【正文】 守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。休息時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。1樓層服務(wù)員工作制度：（1樓10人，2樓18人，3樓18人）（1）接受樓層主管和樓層班長(zhǎng)的督導(dǎo)。（2）早上班后打卡、用餐、著裝，參加早會(huì)。（3）負(fù)責(zé)分管的餐廳、餐位的餐具、酒具、煙具、水具、桌椅、空調(diào)、燈具、音響等服務(wù)設(shè)施的管理，按照崗位規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置擺放，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。（4）按照服務(wù)規(guī)范、操作程序，負(fù)責(zé)接待顧客。為客人上菜、分菜、斟酒水、點(diǎn)煙、打包等。（5）滿足客人就餐過(guò)程中的各種合理要求，將客人的投訴和建議及時(shí)反饋給主管。（6）在開餐過(guò)程中，注意與其他服務(wù)員協(xié)作，做好補(bǔ)位服務(wù)。（7）做好餐后收尾，安全檢查工作。及時(shí)關(guān)閉空調(diào)、燈具、音響等電器開關(guān)。（8）做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。（9）完成直接主管交辦的其他任務(wù)。（10）遵守飯店的各項(xiàng)工作制度和管理制度。如有違反接受處罰。（11）認(rèn)同新王府飯店企業(yè)文化，理解和遵守《新王府飯店員工手冊(cè)》，忠于企業(yè)。（12）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。休息時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。（13）管理使用好通訊工具。本人直接管理的設(shè)備設(shè)施如因個(gè)人原因造成損壞和丟失，要按價(jià)賠償。1收銀員工作制度：（3人）（1）接受前廳經(jīng)理和飯店會(huì)計(jì)的雙重督導(dǎo)。（2）早上班后打卡、用餐、著裝，參加早會(huì)。（3）每天開業(yè)前檢查電腦、VIP機(jī)、POS機(jī)的狀況，確保安全運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)異常要立即向前廳經(jīng)理報(bào)告，等待指示。（4）根據(jù)顧客點(diǎn)菜單給顧客結(jié)賬。對(duì)于顧客提出的疑慮要耐心解答。（5）按照規(guī)定和前廳經(jīng)理的指示給顧客人計(jì)算出打折、優(yōu)惠比例。并當(dāng)場(chǎng)兌現(xiàn)。（6）接受財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)檢查。當(dāng)天的點(diǎn)菜單、優(yōu)惠單、酒水單等單據(jù)和錢款數(shù)目要相符。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要當(dāng)天查清，不得過(guò)夜。并立即向前廳經(jīng)理和財(cái)務(wù)報(bào)告情況。（7）由于個(gè)人原因丟失錢款或少收款要進(jìn)行全額賠償。（8）下班前把當(dāng)日所收錢款和賬目整理完畢。上交到出納員，不得過(guò)夜。（9）每天上班后打掃所在區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，達(dá)到飯店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。下班后關(guān)閉電器開關(guān)和燈開關(guān)。（10）遵守飯店的各項(xiàng)工作制度和管理制度。如有違反接受處罰。（11）認(rèn)同新王府飯店企業(yè)文化，理解和遵守《新王府飯店員工手冊(cè)》，忠于企業(yè)。（12）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。休息時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。（13）管理使用好通訊工具。本人直接管理的設(shè)備設(shè)施如因個(gè)人原因造成損壞和丟失，要按價(jià)賠償。1保潔員工作制度：（2樓）（1）接受2樓主管和班長(zhǎng)的督導(dǎo)。負(fù)責(zé)自己所管理區(qū)域的地面、衛(wèi)生間的管理。（2）早上班后打卡、用餐、著裝，參加早會(huì)。（3）地面、衛(wèi)生間的衛(wèi)生隨時(shí)清掃。要達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。（4）衛(wèi)生間的煙缸、紙簍、工藝品、洗手液擺放規(guī)范。手紙、洗手液隨時(shí)補(bǔ)充。（5）所轄區(qū)域的水開關(guān)、燈開關(guān)、空調(diào)開關(guān)等要按時(shí)開閉。（6）按時(shí)巡查衛(wèi)生間設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即向主管報(bào)告等待指示。（10）遵守飯店的各項(xiàng)工作制度和管理制度。如有違反接受處罰。（11）認(rèn)同新王府飯店企業(yè)文化，理解和遵守《新王府飯店員工手冊(cè)》。（12）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。休息時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。（13）本人直接管理的設(shè)備設(shè)施如因個(gè)人原因造成損壞和丟失，要按價(jià)賠償。五、廚房系統(tǒng)：廚房工作流程：班前例會(huì)：（1）接受上級(jí)儀容儀表檢查，做到服裝整齊干凈，精神飽滿，熱情高漲。（2）認(rèn)真聽取當(dāng)班工作布置及顧客意見反饋，并做好記錄。爐灶加油：注意衛(wèi)生，不要把柴油倒撒和漏到別的餐具及設(shè)備上。準(zhǔn)備餐具：餐具從洗碗間一次出夠當(dāng)餐用的到固定位置并加熱，注意防止磕碰，并檢查餐具衛(wèi)生。準(zhǔn)備調(diào)料：（1）填寫調(diào)料領(lǐng)料單從調(diào)料間出庫(kù)，并根據(jù)當(dāng)天每位爐灶師傅的調(diào)料用量適當(dāng)添加，并檢查調(diào)料區(qū)衛(wèi)生。（2）需要自制的調(diào)味汁、醬料、料油等提醒或配合爐灶師傅及時(shí)調(diào)制。準(zhǔn)備料頭：（1）按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)切制料頭，并將切好的料頭放在固定的盒子里，注意檢查剩余料頭的質(zhì)量并分開存放。（2）料頭的數(shù)量種類要根據(jù)實(shí)際需要準(zhǔn)備，并要求大小、長(zhǎng)短、薄厚一致。準(zhǔn)備盤飾：根據(jù)盤飾的需要雕刻、制作各種花卉、葉片等盤飾用料，并分別存放，用清水浸泡，要求花形精致美觀，數(shù)量充足，保證干凈衛(wèi)生。預(yù)制糊漿：根據(jù)菜肴預(yù)定情況和當(dāng)餐需要，提前兌制好脆炸粉漿等所需要的漿糊，注意存放和衛(wèi)生預(yù)制高湯：根據(jù)當(dāng)餐的菜肴制作需求分別制作高湯、毛湯、鴨湯等，并保證比例標(biāo)準(zhǔn)和成品湯質(zhì)量要求。信息溝通：打荷師傅做好準(zhǔn)備工作后，要及時(shí)與傳菜部溝通了解當(dāng)天宴席預(yù)定情況，做好準(zhǔn)備工作。餐前檢查：（1）檢查餐具是否備齊。（2）檢查調(diào)料、料頭是否到位夠用。（3）準(zhǔn)備工作要隨時(shí)保持崗位衛(wèi)生及廢料的處理，要求衛(wèi)生清潔干凈。（4）高峰期所用的用具、器皿各就各位。1原料傳遞：接單確認(rèn)：確認(rèn)菜名、桌號(hào)、時(shí)間、烹調(diào)方法，對(duì)菜肴需要上漿、掛糊的要及時(shí)進(jìn)行預(yù)制加工。1菜肴出品：（1）按照接單的先后順序讓爐灶師傅進(jìn)行炒菜，如有加急的菜肴，要優(yōu)先炒制。（2）爐灶師傅烹制菜肴的過(guò)程中，要根據(jù)菜肴的出品盛裝要求，準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具，并要保證餐具衛(wèi)生。（3）對(duì)盛裝在盤子里的菜肴要認(rèn)真檢查出品質(zhì)量，是否有明顯的失飪或異物。（4）根據(jù)菜肴出品標(biāo)準(zhǔn)需要對(duì)菜肴進(jìn)行點(diǎn)綴裝飾，要求裝飾美觀大方、恰到好處，并保證衛(wèi)生。（5）將烹制、裝飾完的菜肴認(rèn)真檢查，感官衛(wèi)生合格后迅速傳遞到傳菜部，并帶準(zhǔn)確菜肴小單。1收臺(tái)工作：（1）菜肴出品結(jié)束后，要及時(shí)進(jìn)行收臺(tái)整理工作。（2）清理調(diào)料整理與調(diào)料罐。（3）剩余料頭能下一餐用的要用保鮮膜包好放在保鮮冰箱里。（4）清理臺(tái)面及用具，及時(shí)用抹布擦洗干凈，并放回固定的位置存放。（5）清理灶臺(tái)及排煙罩，協(xié)助爐灶師傅將灶臺(tái)和排煙罩從內(nèi)到外，從上到下用洗潔精抹布先擦洗一遍，再用干抹布擦洗一遍。（6）抹布清洗要先用洗潔精或堿水浸泡揉搓，最后再用清水清洗干凈并疊好放在固定的位置。（7）地面衛(wèi)生清理要先用笤帚掃除垃圾，然后用洗潔精水刷洗一遍，再用清水沖洗一遍，最后再用拖布托干，并把工具放在指定位置。（8）按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求檢查合格后，進(jìn)行設(shè)備、電器、煤氣等安全檢查，要求煤氣、油閥門關(guān)閉，照明關(guān)閉，沒(méi)有安全隱患。行政總廚工作制度：（1）接受總經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房各項(xiàng)日常行政管理工作。是廚房系統(tǒng)的總管。（2）制定廚房各項(xiàng)工作計(jì)劃、管理制度，落實(shí)上級(jí)下達(dá)的工作任務(wù)和營(yíng)業(yè)指標(biāo)。（3）參加總經(jīng)理主持的每日例會(huì)、周工作會(huì)議、各類專題會(huì)議等，傳達(dá)會(huì)議精神，督導(dǎo)并落實(shí)。組織廚房例會(huì)、菜肴創(chuàng)新研討會(huì)。（4）營(yíng)業(yè)高峰期堅(jiān)持一線指揮，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，對(duì)所制作的菜品加工速度和質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，保證菜肴質(zhì)量和速度，并及時(shí)處理工作中遇到的問(wèn)題。（5）合理設(shè)置廚房人員編制，做好考勤工作，經(jīng)常和下級(jí)員工進(jìn)行溝通，做好下級(jí)員工思想教育工作，關(guān)心員工生活。（6）負(fù)責(zé)原材料及各類物料消耗品的成本控制工作，達(dá)到酒店規(guī)定的毛利率，減少各種不合理的成本浪費(fèi)和損耗，是廚房原料積壓、過(guò)期浪費(fèi)的責(zé)任者。（7）負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施管理使用維護(hù)保養(yǎng)工作，對(duì)不合理的損耗和丟失追究責(zé)任人責(zé)任。（8）負(fù)責(zé)制定廚房衛(wèi)生管理辦法，做好環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生等工作，對(duì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)任人作出處罰。（9）制定廚房菜肴創(chuàng)新計(jì)劃，組織菜肴創(chuàng)新交流活動(dòng)，考察地方餐飲市場(chǎng)，了解客戶需求信息，定期更新菜品。（10）負(fù)責(zé)廚房員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)施，提高廚師隊(duì)伍整體業(yè)務(wù)素質(zhì)。（11）做好重要宴會(huì)、VIP的接待工作，編寫宴會(huì)菜單，親自督導(dǎo)，并保證菜品質(zhì)量。（12）和前廳經(jīng)理及時(shí)溝通，了解客戶菜肴信息反饋，對(duì)客戶提出的菜肴問(wèn)題或建議，及時(shí)落實(shí)解決。（13）制定安全工作條例，保證廚師安全操作，成立義務(wù)安全小組，做好消防安全工作。 （14）完成直接上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。（15）對(duì)直接下級(jí)在服務(wù)、紀(jì)律、衛(wèi)生等方面出現(xiàn)的違規(guī)違紀(jì)行為進(jìn)行處罰。（16）根據(jù)廚房工作需要對(duì)廚房員工進(jìn)行工作調(diào)動(dòng)。（17）對(duì)工作積極、表現(xiàn)突出的下級(jí)員工提出表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)嚴(yán)重違紀(jì)的下級(jí)員工及時(shí)辭退。（18）審核、批準(zhǔn)廚房員工1天之內(nèi)的請(qǐng)假。（19）審核、批準(zhǔn)廚房員工的辭職、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、培訓(xùn)事宜。（20）根據(jù)實(shí)際工作情況，制定員工補(bǔ)充招聘計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批（21）指揮技術(shù)總廚對(duì)進(jìn)入廚房所有原料的質(zhì)量、斤兩進(jìn)行監(jiān)督、檢查。對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的拒絕收貨。（22）對(duì)直接下級(jí)出現(xiàn)的重大責(zé)任事故負(fù)有間接責(zé)任。（23）審核本系統(tǒng)的物資采購(gòu)計(jì)劃單，報(bào)總經(jīng)理審批。使用管理好通訊工具。（24）了解、掌握、推行“六S管理法”。不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平，打造優(yōu)秀員工團(tuán)隊(duì)，不斷降低經(jīng)營(yíng)成本，努力提高飯店經(jīng)濟(jì)效益。（25）遵守飯店的各項(xiàng)工作制度和管理制度。如有違反接受處罰。（26）認(rèn)同新王府飯店企業(yè)文化，理解和遵守《新王府飯店員工手冊(cè)》。忠于企業(yè)。（27）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。休息時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。技術(shù)總廚工作制度：（1）根據(jù)行政主廚的要求，管理檢查下屬各菜部的菜品質(zhì)量、加工速度。在色、香、味、型、美五大方面達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。（2）大力開發(fā)新菜品。各菜部每周推出一個(gè)新菜。（3）檢查下屬各菜部對(duì)原材料的使用情況，執(zhí)行飯店規(guī)定的原材料投放標(biāo)準(zhǔn)，防止損失浪費(fèi)。（4）檢查下屬各部對(duì)設(shè)備設(shè)施、柴油、電、氣、水的使用情況，執(zhí)行飯店規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)，防止損失浪費(fèi)。（5）對(duì)直接下級(jí)出現(xiàn)的嚴(yán)重過(guò)失承擔(dān)間接責(zé)任。（6）每周參與1次原材料采購(gòu)，調(diào)查了解本地菜市場(chǎng)的基本狀況。（7）不定期地調(diào)查走訪延吉市、包括外地的飯店、酒店，掌握餐飲市場(chǎng)的基本狀況。（8）每月為行政總廚提出一份菜品銷售分析報(bào)告。提出開發(fā)新菜、降低成本的建議。（9）遵守飯店的各項(xiàng)工作制度和管理制度。如有違反接受處罰。（10）認(rèn)同新王府飯店企業(yè)文化，理解和遵守《新王府飯店員工手冊(cè)》。忠于企業(yè)。（11）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。休息時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。熱菜主管工作制度：（1）根據(jù)行政總廚和技術(shù)主廚的要求，管理檢查各部特色菜的菜品質(zhì)量。（2）根據(jù)各部特色菜的特點(diǎn)，大力開發(fā)新菜品。每個(gè)菜部每7天推出一個(gè)新菜。（3）檢查下屬各菜部對(duì)原材料的使用情況，執(zhí)行飯店規(guī)定的原材料投放標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本。防止損失浪費(fèi)。（4）檢查下屬各部對(duì)設(shè)備設(shè)施、柴油、電、氣的使用情況，執(zhí)行飯店規(guī)定的使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格禁止超標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行，防止損失浪費(fèi)。（5）對(duì)直接下級(jí)出現(xiàn)的嚴(yán)重過(guò)失承擔(dān)間接責(zé)任。（6）每周參與1次原材料采購(gòu)，調(diào)查了解本地菜市場(chǎng)的基本狀況。（7）不定期地調(diào)查走訪延吉市、包括外地的飯店、酒店，掌握餐飲市場(chǎng)的基本狀況。（8）每月為行政總廚提出一份菜品銷售分析報(bào)告。提出開發(fā)新菜、降低成本的建議。（9）對(duì)直接下級(jí)進(jìn)行監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、培訓(xùn)。（10）對(duì)直接下級(jí)進(jìn)行考核并提出補(bǔ)充、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、提升、解聘的建議。（11）開好班會(huì)和周會(huì)，及時(shí)分析各個(gè)菜組的工作狀況和存在問(wèn)題，研究制定解決方案。（12）定期組織各專業(yè)菜組之間開展勞動(dòng)競(jìng)賽，參加行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的競(jìng)賽活動(dòng)，調(diào)動(dòng)大家的工作積極性，鼓勵(lì)下級(jí)學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不斷提高各崗位廚師的專業(yè)技術(shù)水平，提高廚師知名度，提高新王府飯店的美譽(yù)度。（13）遵守飯店的各項(xiàng)工作制度和管理制度。如有違反接受處罰。（14）認(rèn)同新王府飯店企業(yè)文化，理解和遵守《新王府飯店員工手冊(cè)》。（15）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。休息時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。粵菜廚師工作制度：（1）根據(jù)前廳菜單指揮配菜工、打荷工負(fù)責(zé)制作本部所有熱菜的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確?？谖督y(tǒng)一。（2）烹調(diào)前認(rèn)真檢查原料的切配和質(zhì)量是否符合烹調(diào)要求，要嚴(yán)格把關(guān)，做到不夠數(shù)量要求不做，配料不齊不做，有異味變質(zhì)的不做。做到烹調(diào)精細(xì)，調(diào)料準(zhǔn)確，保正菜肴質(zhì)量和衛(wèi)生。是投訴菜肴質(zhì)量問(wèn)題的主要責(zé)任者。（3）做好開檔和收檔工作。每天上班到崗后要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)做好展臺(tái)菜品的設(shè)計(jì)和擺放以及開餐前的準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。開餐后做好并監(jiān)督下級(jí)做好清理清潔工作。（4）餐前親自制作和監(jiān)督下級(jí)按菜肴的制作要求做好原料的初加工工作。（5）做好粵菜的創(chuàng)新和對(duì)下級(jí)員工的技術(shù)指導(dǎo)工作，定期推出時(shí)令新菜。搞好對(duì)學(xué)徒工的技術(shù)指導(dǎo)。（6）根據(jù)飯店規(guī)定的原料投放標(biāo)準(zhǔn)，合理使用原料、調(diào)料和能源，做到綜合利用，沒(méi)有廢料，降低成本，杜絕浪費(fèi)。（7）與前廳和廚房其他部門及時(shí)做好信息溝通、協(xié)調(diào)工作。虛心聽取賓客的意見，滿足顧客要求。（8）嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行飯店制定的食品衛(wèi)生制度，管好個(gè)人、刀具、砧板、地面、調(diào)料臺(tái)等工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，防止食品污染，絕對(duì)不能提供霉變、過(guò)期的食品。（9）對(duì)本組使用的工具、設(shè)備要按時(shí)維護(hù)、保養(yǎng)，確保安全運(yùn)行，對(duì)需修理的設(shè)備設(shè)施及時(shí)報(bào)修。如有個(gè)人原因損壞責(zé)按價(jià)賠償。（10）完成直接上級(jí)交辦的其它工作事項(xiàng)。（11）對(duì)直接下級(jí)進(jìn)行監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、培訓(xùn)。（12）對(duì)直接下級(jí)提出獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、提升、解聘的建議。（13）組織全組人員積極開發(fā)新菜品。按時(shí)完成熱菜主管下達(dá)的新菜品開發(fā)任務(wù)。（14）對(duì)直接下級(jí)出現(xiàn)的嚴(yán)重過(guò)失承擔(dān)間接責(zé)任。（15）定期參加原材料采購(gòu)，調(diào)查本地菜市場(chǎng)的基本狀況，調(diào)查延吉市各大菜系的變化情況，不斷豐富提高自己技術(shù)水平。（16）遵守飯店的各項(xiàng)工作制度和管理制度。如有違反接受處罰。（17）認(rèn)同新王府飯店企業(yè)文化，理解和遵守《新王府飯店員工向手冊(cè)》。（18）遵守作息時(shí)間規(guī)定：上午工作時(shí)間：—。休息時(shí)間：—。下午工作時(shí)間：—。湘菜廚師工作制度：（1）根據(jù)前廳菜單指揮配菜工、打荷工負(fù)責(zé)制作本部所有熱菜的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確?？谖督y(tǒng)一。（2）烹調(diào)前認(rèn)真檢查原料的切配和質(zhì)量是否符合烹調(diào)要求，要嚴(yán)格把關(guān)，做到不夠數(shù)量要求不做，配料不齊不做，有異味變質(zhì)的不做。做到烹調(diào)精細(xì)，調(diào)