中廟小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度-資料下載頁
2025-04-16 07:13本頁面
【正文】 食品安全所要求的貯存和使用要求。涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配；菜肴上桌距開餐時間不超過2小時。，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。烹調(diào)加工操作管理制度，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。用于餐飲加工的工具、設(shè)備必須無毒無害、標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4. 油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。（超過2小時）存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后及時冷藏）。，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品、外制熟食品食用前必須充分加熱煮透。、抹布保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽油煙機罩。，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。粗加工切配操作管理制度。、水產(chǎn)類、蔬菜類原料洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放或交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其它感官性狀異常的，不得加工和使用?！耙粨瘛⒍?、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉爛根。、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。，不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖把。食品及原料倉儲管理制度，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人生活用品和雜物。，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量入庫登記，做到先進先出。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期食品應(yīng)。、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫）存放。、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲設(shè)施。不得在庫房內(nèi)抽煙。除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風、防潮等設(shè)施。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。，并標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（凍）設(shè)備，并定期除霜、清潔和保養(yǎng)。保證設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。（1）食品冷藏（凍）應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏（凍）柜應(yīng)有明顯區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度指示，并定期校驗，以便監(jiān)測庫內(nèi)溫度。（2）食品在冷藏（凍）柜內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。28 / 28
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