酒店廚房上墻制度匯編-資料下載頁
2025-04-09 07:32本頁面
【正文】 粗加工崗位制度按時上下班，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。必須按要求摘洗各類需清洗的菜品，分類、分筐、裝好、放好。根據(jù)菜肴要求，合理摘洗。保證食品衛(wèi)生、安全、防止食物中毒。必須保證所清洗菜品無雜質(zhì)、無污垢。下班前打掃干凈自己工作區(qū)域的衛(wèi)生，經(jīng)廚師長認(rèn)可后方可離崗。鮑翅房崗位制度按時上下班，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。上班時著工裝工帽，佩戴銘牌。開市前必須準(zhǔn)備好開市所需的配料調(diào)料。做好開市前湯品、鮑翅初加工的準(zhǔn)備。開市前寫好當(dāng)天特別介紹名貴湯、燉品、燕鮑翅及沽清品種給砧板。按客人需求制作好每一道菜品，保證菜品無異味、無變質(zhì)且優(yōu)質(zhì)。下班時須按要求打掃自已區(qū)域衛(wèi)生和蒸柜、爐灶衛(wèi)生，經(jīng)廚師長檢查合格后方可離崗。食品留樣制度一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事件的原因。采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。二、凡屬下列情況時，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的視察活動。外國政府代表團(tuán)的訪問活動?？h、市級以上政府部門組織的大型會議。配送的集體用餐。經(jīng)貿(mào)洽談會，糖酒會、博覽會、運(yùn)動會等大型活動?；閱始奕⒓案黝惣w聚餐等宴會，超過100人的。三、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣用具和樣品存放的專用冷藏箱。四、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。五、不同食品樣品分別用不同容器盛裝或?qū)Ｓ帽ｕr袋留樣，防止樣品之間污染。六、留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣箱里。七、每個品種留樣量不少于100G，最好達(dá)到250G。八、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。九、留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成本，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記。每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時間、留樣時間、制作人等。十、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時間，總會看清一些事。用一些事情，總會看清一些人。有時候覺得自己像個神經(jīng)病。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。努力過后，才知道許多事情，堅(jiān)持堅(jiān)持，就過來了。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。
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