【正文】 ）、按菜單要求把各類(lèi)醬料、豉油、洗手盅、茶葉、毛巾、下欄盆等用具備好。（8）、擺位按中餐宴席標(biāo)準(zhǔn)，在主人、副主人位置擺上明顯區(qū)別的席巾花，近信道副主人位置旁設(shè)上菜位（備公勺、分更、公筷）。（9）、餐具要求用金或銀器，所用餐具，進(jìn)行嚴(yán)格消毒。（10）、開(kāi)餐前1小時(shí)開(kāi)啟空調(diào)，背景音樂(lè)、燈光，備好服務(wù)用具，準(zhǔn)備好酒水展示臺(tái)和酒水。（11）、準(zhǔn)備好領(lǐng)導(dǎo)休息區(qū)，沙發(fā)布置要大方得體，茶幾上擺放鮮花，擺上茶杯，煙盅等。（12）、提前1小時(shí)以上把宴會(huì)告示牌或歡迎牌放于餐廳門(mén)口或大堂。（13）、宴會(huì)前1小時(shí)安排咨客到大堂（4名），通道2名，餐廳門(mén)口2名，進(jìn)行迎客服務(wù)。（14）、宴會(huì)前15分鐘上好涼菜，倒上豉油及第一道菜的醬料。（15）、了解客人習(xí)俗、喜好等，做好超前服務(wù)。（16）、做好餐前準(zhǔn)備工作后，所有服務(wù)人員統(tǒng)一戴上白手套，在崗位內(nèi)站好迎接客人到來(lái)，準(zhǔn)備為客人服務(wù)。二、迎賓工作：按餐飲部規(guī)定，所有迎賓提前1小時(shí)在指定地點(diǎn)，主動(dòng)、熱情問(wèn)候客人，問(wèn)候語(yǔ)規(guī)范如下：（1）、主要賓客必須稱(chēng)呼：姓氏或職位。（2）、對(duì)內(nèi)賓，部長(zhǎng)級(jí)以上職位統(tǒng)稱(chēng)：某某首長(zhǎng)。（3）、對(duì)有軍銜的可稱(chēng)：某某上校先生。（4）、對(duì)有學(xué)位的可稱(chēng)：某某博士。（5）、對(duì)外賓，應(yīng)按不同的對(duì)象分別稱(chēng)：對(duì)男外賓：某某先生對(duì)已婚女外賓：某某夫人，對(duì)未婚女外賓：某某小姐，對(duì)不知道女賓未婚或已婚統(tǒng)稱(chēng)：某某女士或某某小姐。（6）、對(duì)已婚華僑女賓可稱(chēng)：“夫人”、也可稱(chēng)“太太”。三、用餐服務(wù)人員配備要求：（1）、10人席要求配備經(jīng)理或主管1名，高級(jí)服務(wù)員2名。（2）、10至16人席要求配備經(jīng)理1名，主管1名，高級(jí)服務(wù)員3名。（3）、16人至24人席要求配備經(jīng)理1名，主管1名，高級(jí)服務(wù)員4名。（4）、其它普通席要求1席配備1名高級(jí)服務(wù)員。（5）、所有服務(wù)人員必須提供周到、細(xì)致、個(gè)性化的化質(zhì)服務(wù)，要求每位服務(wù)人員每上一道菜都能為客人詳細(xì)說(shuō)明其口味、特點(diǎn)及制作方法，并能熟練、靈活的回答客人提出的酒店相關(guān)問(wèn)題。四、餐間服務(wù)程序：（1）、客人到來(lái)時(shí)，主動(dòng)問(wèn)好，并幫客人拉椅，把客人的外套掛于衣架或放好在衣帽間。（2）、給客人上第一道毛巾，并詢(xún)問(wèn)客人喝什么茶，送上第一杯禮貌茶，禮貌茶斟六分滿。（3）、給客人上禮貌茶后，站于臺(tái)邊，隨時(shí)注意為客人服務(wù)。茶水少于二分之一則添加，煙盅有2個(gè)煙頭即時(shí)更換。（4）、客人到八成左右，應(yīng)由主管通知廚房做好上菜準(zhǔn)備，并通知服務(wù)員鋪餐巾，脫筷子套。（5）、客人到齊后征求主人或相關(guān)負(fù)責(zé)人是否可以上菜。（6）、客人同意起菜后，按先上主賓席，若有位上菜則先上宴請(qǐng)的第一貴賓，再到主人，后按女士?jī)?yōu)先，順時(shí)針?lè)较蚍?wù)。（7）、上菜時(shí)不能在小孩旁邊或客人頭上上菜，上菜時(shí)應(yīng)輕聲說(shuō)：“打擾一下”、“給您上一道菜”，并報(bào)上菜名，若客人正在交談時(shí)，則據(jù)場(chǎng)景服務(wù)，多用手勢(shì)或肢體語(yǔ)言服務(wù)。（8）、席間如客人發(fā)言、講話時(shí)，服務(wù)員要停止操作及走動(dòng)，以免影響客人，并準(zhǔn)備酒水給主人敬酒。（9）、上酒水（女士?jī)?yōu)先原則），收走茶杯，臺(tái)花和臺(tái)號(hào)牌。（10）、上酒水時(shí)要用托盤(pán)（大酒除外），從主賓（主人右邊的客人）倒起，再倒副主賓，然后先女后男，順時(shí)針?lè)较颍咕埔日髑罂腿撕仁裁?，然后再倒。?1）、倒酒水要求在客人右邊倒，商標(biāo)朝向客人，瓶口不能接觸杯口（倒酒水原則：洋酒2安士，中國(guó)酒9分，葡萄酒5分，汽水飲品、啤酒8分）。（12）、上菜有分菜位上時(shí)，先將菜展示給客人看，擺上轉(zhuǎn)盤(pán)一圈，并報(bào)上菜名，將展示后的菜取回工作臺(tái)，然后分派骨碟，按先主賓、副主賓，女士?jī)?yōu)先原則派菜，若湯汁較多的菜式應(yīng)用翅碗分派上。（13）、分菜時(shí)盡量避免響聲。（14）、如有頭有尾的菜式，上菜時(shí)頭對(duì)的一邊朝向主人，上魚(yú)時(shí)要慢轉(zhuǎn)一圈給客人看，詢(xún)問(wèn)客人是否去魚(yú)骨。（15）、如有白灼蝦、炒蚧等菜式，要換上毛巾、洗手盅，后上菜。（16）、客人喝完湯后，若有分剩的湯則詢(xún)問(wèn)客人是否添加。若客人不用了，即時(shí)將湯碗撤走。（17）、根據(jù)客人用餐速度，掌握上菜速度，上一個(gè)菜后，對(duì)下一個(gè)菜是什么菜，跟什么調(diào)料，要心中有數(shù)。（18）、上菜不能重疊放，應(yīng)先把客人吃剩少的一盤(pán)分給客人或用骨碟裝起。（19）、每撤一道菜，要連這道菜的配料和裝飾一起撤走，空出位置上其它菜。（20）、服務(wù)其間要勤巡視、勤換骨碟，至少三次、勤清理臺(tái)面的雜物，轉(zhuǎn)盤(pán)保持干凈，整個(gè)用餐過(guò)程毛巾，需上三次（餐前第一道毛巾，餐中換一次，吃完甜點(diǎn)，上水果時(shí)換一次）。（21）、用餐其間隨時(shí)注意客人，主動(dòng)及時(shí)為客人提供服務(wù)。（22）、上單尾后，每位客人送上一杯新鮮熱茶。（23）、上甜品，點(diǎn)心前先征求客人意見(jiàn)，收去臺(tái)面不用的餐具和菜盤(pán)，撤走所有不用的餐具（如汁醬、翅碗、豉油碟、公更等）換一道干凈骨碟，臺(tái)面只剩下筷子、筷架、骨碟、茶杯。（24）、上水果應(yīng)配刀叉，吃完甜品后換熱毛巾，撤走客人面前的餐具，只留下未喝完的飲品杯和茶杯。（25）、客人用餐結(jié)束，要離開(kāi)餐廳時(shí)，主動(dòng)幫客人拉椅，拿回衣帽間的外套，并熱情道謝。（26）、檢查客人是否有遺留物品，拾獲即時(shí)交給經(jīng)理（若客人沒(méi)走遠(yuǎn)則即時(shí)送還客人，若客人已離開(kāi)餐廳，則送交大堂副理處做好登記）。（27）、收臺(tái)時(shí)，應(yīng)先把椅子拉好對(duì)齊，先收毛巾，席巾十條捆好，再收玻璃器具、金銀器，最后收瓷器。（28）、將餐廳相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生做好，并準(zhǔn)備下一餐的接待準(zhǔn)備工作。：輔導(dǎo)員學(xué)校的安全是經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)之一，安全的住宿環(huán)境是一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。經(jīng)過(guò)我公司的考察，輔導(dǎo)員學(xué)校的客房均為金屬插入式鑰匙，這種鑰匙容易丟失，也容易配制，在今后的客房管理中可能會(huì)造成一定問(wèn)題。同時(shí)，鑒于輔導(dǎo)員學(xué)校面積廣闊，建議配套安裝科學(xué)的技防系統(tǒng)。：工作會(huì)議之余的休閑娛樂(lè)已成為現(xiàn)代人生活中必不可少的一部分，輔導(dǎo)員學(xué)校的休閑娛樂(lè)設(shè)施在滿足大多數(shù)人需求的同時(shí)，需要不斷開(kāi)發(fā)新的項(xiàng)目，對(duì)休閑娛樂(lè)活動(dòng)逐步的補(bǔ)充和完善。：輔導(dǎo)員學(xué)校目前沒(méi)有獨(dú)立劃分生活區(qū)域，員工與客人同用一條通道、同在一個(gè)餐廳用餐，這樣無(wú)法讓客人充分體會(huì)到自己的尊貴身份和特殊地位，建議可以適當(dāng)?shù)膭澐稚顓^(qū)和工作區(qū)。第三部分 合作方式深圳市XXXX酒店有限公司經(jīng)營(yíng)十多年來(lái)，始終堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范管理的經(jīng)營(yíng)理念，把與業(yè)主建立和諧共贏關(guān)系作為酒店公司的合作理念。以誠(chéng)信為基礎(chǔ)，對(duì)業(yè)主負(fù)責(zé)，取信于資本；對(duì)客戶負(fù)責(zé)，取信于公眾；對(duì)員工負(fù)責(zé)，成就員工的價(jià)值是公司的經(jīng)營(yíng)理念。不謀求短期利益，在合作伙伴和投資者取得回報(bào)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)自身的發(fā)展。對(duì)于此次合作，我們重在提高“XX”管理品牌知名度、擴(kuò)大管理領(lǐng)域、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，考慮采取全部委托或部分委托的方式，在雙方約定的范圍內(nèi)，對(duì)委托方的物業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，達(dá)到委托方的標(biāo)準(zhǔn)和要求。我們自認(rèn)我們的管理水平能夠滿足輔導(dǎo)員學(xué)校的要求，并能夠與輔導(dǎo)員學(xué)校在價(jià)值觀上達(dá)成一致，相信我們的攜手一定是一次令人振奮的合作，我們將以高度的責(zé)任感、高標(biāo)準(zhǔn)的管理水平，對(duì)輔導(dǎo)員學(xué)校實(shí)行專(zhuān)業(yè)、細(xì)致、完善、有效的管理。27 / 27