肉牛屠宰公司組織機構(gòu)加各個崗位職責(zé)說明-資料下載頁
2025-04-13 00:00本頁面
【正文】 毒，一鋸一清洗。崗位名稱：出白臟 在后腹會陰位置開一個手能放進腹腔內(nèi)的孔，用正握反刀的方式將握刀的手伸進腹腔內(nèi)，刀刃正對腹白線的位置，向下用刀延腹白線將腹腔全部切開至胸骨鋸開處。在腹股溝處分離牛腩與后腿的連接筋膜至后腿窩邊緣。向外拉住剝離后的肛門頭用刀剝離胴體與直腸的剩余連接部分，直腸與后背的連接部分待白臟脫出胴體時拉住食管的連接處用力拉出食管，并使全部白臟滑入接收槽。整個操作過程，不允許損壞內(nèi)臟的任何部位。在拉出食管時要防止食管與肚斷開脫離胃溶物外溢，污染胴體。刀具要做到一頭一消毒，操作過程中出現(xiàn)內(nèi)臟破損和刀具落地要對內(nèi)臟和刀具徹底清洗、消毒，不允許有菌刀的現(xiàn)象發(fā)生，污染后的胴體不徹底清洗消毒不準(zhǔn)轉(zhuǎn)入下道工序。每一單元工作完成后，圍裙和套袖要清洗干凈才能進行下頭操作。崗位名稱：出紅臟將隔肌靠近劍突位置的中心割開取出肝臟放入接收槽。將隔肌延胴體腔內(nèi)肋骨的周邊割開，并剝離氣管與胴體的連接部分，拉出氣管同時將紅臟全部取出。在操作過程中不允許碰壞紅臟的任何部位，以避免病臟污染胴體和病菌的傳播。必須做到刀具一頭一消毒，手、圍裙和套袖一頭一清洗，防止菌刀、菌手、菌圍裙套的不潔造成的交叉污染。崗位名稱：劈半操作臺升至適宜的高度，檢查劈半鋸的運轉(zhuǎn)和給水是否正常。割去牛尾，然后將劈半鋸提起對正牛脊柱的中心位置，并離開胴體2~4cm。開動劈半鋸，在尾骨的中線位置下鋸，延脊柱的中線將胴體全部劈開。用水沖掉鋸口處的鋸沫，對鋸進行清洗消毒滅菌。劈半必須鋸正、半準(zhǔn)。操作后要做到一鋸一清洗、消毒，不允許有菌鋸現(xiàn)象的存在。崗位名稱：胴體修整將除腔時的殘留部分和腎及腎周圍的脂肪，全部清理干凈。將胴體表面的淤血、水腫、膿腫修割干凈，將檢疫時刀口外漏的淋巴修割掉。將劈半時鋸口殘留物清理干凈，必要時用水沖洗。將頸部被血深層染色的肉修割掉。將腹股溝的淋巴修掉，同時修整脂肪。修整胴體表面時，要平整而不破壞部位，不允許深修和透修。內(nèi)臟的除腔殘余部分必須清理干凈。深層染色肉必須修割，必要時可以局部挖洞。刀具必須做到一頭一消毒，操作人員的手、圍裙及套袖的表面要做到一頭一清洗。崗位名稱：預(yù)冷排酸將噴淋后胴體按順序推入排酸間，胴體間間隔不少于15厘米，便于空氣流通，用力不可過猛，避免胴體落地。操作人員應(yīng)隨時洗手消毒，入庫結(jié)束后將地面、墻面沖洗干凈，最后把排酸間的門關(guān)好，在0—4℃環(huán)境下排酸12到24小時。剔骨、分割工段各崗位職責(zé)崗位名稱：四分體 剔骨分割日提前半個小時上崗，做好準(zhǔn)備工作；檢查設(shè)備是否正常，工具有無損壞； 負(fù)責(zé)將牛胴體分成前腿、后腿、大排、脖肉等四分體； 嚴(yán)格按照操作工藝要求來完成四分體，操作時不能破壞部位肉，下刀和下鋸位置要準(zhǔn)確； 四分體結(jié)束后要清洗設(shè)備和工具，以備下次使用；崗位名稱：剔骨分割 剔骨分割日按照規(guī)定的時間上崗，檢查自己的工具； 負(fù)責(zé)將四分體按要求將各部位肉分割下來，最后將骨頭剔除。嚴(yán)格按照操作工藝要求來完成工作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，避免菌刀、菌手操作；剔骨分割下刀準(zhǔn)確，避免破壞部位肉，產(chǎn)生經(jīng)濟損失。要求骨頭上干凈程度達到公司要求標(biāo)準(zhǔn)；要求自己所在的工作臺面要潔凈無污漬。崗位名稱：修割 準(zhǔn)時上崗，檢查工具； 負(fù)責(zé)將剔骨分割下來的部位肉上多余筋膜、脂肪去掉，將有血污、毛污、糞污地方用刀片下，按標(biāo)準(zhǔn)修割整形。 嚴(yán)格按照操作工藝要求完成工作，同時要注意洗手消毒，所在工作臺面潔凈無污漬，避免污染部位肉。包裝工段各崗位職責(zé)崗位名稱：分類一、負(fù)責(zé)將各部位肉按品名、級別分類。二、分類要精確、及時，嚴(yán)禁將肉分類錯誤，避免分轉(zhuǎn)盤上積累肉過多。 高檔肉不可累放，及時送去真空包裝處，單個進行真空包裝。 注意人員衛(wèi)生及工藝質(zhì)量要求。崗位名稱：內(nèi)包裝 包裝材料必須清潔衛(wèi)生，包裝前應(yīng)檢查內(nèi)包裝袋衛(wèi)生，將分選好的肉按照客戶的要求進行裝袋卷包。二、小包裝產(chǎn)品每袋重量誤差在177。5克之間，箱包裝重量誤差在177。50克之間。若發(fā)現(xiàn)超出該誤差范圍的，以10克為基點，對其責(zé)任人給予30元以上的經(jīng)濟處罰，如：超出誤差010克罰款30元，超出誤差1020克罰款40元，超出誤差2030克罰款50元，以此類推。三、包裝達到標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格準(zhǔn)確，卷包緊實美觀。崗位名稱：真空一、生產(chǎn)期間應(yīng)檢查真空包裝機是否好用。二、正確選擇真空包裝的產(chǎn)品，檢查修整是否合格，不合格品單放，并通知質(zhì)檢員。三、選擇符合部位肉標(biāo)準(zhǔn)的真空包裝袋。四、真空抽取徹底，抽完之后檢查有無漏氣地方，檢查真空包裝是否失敗，如失敗檢查原因。真空后對產(chǎn)品進行整形。五、優(yōu)先包裝高檔肉，并及時入速凍庫，防止肉表面被氧化。抽好真空的產(chǎn)成品根據(jù)按部位肉名稱貼好產(chǎn)品標(biāo)簽，及時入速凍庫。崗位名稱：擺箱一、將檢斤裝箱好的肉按部份位品名和等級要求分別裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。二、及時入凍結(jié)庫，避免肉表面被氧化。1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時間，總會看清一些事。用一些事情，總會看清一些人。有時候覺得自己像個神經(jīng)病。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。努力過后，才知道許多事情，堅持堅持，就過來了。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。歲月是有情的，假如你奉獻給她的是一些色彩，它奉獻給你的也是一些色彩。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。
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