食堂管理制度最佳[1]-資料下載頁
2025-04-08 07:13本頁面
【正文】 、操作人員嚴格按照操作規(guī)程使用設備，嚴禁野蠻操作。各類設備在使用完畢后都要及時清理、擦抹干凈；砧板、刀具、勺等食品用具實行四過關處理。即一洗、二刷、三沖、四消毒。食堂員工下班前要對所有的用電設備及門窗進行檢查確認，確保門窗、電源關閉。三、從業(yè)人員所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證）上崗。從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。從業(yè)人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。四、采購加工銷售各環(huán)節(jié)采購環(huán)節(jié)在采購環(huán)節(jié)要嚴格按照《食堂采購管理制度》相關要求，確保采購的原料及物品符合衛(wèi)生安全要求。加工環(huán)節(jié)（1）食物應在工作臺上操作加工清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、有害有毒食品不加工。（2）葷素食品分池清洗，洗過后的池用水沖洗干凈備用。（3）肉類洗后無血、毛、污，魚類洗后無磷、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全、不留羽毛，蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗前在水中浸泡10分鐘以上，洗后保證無泥沙雜草。（4）食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。（5）加工結束后將地面、水池、加工臺、容器沖洗干凈，垃圾及時清理，洗后食品不落地存放。（6）工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺、抹布干凈，食品容器清潔。（7）生熟食品分開切配，分別盛放，切好待用食品上架存放。（8）炒菜、燒煮食品勤翻動，食品充分加熱，保證中心溫度達75度以上，防止里生外熟。（9）隔頓、隔夜食品和外購熟食在確認質量無誤的情況下回燒后供應。冷藏熟食品時間不能超過24小時，生食品冷藏時間不能超過一周。生熟食品分別存放。（10）加工用的容器、工具應標上生熟標記，嚴防交叉使用。銷售環(huán)節(jié)（1）代售食品應放置在指定的容器內，并采取措施保持食品溫度，防止外界污染。（2）售飯人員應按照要求佩戴手套、口罩、帽子等衛(wèi)生防護用品進行售飯。（3）售飯人員分工明確，嚴禁分工不清，交叉作業(yè)。五、衛(wèi)生安全監(jiān)督管理嚴禁非食堂人員隨意進入食堂。定時對食堂職工進行食品衛(wèi)生知識的培訓。食堂管理員及辦公室定期或不定期對食堂衛(wèi)生情況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題要求及時整改，并定期回訪。 食堂職工個人衛(wèi)生制度應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后方可上崗。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，堅持作好“四勤”工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為?；加衅ぱ准傲〖?、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。14 / 14
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1