【導(dǎo)讀】一年一度的盛事。廣州國(guó)際美食節(jié)作為“食在廣州”一個(gè)窗口,已連續(xù)二十幾年不。間斷地舉行,不僅成為粵菜發(fā)展一見(jiàn)證,更是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展縮影。已成為地方一大特色產(chǎn)業(yè)和展示廣州城市形象響亮招牌。（二）申請(qǐng)投資的目的：拉動(dòng)內(nèi)需，刺激消費(fèi)，促進(jìn)廣州社會(huì)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的發(fā)展。從1997年開(kāi)始，廣州國(guó)際美食節(jié)由廣州市政府主辦，其規(guī)模及影響力逐年擴(kuò)大。日第一屆廣州美食節(jié)隆重開(kāi)幕。展,據(jù)飲食經(jīng)營(yíng)企業(yè)要求舉辦首屆廣州美食節(jié)。美食節(jié)期間,組委會(huì)派出美食評(píng)審。同時(shí)美食節(jié)舉辦引起廣大市民極大興趣,紛紛到酒家餐館品嘗美食。年第四屆廣州美食節(jié)首次引進(jìn)烹飪比賽。廣州市政府以主辦者角色,介入美食節(jié)組織工作,由市商業(yè)委員會(huì)、市旅游局承辦,本次廣州國(guó)際美食節(jié)在天河體育中心設(shè)主會(huì)場(chǎng),規(guī)。10天共接待80萬(wàn)人次,銷售近5000萬(wàn)元。2020年第十八屆廣州國(guó)際美。主題;2020年第十九屆廣州國(guó)際美食節(jié)與2020廣東國(guó)際旅游文化節(jié)同期舉辦;廣展銷等六大亮點(diǎn)。

　　

【正文】 15： 00 地點(diǎn)：正佳廣場(chǎng)中央中庭四樓 內(nèi)容：對(duì)美食節(jié)期間舉行的各評(píng)選、評(píng)比活動(dòng)獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行頒獎(jiǎng)；屆時(shí)將邀請(qǐng)獲獎(jiǎng)?wù)呒坝嘘P(guān)嘉賓參加。 （十三）主場(chǎng)布局圖 4 樓展位排列 店名 23 展位排列精品展 24 七 、項(xiàng)目市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)模式和營(yíng)銷策略 （一）、宣傳策劃 采取多種途徑和方式，加大對(duì)美食節(jié)的宣傳推介力度，在美食節(jié)前后一個(gè)月時(shí)間，在媒體上不斷有圍繞“食在廣州”主題內(nèi)容的相關(guān)系列報(bào)道文章，按照節(jié)前、節(jié)中、節(jié)后三個(gè)宣傳板塊進(jìn)行宣傳策劃，擴(kuò)大宣傳影響，營(yíng)造美食節(jié)歡樂(lè)祥和的節(jié)慶氣氛。 （一）節(jié)前宣傳： 召開(kāi)美食節(jié)新聞發(fā)布會(huì)向公眾發(fā)布相關(guān)信息。 利用各種途徑向公眾做美食節(jié)的提前預(yù)告。如：制作精簡(jiǎn)版的宣傳廣告在廣州的公交電視上滾動(dòng)播出，借助公交電視龐大的客流量進(jìn)行宣傳，擴(kuò)大影響力；與中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)聯(lián)通等合作，以短信形式向公眾發(fā)布信息。 25 （二）節(jié)中宣傳： 利用電視、報(bào)紙、公交視頻、廣播等媒體進(jìn)行廣泛宣傳，有活動(dòng)就有新聞，新聞報(bào)道全 線鋪開(kāi)，特別發(fā)揮“ 2020 廣州網(wǎng)上美食節(jié)”的宣傳作用。在我局與廣東電視臺(tái)公共頻道合作的《暢游廣州》旅游專題欄目安排 23 期專題片的播出，爭(zhēng)取制作一期現(xiàn)場(chǎng)錄播節(jié)目；在公交視頻作滾動(dòng)宣傳；由《美食導(dǎo)報(bào)》作美食節(jié)專題系列深度報(bào)道；在廣州旅游局網(wǎng)站、正佳廣場(chǎng)的網(wǎng)站及億行旅游網(wǎng)等網(wǎng)站作美食節(jié)相關(guān)活動(dòng)的報(bào)道，等等。 爭(zhēng)取在廣州地鐵、火車站、公交車候車亭等顯著廣告位置，發(fā)布“廣州國(guó)際美食節(jié)”的相關(guān)信息。 與品牌企業(yè)合作，擴(kuò)大美食節(jié)影響力。如：與招商銀行合作，由招商銀行向其屬下信用卡用戶發(fā)送宣傳短息，并將美食節(jié)廣告 印入銀行對(duì)帳單（背面），直接投放到消費(fèi)者家中；與百事可樂(lè)合作，利用百事可樂(lè)在廣州各大賣場(chǎng)地渠道，宣傳美食節(jié)等（籌備中）。 把美食節(jié)主會(huì)場(chǎng)與各分會(huì)場(chǎng)及參加美食節(jié)評(píng)比的酒家進(jìn)行互動(dòng)宣傳，在分會(huì)場(chǎng)或參評(píng)的酒家懸掛宣傳單張、擺放宣傳資料等，擴(kuò)大宣傳氣氛。 （三）節(jié)后宣傳： 在廣州旅游網(wǎng)上開(kāi)設(shè)討論專區(qū)，延續(xù)論壇相關(guān)專題，既列出高峰論壇上專家的觀點(diǎn)，同時(shí)聽(tīng)取廣大市民的意見(jiàn)。 在廣州旅游網(wǎng)等媒體刊登獲獎(jiǎng)的名菜、名點(diǎn)，在美食節(jié)后一個(gè)月，到獲獎(jiǎng)的酒家品嘗獲獎(jiǎng)名菜名點(diǎn)，可獲一定的折扣優(yōu)惠，既宣傳獲獎(jiǎng)名菜、名點(diǎn)，又延 續(xù)美食節(jié)的影響，引導(dǎo)市民的飲食消費(fèi)。 26 （二）、 活動(dòng)分工 （一）廣州市旅游局 負(fù)責(zé)制定廣州（國(guó)際）美食節(jié)方案及方案報(bào)批工作； 負(fù)責(zé)有關(guān)政府部門的相關(guān)協(xié)調(diào)工作； 負(fù)責(zé)或協(xié)助美食節(jié)主會(huì)場(chǎng)各項(xiàng)活動(dòng)的開(kāi)展； 負(fù)責(zé)美食節(jié)分會(huì)場(chǎng)的協(xié)調(diào)和指導(dǎo)工作； 負(fù)責(zé)美食節(jié)整體形象宣傳等相關(guān)工作。 （二）正佳廣場(chǎng) 負(fù)責(zé)免費(fèi)提供美食節(jié)主會(huì)場(chǎng)各項(xiàng)目能夠正常運(yùn)作的活動(dòng)場(chǎng)地（含水、電供應(yīng)）； 負(fù)責(zé)美食節(jié)的安全和保潔工作； 負(fù)責(zé)辦理治安、工商、消防、衛(wèi)生等證照和相關(guān)手續(xù)； 負(fù)責(zé)美食節(jié)主會(huì)場(chǎng)的氣氛包裝和整體形象 布置； 負(fù)責(zé)或協(xié)助美食節(jié)主會(huì)場(chǎng)各項(xiàng)活動(dòng)的開(kāi)展。 （三）廣州市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì) 協(xié)助發(fā)動(dòng)廣州美食街、區(qū)，特色餐飲企業(yè)成為廣州（國(guó)際）美食節(jié)分會(huì)場(chǎng)； 協(xié)助 名菜、名點(diǎn)評(píng)審活動(dòng)的動(dòng)員、評(píng)比工作。 （四）廣州市公安局： 負(fù)責(zé)美食節(jié)活動(dòng)期間安全保衛(wèi)檢查工作。 （五）廣州市衛(wèi)生局 負(fù)責(zé)對(duì)參加本屆美食節(jié)的主、分會(huì)場(chǎng)餐飲單位、零售定型包裝食品單位的準(zhǔn)入資格進(jìn)行審核；負(fù)責(zé)對(duì)各活動(dòng)場(chǎng)地的供應(yīng)條件和范圍進(jìn)行審查；負(fù)責(zé)美食節(jié)活動(dòng)期 27 間餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。 （六）廣州市飲食行業(yè)商會(huì)、廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣州地區(qū)烹飪 協(xié)會(huì)、廣州地區(qū)酒店協(xié)會(huì)、《美食導(dǎo)報(bào)》社、廣東電視臺(tái)《生活態(tài)度》欄目、廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校、廣州旅游學(xué)校等協(xié)辦單位提供廣州（國(guó)際）美食節(jié)名菜、名點(diǎn)評(píng)審、廣州餐飲行業(yè)高峰論壇等活動(dòng)的技術(shù)咨詢和專家、評(píng)審的支持。 八 、投資概算和資金籌措 （一） 政府投入： （二） 贊助 投資方 編號(hào) 贊助項(xiàng)目 贊助金額(元 ) 贊助項(xiàng)目 贊助金額 (元 ) 總計(jì) 1 主會(huì)場(chǎng)冠名 150 萬(wàn) 主會(huì)場(chǎng)指定產(chǎn)品 5萬(wàn) 2 分會(huì)場(chǎng)冠名 50 萬(wàn) 分會(huì)場(chǎng)指定產(chǎn)品 4萬(wàn) 3 全程指定產(chǎn)品 30 萬(wàn) 名廚大賽冠名 8萬(wàn) 4 全程非指定 產(chǎn)品 18 萬(wàn) 其它活動(dòng)比賽冠名 5萬(wàn) 5 其它 200 總計(jì) 448 22萬(wàn) 470 萬(wàn)元 （三） 平衡預(yù)算 美食節(jié)活動(dòng)的中心任務(wù)是提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。為了保證利潤(rùn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，就必須實(shí)行美食節(jié)營(yíng)業(yè)預(yù)測(cè)。它是管理者為美食節(jié)的營(yíng)業(yè)收入及計(jì)劃費(fèi)用所作的合 28 理預(yù)測(cè)，為美食節(jié)的營(yíng)業(yè)收入、平均消費(fèi)、用餐人數(shù)、成本率以及營(yíng)業(yè)費(fèi)用定下目標(biāo)。 平衡預(yù)算對(duì)于任何一項(xiàng)投資來(lái)說(shuō)都是不可缺少的環(huán)節(jié)。這樣會(huì)對(duì)美食節(jié)推銷的營(yíng)業(yè)預(yù)算有一個(gè)大致的了解和信心。 這次美食節(jié)的 平衡預(yù)算收入 =固定成本247。 (1可變成本百分比 ) 利潤(rùn)平衡預(yù)算收入 =(固定成本 +利潤(rùn) )247。 (1可變成本百分比 ) 固定成本指的是無(wú)論營(yíng)業(yè)額達(dá)到多少都不會(huì)改變的成本，如：?jiǎn)T工工資、以固定數(shù)額出現(xiàn)的管理費(fèi)用、娛樂(lè)費(fèi)用、食品節(jié)的額外費(fèi)用 (裝飾，傳單，菜單、制服 )等。 可變成本百分比是指可變成本在營(yíng)業(yè)額中所占有的百分率，可變成本是指那些可隨營(yíng)業(yè)額的不同而隨時(shí)改變的成本，如：食品成本、飲料成本、客人用品 (杯墊，筷套，牙簽 )成本、服務(wù)印刷品 (賬單，點(diǎn)菜單 )成本及水、電、煤氣費(fèi)用等。 （經(jīng)費(fèi)主要在旅游專項(xiàng)資金列支，不足部分由市場(chǎng)化運(yùn)作解決，努力做到以最小的財(cái)政投入 ，取得最大的總體效果。） 九、項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)和對(duì)策 最近，美國(guó)著名雜志《福布斯》評(píng)出“世界十大美食城”，香港、北京、上海分列第七、第八和第十位，廣州名落孫山！這給我們舉辦廣州國(guó)際美食節(jié)重重的一錘，壓力倍增。當(dāng)然我們首先要從自身找原因： （一）廣州美食落后珠三角 對(duì)于此次廣州無(wú)緣 “ 世界十大美食城市 ” 我們可以從從兩個(gè)方面看這個(gè)問(wèn)題的話 29 第一是荒謬，都不識(shí) “ 貨 ” ；第二方面，廣州缺乏拳頭產(chǎn)品，沒(méi)有像北京烤鴨、天津狗不理那樣的拳頭產(chǎn)品。 雖然對(duì)于 “ 食在廣州 ” 的傳統(tǒng)比較認(rèn)可，但對(duì)于現(xiàn)狀，廣州美食鮮明 “ 草根美食 ”的 特質(zhì)慢慢淡出了廣州， “ 食在廣州 ” 已經(jīng)落后珠三角了。其次，廣州沒(méi)有像樣的美食街 ” ，廣州這里要拆遷，那里要怎么樣，那些小食店都沒(méi)有地方了，搞 “ 美食一條街 ” ，一進(jìn)去，說(shuō)粵話，竟然要求說(shuō)普通話，在廣州哪里都應(yīng)該有廣州的美食，星光熠熠，到處都是吃，這才是廣州。好象北京一樣，晚上天黑去哪？去 “ 鬼街 ” ，只有一條街，而廣州有無(wú)數(shù)的選擇，但最不幸是無(wú)數(shù)的選擇正在變成有限的選擇。 （二）全國(guó)餐飲十強(qiáng)廣州沒(méi)有一家 “ 食在廣州 ” 在全國(guó)到底出于什么樣的位置，這十年來(lái)，廣東餐飲業(yè)的平均發(fā)展速度都低于全國(guó)的平均水平 5個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在 其他的省城確實(shí)是有改善。廣州很遺憾，已經(jīng)跌為第三位了，從銷售收入來(lái)評(píng)，去年上海是 600多億，廣東是 400 多億。從企業(yè)的情況來(lái)看，去年評(píng)了全國(guó)餐飲十強(qiáng)，廣州沒(méi)有一家，但在百?gòu)?qiáng)里面，廣州是有很多。從競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)看，廣州超過(guò)十億銷售收入沒(méi)有一家，而重慶有 7 家。 對(duì)于如何擦亮 “ 食在廣州 ” 的金字招牌，這得需要省市有關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)做深入的調(diào)研，了解現(xiàn)在的企業(yè)面臨什么樣的困難，向政府反映問(wèn)題，借助政府力量扶持。二是要加強(qiáng)學(xué)習(xí)和交流，放下姿態(tài)，學(xué)習(xí)重慶、學(xué)習(xí)北京、學(xué)習(xí)上海、學(xué)習(xí)香港，向別的先進(jìn)城市學(xué)習(xí)人家的成功經(jīng)驗(yàn)。 （三） 廣州粵菜廚師落后其他菜系的廚師 除了在味道、銷售競(jìng)爭(zhēng)力方面對(duì)比，凸顯 “ 食在廣州 ” 的純色下降外，廚師出身的廣東廚委會(huì)理事長(zhǎng)陳洪波對(duì)于本土粵菜大師的水平也不持樂(lè)觀態(tài)度。陳洪波透露 2020 30 年在東方美食雜志社在廣州舉辦廚藝交流活動(dòng)時(shí)，就有粵菜大師說(shuō)粵菜廚師們?cè)俨慌?，就?huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他的菜系的廚師。粵菜廚師走出去學(xué)習(xí)不是很多，需要反省，要求廚委會(huì)組織多一點(diǎn)活動(dòng)，去外面走走，外地廚師來(lái)廣州取經(jīng)的很多，雖然有那么多粵菜廚師在外地工作，但他們拿著高工資，很難放下姿態(tài)向相對(duì)來(lái)說(shuō)工資低很多的外地廚師學(xué)習(xí)。 ”