青島市星級(jí)飯店西餐服務(wù)規(guī)范論述-資料下載頁
2025-04-13 03:45本頁面
【正文】 崗。，由青島市旅游局負(fù)責(zé)解釋。 附錄1酒水與菜的搭配原則 1．頭盆。頭盆一般選用干白葡萄酒，如食用魚子醬，則應(yīng)配飲伏特加。 2．湯。喝湯時(shí)一般不喝酒，如需要喝酒，則可配白葡萄酒或雪利酒． 3．魚類。魚類菜肴一般配飲干白葡萄酒或玫瑰葡萄酒。 4．肉類。肉類菜肴一般與干紅葡萄酒相配． 5．奶酪。食用奶酪時(shí)，一般配以甜葡萄酒，也以可繼續(xù)飲用配主萊的酒類。 6．甜品。甜品一般可與甜葡萄酒或有汽葡萄酒相配。 香檳可與任何菜肴相配。注：以上僅為一般性原則。酒水與菜肴的搭配需根據(jù)具體的菜肴進(jìn)行調(diào)整，沒有固定的模式附錄2西餐擺臺(tái)1臺(tái)布應(yīng)平整，正面在上、四周下垂相等，中心折痕統(tǒng)一方向。 2 裝飾盤應(yīng)擺在餐位正中，盤中放餐巾花，餐盤上的標(biāo)識(shí)應(yīng)面向客人。3餐叉擺放在餐盤左側(cè)，叉齒向上；餐刀在右側(cè)，刀刃向內(nèi)；餐具按照使用順序由內(nèi)向外擺放，一次擺放的餐具不超過四套，并應(yīng)在每道菜端上前擺放。（套餐先根據(jù)菜單擺放好餐具；零點(diǎn)也可在先點(diǎn)完單后再根據(jù)點(diǎn)單一次性調(diào)整好餐具）4 咖啡杯和茶碟擺放在餐具右側(cè)，茶碟底邊與臨近餐具成一條直線，反手指向右側(cè)，向餐臺(tái)邊稍傾斜；餐匙放在杯子右側(cè)。、紅葡杯、白葡杯擺放在水杯的右下角方向，間距為1cm，成30度至45度角6對(duì)于已有預(yù)訂的餐桌，應(yīng)放上預(yù)訂卡，并按客人要求擺臺(tái)。附：擺臺(tái)示意圖15 / 15
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