藍(lán)莓果脯加工工藝研究-資料下載頁(yè)
2025-10-18 02:14本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】中圖分類號(hào)::Adoi:—9646.植物.其果實(shí)為漿果,呈藍(lán)色,近圓形,果肉細(xì)膩,VE,VA,VB,,SOD,熊果苷,花青苷,蛋白質(zhì),果脯蜜餞作為我國(guó)特有的傳統(tǒng)食品,歷史悠久.隨著人們生活水平的提高,出于健康和營(yíng)養(yǎng)的目的,藝,研制保持原果實(shí)風(fēng)味的高營(yíng)養(yǎng)的果脯制品.糖漿,果膠,檸檬酸,羧甲基纖維素鈉,氯化鈣,溫滲糖一瀝干一干燥一成品.作為原料,要求無(wú)損傷,無(wú)病蟲(chóng)害,無(wú)腐爛.破,清洗時(shí)要輕柔,避免汁液流失.后的藍(lán)莓個(gè)體飽滿,有光澤,表皮無(wú)塌陷.的氯化鈉進(jìn)行護(hù)色,時(shí)間為4h;滲糖:真空滲糖,糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為70%,正交試驗(yàn)因素與水平設(shè)計(jì)見(jiàn)表1.下,在溫度為60℃下分別干燥,,,采用水分測(cè)定儀測(cè)定.藍(lán)莓果脯進(jìn)行綜合評(píng)分【嗣,滿分為10分.藍(lán)莓果脯感觀評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2.硬化劑及其濃度對(duì)果脯品質(zhì)的影響見(jiàn)表3.由表3看出,采用8一葡萄糖酸內(nèi)酯作硬化劑,空時(shí)間為50min,溫度為55℃下,滲糖效果最佳,藍(lán)莓果脯最終總糖為%.采用真空滲糖,生產(chǎn)周期比傳統(tǒng)工藝大大縮短,液的反復(fù)利用率,
【正文】 (9):15. f4]商業(yè)部濟(jì)南果品研究所 .GB/T118601989蜜餞食品理 化檢驗(yàn)方法【 s].北京 :中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社 ,1989. 即食羅非魚(yú)片細(xì)菌總數(shù) 2 104CFU/g。大腸菌 群 20MPN/100g。致病菌未檢出 . 3結(jié)論 (1)通過(guò)對(duì)鹽漬條件 ,pH值 ,烘干方式 ,殺菌 方式的研究 ,得出即食調(diào)味羅非魚(yú)片生產(chǎn)工藝中最 佳條件 :原料前處理需用質(zhì)量分?jǐn)?shù) 10%的食鹽進(jìn)行 了鹽漬 30min。采用陳醋調(diào)節(jié) pH值為 ～ 。魚(yú)肉 調(diào)味后需經(jīng)烤制 。烘干工藝采用三段式 ,先用 40℃ 烘干 2h,放于干燥器中冷卻 1h后 ,再用 45oC 烘 2h, 繼續(xù)放于干燥器中冷卻 1h后 ,再用 50℃烘 2h, 可使產(chǎn)品水分含量為 45%～ 50%,Aw為 ～ 。 產(chǎn)品真空包裝后在 0～ 4℃中放置 24h,再進(jìn)行巴氏 殺菌 (80～ 85℃ ,30min),不但可提高產(chǎn)品品質(zhì) , 延長(zhǎng)保存期 ,而且可使產(chǎn)品口感更好 ,軟硬適中 , 可較好地保持羅非魚(yú)肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ,對(duì)降低 能耗和生產(chǎn)成本也有較大作用 ,能夠充分利用羅非 魚(yú)肉 ,為市場(chǎng)提供美味的休閑即食水產(chǎn)品 . (2)對(duì)影響即食調(diào)味羅非魚(yú)片加工工藝中多種 柵欄因子進(jìn)行較詳實(shí)的研究 ,使得即食羅非魚(yú)片的 水分含量和水分活度處于比 較低的水平 ,從而達(dá)到 延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期的目的 . 參考文獻(xiàn) : [1】嚴(yán)宏忠 ,邱春江 ,舒留泉 .調(diào)味羅非魚(yú)罐頭的加工工藝 [J]. 齊魯漁業(yè) ,2020,21(5):38— 39. 『 21汪之和 ,施文正 .羅非魚(yú)魚(yú)糜的加工特性 魚(yú) ,2020(3):56— 56. [3]王錠安 .冷凍羅非魚(yú)魚(yú)糜生產(chǎn)技術(shù)【 I】 .中國(guó)水產(chǎn) ,1996 (12):35— 36. [4]曹文紅 .HACCP 在出口凍羅非魚(yú)片生產(chǎn)中的應(yīng)用【 J1. 四川食品與發(fā)酵 ,2020,44(3):19— 23. 【 5]連喜軍 ,王辰 ,鄒妮妮 ,等 .三種淡水魚(yú)制作調(diào)味 魚(yú)片 干的研究【 J】 .湖北農(nóng)學(xué)院 ,2020(2):167— 169. [6]6丁耐 .食品風(fēng)味化學(xué) [M】 .北京 :中國(guó)輕工業(yè)出版社 , 1996. 【 7】黃偉坤 .食品化學(xué)分析 [M].上海 :上?？茖W(xué)技術(shù)出版 社 ,1979. [8】葉盛權(quán) ,郭祀遠(yuǎn) ,吳暉 .羅非魚(yú)片干燥技術(shù)的研究 [J]. 食品工業(yè)科技 ,2020,29(9):205— 207. [9]楊志娟 .鰱魚(yú)脆片加工技術(shù)研究【 ,2020 (11):33— 36. 一 +一 +一 ++一 +一 ++一 +— ?+一 — +一一 +一 — ●一 ? 【 5】姚旭 ,孫強(qiáng) ,張慶剛 ,等 .毛酸漿果果脯的研制 [J】 . 現(xiàn)代食品科技 ,2020,22(1):55— 57. [6]吳謀成 .食品分析與感官評(píng)定 [M].北京 :中國(guó)農(nóng)業(yè)出 版社 ,2020.
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