食品機(jī)械與工程原理復(fù)習(xí)題-資料下載頁(yè)
2025-04-19 05:44本頁(yè)面
【正文】 中常用的成型器為（ ）。. 轉(zhuǎn)盤(pán)式 . 注入式 . 剪切式 . 折疊式、在升膜式蒸發(fā)器工作過(guò)程中出現(xiàn)跑料現(xiàn)象的原因有（ ）。. 進(jìn)料溫度過(guò)低 . 進(jìn)料量過(guò)大 . 加熱溫度過(guò)高 . 蒸發(fā)強(qiáng)度過(guò)大、螺旋式速凍機(jī)的“螺旋” 是指（ ）。. 速凍機(jī)外形呈螺旋形 . 傳送帶的行進(jìn)路線(xiàn)呈螺旋形. 利用螺旋輸送器輸送物料 . 以上三者都不對(duì)、制作面包坯宜選用（ ）。. 輥印成型機(jī) . 輥切成型機(jī) . 滾揉成型機(jī) . 沖制成型機(jī)、在真空濃縮系統(tǒng)中，蒸汽噴射器的功用不包括（ ）。. 二次蒸汽的再壓縮 . 二次蒸汽的冷凝. 二次蒸汽的加熱 . 為系統(tǒng)抽真空、氣升式發(fā)酵罐的液流的最主要特征是（ ）。 . 流動(dòng)速度慢 . 剪切作用強(qiáng) . 流動(dòng)速度快 . 剪切作用弱三、名詞解釋?zhuān)款}分，共分）、擴(kuò)散混合：、熱輻射：、膜分離法：、噴霧干燥：、閉路粉碎工藝：四、簡(jiǎn)答題（每題分，共分）、簡(jiǎn)述三輥式果蔬分級(jí)機(jī)的性能特點(diǎn)。答：、簡(jiǎn)述離心擦皮機(jī)工作原理。答：、試標(biāo)出空氣壓縮冷卻過(guò)濾除菌流程圖中各構(gòu)件的名稱(chēng)（圖）。圖 空氣壓縮冷卻過(guò)濾除菌流程答：、簡(jiǎn)述嫌氣發(fā)酵罐的基本要求。答：、簡(jiǎn)述真空干燥的主要特點(diǎn)。答：、簡(jiǎn)述噴霧干燥機(jī)中使用的霧化器的種類(lèi)及其優(yōu)點(diǎn)。答：五、其他題型（論述題、案例（閱讀）分析題、計(jì)算題、證明題、填圖題等）（分）、試述在工業(yè)萃取工藝中最常采用的四種方法。答：、一般常用的速凍方法有哪幾種？設(shè)計(jì)食品速凍設(shè)備時(shí)應(yīng)考慮哪些設(shè)計(jì)要求？答：7 / 7
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