餐飲單位管理制度匯編和臺賬-資料下載頁
2025-04-07 22:29本頁面
【正文】 況其他需記錄的情況時間餐次就餐形式就餐人數(shù)日日日日日記錄人簽名： 記錄時間： 年 月 日重大活動餐飲服務食品安全保障菜譜申報表重大活動名稱： 主辦單位： 供餐方式： 就餐人數(shù)： 人 日 期餐 次涼 菜熱 菜主食點心水 果酒與飲料西式菜其它年月日早餐中餐晚餐 接待單位負責人簽名: 并加(公章) 審核意見：審核人簽名： 年 月 日 年 月 日備注: 此表一式二份，一份報監(jiān)管部門，一份單位留存。重大活動餐飲服務食品安全保障措施申報表 主辦單位： 重大活動名稱： 供餐方式： 就餐人數(shù)： 人日期餐次菜肴名稱主要原料工 藝 流 程關鍵控制點CCP控 制 措 施責任廚師簽名年月日早餐中餐晚餐接待單位負責人簽名: 并加(公章) 審核意見：審核人簽名： 年 月 日 年 月 日備注: 此表一式二份，一份報監(jiān)管部門，一份單位留存。菜肴烹飪中心溫度測試記錄臺帳日 期餐 次菜肴名稱數(shù)量中心溫度℃測試者簽名員工食品安全知識和職業(yè)道德培訓記錄臺賬單位名稱： 地 址： 法定代表人（負責人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 員工食品安全知識和職業(yè)道德培訓記錄培訓課目“五常法”管理之常整頓培訓時間培訓地點XXXX主講老師XXX培訓參加人員： XXX。 XXX。 XXX。 XXX。 XXX。 XXX培訓具體內(nèi)容：廚房布局遵循由一般操作區(qū)→準清潔區(qū)→清潔區(qū)原則，設置相應的功能間（原料處理間、烹調(diào)間、點心加工間、蒸制間、主食倉庫、副食倉庫、雜物倉庫、餐具洗消間、更衣室等），做到人流物流分開，并有功能間標志。各功能間應專間專用，不得交叉操作。食品加工經(jīng)營場所的必需品要制作物品擺放平面圖，每件必需物品取好名字，貼好標簽，定好位置，按平面圖標識整齊擺放，使物品有名有家。機械設備(如絞肉機等)要有操作規(guī)程標識,照明燈、空調(diào)機、通風設備等設施設備的開關要用不同顏色加以標明食品不得與有毒有害物品及其它雜物混放，要分類上架、離墻離地10 cm，專間存放，食品庫房有良好通風設施。每類食品要設定最高存量與最低存量，按定點、定位、定量、左進右出、先進先出、近保質(zhì)期先出的原則擺放，有明顯標志，并做好臺賬記錄。常溫存放的菜肴原料、散裝食品等食品應存放在食品級容器內(nèi)，并有食品名稱標記，定位擺放。冷藏食品應存放在食品級容器內(nèi)，加貼食品名稱標簽，分別存放在標明原料、半成品、成品標志的冷藏設施內(nèi)，并按動物性、植物性、水產(chǎn)品分類擺放。冷藏設施門上應標明原料、半成品、成品及食品名稱標志，冷藏食品應與標志相符，并貼有責任人照片。直接入口食品應存放在密閉的食品級容器內(nèi)或不銹鋼容器內(nèi)，防止食品污染。洗滌劑、消毒殺蟲劑和食品添加劑等化學品有專用的存放柜，專人負責保管，并有標志，做好使用臺賬記錄。食品留樣應不少于100克，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，貼上留樣標簽，標簽上應標明：就餐單位、食品名稱、留樣餐次、留樣時間、留樣人等內(nèi)容，在冷藏條件下010℃保存48小時以上，以備查驗，做好留樣臺賬記錄。設置清潔用具專用存放間（區(qū)），所有清潔用具使用后，應回歸原位放置。除蟲滅害藥劑采購使用記錄臺賬單位名稱： 地 址： 法定代表人（負責人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 除蟲滅害藥劑采購使用記錄表藥劑名稱： 滅鼠靈 成分： 溴敵隆 規(guī)格： 25克/袋 生產(chǎn)單位： XXXXXX 標注的生產(chǎn)許可證號： XXXXXXX 標注使用范圍： XXXXXXXXXXX 采 購 情 況使 用 情 況采購日期供貨單位生產(chǎn)日期/批號采購數(shù)量采購人使用日期用途使用數(shù)量結(jié)存數(shù)量使用人XXXXXX10袋張三烹飪間、備菜間滅鼠1袋9袋李四 備注：除蟲滅害藥劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存；存放應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯警示標識。湖州市市場監(jiān)督管理局辦公室
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