酒店廚房規(guī)章管理制度-資料下載頁
2024-09-09 16:32本頁面
【導(dǎo)讀】廚房員工管理有章可循，提高員工的工作效率，增加責(zé)任心和歸屬感，董事長和總經(jīng)理的批準(zhǔn)后，方可進(jìn)行招聘計(jì)劃。①剝奪政治權(quán)利尚未恢復(fù)者；②被判有期徒刑或被通緝尚未結(jié)案者；③吸毒或有其它嚴(yán)重不良嗜好者；④貪污、拖欠公款有記錄在案者；⑤患有精神病體檢不合格者；⑥其它本公司認(rèn)定不合格者。5試工合格后由行政總廚簽字，正式錄用(需交身份證復(fù)印件1張，1寸照片2張)，并由辦公室主任建好檔案備案。3，本月沒有遲到早退曠工事假記錄者，當(dāng)月可享受50元全勤獎(jiǎng)。發(fā)榮譽(yù)證書和先進(jìn)小組以及衛(wèi)生標(biāo)兵。1，提前1個(gè)月向部門廚師長寫書面申請，交行政總廚。曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開除。致客人退菜，當(dāng)事人按照菜品售價(jià)的50％承擔(dān)。投訴，當(dāng)事人或部門負(fù)責(zé)人一次性扣10元，嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜，發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。
【正文】 收合格后，及時(shí)與保管員辦理入庫手續(xù)并簽字，合理儲(chǔ)存保管、發(fā)放； 八 、 盤點(diǎn)管理制度 每月都要按要求對原材料、 物品 、餐具 進(jìn)行盤點(diǎn)，具體步 驟如下： 1：盤點(diǎn)時(shí)間： 后廚原材料盤點(diǎn)：每月最后一天，晚餐閉餐后。 物品、餐具盤點(diǎn)：每月 26 號(hào)早上 8： 30 分 。 2：盤點(diǎn)表填寫要求： （ 1）字跡清楚、工整，數(shù)字真實(shí)、準(zhǔn)確； （ 2）嚴(yán)格按盤點(diǎn)表所規(guī)定規(guī)格，填寫數(shù)量； （ 3）各班組組長帶頭盤點(diǎn)，廚師長監(jiān)盤； （ 4）盤點(diǎn)表首頁注明部門、日期、負(fù)責(zé)人簽字、廚師長簽字 ； （ 5）確認(rèn)無誤后，交出納員填寫正規(guī)盤點(diǎn)表 九 、員工宿舍管理制度 宿舍居住員工必須嚴(yán)格遵守公司的宿舍管理規(guī)定。 住宿員工歸舍最遲時(shí)間：晚 12:00，入寢熄燈時(shí)間：晚 12:00；員工有事 需晚歸的要及時(shí)向相關(guān)人員請假，晚 12:0012:30 回宿舍應(yīng)及時(shí)向宿舍長請假，超過 12:30 回宿舍或特殊情況夜不歸宿的必須上報(bào)廚師長批準(zhǔn) 。 員工宿舍實(shí)行宿舍長負(fù)責(zé)制，由宿舍長負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管理及監(jiān)督，宿舍員工所使用的公司物品由宿舍長統(tǒng)一發(fā)放或回收。 宿舍長每天檢查宿舍衛(wèi)生，并安排宿舍員工輪流值班打掃，宿舍員工要嚴(yán)格服從宿舍長安排，必須保持宿舍內(nèi)干凈、衛(wèi)生、整潔。 宿舍員工在離開宿舍前必須關(guān)閉水、電、門窗及其它電器。 宿舍內(nèi)應(yīng)保持地面潔凈無垃圾，物品擺放整齊，床單被罩勤洗勤換，室內(nèi)無異味 。 宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃易爆等危險(xiǎn)品，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除，如發(fā)生意外由宿舍相應(yīng)人員承擔(dān)責(zé)任。 嚴(yán)禁帶外人留宿，不得讓外人單獨(dú)逗留宿舍區(qū) ，是直接親屬因特殊情況必須經(jīng)行政總廚批準(zhǔn) 。 宿舍員工要愛護(hù)設(shè)備設(shè)施等公共財(cái)產(chǎn)，如有損壞、丟失由責(zé)任 人照價(jià)賠償。 住宿人員不得在公共走廊上堆放私人物品，不隨地吐痰、亂倒垃圾，不在室內(nèi)飼養(yǎng)各種寵物。 1宿舍員工不得在異性宿舍內(nèi)逗留、閑談。 1員工宿舍實(shí)行“費(fèi)用包干制”即公司為各宿舍統(tǒng)一規(guī)定定額支付水、電等費(fèi)用，超支后由該宿舍員工分擔(dān)自理。 1宿舍內(nèi)嚴(yán)禁打 架、賭博、吸毒等不良活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一律開除。 1宿舍員工應(yīng)愛護(hù)住房，不得往下水道、馬桶等處亂扔雜物、垃圾，不得私改線路、安裝電器設(shè)備等。否則由此造成一切后果由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償，找不到責(zé)任人的由所有住宿人員分擔(dān)。 1宿舍內(nèi)發(fā)生事故及個(gè)人財(cái)物被竊等，由所住員工自行負(fù)責(zé)，公司協(xié)助解決，必要時(shí)移交公安機(jī)關(guān)處理。 1宿舍內(nèi)人員發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)舉報(bào)相互監(jiān)督，對拒不承擔(dān)責(zé)任又無人舉報(bào)的由所有住宿人員共同承擔(dān)責(zé)任。 1全體員工要團(tuán)結(jié)、互助、和睦相處，不得拉幫結(jié)派破壞團(tuán)結(jié)。 1嚴(yán)禁在宿舍燃燒廢紙、雜物，嚴(yán)禁亂 扔煙頭。 1員工上班時(shí)間，不得回宿舍，特殊情況必須上報(bào)廚師長。 嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆等危險(xiǎn)品進(jìn)入宿舍，員工有權(quán)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)品立即上報(bào)或沒收。 2未經(jīng)同意嚴(yán)禁動(dòng)用他人物品，偷竊他人錢物，一經(jīng)抓獲，交公安機(jī)關(guān)依法處理。 2節(jié)約用電，禁止亂拉接電源，嚴(yán)禁使用大功率（大于 200W）的電器設(shè)備，外出時(shí)，要切斷電源，關(guān)好門窗。 2離職的員工在辦理完手續(xù)后保安簽字當(dāng)天搬出宿舍，因特殊情況需上報(bào)行政總廚， 可留宿一夜，第二天 必須離開宿舍。 凱美大酒店 2020 年 1 月 12 日
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