【正文】 C、木材干餾 D、以上都對窗體底端我的答案：D43下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。窗體頂端 A、延遲性 B、時段性 C、半衰性 D、復雜性窗體底端我的答案：C44雜環(huán)胺進入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。窗體頂端 A、血紅蛋白 B、白細胞 C、DNA D、神經(jīng)末梢窗體底端我的答案：C45下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。窗體頂端 A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑腳病”和“大脖子”病 D、水俁病和“痛痛病”窗體底端我的答案：D46如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。窗體頂端 A、糖 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、碳水化合物窗體底端我的答案：C47下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。窗體頂端 A、它的復制非?？?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) C、該病毒可以感染到人 D、高溫可以滅活窗體底端我的答案：D48由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。窗體頂端 A、季節(jié)性和家庭性 B、家庭性和種類性 C、季節(jié)性和地區(qū)性 D、地區(qū)性和家庭性窗體底端我的答案：C49我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。窗體頂端 A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一窗體底端我的答案：B50過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。窗體頂端 A、白三烯 B、血管活性肽類 C、腺苷 D、組胺窗體底端我的答案：D二、 判斷題（題數(shù)：50，共分）1風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）窗體頂端我的答案：窗體底端2所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）窗體頂端我的答案：窗體底端3控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。窗體頂端我的答案：√窗體底端4目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端5禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端6關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）窗體頂端我的答案：窗體底端7黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端8亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。窗體頂端我的答案：窗體底端9黃曲霉毒素是一種二類致癌物。窗體頂端我的答案：窗體底端10桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端11李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端12環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端13微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。窗體頂端我的答案：窗體底端14黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）窗體頂端我的答案：窗體底端15水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）窗體頂端我的答案：窗體底端16食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全。（）窗體頂端我的答案：窗體底端17肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端18病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端191999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）窗體頂端我的答案：窗體底端20食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端21肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端22一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端23環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端24四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端25烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端26風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端27肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端28風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端29雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端30以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端31已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端32豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細胞。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端33“一般是將毒理學試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。窗體頂端我的答案：窗體底端34丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端35人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端36鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（）窗體頂端我的答案：窗體底端37目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端38冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端39食品安全與社會、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關(guān)系。窗體頂端我的答案：√窗體底端40大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端41狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）窗體頂端我的答案：窗體底端42風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端43有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端44我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端45在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端46按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端47在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端48在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）窗體頂端我的答案：窗體底端49李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端50土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）窗體頂端我的答案：√窗體底端62 / 6