【正文】 員監(jiān)督下進行。(),(),()□□□□，專人管理、專冊登錄使用情形，使用應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。()□□□□，應(yīng)采取有效措施防止或排除有害動物。()□□□，應(yīng)追查并杜絕其來源。（撲滅方法以不致污染食品等為原則）。()□□□（裝滿后）搬離廠房。大量時應(yīng)以輸送設(shè)施隨時迅速送至廠房外處理。(),()□□ 不得有其它有關(guān)于廠房設(shè)施違反GMP目的者。3 機器設(shè)備□□□□（并應(yīng)易于清洗、消毒、檢查），避免潤滑油等污染物混入，并應(yīng)定期清洗(或消毒)，但要注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。(),(),()□□□、無凹陷或裂縫，設(shè)計應(yīng)簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。(),()□□□、運送及制造系統(tǒng)應(yīng)能維持適當(dāng)衛(wèi)生狀況，其它不與食品接觸之設(shè)備與用具亦應(yīng)保持清潔狀態(tài)。工具排放應(yīng)易取用。冷(凍)藏庫應(yīng)盡可能遠離火源（火源應(yīng)有自動切斷系統(tǒng)）。(),(),(),()□□□□，其材質(zhì)應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復(fù)清洗和消毒等。原則上不可使用木質(zhì)材料，工作臺面、水槽、器具等應(yīng)使用不銹鋼之材料。(),(),()□□□、且應(yīng)考慮易于每日拆卸清洗。()□□□□，且有足夠空間（避免交叉污染），產(chǎn)能務(wù)須互相配合。()□□□，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準(zhǔn)確，并定期校正。標(biāo)準(zhǔn)計量器、溫度計與壓力計，每年至少應(yīng)委托具公信力之機構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。(),()□□□，檢查項目應(yīng)包括淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)殘留量及大腸桿菌，應(yīng)檢查衛(wèi)生筷、衛(wèi)生紙巾應(yīng)無油墨印刷。()□□□。油炸容器應(yīng)每日將油吸出，徹底清洗內(nèi)外槽。(),()□□□，應(yīng)不致污染食品，食品接觸面及內(nèi)包裝材料，所有食品接觸面應(yīng)盡可能時常予以消毒，而后徹底清洗。(),()□□□、儀器設(shè)備。工廠應(yīng)具有足夠之檢驗設(shè)備，必要時，可委托具公信力之研究或檢驗機構(gòu)代為檢驗廠內(nèi)無法檢測之項目。(),()□□。4 組織與人事□□□□，并應(yīng)有充分權(quán)限。負責(zé)人應(yīng)有適當(dāng)學(xué)識和經(jīng)驗。()□□□。應(yīng)有食品衛(wèi)生管理（專責(zé)）人員，其資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。(),()□□□。()□□□（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。(),(),()□□□，執(zhí)行菜單設(shè)計、營養(yǎng)評估等工作，餐飲技術(shù)士應(yīng)具有國家檢定合格之證書并具經(jīng)驗與衛(wèi)生觀念。()□□。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□，規(guī)定檢查時間、項目，確實執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。()□□、良好維護。()□□□（包括道路），并不可以有其它足以讓有害動物孳生之場所。()□□□，宜分類集存，每天清除一次，清理后容器應(yīng)清洗、消毒。(),()□□□、加工調(diào)理場等開工時應(yīng)每天清洗，必要時予以消毒。()□□□，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部（若切割生鮮蔬果則徹底洗凈、消毒手部即可）。如廁后應(yīng)洗手。(),(),(),()□□□，必要時戴口罩。()□□□（如抽煙、飲食等）。個人衣物不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌區(qū)域。(),()□□□□。新進員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)健康檢查合格后始得雇用，雇用后每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。()□□□，使用過設(shè)備和用具應(yīng)清洗干凈。若經(jīng)消毒過，開始工作前應(yīng)再予清洗。清洗、消毒過后應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。(),(),()□□□、設(shè)備或場所不得供做其它與食品制造無關(guān)之用途。()□□□（符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求）。()□□，嚴(yán)加管制以防污染食品。()□□□，內(nèi)容物應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后始可包裝，筷子用畢后應(yīng)即丟棄。(),(),()□□。6 制程管理□□□、訓(xùn)練員工，建立危害分析重點管制（HACCP）系統(tǒng)之觀念，并依制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。()□□□□，而經(jīng)正常處理仍未能達到可接受衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之原料不可使用。不合格者應(yīng)分別貯放，明確標(biāo)識。(),(),()□□□、車輛應(yīng)檢查。運輸工具每日清洗、定期消毒。()□□□□，必要時加以選別去除具缺點者及外來雜物。生鮮原料必要時應(yīng)予清洗，其水質(zhì)應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。(),()□□□。()□□□、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度（冷凍者18℃以下；冷藏者7℃以下、凍結(jié)點以上，但生鮮果蔬等不在此限）。()□□□，原料使用應(yīng)依先進先出之原則。()□□□。()□□□（2分鐘以上）再以流動清水洗凈，水果不須去皮者應(yīng)以刷子細刷其表面再以流水洗凈。(),()□□□，去除浮游物質(zhì)、有效過濾。已達劣化（發(fā)煙點溫度170℃以下，色深且黏漬，泡沫又多又大且有顯著異味）時應(yīng)全部更新。(),()□□□（凍）藏庫取出之食品應(yīng)于4小時內(nèi)烹調(diào)妥當(dāng)，而前處理后之原料在2小時內(nèi)加工調(diào)理完畢。(),()□□□。()□□□□「二次污染」，生、熟食品不可在同一工作臺或使用同一機器及用具。(),()□□□□。裝入之食品必須為剛烹調(diào)者，而冷凍或冷藏保存者必須先經(jīng)有效加熱。應(yīng)予個別包裝，裝妥后4小時內(nèi)出售（但冷藏、冷凍者不在此限）。(),(),(),(),(),()□□□、裝載或貯存食品之設(shè)備、容器及用具，如由一般作業(yè)區(qū)進入管制作業(yè)區(qū)，應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。()□□□、用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□□。()□□□，并注意衛(wèi)生。()□□□，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。()□□。7 品質(zhì)管制□□□。()□□□，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定。并有能力滿足所要求之事項。(),()□□□，遇有修訂時，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。()□□□□，方可進廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時，應(yīng)確認其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。(),()□□□，應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)法核對。()□□□□，由專人負責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用量等。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。()□□□□，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗報告。()□□□。()□□□、烹飪中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時，應(yīng)迅速追查原因加以矯正。品管記錄應(yīng)以適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計方法處理。(),(),(),()□□□，并依計畫校正且作成紀(jì)錄。()□□□。()□□□，其貯存及維護應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應(yīng)加以記錄，并通報委托加工者做適當(dāng)之處理。()□□□、裝載或貯存食品之設(shè)備、容器及用具,應(yīng)徹底的清洗和消毒。()□□□，必須著衛(wèi)生手套。()□□□，每批成品應(yīng)留樣乙份，于7℃以下保存48小時以備查。()□□□。()□□□、半成品、最終半成品及成品等之檢驗狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。()□□□（在品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)書中規(guī)定），而出貨前應(yīng)有檢查記錄。(),()□□□，如發(fā)現(xiàn)有病原菌應(yīng)即停止生產(chǎn)找出原因加以改善。(),()□□。8 其它□□□、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。()□□□，并有存量及存貨紀(jì)錄（包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等）。(),(),(),()□□□，存物架底層距地面20公分以上,貯存架最好部份裝設(shè)腳輪。成品倉庫應(yīng)有冷（凍）倉設(shè)備，并應(yīng)有不銹鋼架。(),(),()□□□□「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，并應(yīng)有批號。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。()，(）□□□，品管負責(zé)人應(yīng)即追查原因予以改善做成紀(jì)錄，并宜定期統(tǒng)計檢討，送有關(guān)部門參考改進。(),()□□□。()□□□，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(）□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名（章）負責(zé)。(),(）□□□，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。(),()□□□。紀(jì)錄得為任何形式之媒體，如硬式拷貝或電子媒體，但應(yīng)以中文為原則。()□□□，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。()□□□。()□□□，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。()□□□、地址及電話號碼以服務(wù)消費者。()□□□，對組織及推動制度之設(shè)計及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。()□□□，確實執(zhí)行并作成完整之紀(jì)錄。(),()□□□，并確實執(zhí)行。()□□。()□□。36 / 36