【正文】 景、添景、夾景、對景、框景、漏景、借景 第三節(jié)、 中國現(xiàn)存的著名古典園林 皇家園林（頤和園、承德避暑山莊、北海公園） 私家園林（蘇州園林、揚州的個園與何園、寄暢園與豫園、廣東四大名園） 第八章、中國的飲食和風物特產(chǎn)第一節(jié)、中國烹飪的主要風味流派中國烹任風味流派的劃分（從地域角度劃分、從民族角度劃分、從原料性質(zhì)劃分、從功用劃分、從生產(chǎn)者主體劃分、從時代劃分） 地方風味流派簡介（山東風味、四川風味、江蘇風味、廣東風味、順江風味福建風味、湖南風味、安徽風味、北京風味、上海風味、西北風味、東北風味） 其他風味選介（素食風味、仿古風味） 第二節(jié)、中國著名的工藝品中國的陶瓷器、中國絲織刺繡品、中國的漆器和金屬工藝品、中國雕塑工藝品和其他工藝品。第三節(jié)、中國著名的風物特產(chǎn) 中國的茶葉（綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶、再加工茶、藥茶）。中國傳統(tǒng)名茶（西湖龍井、蘇州碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、恩施玉露、白毫銀針、武夷巖茶、安溪鐵觀音、普洱茶、福州茉莉花茶），中國的名酒（黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒、配制酒），中藥（人參、三七、冬蟲夏草、鹿茸、阿膠、麝香、蟾酥）， 我國文房四寶（湖筆、徽墨、宣紙、四大名硯）。八、 課程學時分配章 名 內(nèi) 容課 時 數(shù)第一章旅游概述 4第二章中國歷史常識 10第三章中國旅游地理基礎(chǔ)12 第四章中國的民族民俗12第五章宗教文化14第六章中國的古典建筑10第七章中國的古典園林8第八章中國的飲食和風物特產(chǎn)80九、考核與說明：考核的方式包括筆試、模擬測試和實踐活動等。通過考核判斷教學目標是否達到，分析教學方法是否有效，教學進度是否得當，選擇的教學資料是否適宜，從而檢查和提高教與學的效果與質(zhì)量。本課程在教學中應注意以下幾點；本教材認真總結(jié)了我國導游工作的經(jīng)驗，緊密聯(lián)系導游工作實際，力求融科學性、知識性、實用性于一體。由于旅游業(yè)的發(fā)展日新月異，旅游科研不斷取得新的成果，因此，在授課時，既要以教科書為主，又要不斷吸收旅游業(yè)發(fā)展的新信息和旅游科研的新成果，才能不斷充實和更新旅游知識。導游基礎(chǔ)知識是一門綜合性的社會科學，涉及多門學科，因此，教師應具備比較廣博的知識，融會貫通，結(jié)合學生實際水平加以講解，以利于學生接受。《導游實務》教學大綱一、課程名稱：導游實務二、課程類別：必修三、總學時：80學時四、學分4學分五、課程性質(zhì)和任務導游實務課作為旅游酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課，直接為培養(yǎng)學生的導游服務與業(yè)務能力服務，同時，又為旅行社經(jīng)營與管理、旅游法規(guī)等課程奠定基礎(chǔ)。任務是講授：團隊導游服務﹑散客導游服務﹑帶團技能﹑ 導游語言運用技能﹑ 導游講解技能﹑ 游客個別要求的處理﹑ 導游服務中主要問題和事故的預防與處理﹑ 導游服務相關(guān)知識。 六、課程教學目標：通過本課程的學習，使學生對導游的基本概念、導游的發(fā)展歷史和未來趨勢、導游員的職責、素質(zhì)要求、導游工作的性質(zhì)和特點，以及導游服務質(zhì)量管理等相關(guān)問題有清楚的認識；熟練掌握導游工作規(guī)范化操作程序、導游員對旅游者個別要求的處理辦法、導游過程中各類事故的預防和處理措施，以及各種導游的技能與方法，以不斷提高學生的導游服務水平、應變能力和分析、處理問題的能力。 該課程以當前旅游市場的特點和導游國際化標準為出發(fā)點，力求對導游服務的相關(guān)理論進行全面深入的闡述，對導游操作規(guī)程的最新要求做完整系統(tǒng)的介紹，在導游技能培養(yǎng)方面突出科學性、實用性和時代性，簡化以學科知識體系為背景的知識要點的陳述，而側(cè)重理論指導下的實務與運作，適當增大典型案例等內(nèi)容的比例，著眼于國內(nèi)外旅游企業(yè)新崗位群的諸多現(xiàn)實需要，強化知識的應用性和可操作性。同時，考慮到有志于從事導游工作的學生必須通過考試獲取導游資格證書，為此，本課程在講授導游原理部分時，將適當向全國導游資格考試內(nèi)容靠攏。七、教學內(nèi)容和要求（一）、導游服務旅游和導游的基本概念內(nèi)容：旅游和旅游業(yè)、導游服務、導游服務在旅游服務體系中的地位和作用等知識點。導游發(fā)展簡史和發(fā)展趨勢：內(nèi)容：古代旅行與導游、近現(xiàn)代旅游與導游工作發(fā)展的趨勢導游服務的性質(zhì)：內(nèi)容：社會性、文化性、服務性、經(jīng)濟性、涉外性導游服務的特點：內(nèi)容：獨立性強、腦體結(jié)合、復雜多變和關(guān)聯(lián)度高導游服務的原則：內(nèi)容：游客至上的原則、雙效益結(jié)合的原則、合理而可能的原則教學要求：了解導游服務在服務體系中的地位和作用，發(fā)展趨勢以及導游服務的性質(zhì)、特點和原則，重點掌握導游服務的性質(zhì)、特點、原則。（二）、導游員導游員的概念和分類：內(nèi)容：導游員的概念、導游員的分類導游員的職責：內(nèi)容：導游人員的基本職責、全陪的職責、地陪的職責、定點導游人員的職責導游員的職業(yè)道德和行為規(guī)范：內(nèi)容：導游人員的職業(yè)道德、導游員的行為規(guī)范導游員的素質(zhì)要求：內(nèi)容：品德端正、知識豐富、身心健康、技能合格、形象良好教學要求：了解導游員的職責、職業(yè)道德、素質(zhì)要求，重點掌握導游員的帶團資格。（三）、團隊導游服務 團隊導游工作集體：內(nèi)容：導游工作集體的組成、導游工作集體的合作 地陪服務規(guī)程：內(nèi)容：前期準備：知識準備、心理準備、形象準備、物品準備、 接站服務、入住服務、核定日程、參觀游覽服務、其他活動服務、送站服務、善后工作 全陪服務規(guī)程：內(nèi)容：前期準備、首站接站服務、飯店內(nèi)服務、核定日程、各站服務、各站離站服務、轉(zhuǎn)移服務、末站送站服務、善后工作。教學要求：了解團隊工作集體的組成、合作等內(nèi)容，重點掌握地陪導游﹑全陪導游的服務程序。（四）、散客導游服務散客導游服務：內(nèi)容：散客旅游與散客導游服務、散客導游服務的要求散客導游服務的規(guī)程：內(nèi)容：接站服務、游覽服務、送站服務教學要求：掌握散客導游服務程序并與地陪、全陪導游服務程序相區(qū)分。（五）、帶團技能１、帶團的特點、理念和模式：內(nèi)容：帶團的特點：環(huán)境的流動性、接觸的短暫性、工作的主動性、服務的契約性 帶團的理念：誠信待人、理解游客、有序引導、融為一體 帶團的模式：自我中心型、游客中心型組織技能：內(nèi)容：把握游客的個性差異、樹立良好的形象、調(diào)整旅游活動的節(jié)奏、合理引導旅游者審美、正確處理工作內(nèi)容交際技能：內(nèi)容：了解游客的心理、與所有游客保持等距離、建立伙伴關(guān)系、提供個性化服務協(xié)作技能：內(nèi)容：與領(lǐng)隊的協(xié)作、與司機的合作、與其他旅游接待單位的協(xié)作教學要求：了解帶團的特點，重點掌握各項帶團技能。（六）、語言技能導游語言的特點：內(nèi)容：適中性、多變性、互動性、整體性口頭導游語言的技能：內(nèi)容：口頭導游語言的基本要求、導游講解語言、導游交際語言 非口頭導游語言技能：內(nèi)容：服飾語言、體態(tài)語言、手勢語言、表情語言、方位語言教學要求：將所學理論知識與實際相結(jié)合，掌握語言的表達、交際技能和導游講解技能。（七）、游客個別要求的處理：游客個別要求處理的原則：內(nèi)容：努力滿足正當需要、認真傾聽、耐心解釋、尊重游客、不卑不亢游客在餐飲、住宿、娛樂、購物方面?zhèn)€別要求的處理：內(nèi)容：餐飲方面的個別要求、住宿方面的個別要求、娛樂方面的個別要求、購物方面的個別要求游客要求自由活動的處理：內(nèi)容：一般情況下允許旅游者自由活動并提供必要的協(xié)助、需要勸阻旅游者自由活動的幾種情況 游客其他個別要求的處理：內(nèi)容：探視親友、轉(zhuǎn)遞物品教學要求：掌握處理游客個別要求的方法（八）、問題和事故的預防與處理：日程變更問題的處理：內(nèi)容：旅游團要求變更計劃或活動日程的處理、客觀原因需要變更計劃或活動日程的處理接送故障的預防與處理：內(nèi)容：漏接、錯接、空接、誤機（車、船）丟失事故的預防與處理：內(nèi)容：丟失事故的預防、丟失證件的處理、丟失錢財?shù)奶幚怼G失行李的處理走失事故的預防與處理：內(nèi)容：游客走失的預防、游客走失的處理游客患病問題的預防和處理：內(nèi)容：游客患病的預防、游客患一般傷病的處理、游客突患重病或重傷的處理、游客死亡率的處理游客越軌言行的處理：內(nèi)容：不當言論的處理、不當宗教行為的處理、違規(guī)行為的處理、違法行為的處理旅游安全事故的預防預與處理：內(nèi)容：交通事故的預防與處理、治安事故的預防與處理、火災事故的預防與處理交通故障的原因與處理：內(nèi)容：造成交通故障的原因與處理、交通故障的預防與處理游客口頭意見的處理系統(tǒng)：內(nèi)容：旅游投訴和游客口頭意見、游客提出口頭意見的心理、游客口頭意見的處理教學要求：掌握導游服務中主要問題和事故的預防和處理方法，并能夠靈活運用。 附錄知識、 中國海關(guān)有關(guān)規(guī)定節(jié)選匯編 中國民航旅客須知 中國鐵路旅客須知 世界主要城市時差 度量衡換算 攝氏、華氏溫度換算教學要求：熟練掌握此類導游服務相關(guān)知識，并能理論與實踐相結(jié)合。八、課程學時分配：序號課程內(nèi)容總課時 課時分配講授實驗1導游服務4402導游員2203團隊導游服務12484散客導游服務4225帶團技能6426語言技能6427游客個別要求的處理14868問題和事故的預防與處理16889附錄84410機動4合計804036 實踐教學安排表序號項目課時基本要求1請專職導游與學生座談，討論導游服務的方式、范圍、性質(zhì)、特點。2通過討論了解導游這個職業(yè)2講練結(jié)合，分組實訓旅游過程中領(lǐng)注意的禮貌、禮節(jié)。1通過角色扮演了解禮貌禮節(jié)知識3模擬演練導游帶出入境團時的情景。1通過演練掌握出入境知識4模擬演練在旅游途中突發(fā)事件的衛(wèi)生急救。1熟悉衛(wèi)生常識5分組演練全陪導游的服務程序2掌握全陪導游服務全過程6分組演練地陪導游的服務程序4掌握地陪導游服務全過程7分組演練散客導游的服務程序。2掌握散客導游服務全過程8學生討論導游團隊中領(lǐng)隊、地陪、全陪之間的合作關(guān)系。2了解導游服務集體共事的基礎(chǔ)、方法9模擬角色扮演，學生抽簽分別扮演、游客、導游，完成虛擬旅游活動。2了解導游與游客交往的技能10分組演練與司機及其他旅游接待單位的合作。2掌握處理導游工作中的環(huán)節(jié)和關(guān)系的方法11模擬演練旅游活動計劃和日程變更的處理2掌握處理方法12模擬演練錯接，漏接，空接的預防與處理1掌握處理方法13模擬演示誤機事故的預防與處理1掌握處理方法14模擬演練旅游者走失的預防和處理1掌握處理方法15模擬演練旅游者丟失證件、錢物、行李的預防與處理1掌握處理方法16模擬演練旅游者患病的預防與處理1掌握處理方法17模擬演練旅游者越軌言行的處理1掌握處理方法18模擬演練旅游過程中安全事故的預防與處理1掌握處理方法19模擬演練過程中對游客別要求生活娛樂方面團隊的處理1掌握處理方法20模擬演練游客要求中途退團或延長旅游期限的處理1掌握處理方法21學生分組演練導游講解方法（14種）2掌握分段講解法、突出重點法、觸景生情法，虛實結(jié)合法。22學生分組演練導游講解方法（58種）2掌握問答法，制造懸念法、類比法。23實訓期未測試（每個學生抽簽進行導游服務程序考核）2考查對于全陪、地陪、散客、景區(qū)景點導游服務程序的掌握程序。九、考核與說明：考核：通過考核判斷課程目標是否達到，分析教學方法是否有效，教學進度是否得當，選擇的教學資料是否適宜，從而檢查和提高教與學的效果與質(zhì)量。說明：本大綱根據(jù)湖南省教育出版社出版的《導游實務》編寫。本課程教學中要注意理論與實踐相結(jié)合《酒水與調(diào)酒》教學大綱一、課程名稱《酒水與調(diào)酒》二、課程類別 專業(yè)選修課三、總學時 總課時：80課時四、學分 學分 ：4分五、課程性質(zhì)和任務酒水與調(diào)酒是酒店管理專業(yè)開設的一門專業(yè)必修課。酒水與調(diào)酒是研究酒水的分類、特點、產(chǎn)地和酒水鑒賞、酒水文化及酒水調(diào)制與酒水服務的一門理論與實踐緊密結(jié)合的學科。六、課程教學目標通過本課的教學使學生了解并掌握酒水的基本知識、酒水文化和酒水調(diào)制；了解并掌握酒水服務的基本程序、技能與基本的管理經(jīng)營方法，并通過大量的案例分析、討論、觀摩、示范和實踐等方式，使學生掌握實際操作能力和分析、解決酒水服務中遇到的實際問題的能力，從而為學生進行生產(chǎn)實習和以后專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。七、教學內(nèi)容和要求（一） 緒論 1．掌握酒水與調(diào)酒課程的研究對象與任務2．理解酒水與調(diào)酒課程的學習目的與意義3．了解酒水與調(diào)酒課程的學習方法與考核方式4. 了解酒水的概念與含義（二） 非酒精飲料 、礦泉水、酒及標準酒度的概念（三） 咖啡 可可 茶掌握酒品飲料的分類、三大熱飲、主要飲料的飲用與服務方法（四） 谷類釀造酒——啤酒、黃酒與清酒 1．了解啤酒、黃酒和清酒的生產(chǎn)與消費概況2．熟悉啤酒、黃酒和清酒的發(fā)展歷史、神話傳說及飲酒習俗等酒品文化內(nèi)容3．掌握啤酒、黃酒和清酒的主要成分、生產(chǎn)工藝與世界名品4．重點掌握啤酒、黃酒和清酒的含義、貯存、鑒賞、飲用與服務方法