中廟小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度-資料下載頁(yè)
2025-04-16 07:13本頁(yè)面
【正文】 食品安全所要求的貯存和使用要求。涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配；菜肴上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面。、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。烹調(diào)加工操作管理制度，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。用于餐飲加工的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害、標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4. 油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏）。，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放；不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品、外制熟食品食用前必須充分加熱煮透。、抹布保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。粗加工切配操作管理制度。、水產(chǎn)類、蔬菜類原料洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放或交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或其它感官性狀異常的，不得加工和使用?！耙粨?、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉爛根。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈以備再次使用。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。，不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖把。食品及原料倉(cāng)儲(chǔ)管理制度，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人生活用品和雜物。，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期食品應(yīng)。、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)）存放。、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。不得在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙。除冷凍（藏）庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮等設(shè)施。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（凍）設(shè)備，并定期除霜、清潔和保養(yǎng)。保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（1）食品冷藏（凍）應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏（凍）柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度指示，并定期校驗(yàn)，以便監(jiān)測(cè)庫(kù)內(nèi)溫度。（2）食品在冷藏（凍）柜內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。28 / 28
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1