【正文】 危害的食品應冷凍或冷藏條件下保存，熱的熟食品應保存在60攝氏度以上。 食品質量的感官鑒別可以通過看、聞、摸等幾個方面來進行。不符合要求的食品應當場拒收。 （三）果蔬類：發(fā)芽土豆、嚴重腐爛的水果、野蘑菇、鮮黃花菜等。 （二）按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關材料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｉ鲜鲂畔⒖商顚懺趯Ｓ玫牡怯浛ㄉ?，放置在食品貯存處。 （四）制定管理制度，要求所有員工在提貨時必須核對登記卡。 冷庫（冰箱）內溫度是否符合要求。 （三）冷庫內可同時存放食品原料和半成品，前提是冷庫內部有隔斷設施，嚴格進行存放場所的分區(qū)。經(jīng)初步加工的具有潛在危害食品的半成品。C 不要使冷庫（冰箱）超負荷的存放食物。 定期對冷凍庫（冰箱）除霜。 六、各類食品貯存的要求 （一）鮮肉、禽類|魚類|和乳類：低于5176。C （五）蔬菜和水果在冷藏條件下容易脫水，貯存的相對溫度蔬菜一般應在85%~95%，水果應在80% （六）蔬菜和水果呼吸時會釋放出水和二氧化碳，冷藏時應保持適當?shù)目諝饬魍?，密存薄膜包裝應在薄膜上扎些小孔，以保持新鮮。由于涉及的環(huán)節(jié)眾多，使該過程在去除食品中的有害物質、避免交叉污染、控制溫度和時間等預防食物中毒的關鍵控制環(huán)節(jié)上易于發(fā)生問題。蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、三浸，蔬菜加工后不得有泥沙、雜物、昆蟲等。 二、正確進行解凍 在室溫進行食品原料的解凍，會使食品長時間處在危險溫度帶之下，食品原料中的微生物將迅速生長繁殖，因此正確的解凍方式應使食品原料不通過或在盡可能短時間內通過危險溫度帶，包括在5176。同時反復解凍冷凍對食品的品質和營養(yǎng)也有較大影響 三、加工中及時冷藏具有潛在危害的食品原料 對肉類、水產(chǎn)、獸類等具潛在危害的食品，挑揀、解凍、清洗、切配后應及時在5176。 四、半成品限期使用 很多半成品在加工后并不是立即進行烹飪，有的菜肴在加工工藝中還要求半成品上漿、腌制后需放置一定的時間，此類半成品均為具有潛在危害的食品，通常都必須在5176。因此，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品則宜在專用水池里清洗?！恫惋嫎I(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定：食品中心溫度必須達到70176。C應再加蓋燜放2分鐘 未燒熟煮透的常見原因 同一鍋烹調的食品太多，食品受熱不均勻，使部分食品未燒熟煮透。 過于追求食品的鮮嫩，致使烹調時間不足，部分食品未燒熟點透。 如果食品的加工量超過了自身的加工能力，由于必須在短時間內加工出大量的食品，烹調中溫度不夠，時間不足等問題就極易發(fā)生。以下是避免交叉污染的幾項措施。 配備足夠數(shù)量的生、熟食品盛器。 如需擦拭盛裝熟食品的盛器，應用經(jīng)消毒的專用抹布。 （三）避免存放不當引起的交叉污染 烹調后的熟食品與生食品必須分開放置 如只能放置在同一操作臺，應按照熟上生下的原則，將食品放置在操作臺上，熟食品放置在操作臺上方的擱架上。 驗貨：檢查三證，并做好登記。專用精確的計量工具稱量。 查驗添加劑包裝是否完整，標簽是否標注了“食品添加劑”，并標明生產(chǎn)廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質期限、規(guī)格、生產(chǎn)許可證號、質量標準等。 二、食品添加劑的入庫驗收 食品添加劑標識應標明品名、產(chǎn)地、廠名、許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質期限、適用范圍于使用量、使用方法等，并標識有“食品添加劑”字樣。食品加工人員應使用專用精確的計量工具稱量，并做好使用記錄，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。 七、不得以掩蓋食品腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 認真做好食品原料驗收把關，一旦發(fā)現(xiàn)問題可以拒收，從而減少不安全隱患。 備餐及供餐過程中，操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性異常的，不得供應。 設置專門的場所存放不符合要求的食品（該場所要何醒目標志）。東聯(lián)鎮(zhèn)中心校食堂食品進貨臺賬制度 一、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容；臺帳記錄情況與索證索票資料相一致。臺帳保存期限不得少于兩年。如有提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。東聯(lián)鎮(zhèn)中心校食堂 食物中毒應急預案為了保障全體師生員工的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和校園穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)和規(guī)范性文件，特制定本應急預案。四、處置措施（1）發(fā)現(xiàn)情況后立即向有關部門和學校主要領導匯報（2）以最快速度將疑似中毒人員送往就近醫(yī)院，情況緊急時撥打急救中心電話“120”貨“110”請求救助。注意事項（1）穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。（3）發(fā)現(xiàn)師生有類似食物疑似中毒癥狀時，應迅速送醫(yī)院診治。（7）積極配合機上有關部門做好診所、調查、事故處理等工作。（5）做好所食用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗，若是校外食物所致，也積極配合有關部門取樣。事故發(fā)生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。（4）立即組織骨干教師組成陪護人員隊伍，由各學校領導安排負責陪護，無關人員未級批準不準到醫(yī)療單位探視，以免影響治療秩序。組 長：羅良芬 副組長：古歧智 闕向東 成 員：魯靜芳、曾紅英、夏莉、黃樹林、李增偉責任分工：李增偉負責應急事件監(jiān)測，報告，在第一時間內上報中心校魯靜芳（電話號手機：15884822177，辦公室：8492084）； 曾紅英、夏莉、黃樹林等其它成員負責第一時間內趕到現(xiàn)場，在組長和副組長的領導下迅速成立各應急小組，及時采取應對措,做好自身安全防護，迅速撤離現(xiàn)場周邊人員，搶救受傷人員，防止和控制事態(tài)蔓延，做好先期應急處置工作。愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。 尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。批發(fā)食品必須開具銷售憑證，銷售憑證應當有存根聯(lián)、發(fā)票聯(lián)和隨貨同行聯(lián)。 銷毀時應破壞食品原有的形態(tài)（如破壞包裝、搗碎、染色等），以免造成誤食。 食品加工制作人員或餐飲服務人員發(fā)現(xiàn)就不合格食品時，應經(jīng)初步判斷后，上報部門經(jīng)理，并及采取措施，控制不合格食品。經(jīng)常性對貯存的食品原料進行檢查，對于接近保質期的原料，可以在外包裝上貼上醒目標識，標識要優(yōu)先使用。具體要求： 食品采購應以用定購。 六、定期檢查食品添加劑使用情況：食品添加劑應少進勤進，先進先出，避免過量庫存和過期。 三、食品添加劑的貯存食品添加劑應專人負責、專柜保存。 采購進口食品添加劑應有中文標簽或說明書，必須索取進口檢驗合格證明。具體要求： 食品添加劑是指為食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。 貯存 ：專人負責、專柜存放、櫥柜標識“食品添加劑”字樣。因此，加工這些食品時應徹底加熱，去除其中的有害物質。 烹調后的熟食品應用消毒的工具進行分裝盒整理，如必需用手直接進行操作，必須先清洗、消毒雙手，并戴上清潔的一次性塑料手套。 清洗生、熟食品盛器的水池應完全分開。標記應顯眼且不易被磨損、洗刷掉。 使用溫度計抽查食品中心溫度是否達到要求，注意在抽查時應選擇每批食品中體積最大的 盡可能減少食品的體積 定期檢修烹調設備。 為縮短顧客點菜后的等候時間，往往先將食品制成半熟的半成品，供應前在進行烹調。烹調加工設備發(fā)生故障，使食物未燒熟煮透。為保險起見，中心溫度最好能達到75176。燒熟煮透和生熟分開時烹調過程中預防食物中毒的兩項基本原則：殺滅食品中的致病微生物；安全的烹調溫度和時間。 五、避免原料加工中的或交叉污染 （一）食品原料、半成品和成品的交叉污染 為避免食品原料、半成品在加工中對食品成品可能的污染，食品原料、半成品的加工場所應盡量與成品加工場所分開 食品原料、半成品的加工中所使用的工具、容器和水池，不得用作直接入口食品加工使用 加工食品原料、半成品的人員一般不宜承擔成品加工。 如這些加工環(huán)節(jié)并非連續(xù)進行，前一工序完成后應及時將食品原料冷藏，待下一工序開始前再取出。C以下的流水中解凍這種解凍方法所需的時間較短，但應注意水的溫度和必須使用流動水微波解凍，這種解凍方法只適合于立即就要加工的食品解凍，并且解凍的食品應該體積較小因為體積過大的食品（如整只雞）用微波的解凍效果不佳 將冷凍食品原料直接烹調，如將半成品糕點胚直接煎烤，但這種做法因冷凍食品需要吸收較大熱量，如按照常規(guī)非冷凍食品