【正文】 （4）迅速向教育局及衛(wèi)生防疫部門報告。（3）由飲食服務(wù)管理人員封存現(xiàn)有食物，無關(guān)人員不允許到操作間或售飯?zhí)帯? 注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。 二、從事食品批發(fā)的經(jīng)營者，在建立食品進(jìn)貨臺帳的同時，應(yīng)按上述要求建立食品銷售臺帳；銷售臺帳應(yīng)記錄銷售日期和購貨者名稱、聯(lián)系方式等信息。 加強食品加工制作人員食品感官檢查及食品標(biāo)簽標(biāo)識的培訓(xùn)，正確識別不合格食品。 五、不符合食品要求處理規(guī)程 一、 工作流程： 發(fā)現(xiàn)食品原料采購驗收過程中貯存過程中食品加工過程中用餐過程中報告識別不合格食品及時向上級報告處理專人負(fù)責(zé)詳細(xì)記錄立即召回、撤換及銷毀。進(jìn)口食品添加劑必須有符合有要求的中文標(biāo)識。專用使用記錄。 三、去除幾種食品中有害化學(xué)物質(zhì)有的食品中含有能使人中毒的有害物質(zhì)，如四季豆中的皂素、豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物等。盛器的數(shù)量應(yīng)考慮足夠本單位的最大供應(yīng)量時使用、周轉(zhuǎn)和清洗。 防止未燒熟煮透的措施： 制定加工操作規(guī)程，對于烹飪前徹底解凍、每批食品烹飪數(shù)量、食品的烹調(diào)方式和時間等都作出規(guī)定。這種情況在食堂，飯盒等采用大鍋烹調(diào)的單位較易發(fā)生。 烹調(diào)加工 具體要求 不管是任何烹調(diào)方法，高溫都是殺滅食品中可能存在的致病微生物的關(guān)鍵；對于一些種類的食品，高溫同時也是去除其中化學(xué)性有害成分的手段。C以下冷藏，避免此類食品在常溫條件下存放時間過長，引起微生物大量繁殖。肉、禽、魚要洗凈、掏洗內(nèi)臟，去凈毛、血塊、鱗。 （七）蛋類和蔬菜貯存前不需進(jìn)行清洗，因為蛋類清洗后會破壞雞蛋外殼表面原有的一層膜，使生物易于進(jìn)入蛋內(nèi)，蔬菜經(jīng)清洗后則易于霉變。 （三）常溫貯存 溫度通?？刂圃?0~20176。 五、各類貯存方式的要求 （一）冷藏 不同的食品適宜溫度條件是不同的，肉類、水產(chǎn)品和禽類所需要的保存溫度較蔬菜、水果低。 三、貯存時避免交叉污染 （一）食品應(yīng)在專用場所貯存。 （二）經(jīng)常性對貯存的食品原料進(jìn)行檢查。 （四）糧油類：酸敗的食用油，霉變的糧食，上沖的干貨等?？矗òb是否完整，有無破損，食品的顏色，外觀形態(tài)是否正常），聞（食品的氣味是否正常，有無異味），摸（檢查硬度和彈性是否正常）。應(yīng)低溫保存的食品，是否采用冷藏車或保溫車運輸。 實行統(tǒng)一配送營業(yè)方式的，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的去可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗記錄。 不定期到實地檢查供應(yīng)商，或抽取準(zhǔn)備采購的原料送實驗室進(jìn)行檢驗。 銷售即時食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具，貨款分開，防止污染。東聯(lián)鎮(zhèn)中心校食堂配餐管理制度 配餐人員上崗要穿戴好工作衣帽，雙手清洗、消毒。 已取得《健康合格證》的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥、可疑癥狀發(fā)生的，須及時重新進(jìn)行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作。 留樣食品冷卻后，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。 采購定型包裝食品，必須認(rèn)真檢驗廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。 原料、輔料必須分庫存放，離地離墻。粗加工負(fù)責(zé)人須對所有原料進(jìn)行驗收，并有權(quán)拒絕加工腐敗變質(zhì)或其他感官狀異常食品及原料。 消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)。 食品工具設(shè)備須按粗加工、半成品、成品分開清洗、消毒、并分架存放，防止交叉感染。 晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗?！　∫弧W(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由食堂承包方負(fù)責(zé)。 墩子負(fù)責(zé)工作餐、小炒菜肴、早餐稀飯的制作，餐前準(zhǔn)備工作，蔬菜收撿，保險柜使用及清潔衛(wèi)生，協(xié)助頭墩的各項工作。 四、采購員、驗收員崗位責(zé)任制： 采購食品做好計劃進(jìn)貨。 定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。 親自抓好售飯工作。 二、廚師職責(zé)： 在食堂負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)嗦分管的業(yè)務(wù)工作。 做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查督查崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日常工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和或是質(zhì)量。 給師生遞送物品時，動作要快、準(zhǔn)、好。 見到師生主動打招呼，做到有問必答，不漫不經(jīng)心，不粗言粗語，不高聲喊叫。 九、加強對有關(guān)知識的學(xué)習(xí)，不斷提高思想認(rèn)識和業(yè)務(wù)能力。 五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。 1．檢查工作人員是否有健康證。論文按質(zhì)量予以2050的獎勵。九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。 五、要認(rèn)真做好學(xué)習(xí)筆記，總結(jié)學(xué)習(xí)情況，包括摘錄要點，學(xué)習(xí)心得體會，學(xué)校期中和期末檢查學(xué)習(xí)筆記兩次。 2．檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。 六、每周進(jìn)行一次大檢查，每日組織各灶自查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時整改，并有記錄。切實保證全校生員工的食品衛(wèi)和食品安全。第四條 態(tài)度 微笑自然、精神飽滿、彬彬有禮。第六條 紀(jì)律 上班不飲酒、不吃有異味的食品。 負(fù)責(zé)食堂員工招聘、解聘、以入財務(wù)支出、成本核算等職權(quán)。 積極探索辦伙規(guī)律，隨時掌握市場物價信息。自始至終堅守崗位，及時處理各種問題，保證均勻供應(yīng)不脫銷，不售過期飯菜。 散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。采購時向供方提出質(zhì)量要求，并檢查看食品質(zhì)量。 白案負(fù)責(zé)早餐、糕點、小吃、面食、蒸飯等工作，并配合墩子工作，負(fù)責(zé)白案房、蒸鍋等衛(wèi)生。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染病，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門。 每日或每次的清洗、消毒工作應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，務(wù)必達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得留有死角。 已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)記。發(fā)現(xiàn)有以上原料及時向上級負(fù)責(zé)人和采購人員反映。東聯(lián)鎮(zhèn)中心校食堂食品添加劑使用與衛(wèi)生管理制度 使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 生肉必須蓋有獸醫(yī)檢驗疫章。 將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫留樣冰箱內(nèi)保存。 新參加工作和已參加工作的人員的健康體檢工作必須有專人負(fù)責(zé)，如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。 配餐間要定期進(jìn)行空氣消毒。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或師生告知所提供的食品變質(zhì)時，食堂服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換，并同時告知有關(guān)備餐人員。實地檢查的重點可以包括食品庫房、運輸車輛、管理體系等， 對于生產(chǎn)單位還可以對生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行檢查。 實行統(tǒng)一配送營業(yè)方式，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。 （二）除食品許可證外的其他證明，都應(yīng)在驗收時要求供應(yīng)商提供，并做到貨證相符。食品的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)各類食品的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。 五、做好進(jìn)貨臺賬 （一）建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。對于接近保質(zhì)期期限的原料，可以在外包裝上貼上醒目標(biāo)識，標(biāo)識要優(yōu)先使用。除不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包括材料、工具的物品外，其他物品都不應(yīng)和食品同處存放。因此如果條件允許，貯存這兩類食品的冷庫（冰箱）應(yīng)分開。C，溫度在50%~60% 一般應(yīng)在貨架上進(jìn)行存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，避免食物直接接觸墻面或地面后因受潮而易于變質(zhì)。兩類食品一般應(yīng)在加工前進(jìn)行清洗 （八）從冰箱中取出鮮蛋要盡快使用，不可在久置或再次冷藏。為去除蔬菜中有可能含有的農(nóng)藥，可先以食品用洗滌劑溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前在經(jīng)燙泡1分鐘在夏季蔬菜蟲害高發(fā)期可使用此方法減少可能的農(nóng)藥殘留。 如這些加工環(huán)節(jié)并非連續(xù)進(jìn)行，前一工序完成后應(yīng)及時將食品原料冷藏，待下一工序開始前再取出。燒熟煮透和生熟分開時烹調(diào)過程中預(yù)防食物中毒的兩項基本原則：殺滅食品中的致病微生物；安全的烹調(diào)溫度和時間。烹調(diào)加工設(shè)備發(fā)生故障，使食物未燒熟煮透。 使用溫度計抽查食品中心溫度是否達(dá)到要求，注意在抽查時應(yīng)選擇每批食品中體積最大的 盡可能減少食品的體積 定期檢修烹調(diào)設(shè)