藍莓果脯加工工藝研究-免費閱讀
【正文】 采用陳醋調節(jié) pH值為 ～ 。 組織形態(tài) :顆粒飽滿 ,糖 分滲透均勻 ,有光澤 , 無返砂現(xiàn)象 。 (5)硬化 :傳統(tǒng)果脯的制作工藝中 ,多采用氯 收稿日期 :2020— 11— 23 作者簡介 :王春榮 (1986 一 ),女 ,吉林人 ,在讀碩士 ,研究方向 :果蔬加工及貯藏保鮮 .E— mail:. 39。果脯 。加工工藝 中圖分類號 : :Adoi:— 9646(X). BlueberryFruitProcessingTechnologyResearch WANGChtmrong,YINDebin,39。為通訊作者 :文連奎 ,教授 .E— mail:. 2020年第 4期王春榮 ,等 :藍莓果脯加工工藝研究 化鈣作為硬化劑圈 .但明礬含鋁 ,吃多易在體內形成 慢性積累 ,發(fā)生鋁中毒 。 風味 :具有藍莓天然的果味 ,酸甜適口 ,無異味 . 總糖 :%。魚肉 調味后需經烤制 。致病菌未檢出 . 3結論 (1)通過對鹽漬條件 ,pH值 ,烘干方式 ,殺菌 方式的研究 ,得出即食調味羅非魚片生產工藝中最 佳條件 :原料前處理需用質量分數(shù) 10%的食鹽進行 了鹽漬 30min。鼓風 干燥使果脯表面快速失水 ,果脯表面存在凹陷并失 去了原來的色澤 ,影響果脯感觀品質 .因此本試驗 確定最適宜的干燥工藝為 :在 , 首先在溫度 60℃時干燥 1h后 ,轉為溫度為 50℃ 真空干燥 4h. 表 6不同干燥方式對產品質量的影響 4產品質量分析 色澤 :具有藍莓的天然色澤 。果葡 糖漿 ,果膠 ,檸檬酸 ,羧甲基纖維素鈉 ,氯化鈣 , 明礬 ,8一葡萄糖酸內酯 ,均為食品級 ,符合國家衛(wèi) 生標準 . 2試驗方法 原料挑選一清洗一燙漂一護色一硬化一浸糖一滲糖一低 溫滲糖一瀝干一干燥一成 品 . (1)原料挑選 :挑選個體完整飽滿的新鮮藍莓 作為原料 ,要求無損傷 ,無病蟲害 ,無腐爛 . (2)清洗 :用清水清洗 ,由于藍莓果皮柔軟易 破 ,清洗時要輕柔 ,避免汁液流失 . (3)燙漂 :藍莓果實的果皮較薄 ,易碎 ,故采 用蒸汽燙漂 ,時間 3min,燙漂后冷水冷卻 .蒸汽燙 后的藍莓個體飽滿 ,有光澤 ,表皮無塌陷 . (4)護色 :采用質量分數(shù) 2%的檸檬酸并加 1% 的氯化鈉進行護色 ,時間為 4h。真空干燥在 真空度下 ,60℃干燥 1h,再 50℃干燥 4h. 關鍵詞 :藍莓 。WENLiankui (TheAgriculturalProduc~ProcessingandStorageEngineeringLaboratory,FoodScienceandEngineeringCoNege, JilinAgriculturalUniversity,Changchun,Jilin130118,China) Abstract:Withbl
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