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正文內(nèi)容

東聯(lián)鎮(zhèn)中心校食堂管理制度-資料下載頁

2025-04-14 13:08本頁面
  

【正文】 法,都要對(duì)操作員工進(jìn)行反復(fù)培訓(xùn),使他們牢記區(qū)分的標(biāo)志,在操作中嚴(yán)格做到生、熟食品盛器分開使用。 配備足夠數(shù)量的生、熟食品盛器。盛器的數(shù)量應(yīng)考慮足夠本單位的最大供應(yīng)量時(shí)使用、周轉(zhuǎn)和清洗。 清洗生、熟食品盛器的水池應(yīng)完全分開。 清洗后的生、熟食品盛器應(yīng)分開放置。 如需擦拭盛裝熟食品的盛器,應(yīng)用經(jīng)消毒的專用抹布。 (二) 避免加工人員引起交叉污染 嘗味時(shí),應(yīng)將少量菜肴盛入碗中進(jìn)行品嘗,而不應(yīng)該直接品嘗菜勺內(nèi)的食品。 烹調(diào)后的熟食品應(yīng)用消毒的工具進(jìn)行分裝盒整理,如必需用手直接進(jìn)行操作,必須先清洗、消毒雙手,并戴上清潔的一次性塑料手套。 加工人員接觸污染物(如上廁所、接觸生食品)后必須清洗消毒雙手后在操作。 (三)避免存放不當(dāng)引起的交叉污染 烹調(diào)后的熟食品與生食品必須分開放置 如只能放置在同一操作臺(tái),應(yīng)按照熟上生下的原則,將食品放置在操作臺(tái)上,熟食品放置在操作臺(tái)上方的擱架上。 三、去除幾種食品中有害化學(xué)物質(zhì)有的食品中含有能使人中毒的有害物質(zhì),如四季豆中的皂素、豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物等。因此,加工這些食品時(shí)應(yīng)徹底加熱,去除其中的有害物質(zhì)。 四、食品添加劑貯存、使用操作規(guī)程 一、工作流程:采購: 索取三證、采購正規(guī)廠家的產(chǎn)品。 驗(yàn)貨:檢查三證,并做好登記。 檢查標(biāo)簽標(biāo)識(shí),并做好記錄。 貯存 :專人負(fù)責(zé)、專柜存放、櫥柜標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣。使用:專人負(fù)責(zé),食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》》的規(guī)定。專用精確的計(jì)量工具稱量。專用使用記錄。具體要求: 食品添加劑是指為食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。 食品添加劑的采購 采購食品添加劑必須索取供應(yīng)商有效合法的《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件,產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。 查驗(yàn)添加劑包裝是否完整,標(biāo)簽是否標(biāo)注了“食品添加劑”,并標(biāo)明生產(chǎn)廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格、生產(chǎn)許可證號(hào)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。 禁止采用使用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條規(guī)定的食品添加劑。 采購進(jìn)口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽或說明書,必須索取進(jìn)口檢驗(yàn)合格證明。 采購食品添加劑應(yīng)建立臺(tái)賬,如實(shí)查驗(yàn)和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期(批號(hào))、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,并保存2年。 二、食品添加劑的入庫驗(yàn)收 食品添加劑標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、適用范圍于使用量、使用方法等,并標(biāo)識(shí)有“食品添加劑”字樣。進(jìn)口食品添加劑必須有符合有要求的中文標(biāo)識(shí)。 三、食品添加劑的貯存食品添加劑應(yīng)專人負(fù)責(zé)、專柜保存。 四、食品添加劑的使用 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)注》規(guī)定的品種及其適用范圍、使用量。食品加工人員應(yīng)使用專用精確的計(jì)量工具稱量,并做好使用記錄,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。 五、添加劑使用完畢,及時(shí)將添加劑加入密閉容器中包裝,防止吸潮變質(zhì)。 六、定期檢查食品添加劑使用情況:食品添加劑應(yīng)少進(jìn)勤進(jìn),先進(jìn)先出,避免過量庫存和過期。對(duì)已使用或庫存的食品添加劑應(yīng)每月檢查一次,過期的食品添加劑應(yīng)及時(shí)處理。 七、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 五、不符合食品要求處理規(guī)程 一、 工作流程: 發(fā)現(xiàn)食品原料采購驗(yàn)收過程中貯存過程中食品加工過程中用餐過程中報(bào)告識(shí)別不合格食品及時(shí)向上級(jí)報(bào)告處理專人負(fù)責(zé)詳細(xì)記錄立即召回、撤換及銷毀。具體要求: 食品采購應(yīng)以用定購。采購食品遵循食用多少采購多少的原則,一方面能保證食品新鮮和質(zhì)量,另一方面能避免銷毀因積壓而過期的食品所帶來不必要的損失。 認(rèn)真做好食品原料驗(yàn)收把關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)問題可以拒收,從而減少不安全隱患。 食品貯存應(yīng)先進(jìn)先出,先進(jìn)先出是保證所貯存食品新鮮程度的有效方法。經(jīng)常性對(duì)貯存的食品原料進(jìn)行檢查,對(duì)于接近保質(zhì)期的原料,可以在外包裝上貼上醒目標(biāo)識(shí),標(biāo)識(shí)要優(yōu)先使用。 粗加工、切配、烹調(diào)加工、電信加工、燒烤加工等食品加工過程中,加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性異常的,不得加工和使用。 備餐及供餐過程中,操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性異常的,不得供應(yīng)。 加強(qiáng)食品加工制作人員食品感官檢查及食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的培訓(xùn),正確識(shí)別不合格食品。 食品加工制作人員或餐飲服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)就不合格食品時(shí),應(yīng)經(jīng)初步判斷后,上報(bào)部門經(jīng)理,并及采取措施,控制不合格食品。 處理后應(yīng)對(duì)事件情況進(jìn)行記錄,并報(bào)告食品安全管理人員,以便完善制度,更有針對(duì)性的開展工作。 設(shè)置專門的場(chǎng)所存放不符合要求的食品(該場(chǎng)所要何醒目標(biāo)志)。 超過保質(zhì)期和其他不符合衛(wèi)生要求的食品,應(yīng)及時(shí)銷毀。 銷毀時(shí)應(yīng)破壞食品原有的形態(tài)(如破壞包裝、搗碎、染色等),以免造成誤食。 1定期開展日常檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中存在的問題,消除隱患,完善工作措施,確保食品安全。東聯(lián)鎮(zhèn)中心校食堂食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度 一、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容;臺(tái)帳記錄情況與索證索票資料相一致。 二、從事食品批發(fā)的經(jīng)營(yíng)者,在建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳的同時(shí),應(yīng)按上述要求建立食品銷售臺(tái)帳;銷售臺(tái)帳應(yīng)記錄銷售日期和購貨者名稱、聯(lián)系方式等信息。批發(fā)食品必須開具銷售憑證,銷售憑證應(yīng)當(dāng)有存根聯(lián)、發(fā)票聯(lián)和隨貨同行聯(lián)。 三、食品進(jìn)貨(銷售)臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí),不得偽造。臺(tái)帳保存期限不得少于兩年。東聯(lián)鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂 學(xué)生用餐制度 自居維護(hù)餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠,不爭(zhēng)先恐后。 尊重職工勞動(dòng),有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。 按時(shí)用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如有提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。 注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。愛護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。 餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。東聯(lián)鎮(zhèn)中心校食堂 食物中毒應(yīng)急預(yù)案為了保障全體師生員工的身體健康與生命安全,維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)和規(guī)范性文件,特制定本應(yīng)急預(yù)案。 一、組織領(lǐng)導(dǎo):中心校成立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)與落實(shí)學(xué)校的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的監(jiān)測(cè),報(bào)告、預(yù)防工作。組 長(zhǎng):羅良芬 副組長(zhǎng):古歧智 闕向東 成 員:魯靜芳、曾紅英、夏莉、黃樹林、李增偉責(zé)任分工:李增偉負(fù)責(zé)應(yīng)急事件監(jiān)測(cè),報(bào)告,在第一時(shí)間內(nèi)上報(bào)中心校魯靜芳(電話號(hào)手機(jī):15884822177,辦公室:8492084); 曾紅英、夏莉、黃樹林等其它成員負(fù)責(zé)第一時(shí)間內(nèi)趕到現(xiàn)場(chǎng),在組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下迅速成立各應(yīng)急小組,及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措,做好自身安全防護(hù),迅速撤離現(xiàn)場(chǎng)周邊人員,搶救受傷人員,防止和控制事態(tài)蔓延,做好先期應(yīng)急處置工作。三、報(bào)告程序:(1)教育局領(lǐng)導(dǎo)(2)根據(jù)事件需要,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意后報(bào)告地方和上級(jí)衛(wèi)生防疫部門。四、處置措施(1)發(fā)現(xiàn)情況后立即向有關(guān)部門和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)(2)以最快速度將疑似中毒人員送往就近醫(yī)院,情況緊急時(shí)撥打急救中心電話“120”貨“110”請(qǐng)求救助。(3)由飲食服務(wù)管理人員封存現(xiàn)有食物,無關(guān)人員不允許到操作間或售飯?zhí)?。?)立即組織骨干教師組成陪護(hù)人員隊(duì)伍,由各學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)安排負(fù)責(zé)陪護(hù),無關(guān)人員未級(jí)批準(zhǔn)不準(zhǔn)到醫(yī)療單位探視,以免影響治療秩序。(5)根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要求,分別向上級(jí)主管部門和市、區(qū)防疫部門報(bào)告。注意事項(xiàng)(1)穩(wěn)定師生情緒,要求各類人員不以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息,以免引起不必要的混亂。如有個(gè)別家長(zhǎng)來校探視,由學(xué)校做好家長(zhǎng)的思想工作和接待工作。事故發(fā)生后,要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序,組織人員做好食物中毒人員的思想工作。(2)如有新聞媒體要求采訪,必須經(jīng)過有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意,未經(jīng)同意,學(xué)校和個(gè)人一律不得接受采訪,以避免報(bào)道失實(shí)。(3)發(fā)現(xiàn)師生有類似食物疑似中毒癥狀時(shí),應(yīng)迅速送醫(yī)院診治。(4)迅速向教育局及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。(5)做好所食用食物取樣工作,以備衛(wèi)生部門檢驗(yàn),若是校外食物所致,也積極配合有關(guān)部門取樣。(6)迅速排查食用制毒食物的師生名單,并檢查他們的身體狀況。(7)積極配合機(jī)上有關(guān)部門做好診所、調(diào)查、事故處理等工作。39 / 39
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