【正文】 C、木材干餾 D、以上都對(duì)窗體底端我的答案：D43下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。窗體頂端 A、延遲性 B、時(shí)段性 C、半衰性 D、復(fù)雜性窗體底端我的答案：C44雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。窗體頂端 A、血紅蛋白 B、白細(xì)胞 C、DNA D、神經(jīng)末梢窗體底端我的答案：C45下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。窗體頂端 A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑腳病”和“大脖子”病 D、水俁病和“痛痛病”窗體底端我的答案：D46如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過(guò)程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。窗體頂端 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物窗體底端我的答案：C47下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說(shuō)法中，不正確的是（）。窗體頂端 A、它的復(fù)制非?？?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、該病毒可以感染到人 D、高溫可以滅活窗體底端我的答案：D48由于霉菌的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。窗體頂端 A、季節(jié)性和家庭性 B、家庭性和種類(lèi)性 C、季節(jié)性和地區(qū)性 D、地區(qū)性和家庭性窗體底端我的答案：C49我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。窗體頂端 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一窗體底端我的答案：B50過(guò)敏型細(xì)菌之所以造成人體過(guò)敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。窗體頂端 A、白三烯 B、血管活性肽類(lèi) C、腺苷 D、組胺窗體底端我的答案：D二、 判斷題（題數(shù)：50，共分）1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）窗體頂端我的答案：窗體底端2所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問(wèn)題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）窗體頂端我的答案：窗體底端3控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。窗體頂端我的答案：√窗體底端4目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端5禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端6關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問(wèn)題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（）窗體頂端我的答案：窗體底端7黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物” 。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端8亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。窗體頂端我的答案：窗體底端9黃曲霉毒素是一種二類(lèi)致癌物。窗體頂端我的答案：窗體底端10桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端11李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家，是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端12環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端13微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。窗體頂端我的答案：窗體底端14黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）窗體頂端我的答案：窗體底端15水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）窗體頂端我的答案：窗體底端16食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過(guò)程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過(guò)程的安全。（）窗體頂端我的答案：窗體底端17肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端18病毒通過(guò)食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端191999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）窗體頂端我的答案：窗體底端20食品安全問(wèn)題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端21肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端22一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端23環(huán)境污染是指人類(lèi)活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類(lèi)及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端24四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端25烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端26風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端27肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端28風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端29雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端30以最保守的15億人口計(jì)算，中國(guó)大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問(wèn)題。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端31已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端32豆類(lèi)含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端33“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。窗體頂端我的答案：窗體底端34丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端35人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端36鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（）窗體頂端我的答案：窗體底端37目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問(wèn)題是公眾對(duì)實(shí)盤(pán)全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端38冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無(wú)縫連接。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端39食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。窗體頂端我的答案：√窗體底端40大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類(lèi)正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端41狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）窗體頂端我的答案：窗體底端42風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過(guò)程。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端43有機(jī)汞可以透過(guò)人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端44我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端45在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問(wèn)題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，并不是只出現(xiàn)在中國(guó)。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端46按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端47在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端48在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）窗體頂端我的答案：窗體底端49李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端50土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端62 / 6