【正文】 檢查，確保不帶入蟲害。 原料，包材和成品要妥善儲存以盡量減少蟲害入侵的風險。當儲存的產(chǎn)品存在蟲害威脅時，適當?shù)目刂拼胧┍仨毎ㄔ谙x害控制計劃內(nèi)。 對毒餌必須誘詳細的文件說明其安全的使用方法。 運輸所有用于運輸原料（包括包裝材料）到工廠內(nèi)，以及配送中間產(chǎn)品/半成品和成品給顧客或者進一步貯存的場所，所使用的運輸工具應與其用途相適應，并保持在維修良好和清潔狀態(tài)。如公司雇傭第三方的分包商， 規(guī)定的所有要求應在合同中規(guī)定，并有效地管理。要求： 應制定針對所有車輛，文件化的維修和清潔程序； 制定程序，確保產(chǎn)品在安全條件下運輸； 當產(chǎn)品可能易受交叉污染的影響，應制定程序把風險降到最低； 冷藏或者可調(diào)節(jié)溫度的運輸工具運輸產(chǎn)品時，應能夠在最大裝運狀態(tài)下按照標準保證產(chǎn)品的溫度； 當時用可調(diào)節(jié)溫度的運輸工具時，應制定書面程序確保滿足產(chǎn)品的溫度要求； 冷藏運輸應配備溫度記錄設施，可以證實時間/ 溫度的狀態(tài)；或，有系統(tǒng)確保冷藏設施的運轉(zhuǎn)正常。 當運輸?shù)奈锪弦资苌嫌蔚钠渌a(chǎn)品，或者前一次運輸物料的污染，應制定程序把風險降到最低； 當運送的物流易受天氣的影響而遭破壞，應在有遮蓋的月臺下裝卸物料，以保護產(chǎn)品； 在適當?shù)那闆r下，應制訂車輛或制冷設施出現(xiàn)故障的處理程序。所有車輛或制冷設備出現(xiàn)的故障都應保留記錄，采取的糾偏措施應文件化。4 產(chǎn)品控制 產(chǎn)品設計/研發(fā)在產(chǎn)品設計/研發(fā)階段應進行危害分析研究，以確定并評估所有潛在的安全危害及相關(guān)的風險。要求： 在適當?shù)那闆r下，公司應進行試生產(chǎn)和充分的檢驗，以驗證產(chǎn)品配方及加工過程能夠生產(chǎn)出安全和合法的產(chǎn)品； 公司應確保產(chǎn)品標簽的合法性，并符合適當?shù)漠a(chǎn)品標準的要求； 產(chǎn)品設計/ 研發(fā)過程應文件化，從而能夠證實配方改變時，已對安全性和質(zhì)量進行了充分的評估； 確定產(chǎn)品的保質(zhì)期時，應考慮產(chǎn)品的配方、包裝、工廠環(huán)境及隨后的貯存條件； 產(chǎn)品保質(zhì)期的測試應采用書面的規(guī)程，測試結(jié)果要文件化并保留。 特殊處理要求基本原則：原料和成品需要特殊的處理程序時（例如已知的過敏原，被認證為有機產(chǎn)品或者處于確定達到標準的狀態(tài)），應制定操作的標準，以保持產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量。要求： 公司應對原料進行危害分析，以確定被特殊過敏原污染的可能性，例如花生和其他已知的過敏原；或者失去已被確定需要維持的狀態(tài)的可能性，例如有機狀態(tài)，現(xiàn)場應具備控制措施來確保維持產(chǎn)品的安全性、合法性。 對可能構(gòu)成安全威脅的成份，如花生，或?qū)е骂櫩蜆O端不滿的成份，如在素食里有肉，在貯存和加工時應給予特別關(guān)注，防止交叉污染的產(chǎn)生。 當存在返工或采取返工的操作時，應履行程序以保證最終產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量符合要求。 金屬探測/異物探測公司應采取必要步驟來識別、避免、消除或把金屬和其他異物污染的風險降到最低。要求： 公司應進行危害分析，確定控制異物的關(guān)鍵控制點，以評估是否配備金屬探測器或其他異物探測設備；當認定現(xiàn)場有必要使用金屬或其他異物探測設備時，按照設備的位置應能夠使成品中異物污染的風險降到最低； 當需要金屬或異物探測設備時，公司應根據(jù)食品的特性、探測設備的位置及其他影響影響探測器靈敏度的因素，建立和執(zhí)行最佳操作規(guī)范，并確定檢測的關(guān)鍵限值； 金屬或異物探測設備應具備：| 運輸帶停止機構(gòu)作為報警，或| 在連續(xù)的生產(chǎn)線中具備產(chǎn)品剔除設施，應能夠把受污染產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到加鎖的盒子里，或其他有經(jīng)過授權(quán)的人負責的安全的容器中，或| 能夠確定污染物的位置，并有效地分離受影響的產(chǎn)品的在線探測設備。應制定文件化的程序，確定當檢測出金屬和異物時采取的糾偏措施。 公司應建立并貫徹金屬和其他異物探測設備的操作、監(jiān)控、測試和校準程序； 公司應建立并貫徹當監(jiān)控和檢驗程序確定金屬或異物探測器失效時采取的糾偏措施和匯報程序，其中將包括隔離、檢疫和復檢從上次金屬或異物探測設備檢驗合格后生產(chǎn)的所有產(chǎn)品。 產(chǎn)品包裝公司應采取必要步驟來識別、避免、消除或把金屬和其他異物污染的風險降到最低。要求： 應制定程序以確定產(chǎn)品包裝符合標準要求； 包裝材料應符合相關(guān)食品安全法規(guī)的要求并適宜使用。 在適當?shù)那闆r下，包裝材料應與原料和成品分開存放； 當包裝材料存在產(chǎn)品安全的風險時，應制定特別的程序來避免產(chǎn)品受到污染或腐敗。應保留所有意外事故及其糾偏措施的記錄； 對未使用完的包裝材料，在送回倉庫前應妥善保護； 與產(chǎn)品接觸的襯墊（或原料/ 加工中產(chǎn)品接觸的襯墊）應使用適當顏色標識以防止意外的污染； 在包裝上如使用裝訂釘或其他有可能造成污染的材料時，應采取適當?shù)念A防措施，使食品產(chǎn)品受到污染的風險降到最低。 成品的檢測與分析公司應采用適當?shù)某绦?、設施和標準，進行或分包產(chǎn)品的檢測和分析，這對于確認產(chǎn)品符合安全性、合法性和符合質(zhì)量的要求是至關(guān)重要的。要求： 根據(jù)風險分析，確定監(jiān)控所有待接收的原料是否符合標準。應確定檢驗的方法、頻率和程序并文件化。適當情況下，原料供應商應提供能作為擔保的證據(jù)，證明/ 測試結(jié)果的聲明或合格證書； 當公司進行的分析測試對產(chǎn)品的安全、合法性有至關(guān)重要的影響時，使用的實驗室或分包方應已經(jīng)獲得實驗室認可或按照ISO17025的要求和原則運作； ，應執(zhí)行程序確保實驗室結(jié)果的可靠性； 進行測試的人員應具備相應的資格，和/ 或經(jīng)過適當?shù)呐嘤?，具備進行相應的分析測試工作能力。 庫存的周轉(zhuǎn)公司應制訂程序確保原料和產(chǎn)品在制定的保質(zhì)期內(nèi)按正確次序使用。要求： 接收記錄和產(chǎn)品標識應利于正確的儲藏、周轉(zhuǎn)。 產(chǎn)品放行公司應確保僅在所有的放行程序都被執(zhí)行的情況下才可以放行產(chǎn)品。要求： 公司應確保只能由經(jīng)過授權(quán)的人員放行產(chǎn)品。 不合格品的控制公司應確保所有不符合規(guī)格的產(chǎn)品被清楚地確認、標識和隔離。要求： 應制訂清晰的程序控制不合格品，包括拒收、有條件接收或考慮改作其他用途，所有授權(quán)人員應理解此程序。 應有效控制所有被污染的產(chǎn)品，任何有關(guān)的意外發(fā)生后應采取相應的隔離程序； 應采取糾正措施以避免重復出現(xiàn)不合格品，采取的糾正措施應保留充分的文件記錄； 所有不合格品應根據(jù)問題的性質(zhì)和/ 或客戶特別的要求處理或者去除。5 生產(chǎn)過程控制公司應能夠證實其所有的操作都在有效的控制下。 操作控制基本原則：公司應制定程序以驗證所應用的過程和設備能夠生產(chǎn)出穩(wěn)定的安全、合法和預期質(zhì)量的產(chǎn)品。要求： 對于確保食品安全性、合法性和質(zhì)量的過程，應在生產(chǎn)前使過程充分有效，要確?？紤]到處于最差的條件； 根據(jù)常規(guī)的風險分析和說明與過程要求不符合或不足的數(shù)據(jù)分析，應進行定期的過程確認。 當原料，半成品，過程或環(huán)境的理化控制（包括溫度）對產(chǎn)品安全，合法性和質(zhì)量有嚴重影響時，應對它們采取適當?shù)目刂?，監(jiān)控和記錄。 應進行在線過程控制，以確保符合產(chǎn)品標準或特定程序要求。 當溫度、時間控制對產(chǎn)品安全，質(zhì)量和合法性（例如：熱處理，冷凍，冷卻）有重大影響時，使用溫度或時間記錄裝置，或使用真實的連續(xù)的時間溫度記錄裝置，必須連接自動報警系統(tǒng)，以適當?shù)念l率來監(jiān)控加工過程的狀況。 當產(chǎn)品配方、加工方法、設備或包裝改變時，公司應重新確定加工參數(shù)和確認產(chǎn)品數(shù)據(jù)，以確保產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量。 必須制定相應的程序，確定在設備出現(xiàn)故障，加工過程出現(xiàn)偏差的情況下生產(chǎn)的產(chǎn)品，在放行前必須檢測產(chǎn)品的安全性。 數(shù)量的控制公司應運行數(shù)量控制系統(tǒng)，確保符合法律法規(guī)和其它行業(yè)規(guī)范或特殊客戶的要求。要求： 定量檢查的頻率和方法要符合定量法規(guī)的最低要求，無論預包裝好產(chǎn)品的屬性，如平均數(shù)量、凈重或包裝尺寸。 如公司進口預包裝好的產(chǎn)品來銷售，它們要符合銷售地的產(chǎn)品要求。 當產(chǎn)品數(shù)量沒有法律要求時（如散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品必須符合客戶標準的要求。 測量及監(jiān)控設備的校準和控制公司應確保監(jiān)控關(guān)鍵控制點和產(chǎn)品安全及合法性的測量設備。這些設備必須以國家認證標準來校正。當校正無法追溯時，公司必須提供標準化的依據(jù)。要求： 公司必須在事先確定的，或必要的時間段內(nèi)，調(diào)整或校正指定的測量和監(jiān)控設備，以保證設備的精確性在可接受的范圍內(nèi)。 校正和驗證結(jié)果的記錄必須留檔。 測量和監(jiān)控設備的狀況必須根據(jù)校正要求進行標識。 測量和監(jiān)控設備必須防止被未授權(quán)的人員調(diào)整。 測量和監(jiān)控設備必須加以保護，以防止損壞、磨損和誤用。 必須制定當發(fā)現(xiàn)測量和監(jiān)控設備的精密度超出規(guī)定的限值范圍時，記錄采取的糾正措施的程序。6 人員 培訓──原料接收，準備，加工，包裝和貯存區(qū)域基本原則：公司應確保對員工進行與其工作相稱、足夠的培訓、指導和管理，并且能夠證實員工稱職。要求： 在開始工作前，需對所有人員，包括臨時工和分包商提供適當?shù)呐嘤?，并在工作過程中給以充分監(jiān)督； 公司應有書面的培訓程序和充分的記錄； 如果員工從事的工作與關(guān)鍵控制點有關(guān)，應具備相關(guān)的培訓和文件化的管理監(jiān)控程序； 公司應經(jīng)常評估培訓程序的有效性，適當時完善培訓內(nèi)容、方法和講師技巧； 應建立復習性培訓程序。 個人衛(wèi)生──原料接收，準備，加工，包裝和貯存區(qū)域公司應建立文件化的個人衛(wèi)生標準，并適用于所有人員，包括工廠的參觀者。標準的制定應考慮產(chǎn)品被污染的風險。要求： 應在適當?shù)念l率下經(jīng)常洗手； 在適當情況下，手部的清潔程序應定期檢查其有效性； 抽煙、吃飯和喝水應在與食品加工和貯存隔離的指定區(qū)域內(nèi)進行， 應建立程序控制個人使用藥物，把污染的風險降到最低； 皮膚上的傷口和暴露的破損處應用可被金屬探測器檢出的藍色創(chuàng)可貼包好，而且它是由公司發(fā)放，并受到監(jiān)控；適當情況下，除了佩戴可用金屬探測器檢出的創(chuàng)可貼，還應帶手套； 當認為有必要對成品應用金屬探測器，用以包扎傷口和破損處皮膚的創(chuàng)可貼要定期通過金屬探測器的測試； 員工不能留長指甲，并要保持干凈，而且不能涂指甲油。不允許戴假指甲； 公司應制定明確的程序規(guī)定基于種族、醫(yī)療和宗教信仰原因允許佩戴的首飾種類，并應采取控制措施把污染的風險降到最低； 不允許員工佩戴手表。除了簡樸的結(jié)婚戒指、結(jié)婚手環(huán)和耳環(huán)圈（連續(xù)的環(huán)），員工不能佩戴首飾。員工不允許佩戴除了基于種族、醫(yī)療和宗教信仰原因以外的首飾，并且應是整體的。適當時采取控制措施，把受污染的風險降到最低。員工不允許佩戴暴露于身體外（如鼻子和眉毛）的圓環(huán)和飾釘?shù)仁罪棥?不能使用香水和須后水。 健康檢查公司應確保在對產(chǎn)品安全有威脅的區(qū)域里工作或參觀的員工或者參觀人員的身體健康進行檢查。要求： 公司應建立程序，要求所有員工，包括臨時工，當患有傳染病，或其他身體不適，或有接觸過類似疾病時應通報； 當公司得知患相關(guān)傳染病的某人進入了生產(chǎn)區(qū)域，應采取措施使產(chǎn)品安全的風險降到最低； 當有可能對產(chǎn)品安全造成威脅時，來訪者和分包商在進入原料、準備、加工、包裝和儲存區(qū)域前，應接受健康調(diào)查。在適當情況下，這些人應在獲得進入原料、準備、加工、包裝和貯存區(qū)域的權(quán)利時，應進行健康檢查。 工作服──食品操作人員及其他食品加工區(qū)域的工作人員或參觀人員工作在食品操作區(qū)域的員工、進入食品操作區(qū)域來訪者和分包商應穿著由公司提供的工作服。要求： 適當情況下，工作服應能遮蓋住膝蓋以上的私人衣服，并應確保設計成不能威脅到產(chǎn)品安全； 對于高風險/高關(guān)注操作，員工入廁前所有的工作服都應換掉，并應采取控制措施確保回到食品操作區(qū)域前，不會危協(xié)到食品安全；工作服應在專門設計的更衣室里更換。工作服應由工廠或經(jīng)過認可的分包洗衣房進行洗滌，對洗衣房及其清洗效果應進行監(jiān)控； 當存在污染的風險時，不允許穿戴著工作服抽煙和飲食； 在適當情況下，頭發(fā)應全部被包裹以防止污染產(chǎn)品，應佩戴完整的發(fā)網(wǎng)或頭巾式帽子； 在適當?shù)那闆r下，應佩戴須套； 在工廠區(qū)域應穿合適的工鞋； 在低風險區(qū)，應對所有的工作服進行受控的清洗，并應有程序確保洗衣操作的有效性； 手套和其他工作服如果發(fā)現(xiàn)有破損，應進行充分的控制，以防止產(chǎn)品污染。7 術(shù)語表 本書中涉及到有關(guān)的術(shù)語，以下詞語的解釋： accreditation認可：指權(quán)威機構(gòu)根據(jù)特定的標準，按照程序?qū)φJ證機構(gòu)提供認證服務的能力給予正式的承認。 audit審核：指一套系統(tǒng)化的檢驗過程，用來證實所采取的行動及相關(guān)結(jié)果是否符合計劃好的安排，以及這些安排是否被有效貫徹，并適合于達到目標。 branded food products品牌食品產(chǎn)品：非零售商的預先包裝食品產(chǎn)品，注有品牌標志、版權(quán)、企業(yè)地址。 certification認證：指經(jīng)過認可的認證機構(gòu)按照程序根據(jù)對一個公司能力評估和評定出具書面證，該公司符合標準的要求。 certification body認證機構(gòu)：被權(quán)威認可的提供認證服務的機構(gòu)。 pany公司：泛指獲得已確認定單的個人、企業(yè)、公司或其它實體，或擁有工廠以任何原料生產(chǎn)產(chǎn)品，或那些對采用或者獲得食品加工者在生產(chǎn)和制備食品的服務，并負有連帶責任。 control measure控制措施：指任何用來防止或消除食品安全危害或?qū)⒅抵量梢越邮艹潭鹊男袨榛蚧顒印?critical control point(CCP)關(guān)鍵控制點：指能防止或消除食品安全危害，或?qū)⒅抵量山邮艹潭鹊牡募庸げ襟E。 customer顧客：成品或成品的部分供應的對象，指公司或個人。 evaluation評審：由認證機構(gòu)來執(zhí)行的一套系統(tǒng)化的檢驗過程，用來衡量一個預先確定體系的運作的符合程度，體系是否有效地被貫徹，并適于達到預期目標。 food handler食品操作員：處理或者制備食品（包括散裝食品和包裝食品）的人。 fundamental requirement基本原則的要求：“標準”中關(guān)于公司必須對體系進行良好建立，持續(xù)保持并監(jiān)控的要求。缺乏或不良好遵守體系將對供應產(chǎn)品的完整性和安全性產(chǎn)生嚴重的影響。 hazard危害：指食品中的生物、化學和物理因素或性質(zhì)，可能對人類健康造成不良的影響。 hazard analysis andcritical control point危害分析關(guān)鍵控制點：識別、評估和控制對食品安全的有顯著危害的體系。 highcare area高度關(guān)注區(qū)域：根據(jù)高度衛(wèi)生標準設計，在這里有關(guān)人員、配料、設備、包裝和環(huán)境的實際操作旨在把產(chǎn)品受到病原菌污染降到最低。 highrisk area高風險區(qū)域：根據(jù)高度衛(wèi)生標準設計，采取實質(zhì)的隔離措施的區(qū)域，在這里有關(guān)人員、配料、設備、包裝和環(huán)境的實際操作旨在避免產(chǎn)品受到病原菌的污染。 incident意外事件：指事件的發(fā)生，會導致生產(chǎn)或供應不安全、不合法或不合格產(chǎn)品結(jié)果。 known allergen已知的過敏原： “食品政策”章節(jié)中提到的過敏原。 lowrisk operation低風險作業(yè)：指食品的加工或處理作業(yè)，只會產(chǎn)生最少或最低風險的產(chǎn)品污染、或微生物滋生，或消費者對產(chǎn)品進行的后續(xù)加工或準備可確保產(chǎn)品的安全。 nonconformity不符合項：沒有滿足指定產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量要求或指定體系的要求。 preparation of primary product初級產(chǎn)品的生產(chǎn)：經(jīng)過清洗、修整、按大小或質(zhì)量分級的生產(chǎn)過程，并進行予包裝的食品產(chǎn)品。 processed food加工食品：經(jīng)過如下加工過程的食品：無菌罐裝、焙烤、裝瓶、釀造、罐頭制造、涂層、拌粉、面拖、烹調(diào)、調(diào)制、切割、切片、切塊、蒸餾、干燥、擠壓、發(fā)酵、凍干、冷凍、油炸、熱罐裝、輻射、微濾、微波、碾制、混合、充氣包裝、巴氏殺菌/滅菌、腌制、烤制、熏制、蒸制或真空包裝。 recognized laboratory accreditation經(jīng)過驗證的實驗室認可：由具備資格的公司頒發(fā)，已經(jīng)獲得國家認可的實驗室認可規(guī)劃，并且得到政府部門或“標準”使用者的承認。 retailer零售商：通過零售的方式向公眾售賣食品的職業(yè)。 retail brand零售商品牌:指某零售商的商標、標志、版權(quán)或地址。 retailer branded food products零售商品牌產(chǎn)品標上零售商標志、版標、地址、在零售商設施內(nèi)生產(chǎn)的配料，或法律上認為零售商應負有責任的產(chǎn)品。 shall應:符合條款內(nèi)容要求必備的條件。 suspension暫停:宣告證書在一定時期內(nèi)無效，直到公司的局部采取了補救措施。 supplier供應商：指獲得某機構(gòu)采購定單，從事供應的個人、企業(yè)、公司或其它實體。 the standard標準：BRC全球標準――食品，第四版，2005年1月 where appropriately在適當?shù)那闆r下：關(guān)于“標準”的某個要求，公司要評估“標準”要求的實際風險，并在適當?shù)那闆r下制定體系、流程、程序或設備來滿足標準的要求。公司應注意法規(guī)要求，最佳工作標準，良好操作規(guī)范和工業(yè)指南，及其他有關(guān)產(chǎn)品安全性和合法性的加工信息。 withdraw收回：證書被無限期撤回，直到有證據(jù)表明公司已經(jīng)再次符合要求。 user使用者：需要從有關(guān)認證的公司獲得信息的人或組織。34 / 34