廈門某大酒店部門職責(zé)-資料下載頁(yè)
2025-04-18 04:40本頁(yè)面
【正文】 接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。 推廣飲食銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。 控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。 制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。 抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡26歲以上。文化程度：具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。外語(yǔ)水平：具有國(guó)家四級(jí)以上英語(yǔ)水平，能與外賓用英語(yǔ)交談。工作經(jīng)驗(yàn)：有7年以上合資酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序；能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和開展各種食品展銷活動(dòng)；并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無(wú)家庭拖累。附圖：餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖 餐飲總監(jiān) 行政總廚 餐飲部經(jīng)理管事部經(jīng)理中餐廚師長(zhǎng)西餐廚師長(zhǎng)咖啡廳經(jīng)理長(zhǎng)實(shí)宮經(jīng)理中餐廳經(jīng)理宴會(huì)廳經(jīng)理員工餐廳主管西餅廚師長(zhǎng)西餐經(jīng)理酒吧主管秘書文員領(lǐng)班西餅領(lǐng)班西廚領(lǐng)班中廚領(lǐng)班管事部領(lǐng)班咖啡廳領(lǐng)班西餐廳領(lǐng)班酒吧領(lǐng)班長(zhǎng)實(shí)宮領(lǐng)班中餐廳領(lǐng)班宴會(huì)廳領(lǐng)班廚師服務(wù)員餅師廚師廚師服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員調(diào)酒員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員工 程 部第一節(jié) 概述及組織機(jī)構(gòu) 現(xiàn)代化酒店都有大量先進(jìn)、復(fù)雜的設(shè)施設(shè)備，這些設(shè)施設(shè)備不僅是酒店為客人提供服務(wù)的基礎(chǔ)，而且也是酒店服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。設(shè)施設(shè)備是否完善，直接影響酒店的服務(wù)質(zhì)量，影響酒店的聲譽(yù)和形象，進(jìn)而影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益。工程部的職責(zé)就是通過(guò)日常保養(yǎng)和維修工作，確保酒店的設(shè)施設(shè)備時(shí)刻處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，保證酒店日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行。工程部雖然不直接創(chuàng)造收入，但工程部的工作對(duì)提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，增加酒店利潤(rùn)有極其重要的作用。因此必須加強(qiáng)對(duì)工程部的管理。第二節(jié) 組織機(jī)構(gòu)圖 工程總監(jiān) 工程部經(jīng)理 值班工程師秘書動(dòng)力專業(yè)主管維修專業(yè)主管弱電專業(yè)主管強(qiáng)電專業(yè)主管萬(wàn)能工領(lǐng)班材料員領(lǐng)班裝修班領(lǐng)班機(jī)修班領(lǐng)班給排水班領(lǐng)班中控室領(lǐng)班電視音響領(lǐng)班電話班領(lǐng)班能源班領(lǐng)班電梯班領(lǐng)班照明班領(lǐng)班配電班領(lǐng)班煤氣站領(lǐng)班空調(diào)班領(lǐng)班冷凍班領(lǐng)班熱力班領(lǐng)班鍋爐班領(lǐng)班瓦工油漆工木工焊工鉗工員工員工員工修理工員工電梯工電工電工煤氣站員工冷凍班員工空調(diào)班員工熱力班員工鍋爐工第三節(jié) 崗位職責(zé)工程經(jīng)理直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下屬：工程部主管、工程部文員職務(wù)說(shuō)明：負(fù)責(zé)全酒店的設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行維護(hù)及管理，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。崗位職責(zé)貫徹執(zhí)行總經(jīng)理的指令，負(fù)責(zé)工程部的日常管理，對(duì)上向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 主持部門工作例會(huì)，檢查值班工程師工作日志，確保工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并盡力節(jié)約能源。 全權(quán)調(diào)配工程部的員工和設(shè)備，為酒店客人及各部門提供良好的服務(wù)場(chǎng)所和條件。 安排日常的維修和保養(yǎng)工作，并監(jiān)督檢查其實(shí)施結(jié)果。 制定本部門的年度工作計(jì)劃及月度實(shí)施方案，報(bào)駐總經(jīng)理審批后執(zhí)行。 參加新增項(xiàng)目的談判、評(píng)審、報(bào)價(jià)及驗(yàn)收，確保質(zhì)量達(dá)到預(yù)定的標(biāo)準(zhǔn)。 深入第一線了解情況并指導(dǎo)工作，及時(shí)解決各種問(wèn)題。 負(fù)責(zé)制定部門制度、操作規(guī)程和要求，并督導(dǎo)員工執(zhí)行。培訓(xùn)下屬員工，定期對(duì)下屬員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，并按規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)懲。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具備相當(dāng)豐富的工程管理專業(yè)知識(shí)，責(zé)任心強(qiáng)，善于溝通，并能協(xié)調(diào)各部 門的相互關(guān)系，具有相當(dāng)?shù)慕M織管理能力。自然條件：30歲以上，男性，身體健康。文化程度：工程技術(shù)專業(yè)大專以上或同等學(xué)歷，受過(guò)酒店工程技術(shù)管理的專業(yè)培訓(xùn)。具有高級(jí)工程師技術(shù)職稱。外語(yǔ)水平：初級(jí)以上英文水平，能閱讀普通工程技術(shù)資料。工作經(jīng)驗(yàn)：在三星級(jí)以上酒店中擔(dān)任過(guò)工程經(jīng)理2年以上或副經(jīng)理3年以上。具有5年以上技術(shù)管理經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：對(duì)現(xiàn)代化酒店的客房、餐飲、廚房以及機(jī)械、電力、鍋爐、管道和弱電等方面的專業(yè)知識(shí)有較全面的了解，有萬(wàn)能工的工作經(jīng)驗(yàn)。
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