【正文】 （6） 圖21 入口與出口的關(guān)系大型綜合超市賣場的出入口設(shè)計。 國外跨國企業(yè)的大型綜合超市在設(shè)計超市賣場時，將出入口完全分開，例如美國沃爾瑪購物廣場、法國家樂福超市。以如下是以圖為例。（1）、沃爾瑪購物廣場的出入口設(shè)計。沃爾瑪在設(shè)計賣場布局時，分為上下兩層，將入口處設(shè)計為從二層賣場入口，將一層賣場設(shè)計為出口，具體示意圖如圖22所示。 行走路線 一層賣場 收銀臺 行走路線 二層賣場 下一層 往一層 入口 出口 圖22 沃爾瑪賣場出入口示意圖（2）法國家樂福超市出入口設(shè)計。家樂福的賣場出入口設(shè)計與沃爾瑪恰恰相反，將入口處直接設(shè)計在一層，而將出口處設(shè)計在二層。 以上沃爾瑪、家樂福雖然賣場設(shè)計出入口不同，但都有各自的風格與特點。（三）、賣場的通道超市的通道分主通道和副通道。主通道從入口開始沿墻壁直到出口；副通道指貨架之間的通道。通道設(shè)計的原則要：（1）寬闊； （2）筆直； （3）平坦； （4）少拐角；（5）比賣場明亮； （6）沒有障礙物。通道的寬度。 賣場通道寬度的設(shè)計應(yīng)視賣場規(guī)模大小決定，要遵循賣場設(shè)計的基本規(guī)則，比如人的基本快度、購物車的基本寬度都有一定的標準，具體如下：（1）通行人數(shù)和通道寬度基準：人體區(qū)間的前方最寬，其次是側(cè)面，背后最窄。，，其他依此類推。（2）不同規(guī)模超市通道寬度基本設(shè)定值：如表25所示。表25 超市規(guī)模通道寬度設(shè)定表1層銷售場面積主通道寬度副通道寬度100平方米300平方米1000平方米1500平方米2000平方米（四）、商品布局 超市賣場布局設(shè)計與超市經(jīng)營商品的品種、經(jīng)營方式以及經(jīng)營場地緊密相關(guān)。一個良好的布局設(shè)計是超市經(jīng)營者經(jīng)營思想的最終體現(xiàn)。簡單地把賣場布局設(shè)計理解成圖紙的設(shè)計是完全錯誤的。超市的商品布局須根據(jù)顧客的需求以及顧客計劃性、非計劃性的購買行為、購買順序應(yīng)結(jié)合超市的利益為中心的經(jīng)營目的，充分考慮主要商品的布局和如何創(chuàng)造具有吸引商品的賣場。超市的主要商品即消費者日常生活必需品應(yīng)盡可能采用“走遍商場布局法”，擺放在主通道兩端，沙啤四周以及中間位置，以適當增加褂客在商場購物時間，促進非計劃性購買商品的銷售。無論是大型綜合超市，還是中小型超市，商品布局都應(yīng)與出入口聯(lián)相起來，國外的做法是入口直接引入到非食品區(qū)，而食品區(qū)（包括部分冗用品）與出口聯(lián)系起來。（五）、基本賣場的平面設(shè)計圖為了要顧客選擇我們陳列的商品，就必須要顧客先觸摸我們的商品A，故而須先讓顧客看到我們陳列的商品，進而就必須把商品陳列于貨架之前端。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。做好配置是很重要的事。首先設(shè)計主通道，主通道遵循下列各項原則：以主通道的條件而言，通道須寬廣。需為直線。需為平面（不要凹凸不平）。需為逆L字型。以入口為起點。延壁面至內(nèi)部。直角轉(zhuǎn)彎。入口為左右兩壁（不要在樓面中間）。出口在入口的一端。主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購的商品。在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購的商品，而在主通道的盡頭再預(yù)制作能吸引顧客選購的賣場。以為了誘導顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場，無論如何也需誘導顧客走一段長距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動線要加長，顧客停滯店中的時間也要使之拉長，進而也可借此提高客流量。商品陳列組合的時候，原則上依各品群別有關(guān)的部門，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個別擺置。食品區(qū)，以顧客選購物品的動機而言，首先顧客會考慮到的今天要吃什么呢？要選什么蔬菜？肉？魚？首先會選擇主菜，接著會配合主菜選購搭配的商品，及順便采購商品的調(diào)味料品、水果及個人愛好的飲料等。第四節(jié) 超市賣場磁石點理論所謂磁石賣場，既是依據(jù)對顧客負有魅力的商品配置，使賣場具有自然誘導顧客采購的效果。第一磁石位于主通道的兩則，是消費者必經(jīng)之地，能拉引顧客至內(nèi)部賣場的商品，也是商品銷售的最主要的地方。此處應(yīng)配置的商品為：（一）消費量多的商品（二）消費頻度高的商品消費量多、消費頻率高的商品是絕大多數(shù)消費者隨時要使用的也是時常要購買的。所以將其配置于第一磁石的位置以增加銷售量。（三）主力商品二、第二磁石賣場：展示觀感強的商品第二磁石位于通道的末端，通常是在超市的最里面。第二磁石商品負有誘導消費者走到賣場最里面的任務(wù)。在此應(yīng)配置的新品有：（一）最新的商品消費者總是不斷追求新奇。10年不變的商品，就算品質(zhì)再好、價格再便宜也很難出售。新商品的引進伴隨著風險，將新商品配置于第二磁石的位置，必會吸引消費者走入賣場的最里面。（二）具有季節(jié)感的商品具有季節(jié)感的商品必定是最富變化的，因此，超市的借季節(jié)的變化做布置，吸引消費者的注意。（三）明亮、華麗的商品明亮、華麗的商品通常也是流行、時尚的商品。由于第二磁石的位置都較暗，所以配置較華麗的商品來提升亮度。三、第三磁石賣場：端架商品第三磁石指的是端架的位置。端架通常面對著出口或主通常貨架端頭，第三磁石商品，其基本的作用就是要刺激消費者、留住消費者。通常情況可配置如下的商品：（一）特價品（二）高利潤的商品（三）季節(jié)商品（四）購買頻率較高的商品（五）促銷端架商品，可視其為臨時賣場。端架需經(jīng)常使之變化（一周最少兩次）。變化的速度，可刺激顧客來店采購的次數(shù)。四、第四磁石賣場：單項商品第四磁石指賣場副通道的兩側(cè)，主要讓消費者在陳列線中間引起注意的位置，這個位置的配置，不能以商品群來規(guī)劃，而必須以單品的方法，對消費者的表達強烈訴求。包括：熱門商品；特意大量陳列商品；廣告宣傳商品。五、第五磁石賣場：賣場堆頭第五磁石賣場位于結(jié)算區(qū)前面的中間賣場，可根據(jù)各種節(jié)日組織大型展銷、特賣的非固定性賣場以堆頭為主。第四章 食品衛(wèi)生與安全一、食品產(chǎn)生投訴的原因 食品投訴（包括銷售前）的原因主要有包裝不良28%腐爛19%，雜物混入16%，因為食品對人體有特別的直接影響，所以日期管理（允許銷售日期等）溫度管理（冷藏商品的冷藏銷售等）品質(zhì)管理（鮮度的視察，不良品銷售的發(fā)現(xiàn)活動等）是防止投宿的重點。二、食品質(zhì)量驗收標準 《食品衛(wèi)生管理法》所稱的標示，是指標示于食品、食品填加物或食品清洗劑的容器、包裝或說明書上的品名、說明文字、畫圈或記號。其標示的事項應(yīng)包括： 有容器或包裝的食品、食品添加物和食品清洗劑，應(yīng)在容器或包裝上用中文及通用符號顯著標示下列事項：（1） 品名。食品應(yīng)使用國家標準所定的名稱，無國家標準者，得自定名稱。儀器添加物應(yīng)依主管機關(guān)規(guī)定的名稱來標示。依上項規(guī)定自定品名者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。（2） 內(nèi)容物名稱及重量、容量或數(shù)量。若為兩種以上混合物時，應(yīng)分別表明。216。 以公制標示重量、容量。216。 液體與固體混合者，分別標明內(nèi)容量及固體量。216。 內(nèi)容物含量得視食品性質(zhì)分別注明為最低、最高或最低與最高含量。（3） 食品添加物名稱。食品添加物名稱須依《食品添加物使用范圍及用量標準》上的名稱來標示。（4） 制造廠商名稱、地址。進口品并應(yīng)加注進口廠商的名稱與地址。（5） 制造日期。經(jīng)主管機關(guān)公告指定需標示標存期限或保存條件者，應(yīng)一并標示。《食品衛(wèi)生管理法規(guī)施行細則》規(guī)定，制造日期應(yīng)按習慣能辯明的方式標明年、月、日。（6） 其他經(jīng)主管機關(guān)公告指定的標示事項。對于食品、食品添加物或食品洗潔劑的標示，不的虛夸或易使人誤認有醫(yī)藥的效能。國內(nèi)制造者，其標示如兼用外文時，其字樣不的大于中文。由國外進口者，由進口單位在銷售前依規(guī)定加中文標示。經(jīng)改裝分裝者，應(yīng)標示改裝者或分裝者的名稱及地址。食品、食品添加物或食品洗潔劑經(jīng)各級主管機關(guān)抽樣檢驗者，不得以其檢驗的結(jié)果做為標示、宣傳或廣告。對于食品、食品添加物或食品洗潔劑，不得借大眾傳播工具或他人名義，傳載虛假、夸大、捏造事實或易生誤解的宣傳或廣告。 食品均應(yīng)標示生產(chǎn)日期和有效期限，為防止不法廠商將快到期或過期的商品混入超市，應(yīng)檢查每種產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，倘有上述事實發(fā)生應(yīng)立即退貨或拒收。 食品必須密封包裝，且不得用金屬或橡膠帶密封。冷凍食品或冷藏食品應(yīng)檢查其包裝是否用訂書針或其他金屬密封，或用橡膠帶捆綁。如有上述情形，應(yīng)拒收。另外，如有破損的包裝，因其品質(zhì)較易發(fā)生變異，故也應(yīng)拒收，而罐頭食品遇有凹凸罐、變形、油漬的情形也應(yīng)予以拒收。 商品的品質(zhì)檢查 冷凍食品（1） 注意軟化、解凍的商品，因為此現(xiàn)象表示溫度管理不正常、有變質(zhì)之虞。（2） 形狀要完整，顏色要正常，不得有破損、變色的情形。（3） 包裝內(nèi)不得有結(jié)霜、結(jié)塊的情形，因為此現(xiàn)象表示其溫度管理不佳，有變質(zhì)之虞。 加工肉品 加工的畜產(chǎn)品或水產(chǎn)品經(jīng)過冷凍冷藏處理而有下列情形者，應(yīng)予拒收。（1） 產(chǎn)品發(fā)黑、無光澤。（2） 白色產(chǎn)品過白，這說明使用了漂白劑。 冷藏食品有下列情形者，不準進貨。（1） 奶品：顏色渾濁或有沉淀物、結(jié)塊者。（2） 豆制品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。（3） 干貨類：有發(fā)霉、酸臭、粘液或顏色過白者。（4） 調(diào)理食品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。 罐頭食品罐形不正常，有凹凸、生銹、刮痕、油漬者均為不良品。 漬蔬菜（1） 包裝破損、有液汁流出者。（2） 有腐敗味道的（3） 液汁渾濁或液汁太少的（4） 真空包裝已失真空者 調(diào)味品罐殼被打開或有雜物混入、破損潮濕、有油漬的均為不良品。 食用油漏油、生銹、油脂渾濁不清、有沉淀物或泡沫，表示此食用有品質(zhì)低劣或已混入低級油脂。 奶油及人造奶油（1） 有怪味、變形的（2） 包裝破損不潔的 飲料類（1） 包裝不完整、有漏氣的（2） 有凝聚物或其他沉淀物（3） 有渾濁、雜物、凸罐的 糖果、餅干類（1） 包裝破損、不完整的（2） 內(nèi)容物破碎、受潮的216。 有凸包現(xiàn)象的216。 有發(fā)霉現(xiàn)象的1 奶粉、奶精、咖啡類（1） 包裝不完整、破損、凹凸罐的（2） 內(nèi)容物有結(jié)塊或晃動時無松軟感的（3） 內(nèi)容物受潮或成膠壯的（4） 包裝有失真空的1 米及五谷（1） 內(nèi)容物混有雜物的（2） 內(nèi)容物受潮、結(jié)塊的（3） 內(nèi)容物生蟲或經(jīng)蟲蛀的（4） 包裝與內(nèi)容量不符標示的（5） 內(nèi)容物發(fā)芽或發(fā)霉的1 蛋類（1） 外殼污黑、破損的（2） 蛋殼光滑、無粗糙感的（3） 皮蛋的蛋殼表面布滿黑褐色斑點的（4） 分級不清的1 用品類（1） 商品有破損、斷裂的（2） 外表有油漬不凈的（3） 商品有瑕疵的第五章 專業(yè)術(shù)語POS：收銀機。（POINT OF SALES簡稱POS）銷售信息管理系統(tǒng)，基本構(gòu)件是：商品條碼，POS收銀臺系統(tǒng)，后臺電腦。也稱為單個收銀機。UPC：一種計算機可讀條形碼，每種商品都有不同的條碼。條形碼可提高收銀臺的勞動生產(chǎn)率，使收銀臺交易方便，同時可精確管理庫存、跟蹤銷售。1． 國際碼：中國是69開頭，商品所具有國際通用的，條形碼一般講13位數(shù)字（18位）（還有特殊的進品為12位）。2． 店內(nèi)碼：對沒有國際碼的商品所給予配置的條形碼。A． 生鮮稱重商品的店內(nèi)碼（18位數(shù)字）。B． 普通商品店內(nèi)碼（4至6位）。BOB商品：收銀掃描商品時，放置在購物車底部的體積較大的商品。NT商品：收銀掃描商品時，放置在購物車內(nèi)的商品。雜草：在銷售區(qū)內(nèi)沒有放置在該商品展示貨位上的商品，即被稱為“雜草”，如一包餅干放置在床單展示貨位上，該包餅干即是“雜草”；收銀臺下方一般設(shè)有“雜草箱”，放置因各種原因造成的會員拿到收銀臺后又不想要的商品，注意：對于冷凍冷藏類雜草，你有責任立即將其歸還至其銷售貨位上。拍子：可碼放商品的木托盤。地老虎：可以連同商品和木托盤一起搬運的一種運輸工具，常被員工使用。勒死狗：一種固定東西用的尼龍拉扣。ITEM號：即商品號，每一種商品均被設(shè)有一個商品號，以便于跟蹤每種商品的銷售與庫存。END CAP（堆頭）：通道兩端展示的商品，堆頭是主要的銷售區(qū)。SKU（STOK KEEPING UNIT）：即單品數(shù)，指店內(nèi)銷售的不同商品的品種數(shù)。每一個ITEM號即為一個SKU。80/20原則：零售業(yè)中，80%的銷售額往往是由20%的商品創(chuàng)造的。好賣的商品占20%，不好銷售商品占80%，在陳列商品時要做到好賣的不好賣的商品，各占50%，以利用好賣的商品來帶動不好賣的商品。食品區(qū)：該銷售區(qū)通常包括食品、熟食、凍品和雜品。非食區(qū)：該銷售區(qū)通常包括大小家電、廚具、五金、運動器械、家