【正文】 液組織狀態(tài)或口感差每周/機(jī)修班長煮料鍋后的上料泵在打入緩入罐時(shí)，突然上料泵壞料液的污染微生物不合格每月/機(jī)修班長板換內(nèi)漏冰水混入料液微生物、理化不合格每月/機(jī)修班長老化罐漏冰水料液的污染微生物不合格每周/車間班長老化罐衛(wèi)生泵密封不嚴(yán)出料不穩(wěn)重量不穩(wěn)定每周/機(jī)修班長老化罐減速機(jī)漏油維修或過料的過程中均會(huì)出現(xiàn)料液的污染微生物超標(biāo)、產(chǎn)品滋氣味不正每周/機(jī)修班長攪拌扣脫落維修或過料的過程中均會(huì)出現(xiàn)料液的污染微生物超標(biāo)、料液色、香不正每周/機(jī)修班長凝凍機(jī)供冷不足或氣壓不穩(wěn)產(chǎn)品超輕或發(fā)軟產(chǎn)品成型差，感官不合格每月/機(jī)修班長凝凍機(jī)長時(shí)間使用，造成皮帶松凝凍機(jī)變料現(xiàn)象發(fā)生，造成產(chǎn)品超輕或發(fā)軟產(chǎn)品成型差，感官不合格每月/機(jī)修班長300l凝凍機(jī)循環(huán)水滲漏料液的污染微生物不合格、理化不合格每月/機(jī)修班長凝凍機(jī)刮刀出現(xiàn)故障導(dǎo)致機(jī)械雜質(zhì)進(jìn)入產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量事故每月/機(jī)修班長老化罐到凝凍機(jī)的管路死水管路料液的污染微生物不合格每周/車間班長隧道維修時(shí)焊雜進(jìn)入產(chǎn)品異物產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量事故每日/機(jī)修班長注模模具鉚釘?shù)让撀洚愇锂a(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量事故每日/車間班長硬化模具滲漏鹽水進(jìn)入雪糕雪糕發(fā)苦每日/車間班長脫模脫模水外溢、鹽水進(jìn)入雪糕雪糕發(fā)苦每日/車間班長包裝光電跟蹤系統(tǒng)出現(xiàn)故障導(dǎo)致切割不準(zhǔn)造成質(zhì)量問題每周/機(jī)修班長包裝機(jī)鏈條拔料頭變形、彎曲雪糕切頭造成質(zhì)量問題每周/機(jī)修班長包裝主機(jī)速度變化較大或調(diào)節(jié)不當(dāng)會(huì)造成爛袋或封口不嚴(yán)，開口現(xiàn)象產(chǎn)品不合格每周/機(jī)修班長包裝主機(jī)橫封、縱封溫度表壞會(huì)造成爛袋或封口不嚴(yán)，開口現(xiàn)象產(chǎn)品不合格每周/機(jī)修班長包裝機(jī)打印機(jī)加熱系統(tǒng)、產(chǎn)品包裝袋批號(hào)不清或無批號(hào)產(chǎn)品不合格每周/機(jī)修班長關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)重 要危 害關(guān) 鍵限 值監(jiān) 控內(nèi)容方 法頻率監(jiān)控者CCP1原輔料接收化學(xué)危害（抗生素等化學(xué)品污染、殘留）供應(yīng)商資格文件原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)原輔料檢驗(yàn)驗(yàn)證項(xiàng)目表，檢驗(yàn)項(xiàng)目由化驗(yàn)室檢驗(yàn)，對(duì)廠家提供的檢驗(yàn)報(bào)告單進(jìn)行驗(yàn)證依據(jù)《原輔料檢驗(yàn)計(jì)劃》進(jìn)行采購員化驗(yàn)員原輔料檢驗(yàn)員CCP2原料貯藏預(yù)處理牛奶貯藏生物危害（細(xì)菌、寄生蟲等繁殖、污染）牛奶貯藏：溫度≤6℃時(shí)間≤12h 溫度≤4℃時(shí)間≤24h巧克力化制：溫度≥75℃時(shí)間≥5分鐘溫度,時(shí)間溫度，時(shí)間監(jiān)測監(jiān)測每罐/2小時(shí)每鍋操作工巧克力化制操作工CCP3混料化學(xué)危害（添加劑過量）每份添加劑的標(biāo)準(zhǔn)量配小料過程中控制小料稱量的準(zhǔn)確性并且配方量符合相關(guān)國家規(guī)定量，混料過程中控制小料的投入量在規(guī)定范圍內(nèi)監(jiān)控小料的配制、稱量、投放量每鍋配料工操作工CCP4殺菌生物危害（致病菌殘留）殺菌溫度：≥85℃溫度時(shí)間監(jiān)測每鍋操作工CCP5老化生物危害（細(xì)菌污染、繁殖、殘留）溫度：26℃ ，時(shí)間：248h；溫度：24℃ ，時(shí)間：448h。溫度時(shí)間監(jiān)測每罐操作工CCP6老化化學(xué)危害（添加劑過量）每份添加劑的標(biāo)準(zhǔn)量配香精、色素過程中控制香精、色素稱量的準(zhǔn)確性并且配方量符合相關(guān)國家規(guī)定量，老化過程中控制香精、色素的投入量在規(guī)定范圍內(nèi)監(jiān)控香精、色素的配制、稱量、投放量每罐配料工操作工附件五：各崗位須掌握的基本技能凝凍工基本技能：一、操作要求凝凍機(jī)的清洗：每班一次熱水（85℃以上，循環(huán)20分鐘）清洗，每天一次堿洗（7080℃，%，循環(huán)20分鐘）； 各種小車的清洗消毒：先用溫水擦洗干凈，再用85℃以上熱水浸泡或循環(huán)清洗消毒30分鐘，再用消毒水冷卻后安裝好備用； 模具的清洗：先用溫水加洗潔劑刷洗干凈，再用清水沖洗一遍，然后用再用85℃以上熱水（或蒸汽）消毒，最后用消毒毛巾擦干備用。二、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：包括產(chǎn)品重量、顏色、組織狀態(tài)、口味、包裝等。三、生產(chǎn)工藝及設(shè)備操作：凝凍機(jī)的技術(shù)參數(shù)，操作規(guī)程、生產(chǎn)工藝料房過料工基本技能：一、 操作要求， 溫度≤21℃ 時(shí)間≤6小時(shí)溫度≤10℃ 時(shí)間≤24小時(shí)溫度≤6℃ 時(shí)間≤48小時(shí)：物料在進(jìn)入凝凍機(jī)前半小時(shí)，（特殊產(chǎn)品以其相關(guān)技術(shù)要求為準(zhǔn)），添加香料、色素，（色素用250ml、85℃以上熱水溶解后再加）并開啟攪拌15分鐘（注：整個(gè)生產(chǎn)過程中，除加香料、色素后攪拌15分鐘外，其余時(shí)間不得開攪拌），色素需用玻璃容器溶解，且該容器不得用消毒水消毒。二、清洗消毒操作，開始生產(chǎn)前用熱水消毒，生產(chǎn)結(jié)束后先用清水沖洗，（清洗水可用于再次配料）再用熱水消毒；每天一次堿洗，每周一次酸洗。清水洗 堿洗 清水洗清水洗 堿洗 清水洗 酸洗 清水洗 殺菌段的清洗，過料前用熱水消毒；每班一次堿洗，%；每兩天一次酸洗，%。老化罐的清洗，老化罐出料后，清水沖洗后用熱水消毒；每周兩次堿洗；每周一次酸洗。料房殺菌工基本技能：一、操作要求雪一、冰二配料殺菌溫度為85℃，時(shí)間為30秒。其他配料車間殺菌溫度為85℃，時(shí)間為5分鐘。二、殺菌的意義為了殺滅產(chǎn)品中可能導(dǎo)致人生病的微生物，目前我們利用微生物在一定高溫下可以被殺死的原理，采用的是高溫加熱殺菌法。包裝機(jī)操作工基本技能：一、設(shè)備操作（一）BZL3125冷飲包裝機(jī)操作規(guī)程:1．縱封溫度表值在140℃左右，橫封溫度表值在130℃左右。2．停機(jī)時(shí)，先停了連動(dòng)，然后分離三對(duì)滾輪，打印機(jī)字頭溫度調(diào)到“0”位，縱封及橫封的溫度至“000”位。斷開電熱、關(guān)閉電源。（二）BZL3110冷飲包裝機(jī)操作規(guī)程1．包裝機(jī)和印字機(jī)的電熱開關(guān)后，需預(yù)熱約20分鐘。2．縱封輪、橫封輪及印字機(jī)溫度的設(shè)定應(yīng)根據(jù)主機(jī)頻率及復(fù)合膜的厚度進(jìn)行。3．工作中隨時(shí)注意異常情況的發(fā)生，如有異常及時(shí)通知機(jī)修或自己及時(shí)排除。（四）QGA450型全自動(dòng)枕式包裝機(jī)操作規(guī)程1．薄膜跑偏應(yīng)調(diào)節(jié)托輥前端裝有網(wǎng)花球面扭把，扭動(dòng)該扭把可以微量調(diào)節(jié)薄膜中心線前后的相對(duì)位置。2．齒輪無級(jí)變速箱，每運(yùn)轉(zhuǎn)1000小時(shí)換一次油，油的牌號(hào)為N320工業(yè)齒輪油，或符合ISOVG320標(biāo)準(zhǔn)的潤滑油。巧克力車間員工基本技能：一、基本操作要求1. 用噴粉機(jī)將白砂糖噴成糖粉時(shí)，糖粉細(xì)度須通過80目篩；2. 投料前使精磨機(jī)預(yù)熱溫度達(dá)到4548℃；3. 精磨機(jī)內(nèi)的巧克力升溫至6568℃，保溫殺菌30分鐘，后降溫至精磨溫度4548℃，開始精磨；4. 巧克力精磨至12小時(shí)后，細(xì)度經(jīng)檢測合格后，把巧克力漿料儲(chǔ)入3045℃保溫缸，并每隔1小時(shí)攪拌35分鐘；5. ，然后用消毒毛巾擦干方可操作使用；6. 恒溫鍋每隔七天進(jìn)行一次清洗消毒，出完料后把剩余的料用鏟鏟出，用5060℃的溫水沖洗至水變清，擦干備用，使用前再用蒸汽消毒5分鐘，升溫烘干；7. 精磨缸應(yīng)在連續(xù)生產(chǎn)時(shí)每隔一個(gè)月或在更換生產(chǎn)不同顏色的巧克力時(shí)用食用植物油清洗一次或在停產(chǎn)后就用食用植物油清洗一次，精磨缸中的料出完后，先用20公斤食用植物油加入到精磨缸中，溫度升高到5060℃，攪拌半個(gè)小時(shí)，然后從出料口排出植物油，把出料口關(guān)閉，再加入20公斤食用植物油，溫度升高到6568℃，攪拌半個(gè)小時(shí)，然后從出料口排出，清洗結(jié)束。蛋卷車間員工基本技能：一、基本操作要求1. 開機(jī)前先將蛋托機(jī)預(yù)熱3545分鐘，使其上下模溫度達(dá)到烘烤溫度；2. 蛋托機(jī)上模溫度250300℃，下模溫度180240℃；3. 加入料液合模烘烤分鐘，使蛋卷熟化；4. 員工在烘烤過程中，操作工每半小時(shí)對(duì)手進(jìn)行一次消毒（250300PPM消毒液內(nèi)浸泡30秒以上）5. 。員工基本技能：A、每隔30分鐘洗手消毒，消毒液濃度須控制在200300PPm之間；B、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、化膿性皮膚病、活動(dòng)性肺結(jié)核；C、四勤：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服；D、對(duì)手部有傷口的員工要求調(diào)離直接接觸產(chǎn)品的崗位或?qū)趪?yán)格包扎。、消毒意義微生物生長繁殖必須在一定的條件下進(jìn)行，其中是必須有生長繁殖所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，而殘留的料液正是良好的營養(yǎng)物質(zhì)，所以要防止微生物的生長繁殖，必須及時(shí)清理殘留料液。良好的清洗是消毒的基礎(chǔ)，所以清洗和消毒要求分開進(jìn)行，清洗的溫度不能太高，否則將在被清洗物表面形成一層保護(hù)膜，不利于下一步的消毒，會(huì)影響消毒效果。：清水潤濕 洗手液洗手 清水沖洗 消毒水浸泡30秒（200300PPM） 酒精噴灑全身、污水中，水管在不使用時(shí)應(yīng)保持盤放，不得有水管口著地現(xiàn)象，不使用時(shí)不得有長流水現(xiàn)象。，必須讓水管中的水排放5秒鐘以上后再使用。、不得裸放、不得踩踏。、半成品、原輔料及其他雜物等。，不能用鐵刷擦洗設(shè)備表面。9. 無特殊要求車間內(nèi)使用消毒液的濃度為200300PPM。、不合格半成品。、設(shè)備、工器具等要求清洗、消毒；接觸輔料的員工在加工產(chǎn)品前要求洗手、消毒。、活結(jié)上不得有料垢等污物。、手的清洗、消毒分開進(jìn)行。（工衣放上層、便衣放中層、鞋放下層），更衣柜不得放置殺蟲劑、消毒劑、清潔劑、油漆等化學(xué)物品及食品、原輔材料等。、消毒、腳踏消毒液池、經(jīng)風(fēng)浴裝置進(jìn)入，在車間生產(chǎn)區(qū)域必須戴口罩。員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前必須換上工鞋，洗手消毒。，更不準(zhǔn)穿工衣等在生產(chǎn)樓外走動(dòng)。、袋盛裝杯、蓋、蛋卷皮等原輔料，不得使用紙包裝箱盛放。車間內(nèi)不得有輔料外包裝。車間內(nèi)包裝材料不得裸放。，工衣、工鞋、工帽、口罩必須保持干凈、完好、無破損、無油污、無毛發(fā)、無缺扣現(xiàn)象。無戴首飾、手表、染指甲、指甲長、男工頭發(fā)長胡須長、女工化妝等現(xiàn)象，嚴(yán)格執(zhí)行四勤。保證無頭發(fā)外漏、便衣外漏的現(xiàn)象。、痢疾等疾病及手部受傷的員工及時(shí)向班長匯報(bào)，佩戴手套后可安排在不直接接觸產(chǎn)品的崗位工作。、消毒一次，對(duì)毛巾清洗、消毒一次，且清洗、消毒要分開進(jìn)行。，員工午飯后、換班、工作期間休息后、使用洗手間或處理不衛(wèi)生物品如垃圾后必須洗手消毒；員工的手、手套、外衣、用具、接觸了廢料的設(shè)備及其他不衛(wèi)生物品，在接觸產(chǎn)品之前必須徹底清洗和消毒。、鞋進(jìn)廁所或離開加工場所，在工作中不得出現(xiàn)串崗現(xiàn)象，不同清潔度人員在工作期間不得互訪（機(jī)修人員、化油間組長除外）。（如抽煙、飲食等），個(gè)人衣物不得帶入食品處理或設(shè)備用具洗滌區(qū)域。：《精細(xì)化質(zhì)量管理規(guī)范》《生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)手冊》質(zhì)量管理體系、食品安全體系等相關(guān)體系流通環(huán)節(jié)管理規(guī)范《過程檢驗(yàn)計(jì)劃》《原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》《產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)要求》《在制品、半成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》《前提方案》《操作性前提方案》《計(jì)量管理規(guī)范》《壓力容器管理制度》《設(shè)備操作規(guī)程》《標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》《原輔料檢驗(yàn)計(jì)劃》《成品檢驗(yàn)計(jì)劃》《市場樣抽檢管理辦法》國家有關(guān)食品的法律法規(guī)和行業(yè)準(zhǔn)則