廚房通風(fēng)系統(tǒng)理解設(shè)置-資料下載頁
2025-04-13 04:37本頁面
【正文】 有些廚房的進(jìn)排風(fēng)比例不當(dāng)，導(dǎo)致廚房負(fù)壓過高，使煤氣灶火苗往灶門外噴，影響使用； 有些廚房的氣流組織不合理，導(dǎo)致廚房與別的房間串味； 嚴(yán)寒地區(qū)的的廚房，其排油煙風(fēng)機(jī)位于室外，運行時產(chǎn)生的凝結(jié)水聚集在機(jī)殼，停機(jī)后結(jié)冰，導(dǎo)致風(fēng)機(jī)再次啟動時，不能正常啟動。針對廚房設(shè)計中存在的問題，提出了幾個設(shè)計中應(yīng)遵循的原則，主要有：廚房操作間應(yīng)采用全新風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)；廚房排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短，并按一定坡度坡向排罩，排煙道內(nèi)風(fēng)速保持在8m/s以上；廚房應(yīng)按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng)；在廚房操作間設(shè)全面排風(fēng)系統(tǒng)，進(jìn)行平時的通風(fēng)換氣，同時保證廚房處 于負(fù)壓區(qū)；在廚房內(nèi)通過計算合理確定局部排風(fēng)系統(tǒng)和補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)量；廚房排油煙系統(tǒng)需要設(shè)置油煙過濾設(shè)備。廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房專用軸流風(fēng)機(jī)或電機(jī)在 機(jī)箱外的風(fēng)機(jī)箱。另外，根據(jù)有關(guān)資料，總結(jié)了廚房空調(diào)負(fù)荷計算過程，給出了一些設(shè)計參數(shù)的參考值，指出需要重點考慮廚房爐灶及其他設(shè)備的空調(diào)負(fù)荷?？偨Y(jié)了廚房通風(fēng)風(fēng)設(shè)計需要注意的問題，要求重點考慮局部排風(fēng)、全面排風(fēng)、自然補(bǔ)風(fēng)、空調(diào)新風(fēng)等幾種風(fēng)量的平衡，重點探討了局部排風(fēng)和自然風(fēng)補(bǔ)風(fēng)量的計算。文中指出了廚房送排風(fēng)風(fēng)口的布置原則，介紹了新型油煙分離設(shè)備，供設(shè)計時參考選用。將上述理論應(yīng)用于某大酒店工程的二層廚房設(shè)計廚房設(shè)計參數(shù)匯總?cè)缦?，供設(shè)計同行參考：濟(jì)南地區(qū)，廚房建筑面積：306m2；餐廳總排風(fēng)量 35190m3/h（折合換氣次數(shù)38次/h），其中排煙量25920m3/h，全面排風(fēng)量9270m3/h；餐廳總補(bǔ)風(fēng)量：29910 m3/h， 其中空調(diào)新風(fēng)：26640m3/h，自然風(fēng)補(bǔ)風(fēng)3290m3/h；廚房空調(diào)總冷負(fù)荷71kW，圍護(hù)結(jié)構(gòu)、人員、照明冷負(fù) 荷：；新風(fēng)機(jī)組冷負(fù)荷：Ql=；廚房空調(diào)冷負(fù)荷指針：560W/m2。針對工程公共廚房使用情況，相關(guān)負(fù)責(zé)人作了調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如下：建設(shè)單位對廚房排風(fēng)效果及廚房操作間溫度均表示滿意。系統(tǒng)安裝完成后，通過調(diào)試。灶臺烹飪時，油煙基本沒有外溢。所以局部排風(fēng)系統(tǒng)風(fēng)量風(fēng)壓設(shè)計是滿足要求的。各系統(tǒng)的運行管理如下：操作間烹飪時，開局 部排風(fēng)系統(tǒng)（排油煙系統(tǒng)），開全面排風(fēng)系統(tǒng)，開空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)，開自然補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)；操作間不烹飪時，關(guān)局部排風(fēng)系統(tǒng)，開全面排風(fēng)系統(tǒng)，開自然補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)，溫度不能滿足使用要求時，開空調(diào)系統(tǒng)。在這個案例中，建設(shè)單位提出的主要問題是：夏季廚房不用時，空調(diào)系統(tǒng)不開，室內(nèi)溫度較高，若開空調(diào)系統(tǒng)，則風(fēng)量較大，溫度很低，同時因為局部排風(fēng)系統(tǒng)不開，造成廚房正壓，廚房氣味散布與之相連的其他房間。針對建設(shè)單位提出的這個問題，建議建設(shè)單位將新風(fēng)空調(diào)機(jī)組改為變頻或雙速，當(dāng)局部排風(fēng)系統(tǒng)不開時，以較小風(fēng)量運行，當(dāng)局部排風(fēng)系統(tǒng)運行時，以設(shè)計風(fēng)量運行。
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