【正文】 景、添景、夾景、對景、框景、漏景、借景 第三節(jié)、 中國現(xiàn)存的著名古典園林 皇家園林（頤和園、承德避暑山莊、北海公園） 私家園林（蘇州園林、揚(yáng)州的個(gè)園與何園、寄暢園與豫園、廣東四大名園） 第八章、中國的飲食和風(fēng)物特產(chǎn)第一節(jié)、中國烹飪的主要風(fēng)味流派中國烹任風(fēng)味流派的劃分（從地域角度劃分、從民族角度劃分、從原料性質(zhì)劃分、從功用劃分、從生產(chǎn)者主體劃分、從時(shí)代劃分） 地方風(fēng)味流派簡介（山東風(fēng)味、四川風(fēng)味、江蘇風(fēng)味、廣東風(fēng)味、順江風(fēng)味福建風(fēng)味、湖南風(fēng)味、安徽風(fēng)味、北京風(fēng)味、上海風(fēng)味、西北風(fēng)味、東北風(fēng)味） 其他風(fēng)味選介（素食風(fēng)味、仿古風(fēng)味） 第二節(jié)、中國著名的工藝品中國的陶瓷器、中國絲織刺繡品、中國的漆器和金屬工藝品、中國雕塑工藝品和其他工藝品。第三節(jié)、中國著名的風(fēng)物特產(chǎn) 中國的茶葉（綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶、再加工茶、藥茶）。中國傳統(tǒng)名茶（西湖龍井、蘇州碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、恩施玉露、白毫銀針、武夷巖茶、安溪鐵觀音、普洱茶、福州茉莉花茶），中國的名酒（黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒、配制酒），中藥（人參、三七、冬蟲夏草、鹿茸、阿膠、麝香、蟾酥）， 我國文房四寶（湖筆、徽墨、宣紙、四大名硯）。八、 課程學(xué)時(shí)分配章 名 內(nèi) 容課 時(shí) 數(shù)第一章旅游概述 4第二章中國歷史常識(shí) 10第三章中國旅游地理基礎(chǔ)12 第四章中國的民族民俗12第五章宗教文化14第六章中國的古典建筑10第七章中國的古典園林8第八章中國的飲食和風(fēng)物特產(chǎn)80九、考核與說明：考核的方式包括筆試、模擬測試和實(shí)踐活動(dòng)等。通過考核判斷教學(xué)目標(biāo)是否達(dá)到，分析教學(xué)方法是否有效，教學(xué)進(jìn)度是否得當(dāng)，選擇的教學(xué)資料是否適宜，從而檢查和提高教與學(xué)的效果與質(zhì)量。本課程在教學(xué)中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)；本教材認(rèn)真總結(jié)了我國導(dǎo)游工作的經(jīng)驗(yàn)，緊密聯(lián)系導(dǎo)游工作實(shí)際，力求融科學(xué)性、知識(shí)性、實(shí)用性于一體。由于旅游業(yè)的發(fā)展日新月異，旅游科研不斷取得新的成果，因此，在授課時(shí)，既要以教科書為主，又要不斷吸收旅游業(yè)發(fā)展的新信息和旅游科研的新成果，才能不斷充實(shí)和更新旅游知識(shí)。導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)是一門綜合性的社會(huì)科學(xué)，涉及多門學(xué)科，因此，教師應(yīng)具備比較廣博的知識(shí)，融會(huì)貫通，結(jié)合學(xué)生實(shí)際水平加以講解，以利于學(xué)生接受?！秾?dǎo)游實(shí)務(wù)》教學(xué)大綱一、課程名稱：導(dǎo)游實(shí)務(wù)二、課程類別：必修三、總學(xué)時(shí)：80學(xué)時(shí)四、學(xué)分4學(xué)分五、課程性質(zhì)和任務(wù)導(dǎo)游實(shí)務(wù)課作為旅游酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課，直接為培養(yǎng)學(xué)生的導(dǎo)游服務(wù)與業(yè)務(wù)能力服務(wù)，同時(shí)，又為旅行社經(jīng)營與管理、旅游法規(guī)等課程奠定基礎(chǔ)。任務(wù)是講授：團(tuán)隊(duì)導(dǎo)游服務(wù)﹑散客導(dǎo)游服務(wù)﹑帶團(tuán)技能﹑ 導(dǎo)游語言運(yùn)用技能﹑ 導(dǎo)游講解技能﹑ 游客個(gè)別要求的處理﹑ 導(dǎo)游服務(wù)中主要問題和事故的預(yù)防與處理﹑ 導(dǎo)游服務(wù)相關(guān)知識(shí)。 六、課程教學(xué)目標(biāo)：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對導(dǎo)游的基本概念、導(dǎo)游的發(fā)展歷史和未來趨勢、導(dǎo)游員的職責(zé)、素質(zhì)要求、導(dǎo)游工作的性質(zhì)和特點(diǎn)，以及導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量管理等相關(guān)問題有清楚的認(rèn)識(shí)；熟練掌握導(dǎo)游工作規(guī)范化操作程序、導(dǎo)游員對旅游者個(gè)別要求的處理辦法、導(dǎo)游過程中各類事故的預(yù)防和處理措施，以及各種導(dǎo)游的技能與方法，以不斷提高學(xué)生的導(dǎo)游服務(wù)水平、應(yīng)變能力和分析、處理問題的能力。 該課程以當(dāng)前旅游市場的特點(diǎn)和導(dǎo)游國際化標(biāo)準(zhǔn)為出發(fā)點(diǎn)，力求對導(dǎo)游服務(wù)的相關(guān)理論進(jìn)行全面深入的闡述，對導(dǎo)游操作規(guī)程的最新要求做完整系統(tǒng)的介紹，在導(dǎo)游技能培養(yǎng)方面突出科學(xué)性、實(shí)用性和時(shí)代性，簡化以學(xué)科知識(shí)體系為背景的知識(shí)要點(diǎn)的陳述，而側(cè)重理論指導(dǎo)下的實(shí)務(wù)與運(yùn)作，適當(dāng)增大典型案例等內(nèi)容的比例，著眼于國內(nèi)外旅游企業(yè)新崗位群的諸多現(xiàn)實(shí)需要，強(qiáng)化知識(shí)的應(yīng)用性和可操作性。同時(shí)，考慮到有志于從事導(dǎo)游工作的學(xué)生必須通過考試獲取導(dǎo)游資格證書，為此，本課程在講授導(dǎo)游原理部分時(shí)，將適當(dāng)向全國導(dǎo)游資格考試內(nèi)容靠攏。七、教學(xué)內(nèi)容和要求（一）、導(dǎo)游服務(wù)旅游和導(dǎo)游的基本概念內(nèi)容：旅游和旅游業(yè)、導(dǎo)游服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)在旅游服務(wù)體系中的地位和作用等知識(shí)點(diǎn)。導(dǎo)游發(fā)展簡史和發(fā)展趨勢：內(nèi)容：古代旅行與導(dǎo)游、近現(xiàn)代旅游與導(dǎo)游工作發(fā)展的趨勢導(dǎo)游服務(wù)的性質(zhì)：內(nèi)容：社會(huì)性、文化性、服務(wù)性、經(jīng)濟(jì)性、涉外性導(dǎo)游服務(wù)的特點(diǎn)：內(nèi)容：獨(dú)立性強(qiáng)、腦體結(jié)合、復(fù)雜多變和關(guān)聯(lián)度高導(dǎo)游服務(wù)的原則：內(nèi)容：游客至上的原則、雙效益結(jié)合的原則、合理而可能的原則教學(xué)要求：了解導(dǎo)游服務(wù)在服務(wù)體系中的地位和作用，發(fā)展趨勢以及導(dǎo)游服務(wù)的性質(zhì)、特點(diǎn)和原則，重點(diǎn)掌握導(dǎo)游服務(wù)的性質(zhì)、特點(diǎn)、原則。（二）、導(dǎo)游員導(dǎo)游員的概念和分類：內(nèi)容：導(dǎo)游員的概念、導(dǎo)游員的分類導(dǎo)游員的職責(zé)：內(nèi)容：導(dǎo)游人員的基本職責(zé)、全陪的職責(zé)、地陪的職責(zé)、定點(diǎn)導(dǎo)游人員的職責(zé)導(dǎo)游員的職業(yè)道德和行為規(guī)范：內(nèi)容：導(dǎo)游人員的職業(yè)道德、導(dǎo)游員的行為規(guī)范導(dǎo)游員的素質(zhì)要求：內(nèi)容：品德端正、知識(shí)豐富、身心健康、技能合格、形象良好教學(xué)要求：了解導(dǎo)游員的職責(zé)、職業(yè)道德、素質(zhì)要求，重點(diǎn)掌握導(dǎo)游員的帶團(tuán)資格。（三）、團(tuán)隊(duì)導(dǎo)游服務(wù) 團(tuán)隊(duì)導(dǎo)游工作集體：內(nèi)容：導(dǎo)游工作集體的組成、導(dǎo)游工作集體的合作 地陪服務(wù)規(guī)程：內(nèi)容：前期準(zhǔn)備：知識(shí)準(zhǔn)備、心理準(zhǔn)備、形象準(zhǔn)備、物品準(zhǔn)備、 接站服務(wù)、入住服務(wù)、核定日程、參觀游覽服務(wù)、其他活動(dòng)服務(wù)、送站服務(wù)、善后工作 全陪服務(wù)規(guī)程：內(nèi)容：前期準(zhǔn)備、首站接站服務(wù)、飯店內(nèi)服務(wù)、核定日程、各站服務(wù)、各站離站服務(wù)、轉(zhuǎn)移服務(wù)、末站送站服務(wù)、善后工作。教學(xué)要求：了解團(tuán)隊(duì)工作集體的組成、合作等內(nèi)容，重點(diǎn)掌握地陪導(dǎo)游﹑全陪導(dǎo)游的服務(wù)程序。（四）、散客導(dǎo)游服務(wù)散客導(dǎo)游服務(wù)：內(nèi)容：散客旅游與散客導(dǎo)游服務(wù)、散客導(dǎo)游服務(wù)的要求散客導(dǎo)游服務(wù)的規(guī)程：內(nèi)容：接站服務(wù)、游覽服務(wù)、送站服務(wù)教學(xué)要求：掌握散客導(dǎo)游服務(wù)程序并與地陪、全陪導(dǎo)游服務(wù)程序相區(qū)分。（五）、帶團(tuán)技能１、帶團(tuán)的特點(diǎn)、理念和模式：內(nèi)容：帶團(tuán)的特點(diǎn)：環(huán)境的流動(dòng)性、接觸的短暫性、工作的主動(dòng)性、服務(wù)的契約性 帶團(tuán)的理念：誠信待人、理解游客、有序引導(dǎo)、融為一體 帶團(tuán)的模式：自我中心型、游客中心型組織技能：內(nèi)容：把握游客的個(gè)性差異、樹立良好的形象、調(diào)整旅游活動(dòng)的節(jié)奏、合理引導(dǎo)旅游者審美、正確處理工作內(nèi)容交際技能：內(nèi)容：了解游客的心理、與所有游客保持等距離、建立伙伴關(guān)系、提供個(gè)性化服務(wù)協(xié)作技能：內(nèi)容：與領(lǐng)隊(duì)的協(xié)作、與司機(jī)的合作、與其他旅游接待單位的協(xié)作教學(xué)要求：了解帶團(tuán)的特點(diǎn)，重點(diǎn)掌握各項(xiàng)帶團(tuán)技能。（六）、語言技能導(dǎo)游語言的特點(diǎn)：內(nèi)容：適中性、多變性、互動(dòng)性、整體性口頭導(dǎo)游語言的技能：內(nèi)容：口頭導(dǎo)游語言的基本要求、導(dǎo)游講解語言、導(dǎo)游交際語言 非口頭導(dǎo)游語言技能：內(nèi)容：服飾語言、體態(tài)語言、手勢語言、表情語言、方位語言教學(xué)要求：將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合，掌握語言的表達(dá)、交際技能和導(dǎo)游講解技能。（七）、游客個(gè)別要求的處理：游客個(gè)別要求處理的原則：內(nèi)容：努力滿足正當(dāng)需要、認(rèn)真傾聽、耐心解釋、尊重游客、不卑不亢游客在餐飲、住宿、娛樂、購物方面?zhèn)€別要求的處理：內(nèi)容：餐飲方面的個(gè)別要求、住宿方面的個(gè)別要求、娛樂方面的個(gè)別要求、購物方面的個(gè)別要求游客要求自由活動(dòng)的處理：內(nèi)容：一般情況下允許旅游者自由活動(dòng)并提供必要的協(xié)助、需要?jiǎng)褡杪糜握咦杂苫顒?dòng)的幾種情況 游客其他個(gè)別要求的處理：內(nèi)容：探視親友、轉(zhuǎn)遞物品教學(xué)要求：掌握處理游客個(gè)別要求的方法（八）、問題和事故的預(yù)防與處理：日程變更問題的處理：內(nèi)容：旅游團(tuán)要求變更計(jì)劃或活動(dòng)日程的處理、客觀原因需要變更計(jì)劃或活動(dòng)日程的處理接送故障的預(yù)防與處理：內(nèi)容：漏接、錯(cuò)接、空接、誤機(jī)（車、船）丟失事故的預(yù)防與處理：內(nèi)容：丟失事故的預(yù)防、丟失證件的處理、丟失錢財(cái)?shù)奶幚怼G失行李的處理走失事故的預(yù)防與處理：內(nèi)容：游客走失的預(yù)防、游客走失的處理游客患病問題的預(yù)防和處理：內(nèi)容：游客患病的預(yù)防、游客患一般傷病的處理、游客突患重病或重傷的處理、游客死亡率的處理游客越軌言行的處理：內(nèi)容：不當(dāng)言論的處理、不當(dāng)宗教行為的處理、違規(guī)行為的處理、違法行為的處理旅游安全事故的預(yù)防預(yù)與處理：內(nèi)容：交通事故的預(yù)防與處理、治安事故的預(yù)防與處理、火災(zāi)事故的預(yù)防與處理交通故障的原因與處理：內(nèi)容：造成交通故障的原因與處理、交通故障的預(yù)防與處理游客口頭意見的處理系統(tǒng)：內(nèi)容：旅游投訴和游客口頭意見、游客提出口頭意見的心理、游客口頭意見的處理教學(xué)要求：掌握導(dǎo)游服務(wù)中主要問題和事故的預(yù)防和處理方法，并能夠靈活運(yùn)用。 附錄知識(shí)、 中國海關(guān)有關(guān)規(guī)定節(jié)選匯編 中國民航旅客須知 中國鐵路旅客須知 世界主要城市時(shí)差 度量衡換算 攝氏、華氏溫度換算教學(xué)要求：熟練掌握此類導(dǎo)游服務(wù)相關(guān)知識(shí)，并能理論與實(shí)踐相結(jié)合。八、課程學(xué)時(shí)分配：序號(hào)課程內(nèi)容總課時(shí) 課時(shí)分配講授實(shí)驗(yàn)1導(dǎo)游服務(wù)4402導(dǎo)游員2203團(tuán)隊(duì)導(dǎo)游服務(wù)12484散客導(dǎo)游服務(wù)4225帶團(tuán)技能6426語言技能6427游客個(gè)別要求的處理14868問題和事故的預(yù)防與處理16889附錄84410機(jī)動(dòng)4合計(jì)804036 實(shí)踐教學(xué)安排表序號(hào)項(xiàng)目課時(shí)基本要求1請專職導(dǎo)游與學(xué)生座談，討論導(dǎo)游服務(wù)的方式、范圍、性質(zhì)、特點(diǎn)。2通過討論了解導(dǎo)游這個(gè)職業(yè)2講練結(jié)合，分組實(shí)訓(xùn)旅游過程中領(lǐng)注意的禮貌、禮節(jié)。1通過角色扮演了解禮貌禮節(jié)知識(shí)3模擬演練導(dǎo)游帶出入境團(tuán)時(shí)的情景。1通過演練掌握出入境知識(shí)4模擬演練在旅游途中突發(fā)事件的衛(wèi)生急救。1熟悉衛(wèi)生常識(shí)5分組演練全陪導(dǎo)游的服務(wù)程序2掌握全陪導(dǎo)游服務(wù)全過程6分組演練地陪導(dǎo)游的服務(wù)程序4掌握地陪導(dǎo)游服務(wù)全過程7分組演練散客導(dǎo)游的服務(wù)程序。2掌握散客導(dǎo)游服務(wù)全過程8學(xué)生討論導(dǎo)游團(tuán)隊(duì)中領(lǐng)隊(duì)、地陪、全陪之間的合作關(guān)系。2了解導(dǎo)游服務(wù)集體共事的基礎(chǔ)、方法9模擬角色扮演，學(xué)生抽簽分別扮演、游客、導(dǎo)游，完成虛擬旅游活動(dòng)。2了解導(dǎo)游與游客交往的技能10分組演練與司機(jī)及其他旅游接待單位的合作。2掌握處理導(dǎo)游工作中的環(huán)節(jié)和關(guān)系的方法11模擬演練旅游活動(dòng)計(jì)劃和日程變更的處理2掌握處理方法12模擬演練錯(cuò)接，漏接，空接的預(yù)防與處理1掌握處理方法13模擬演示誤機(jī)事故的預(yù)防與處理1掌握處理方法14模擬演練旅游者走失的預(yù)防和處理1掌握處理方法15模擬演練旅游者丟失證件、錢物、行李的預(yù)防與處理1掌握處理方法16模擬演練旅游者患病的預(yù)防與處理1掌握處理方法17模擬演練旅游者越軌言行的處理1掌握處理方法18模擬演練旅游過程中安全事故的預(yù)防與處理1掌握處理方法19模擬演練過程中對游客別要求生活?yuàn)蕵贩矫鎴F(tuán)隊(duì)的處理1掌握處理方法20模擬演練游客要求中途退團(tuán)或延長旅游期限的處理1掌握處理方法21學(xué)生分組演練導(dǎo)游講解方法（14種）2掌握分段講解法、突出重點(diǎn)法、觸景生情法，虛實(shí)結(jié)合法。22學(xué)生分組演練導(dǎo)游講解方法（58種）2掌握問答法，制造懸念法、類比法。23實(shí)訓(xùn)期未測試（每個(gè)學(xué)生抽簽進(jìn)行導(dǎo)游服務(wù)程序考核）2考查對于全陪、地陪、散客、景區(qū)景點(diǎn)導(dǎo)游服務(wù)程序的掌握程序。九、考核與說明：考核：通過考核判斷課程目標(biāo)是否達(dá)到，分析教學(xué)方法是否有效，教學(xué)進(jìn)度是否得當(dāng)，選擇的教學(xué)資料是否適宜，從而檢查和提高教與學(xué)的效果與質(zhì)量。說明：本大綱根據(jù)湖南省教育出版社出版的《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》編寫。本課程教學(xué)中要注意理論與實(shí)踐相結(jié)合《酒水與調(diào)酒》教學(xué)大綱一、課程名稱《酒水與調(diào)酒》二、課程類別 專業(yè)選修課三、總學(xué)時(shí) 總課時(shí)：80課時(shí)四、學(xué)分 學(xué)分 ：4分五、課程性質(zhì)和任務(wù)酒水與調(diào)酒是酒店管理專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)必修課。酒水與調(diào)酒是研究酒水的分類、特點(diǎn)、產(chǎn)地和酒水鑒賞、酒水文化及酒水調(diào)制與酒水服務(wù)的一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的學(xué)科。六、課程教學(xué)目標(biāo)通過本課的教學(xué)使學(xué)生了解并掌握酒水的基本知識(shí)、酒水文化和酒水調(diào)制；了解并掌握酒水服務(wù)的基本程序、技能與基本的管理經(jīng)營方法，并通過大量的案例分析、討論、觀摩、示范和實(shí)踐等方式，使學(xué)生掌握實(shí)際操作能力和分析、解決酒水服務(wù)中遇到的實(shí)際問題的能力，從而為學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)和以后專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。七、教學(xué)內(nèi)容和要求（一） 緒論 1．掌握酒水與調(diào)酒課程的研究對象與任務(wù)2．理解酒水與調(diào)酒課程的學(xué)習(xí)目的與意義3．了解酒水與調(diào)酒課程的學(xué)習(xí)方法與考核方式4. 了解酒水的概念與含義（二） 非酒精飲料 、礦泉水、酒及標(biāo)準(zhǔn)酒度的概念（三） 咖啡 可可 茶掌握酒品飲料的分類、三大熱飲、主要飲料的飲用與服務(wù)方法（四） 谷類釀造酒——啤酒、黃酒與清酒 1．了解啤酒、黃酒和清酒的生產(chǎn)與消費(fèi)概況2．熟悉啤酒、黃酒和清酒的發(fā)展歷史、神話傳說及飲酒習(xí)俗等酒品文化內(nèi)容3．掌握啤酒、黃酒和清酒的主要成分、生產(chǎn)工藝與世界名品4．重點(diǎn)掌握啤酒、黃酒和清酒的含義、貯存、鑒賞、飲用與服務(wù)方法