海底撈案例分析報(bào)告-資料下載頁(yè)
2025-04-24 22:38本頁(yè)面
【正文】 （2）大堂里，女服務(wù)員會(huì)為長(zhǎng)發(fā)的女士扎起頭發(fā)，并提供小發(fā)夾夾住前面的劉海，防止頭發(fā)垂到食物里。（3）戴眼鏡的朋友可以得到擦鏡布。（4）放在桌上的手機(jī)會(huì)被小塑料袋裝起以防油膩，餐后，服務(wù)員馬上送上口香糖，一路遇到的所有服務(wù)員都會(huì)向你微笑道別。諸如此類(lèi)的例子數(shù)不勝數(shù)，海底撈的待客之道可謂深入人心。（三）服務(wù)成本控制海底撈的人力資源成本的確相當(dāng)高，比一般的餐飲企業(yè)高出一倍，加上各種福利，海底撈聘請(qǐng)一個(gè)員工的成本在其他餐飲企業(yè)也許可以請(qǐng)兩個(gè)。雖然海底撈的人力成本已經(jīng)達(dá)到總成本的20％－30％。擁有如此高的人力成本，海底撈還是很好的實(shí)現(xiàn)了盈利，其關(guān)鍵就在于它的成本控制體系。在后臺(tái)方面，海底撈的成本壓縮得很低。海底撈擁有一個(gè)龐大而有序運(yùn)作的后臺(tái)系統(tǒng)。海底撈建立了大型的物流配送體系，每天這里都會(huì)收到當(dāng)?shù)馗鱾€(gè)分店原料的詳細(xì)采購(gòu)清單。只用很少的人就能很輕松完成整個(gè)地區(qū)分店的采購(gòu)任務(wù)。配送中心還完成購(gòu)買(mǎi)、清洗、分送等工作。盡管每個(gè)配送中心建立起來(lái)需要高昂的成本，但是這樣有利于減小廚房面積和工作，加工好的菜品能保證最快速度上菜，這種規(guī)?；a(chǎn)和成本管理也壓縮了經(jīng)營(yíng)成本。從店鋪投入方面，它的裝修大量采用玻璃、不銹鋼材料，而且以深色為主，具有不易老化的特點(diǎn)，這樣就能有效延長(zhǎng)店鋪的運(yùn)營(yíng)壽命，從而降低二次裝修的成本?！盎セ荨痹邳c(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)根據(jù)人數(shù)來(lái)幫客人建議點(diǎn)半份還是整份。這并不是為了讓客人盡快吃完?yáng)|西好提高企業(yè)的翻臺(tái)率。而是因?yàn)楹５讚破鋵?shí)有著嚴(yán)格的“退菜”政策，只要客人沒(méi)有動(dòng)筷的菜品都可以退回。但自己承受成本，廢棄處理，量多也是一筆巨額開(kāi)支。所以，海底撈更愿意建議客人適量點(diǎn)菜，既可讓顧客滿(mǎn)意還能降低退菜率，顧客省錢(qián)企業(yè)也“賺錢(qián)”。以上就是我們對(duì)“海底撈”的分析，我們衷心的希望“海底撈”在今后的發(fā)展中能夠做強(qiáng)做大，進(jìn)一步擴(kuò)大其知名度，占據(jù)更多的市場(chǎng)份額，為推廣中國(guó)的特色餐飲做出貢獻(xiàn)。同時(shí)，我們也希望整個(gè)餐飲業(yè)能借鑒”海底撈’的成功經(jīng)驗(yàn)，挖掘出餐飲業(yè)的特色產(chǎn)品，提升文化品位，增加餐飲產(chǎn)品的文化附加值。 1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒(méi)有限制你發(fā)揮的藩籬。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無(wú)反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時(shí)間，總會(huì)看清一些事。用一些事情，總會(huì)看清一些人。有時(shí)候覺(jué)得自己像個(gè)神經(jīng)病。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。努力過(guò)后，才知道許多事情，堅(jiān)持堅(jiān)持，就過(guò)來(lái)了。4. 歲月是無(wú)情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時(shí)，你的回憶里才會(huì)多一些色彩斑斕，少一些蒼白無(wú)力。只有你自己才能把歲月描畫(huà)成一幅難以忘懷的人生畫(huà)卷。
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