【正文】 水公園安全使用化學(xué)用品規(guī)則一、目的 有效避免食品意外污染事件的發(fā)生。二、內(nèi)容 加工間所需化學(xué)用品必須由指定的專人統(tǒng)一領(lǐng)取，并存放于專門場所。 領(lǐng)取化學(xué)品時(shí)，采取用多少領(lǐng)多少原則，沒用完的交回管理員。 所有化學(xué)用品必須有標(biāo)識，最好能裝在帶蓋的桶中。 盛過化學(xué)用品的容器，不得存放食品，即使容器被洗滌，如洗凈的洗滌劑桶也不能存放食用油、鹽、醋等。 在加工地點(diǎn)不得存放化學(xué)用品，衛(wèi)生管理員要每天檢查這些地點(diǎn)的油、鹽、醬、醋等調(diào)料的衛(wèi)生狀況。 污染變質(zhì)的食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需立即報(bào)告負(fù)責(zé)人、管理員，并將此類物品存放專門位置。 所有的成品、半成品的存放必須附有卡片，注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、時(shí)間、保質(zhì)期、責(zé)任人。水公園個(gè)人衛(wèi)生與健康管理制度一、目的為了保障整體的衛(wèi)生安全二、內(nèi)容 所有員工每年至少進(jìn)行一次健康體檢，凡是患有活動(dòng)性肺結(jié)核、痢疾、傷寒、傳染性肝炎、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的應(yīng)調(diào)離工作崗位；新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)健康檢查合格后方可上崗。部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每天觀察從業(yè)人員的健康狀況，凡患有外傷感染、感冒、腹瀉等疾病者應(yīng)向部門經(jīng)理報(bào)告并暫時(shí)離崗休息。員工要勤理發(fā)、洗澡、剪指甲、剃須；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得染指甲、使用化妝品。應(yīng)經(jīng)常保持工作服的整潔，不得在作業(yè)場所更衣，穿工作服時(shí)袖口領(lǐng)口要扣嚴(yán)，勿使內(nèi)衣外露，男性留短發(fā)，女性的長發(fā)要扎起來，作業(yè)時(shí)頭發(fā)罩在帽子里。加工人員進(jìn)入加工現(xiàn)場應(yīng)經(jīng)過水泄不通通道，必須洗手、消毒；加工時(shí)按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)洗手消毒。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、吃食品、大聲喧嘩和聊天。不得穿工作服、工作鞋、工作帽上廁所或外出。從業(yè)從員要避免摳鼻子、撓發(fā)、面向食品打噴嚏、用腳踩箱子等不良衛(wèi)生習(xí)慣。不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。水公園從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、目的 為了提高員工的自身素質(zhì)，規(guī)范員工的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，特制定本制度。二、細(xì)則 （一）凡是衛(wèi)生主管部門與相關(guān)部門開辦的種類培訓(xùn)，由公司統(tǒng)一安排質(zhì)管部人員或相關(guān)責(zé)任部門責(zé)任人員參加培訓(xùn)。（二）培訓(xùn)結(jié)束后，參加外部培訓(xùn)人員需根據(jù)情況在3日內(nèi)整理出對應(yīng)的內(nèi)部培訓(xùn)材料，一周內(nèi)進(jìn)行有關(guān)內(nèi)部培訓(xùn)，保證最新知識與要求的傳達(dá)與執(zhí)行。（三）員工入職培訓(xùn)及考試必須含有《食品衛(wèi)生相關(guān)知識和內(nèi)容》，考試不合格不可上崗。（四）每月10日前對員工的衛(wèi)生知識的掌握情況進(jìn)行一次抽查。三、標(biāo)準(zhǔn)（一） 內(nèi)部培訓(xùn)內(nèi)容按照大連市疾病預(yù)防控制中心下發(fā)的《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)教材》和《公共場所衛(wèi)生知識培訓(xùn)教材》執(zhí)行。（二） 內(nèi)部考核成績低于70分者，視為不及格。水公園面食加工衛(wèi)生管理制度一、目的 為了避免面食加工發(fā)生污染，預(yù)防食物中毒二、內(nèi)容 加工前必須認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。不得在面食加工間進(jìn)行肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類原料的初處理。 面案上不得放置已加工好的成品。 未用完的餡料、半成品面團(tuán)必須有專用冷柜存放，并標(biāo)注加工時(shí)間，在其上面應(yīng)覆蓋保鮮膜，重新使用時(shí)必須徹底解凍再按相應(yīng)工序要求加工。面案間與面食蒸烤同處一室時(shí)，凡有熱源加工處上方均應(yīng)安裝排煙排氣裝置，并保證排風(fēng)量大于進(jìn)風(fēng)量，確保面食加工間無煙氣。水公園餐廳管理制度一、目的 為營造潔凈的就餐場所，防止就餐過程中發(fā)生污染。二、內(nèi)容 就餐場所門、窗、地面等內(nèi)環(huán)境要保持潔凈、無灰塵，非中央空調(diào)就餐場所在通風(fēng)換氣時(shí)，要安裝紗窗、紗門，應(yīng)在入口處設(shè)置滅蠅燈。 餐臺的表面要潔凈，桌布要干凈，每天清洗。 餐臺的調(diào)味料要每餐更換，確保直接入口調(diào)味料不存放過長時(shí)間，調(diào)料瓶（或盒）在更換調(diào)料時(shí)應(yīng)清洗消毒后使用。 餐廳服務(wù)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整齊的工作衣帽，不得留長指甲，涂指甲油，不得戴戒指。 服務(wù)人員端菜時(shí)，不得將手指伸進(jìn)客人待食用的飯菜中。 服務(wù)人員患感冒、手癬、傳染性胃腸道、呼吸道疾病應(yīng)暫時(shí)停止上崗。傳菜間與餐廳應(yīng)當(dāng)毗鄰，傳菜間不得客人擅自進(jìn)入。 由服務(wù)人員洗刷的飲用具必須消毒后使用，已消毒的飲具必須有專用的保潔設(shè)施。 反復(fù)使用的客用手巾，必須是一客一用一消毒。 擺臺的飲用具不得裸放或敞口存放，飲用具應(yīng)當(dāng)現(xiàn)用現(xiàn)擺放。 1餐廳應(yīng)設(shè)置專用的飲用具消毒場所和消毒設(shè)施。314xx管理公司水上樂園衛(wèi)生間管理制度一、目的 為了減少和防止污染。二、內(nèi)容 應(yīng)設(shè)專用廁所，男女分設(shè)，衛(wèi)生間的洗手盆＜50座設(shè)一個(gè),＞50座位每100座增設(shè)一個(gè)。 廁所位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對。 廁所應(yīng)采用水沖式，所有水龍頭不宜采用手動(dòng)式開關(guān)，應(yīng)設(shè)置干手設(shè)備（熱風(fēng)、消毒干毛巾、一次性紙巾等）。公用衛(wèi)生間的座便不得設(shè)置為座便（殘疾人專用除外），凡使用座便的衛(wèi)生間，必須設(shè)用一次性座便墊，保證一客一用一換。 衛(wèi)生間必須有專用排氣裝置，排氣量要保證衛(wèi)生間無異臭。 衛(wèi)生間應(yīng)有專人負(fù)責(zé)清掃，保證衛(wèi)生間隨時(shí)清洗，干凈衛(wèi)生。 衛(wèi)生間地面應(yīng)平整、排水通暢，采用便于清洗消毒的材料，衛(wèi)生潔具應(yīng)完好無損，發(fā)現(xiàn)有破損或沖廁水設(shè)備有損壞應(yīng)及時(shí)更換修理。315xx管理公司水上樂園洗手消毒操作程序一、目的 避免食物污染二、內(nèi)容有下列情況之一時(shí)必須洗手： 所有食品從業(yè)人員應(yīng)在開始食品加工之前洗手及清潔指甲，然后進(jìn)行消毒。 所有食品從業(yè)人員應(yīng)在上廁所后、接觸食物后、存放食物后、接觸垃圾后、離開高風(fēng)險(xiǎn)場所如肉食粗加工間后、接觸非食品容器后、休息后洗手。 洗手程序 用溫水濕手→抹洗滌劑或肥皂→兩手搓20秒→用毛刷刷手、指甲→上崗前用消毒劑消毒2—5分鐘（工間可噴涂酒精消毒）→用溫水沖洗→用紙巾擦干或用干手機(jī)烘干。 洗手設(shè)備、用品的要求 洗手設(shè)備不夠會降低洗手效果，提高交叉污染的危險(xiǎn)。洗手設(shè)備要求：洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在廚房的入口處； 在高風(fēng)險(xiǎn)場所增設(shè)洗手池，如粗加工間、冷葷間、備餐間； 洗手池應(yīng)有：溫水供給、非手式操作的水龍頭、指甲刷、洗滌劑、消毒劑、紙巾或干手機(jī)、廢紙簍。316xx管理公司水上樂園餐具清洗消毒操作程序一、目的 為預(yù)防腸道傳染病。二、內(nèi)容 一、消毒設(shè)施的衛(wèi)生要求 消毒間應(yīng)建在清潔衛(wèi)生無污染的地方。嚴(yán)格防止蚊、蠅、鼠及其它衛(wèi)生公害的進(jìn)入和隱匿。 食品洗消池應(yīng)采用無毒、便宜清洗的材料。 消毒后的工具、容器、餐具、飲具應(yīng)有專用的保潔設(shè)施，餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)密閉，避免與其他雜物混放，并定期對其進(jìn)行清洗消毒，保持內(nèi)部清凈。 二、消毒方法與衛(wèi)生要求 大中型餐飲單位一律使用熱力消毒。蒸汽消毒保持100℃，加熱10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用20分鐘。 對不耐熱的食（飲）具、容器可采用藥物方法消毒，消毒液濃度位250mg/L，作用5分鐘以上。 三、消毒程序 熱力消毒一般按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進(jìn)行。 藥物消毒一般按除渣→洗滌→清洗→浸泡消毒→洗滌→保潔程序進(jìn)行。 洗碗機(jī)消毒一般按除渣→洗滌→清洗→藥物浸泡消毒→過機(jī)→晾干→保潔。