宿豫職教中心后勤管理制度-資料下載頁
2025-04-12 06:20本頁面
【正文】 ，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及其他有礙活動。 做到原料合格入庫，原料合格加工，豆奶合格飲用，環(huán)環(huán)緊扣、層層把關(guān)、保證安全。 食堂工作人員操作注意事項(xiàng)一、采購原材料方面 要求定點(diǎn)采購。蔬菜新鮮、肉類經(jīng)檢疫合格，鹽是加碘的食用鹽，各種調(diào)味品是正規(guī)廠家生產(chǎn)的。凡是腐爛變質(zhì)的、包裝污穢、破損、有異味、保質(zhì)期己過的各種原料，允許采購。二、廚師加工方面 食堂工作人員須經(jīng)過健康體檢，持《健康證》萬可上崗，凡患有化膿性炎癥及患有葡萄球菌咽喉炎、流感的病人及時隔離治療，個人衛(wèi)生做到四勤:①勤洗手、剪指甲。②勤洗澡、理發(fā)。③勤洗衣服、被褥。④勤換工 作服、工作帽、口罩。 拒絕加工腐爛變質(zhì)的原料，如發(fā)芽、綠皮的土豆等，拒絕做不規(guī)范的操作，如炒四季豆、做涼拌菜。 樹立一個觀念:生熟分開。包括菜板、容器、成品與半成品，食品與雜物、藥物隔離。熟食存放間(或存放柜)不能堆放雜物，須有防蠅、防塵設(shè)備，杜絕生熟之間的交叉污染。 蔬菜的洗滌要注意，用流動水多沖、泡、清洗。 各種用具的消毒。餐具洗滌應(yīng)設(shè)三個洗滌池，以滿足洗刷、沖洗、消毒三個步驟，并應(yīng)設(shè)置保潔柜，用來放置消毒好的餐具，以免再被污染。三、環(huán)境衛(wèi)生方面 食堂應(yīng)備防蠅、防塵和防鼠設(shè)施:如紗門、紗窗、紗罩、食品柜、保潔柜。門窗結(jié)構(gòu)要嚴(yán)密，所有出入口，包括排水溝出入口及下水道出入口，都應(yīng)安上洞口小于1厘米金屬網(wǎng)，食堂與外界相通的門都應(yīng)包鐵皮。四、貯藏衛(wèi)生方面 分類存放:原料、半成品與成品，有特殊氣味的食品，與容易吸引氣味的食品分開，殺蟲劑、有毒物品嚴(yán)禁與食用原料一起貯存，所有原料、食品均應(yīng)貼上標(biāo)簽以免誤用，標(biāo)有采購日期，先存先用。廚房衛(wèi)生檢查評比制度 食堂衛(wèi)生工作關(guān)系到全校師生的生命安全，責(zé)任之大重于泰山。因此，必須嚴(yán)格檢查、獎懲結(jié)合具體實(shí)施如下:一、檢查內(nèi)容: 一個人衛(wèi)生:按食堂工作人員四勤、五不要求進(jìn)行檢查。 環(huán)境衛(wèi)生:每個工作員承包的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，必須隨時保持衛(wèi)生、干燥、整潔，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 操作衛(wèi)生:按《食品加工、銷售衛(wèi)生五四制》和《食堂用具消毒法》有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。工作人員必須按規(guī)定規(guī)范操作。二、檢查辦法: 采用重點(diǎn)檢查和不定期抽查相結(jié)合萬式，即每周重點(diǎn)檢查二次以上，不定期抽查數(shù)次。食堂衛(wèi)生監(jiān)督人員須隨時對不達(dá)標(biāo)者督促改進(jìn)，如每月達(dá)到三次不合格，則視情況扣除當(dāng)事人該月工資10%以上獎給優(yōu)秀者。庫房衛(wèi)生制度 一、庫房衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生。 二、定期滅鼠、滅蟲。定期清庫，防止因霉變或過期造成浪費(fèi)。 三、貨物分類分架、標(biāo)簽立項(xiàng)、隔墻離地不低于20公分。 四、貨物存放生、熟分開，原料與成品分開，不準(zhǔn)直接與非食用物品存放。 五、存裝直接入口食品或半成品有三防(防蠅、防塵、防鼠)措施。食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生 五四制一、由原料到成品實(shí)行四不制度。 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。 保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。 加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料。 營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛的變質(zhì)食品，(零售單位，不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品。不出售腐爛變質(zhì)食品)不用手拿食品。不用廢紙、污物包裝食品。二、成品(食物)存放實(shí)行四隔離 生熟隔離。 成品與半成品隔離。 食品與雜物、藥物隔離。 食品與天然冰隔離。三、食 (用)具實(shí)行五過關(guān) 洗。刷。消毒。沖。保潔。四、環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法 定人。定物。定時間。定質(zhì)量、劃片分工、包干負(fù)責(zé)。五、個人衛(wèi)生做到四勤 勤洗手剪指甲。勤洗澡理發(fā)。勤洗衣服、被褥。勤換工作服。膳食（用）具洗滌消毒、保管制度一、食具的洗滌消毒 所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。 熱力消毒 (程序:除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒)①煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。②蒸氣消毒:將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi)，溫度保持1OO℃，消毒時間不得少于15分鐘。③紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。 藥物消毒 (對不宜蒸、煮消毒的飲具。茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:除殘?jiān)?熱堿水浸泡洗刷玉藥物消毒清水沖)①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害，必須是經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。②消毒液濃度、消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液的便用說明進(jìn)行。二、食具的保管 經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。 超市管理要求超市經(jīng)營者與學(xué)校簽定相應(yīng)的租賃協(xié)議。超市經(jīng)營者自覺接受學(xué)校衛(wèi)生部門的監(jiān)督管理。超市的售貨員必須持證上崗，每天穿戴工作服，隨時保證小賣部內(nèi)外環(huán)境，干凈整潔，做好“三防”設(shè)施。超市經(jīng)營的所有食品必須有正規(guī)的廠名，廠址，生產(chǎn)日期，“QS”標(biāo)志等，質(zhì)量符合食品衛(wèi)生要求。嚴(yán)禁出售“三無”產(chǎn)品、過期、變質(zhì)或有質(zhì)量問題的食品。若因質(zhì)量衛(wèi)生問題或其它問題引起師生健康和安全的一切事故，概由經(jīng)營者完全負(fù)責(zé)（包括經(jīng)濟(jì)、法律的）學(xué)校浴室管理規(guī)定 為了全面貫徹學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好學(xué)校的后勤保障工作。特制定以下規(guī)定：學(xué)校浴室直接受學(xué)校總務(wù)處管理和監(jiān)督指導(dǎo)。學(xué)校浴室負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)對聘用人員的教育和管理，做到文明服務(wù)。浴室的衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)清掃、消毒，保持室內(nèi)清潔干凈，保管好浴室內(nèi)物品設(shè)施，認(rèn)真執(zhí)行管理制度。到浴室洗澡的人員要遵守浴室的管理制度，愛護(hù)浴室的物品設(shè)施，嚴(yán)禁挪用。學(xué)校浴室工作人員要經(jīng)常維護(hù)設(shè)備，保證正常營業(yè)。嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定范圍和時間營業(yè)。教職工、學(xué)生要按規(guī)定時間洗澡，注意節(jié)約用水。所帶衣物個人自行保管，防止發(fā)生意外。對患有皮膚病、傳染病的人員禁止到學(xué)校浴室洗澡，以免傳染他人。保持浴室的清潔衛(wèi)生，浴室內(nèi)不準(zhǔn)隨意亂放污物，不準(zhǔn)在浴室內(nèi)洗衣物等如違反上述規(guī)定，視情節(jié)對負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員給予處分、罰款，直至追究法律責(zé)任。
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