餐飲單位管理制度匯編和臺賬(已改無錯字)
2023-05-08 22:29:23 本頁面
【正文】 從業(yè)人員晨檢記錄臺帳單位名稱： 地 址： 法定代表人（負責人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 餐飲從業(yè)人員晨檢記錄表時間崗位 姓名個 人 衛(wèi) 生健 康 狀 況處理措施（調(diào)休/調(diào)離）檢查人戴手飾留長指甲工作衣帽其他發(fā)熱外傷腹瀉咽炎重感冒其他是否是否清潔不潔是否是否是否是否是否餐用具消毒記錄臺帳單位名稱： 地 址： 法定代表人（負責人或業(yè)主）： 食品安全管理員： 餐用具消毒記錄日 期餐用具名稱數(shù)量消毒方式開始時間結(jié)束時間責任人（簽名）保潔設(shè)施備注：消毒方式要填寫具體（蒸汽、煮沸、紅外線、化學(xué)消毒等等），其中煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上；含氯消毒藥物使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上，化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。所有接觸直接入口食品的餐飲具，以及刀具、砧板、分餐工具、容器等工具容器均須進行消毒。紫外線燈消毒記錄臺帳消毒區(qū)域： 日期起止時間紫外線燈累計運行時間（小時）紫外線燈運轉(zhuǎn)情況責任人簽名備注備注：紫外線燈管累計消毒時間1000小時后更換農(nóng)藥殘留測試登記臺帳日期檢測時間食品名稱檢測結(jié)果（陰性或陽性）處理措施檢測人簽名測試卡黏貼處備注食品留樣記錄臺帳日期事由餐次食品名稱留樣時間處理時間處理方式責任人簽名備注備注：超過100人就餐規(guī)模的餐飲服務(wù)單位，每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用留樣冰箱中，冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并貼好留樣標簽，做好臺賬記錄。食品添加劑領(lǐng)用、使用情況記錄臺帳添加劑名稱： 成分：銨明礬；碳酸氫鈉；淀粉；碳酸鈣；糖精鈉；香蘭素 規(guī)格： 40克/袋 生產(chǎn)單位及聯(lián)系方式： XXXXX/XXXX 標注的生產(chǎn)許可證號： XXXXXXXXXXX 標注使用范圍： XXXXXXX 領(lǐng)用日期使用日期時間/餐次使用量（克或毫升）被添加的食品主要原料被添加的食品成品名稱（如油條）使用人簽名備注名稱（如肉、面粉等）數(shù)量(千克或升)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障基本情況登記表活動名稱： 活動時間： 年 月 日至 年 月 日； 活動參加總?cè)藬?shù)： 人主辦單位信息：主辦單位名稱： ；聯(lián)系人： ； 聯(lián)系電話： 。接待單位信息： 接待單位名稱聯(lián)系人聯(lián)系電話就餐情
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