廈門某大酒店部門職責-資料下載頁
2025-04-18 04:40本頁面
【正文】 接待任務(wù)和經(jīng)營指標。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。 推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。 制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。 控制食品和飲品的標準和規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。 制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學習外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。 抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡26歲以上。文化程度：具有大學以上學歷或同等文化程度。外語水平：具有國家四級以上英語水平，能與外賓用英語交談。工作經(jīng)驗：有7年以上合資酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。附圖：餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖 餐飲總監(jiān) 行政總廚 餐飲部經(jīng)理管事部經(jīng)理中餐廚師長西餐廚師長咖啡廳經(jīng)理長實宮經(jīng)理中餐廳經(jīng)理宴會廳經(jīng)理員工餐廳主管西餅廚師長西餐經(jīng)理酒吧主管秘書文員領(lǐng)班西餅領(lǐng)班西廚領(lǐng)班中廚領(lǐng)班管事部領(lǐng)班咖啡廳領(lǐng)班西餐廳領(lǐng)班酒吧領(lǐng)班長實宮領(lǐng)班中餐廳領(lǐng)班宴會廳領(lǐng)班廚師服務(wù)員餅師廚師廚師服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員調(diào)酒員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員工 程 部第一節(jié) 概述及組織機構(gòu) 現(xiàn)代化酒店都有大量先進、復雜的設(shè)施設(shè)備，這些設(shè)施設(shè)備不僅是酒店為客人提供服務(wù)的基礎(chǔ)，而且也是酒店服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。設(shè)施設(shè)備是否完善，直接影響酒店的服務(wù)質(zhì)量，影響酒店的聲譽和形象，進而影響酒店的經(jīng)濟效益。工程部的職責就是通過日常保養(yǎng)和維修工作，確保酒店的設(shè)施設(shè)備時刻處于良好的運行狀態(tài)，保證酒店日常經(jīng)營活動的正常進行。工程部雖然不直接創(chuàng)造收入，但工程部的工作對提高酒店經(jīng)濟效益，增加酒店利潤有極其重要的作用。因此必須加強對工程部的管理。第二節(jié) 組織機構(gòu)圖 工程總監(jiān) 工程部經(jīng)理 值班工程師秘書動力專業(yè)主管維修專業(yè)主管弱電專業(yè)主管強電專業(yè)主管萬能工領(lǐng)班材料員領(lǐng)班裝修班領(lǐng)班機修班領(lǐng)班給排水班領(lǐng)班中控室領(lǐng)班電視音響領(lǐng)班電話班領(lǐng)班能源班領(lǐng)班電梯班領(lǐng)班照明班領(lǐng)班配電班領(lǐng)班煤氣站領(lǐng)班空調(diào)班領(lǐng)班冷凍班領(lǐng)班熱力班領(lǐng)班鍋爐班領(lǐng)班瓦工油漆工木工焊工鉗工員工員工員工修理工員工電梯工電工電工煤氣站員工冷凍班員工空調(diào)班員工熱力班員工鍋爐工第三節(jié) 崗位職責工程經(jīng)理直接上級：總經(jīng)理直接下屬：工程部主管、工程部文員職務(wù)說明：負責全酒店的設(shè)備、設(shè)施運行維護及管理，對總經(jīng)理負責。崗位職責貫徹執(zhí)行總經(jīng)理的指令，負責工程部的日常管理，對上向總經(jīng)理負責。 主持部門工作例會，檢查值班工程師工作日志，確保工作正常運轉(zhuǎn)，并盡力節(jié)約能源。 全權(quán)調(diào)配工程部的員工和設(shè)備，為酒店客人及各部門提供良好的服務(wù)場所和條件。 安排日常的維修和保養(yǎng)工作，并監(jiān)督檢查其實施結(jié)果。 制定本部門的年度工作計劃及月度實施方案，報駐總經(jīng)理審批后執(zhí)行。 參加新增項目的談判、評審、報價及驗收，確保質(zhì)量達到預定的標準。 深入第一線了解情況并指導工作，及時解決各種問題。 負責制定部門制度、操作規(guī)程和要求，并督導員工執(zhí)行。培訓下屬員工，定期對下屬員工進行績效評估，并按規(guī)定進行獎懲。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具備相當豐富的工程管理專業(yè)知識，責任心強，善于溝通，并能協(xié)調(diào)各部 門的相互關(guān)系，具有相當?shù)慕M織管理能力。自然條件：30歲以上，男性，身體健康。文化程度：工程技術(shù)專業(yè)大專以上或同等學歷，受過酒店工程技術(shù)管理的專業(yè)培訓。具有高級工程師技術(shù)職稱。外語水平：初級以上英文水平，能閱讀普通工程技術(shù)資料。工作經(jīng)驗：在三星級以上酒店中擔任過工程經(jīng)理2年以上或副經(jīng)理3年以上。具有5年以上技術(shù)管理經(jīng)驗。特殊要求：對現(xiàn)代化酒店的客房、餐飲、廚房以及機械、電力、鍋爐、管道和弱電等方面的專業(yè)知識有較全面的了解，有萬能工的工作經(jīng)驗。
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