食品安全管理生產(chǎn)企業(yè)要求-資料下載頁
2025-04-12 11:23本頁面
【正文】 15 的要求；小豆應(yīng)符合 GB/T1046GB2715 的要求；綠豆應(yīng)符合 GB/T1046GB2715 的要求。 食用鹽應(yīng)符合 GB2721 的要求。 白砂糖應(yīng)符合 GB31GB13104 的要求。 食用植物油應(yīng)符合 GB2716 的要求。 食品添加劑：應(yīng)選用 GB2760 中允許使用的食品添加劑，并應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 包裝材料：應(yīng)符合 GB968GB968GB9688 及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 采購控制 企業(yè)應(yīng)制定選擇、評價和重新評價供方的準(zhǔn)則，對原料、輔料、容器、包裝材料的供方進(jìn)行評價、選擇。企業(yè)應(yīng)建立合格供方名錄。 進(jìn)口原料必須持有進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局的衛(wèi)生證明。 驗(yàn)收 所有原輔料應(yīng)按規(guī)定的驗(yàn)收要求進(jìn)行驗(yàn)收，關(guān)注其安全衛(wèi)生指標(biāo)（如：農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉素 B1 等）。 貯存 豆類原料倉庫應(yīng)保證通風(fēng)、干燥、清潔衛(wèi)生，并注意先進(jìn)先出。熏蒸時應(yīng)按照規(guī)定要求進(jìn)行，并防止二次污染。 煮漿 煮漿時應(yīng)嚴(yán)格控制加熱溫度、時間，確保豆?jié){完全煮熟。 食品添加劑的使用食品添加劑的使用必須符合 GB2760 的規(guī)定，投放時應(yīng)建立記錄并專人現(xiàn)場復(fù)核。 發(fā)酵 菌種培養(yǎng)、接種或制曲、成曲，包括發(fā)酵期都應(yīng)嚴(yán)格按工藝要求操作，控制溫度、濕度，培菌室、發(fā)酵室應(yīng)定期進(jìn)行消毒。CCAA/CTS 00112008 CNCA/CTS 00112008 內(nèi)酯豆腐的熱固成型 熱固成型應(yīng)控制溫度、時間。 豆沙、豆蓉類產(chǎn)品的去石、去金屬異物、殺菌應(yīng)有相應(yīng)措施確保產(chǎn)品中的沙石、金屬等異物得到控制。豆沙、豆蓉類產(chǎn)品在灌裝封口后進(jìn)行殺菌，殺菌工藝應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品作工藝驗(yàn)證，對殺菌溫度、時間作明確規(guī)定。 豆腐再加工制品的油炸產(chǎn)品煎炸用油應(yīng)使用符合 GB2716 規(guī)定的食用植物油，煎炸用油應(yīng)定期更換新油。煎炸油的使用時間、更換頻率應(yīng)經(jīng)過工藝驗(yàn)證，其衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合 的要求。 貯存 成品所使用的容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所，不得與有害、有毒、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。需低溫保藏的產(chǎn)品應(yīng)控制保藏的溫度。7 檢驗(yàn) 企業(yè)應(yīng)設(shè)有與檢驗(yàn)檢測工作相適應(yīng)的安全衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，包括與工作需要相適應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室、設(shè)備、人員、檢測標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法、各種記錄。 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有獨(dú)立的、與實(shí)際工作相符合的文件化的實(shí)驗(yàn)室管理程序。 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員的資格、培訓(xùn)應(yīng)能滿足要求。 實(shí)驗(yàn)室所用化學(xué)藥品、儀器、設(shè)備應(yīng)有合格的采購渠道、存放地點(diǎn)，必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)要求。 檢驗(yàn)儀器的檢定或校準(zhǔn)應(yīng)符合 GB/T 22000 中 的要求。 委托社會實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)白酒生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作時，受委托的社會實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資質(zhì)，具備完成委托檢驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)際檢測能力。CCAA/CTS 00112008 CNCA/CTS 001120088 產(chǎn)品追溯與撤回 企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，確保能夠識別終產(chǎn)品所使用原料的直接供方及終產(chǎn)品初次分銷的途徑。 企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品撤回程序，規(guī)定撤回的方法、范圍, 并進(jìn)行演練。 對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，應(yīng)制定其標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有質(zhì)量記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范。記錄保存期限應(yīng)符合相關(guān)要求。GB317 白砂糖 附錄 相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)（資料性附錄）GB2711 非發(fā)酵性豆制品及面筯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2712 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2761 食品中真菌霉素限量GB2762 食品中污染物限量GB2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限留GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7657 食品添加劑葡萄糖酸δ內(nèi)酯GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9687 食品包裝用聚乙烯成型的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9688 食品包裝用聚丙烯成型的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷食菜、豆制品檢驗(yàn)GB/ 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB13014 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10459 蠶豆GB/T10460 豌豆GB/T10461 小豆GB/T10462 綠豆GB1352 大豆GB/T13382 食用大豆粕 食用大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16322 植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SB/T1017 腐乳分類SB/T10170 腐乳
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