藍(lán)莓果脯加工工藝研究-免費(fèi)閱讀
【正文】 采用陳醋調(diào)節(jié) pH值為 ～ 。 組織形態(tài) :顆粒飽滿 ,糖 分滲透均勻 ,有光澤 , 無返砂現(xiàn)象 。 (5)硬化 :傳統(tǒng)果脯的制作工藝中 ,多采用氯 收稿日期 :2020— 11— 23 作者簡介 :王春榮 (1986 一 ),女 ,吉林人 ,在讀碩士 ,研究方向 :果蔬加工及貯藏保鮮 .E— mail:. 39。果脯 。加工工藝 中圖分類號 : :Adoi:— 9646(X). BlueberryFruitProcessingTechnologyResearch WANGChtmrong,YINDebin,39。為通訊作者 :文連奎 ,教授 .E— mail:. 2020年第 4期王春榮 ,等 :藍(lán)莓果脯加工工藝研究 化鈣作為硬化劑圈 .但明礬含鋁 ,吃多易在體內(nèi)形成 慢性積累 ,發(fā)生鋁中毒 。 風(fēng)味 :具有藍(lán)莓天然的果味 ,酸甜適口 ,無異味 . 總糖 :%。魚肉 調(diào)味后需經(jīng)烤制 。致病菌未檢出 . 3結(jié)論 (1)通過對鹽漬條件 ,pH值 ,烘干方式 ,殺菌 方式的研究 ,得出即食調(diào)味羅非魚片生產(chǎn)工藝中最 佳條件 :原料前處理需用質(zhì)量分?jǐn)?shù) 10%的食鹽進(jìn)行 了鹽漬 30min。鼓風(fēng) 干燥使果脯表面快速失水 ,果脯表面存在凹陷并失 去了原來的色澤 ,影響果脯感觀品質(zhì) .因此本試驗(yàn) 確定最適宜的干燥工藝為 :在 , 首先在溫度 60℃時(shí)干燥 1h后 ,轉(zhuǎn)為溫度為 50℃ 真空干燥 4h. 表 6不同干燥方式對產(chǎn)品質(zhì)量的影響 4產(chǎn)品質(zhì)量分析 色澤 :具有藍(lán)莓的天然色澤 。果葡 糖漿 ,果膠 ,檸檬酸 ,羧甲基纖維素鈉 ,氯化鈣 , 明礬 ,8一葡萄糖酸內(nèi)酯 ,均為食品級 ,符合國家衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) . 2試驗(yàn)方法 原料挑選一清洗一燙漂一護(hù)色一硬化一浸糖一滲糖一低 溫滲糖一瀝干一干燥一成 品 . (1)原料挑選 :挑選個(gè)體完整飽滿的新鮮藍(lán)莓 作為原料 ,要求無損傷 ,無病蟲害 ,無腐爛 . (2)清洗 :用清水清洗 ,由于藍(lán)莓果皮柔軟易 破 ,清洗時(shí)要輕柔 ,避免汁液流失 . (3)燙漂 :藍(lán)莓果實(shí)的果皮較薄 ,易碎 ,故采 用蒸汽燙漂 ,時(shí)間 3min,燙漂后冷水冷卻 .蒸汽燙 后的藍(lán)莓個(gè)體飽滿 ,有光澤 ,表皮無塌陷 . (4)護(hù)色 :采用質(zhì)量分?jǐn)?shù) 2%的檸檬酸并加 1% 的氯化鈉進(jìn)行護(hù)色 ,時(shí)間為 4h。真空干燥在 真空度下 ,60℃干燥 1h,再 50℃干燥 4h. 關(guān)鍵詞 :藍(lán)莓 。WENLiankui (TheAgriculturalProduc~ProcessingandStorageEngineeringLaboratory,FoodScienceandEngineeringCoNege, JilinAgriculturalUniversity,Changchun,Jilin130118,China) Abstract:Withbl
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1