【正文】 人體除了注重鈣補(bǔ)充，適量蛋白質(zhì)和其他礦物質(zhì)的補(bǔ)充對(duì)骨骼健康也十分必要。礦物質(zhì)在體內(nèi)的代謝、生理功能及需要是相互聯(lián)系、相互影響的，盡管鈣的作用最大，但其他礦物質(zhì)元素的作用也不可忽視。 　　另外，多曬太陽、多做運(yùn)動(dòng)，對(duì)促進(jìn)骨骼健康大有裨益。適當(dāng)“笑納”陽光中的紫外線，可促進(jìn)維生素D合成，加強(qiáng)腸道對(duì)鈣的吸收；運(yùn)動(dòng)可激活成骨細(xì)胞，促進(jìn)骨質(zhì)生成。 誤區(qū)三：年輕人不需要補(bǔ)鈣　　恰恰相反，年輕時(shí)正是補(bǔ)鈣的黃金時(shí)期！人體骨骼中的鈣，就像儲(chǔ)蓄，一般情況下，90%的骨量累積在20歲之前完成，10%在20～30歲之間完成，并在30歲左右達(dá)到峰值。在骨骼達(dá)到骨密度峰值之前，骨代謝非常旺盛，攝入的鈣會(huì)很快的被吸收進(jìn)入骨骼中沉淀，骨骼生成迅速，骨鈣含量高，骨骼最為強(qiáng)壯。 誤區(qū)四：骨頭湯有助于補(bǔ)鈣　　骨頭湯內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)對(duì)人體健康十分有益。但單純靠喝骨頭湯很難達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。檢測(cè)證明，骨頭湯里的鈣含量微乎其微，更缺少促進(jìn)鈣吸收的維生素D。因此骨質(zhì)疏松癥患者切莫被骨頭湯補(bǔ)鈣的傳言所誤導(dǎo)。另外，對(duì)老年人而言，骨頭湯里溶解了大量的骨內(nèi)脂肪，經(jīng)常食用還可能引起其他健康問題。 誤區(qū)五：含鈣高的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品補(bǔ)鈣效果好　　補(bǔ)鈣其實(shí)并非越多越好，“分次補(bǔ)鈣和隨餐食用”有利于鈣的吸收利用。提倡分次補(bǔ)鈣，是因?yàn)橐淮涡允秤么髣┝康拟}，雖然同一時(shí)間體內(nèi)鈣量增多，但對(duì)于鈣的吸收并沒有幫助；建議隨餐食用鈣補(bǔ)充劑，是因?yàn)槭澄镏械哪承I(yíng)養(yǎng)素以及在胃腸道消化后產(chǎn)生的某些物質(zhì)，如維生素C、維生素D、乳糖、氨基酸等，可促進(jìn)鈣的吸收。 誤區(qū)六：用內(nèi)酯豆腐來補(bǔ)鈣　　豆腐是植物食品中最好的補(bǔ)鈣食品。大豆本身含有不少鈣，凝固豆腐的時(shí)候還要加入含鈣的凝固劑，所以不喝牛奶的人大都會(huì)有意識(shí)地多吃豆腐。然而，內(nèi)酯豆腐卻不是鈣的好來源，因?yàn)槠渲袥]有添加含鈣凝固劑，而是使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑的。同時(shí)，內(nèi)酯豆腐水分太多，蛋白質(zhì)和鈣含量都很低。除了內(nèi)酯豆腐，“日本豆腐”也不可用于補(bǔ)鈣。 誤區(qū)七：吃牛肉有利于骨骼　　不少人認(rèn)為歐美人骨骼強(qiáng)壯是因?yàn)閻鄢耘Ｈ?。事?shí)上，很多吃牛肉甚多的人，正是鈣缺乏相當(dāng)嚴(yán)重的人。這是因?yàn)榕Ｈ獗旧砗}量極低——所有的肉都是這樣。同時(shí)，肉里面含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯，它們讓血液趨向酸性，身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素，因而增加體內(nèi)鈣元素的流失，減少鈣的吸收。所以，缺鈣的中老年人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制肉類的攝入量，不論是紅肉還是白肉。 誤區(qū)八：吃蔬菜與骨骼健康無關(guān)　　不少人偏愛動(dòng)物食品，卻很少注意補(bǔ)充蔬菜。他們以為蔬菜里面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關(guān)。實(shí)際上，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸堿平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源，如小油菜、小白菜、芥蘭、芹菜等，都是不可忽視的補(bǔ)鈣蔬菜。 誤區(qū)九：水果代餐有利于骨骼健康　　很多減肥女性認(rèn)為，只要吃水果就可以得到足夠的蛋白質(zhì)和維生素，經(jīng)常用水果代替一餐飯。實(shí)際上，水果是一種有益酸堿平衡的食品，卻不是鈣的好來源，而且嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)。骨骼的形成需要大量的鈣，也需要膠原蛋白作為鈣沉積的骨架。如果用水果代替三餐，則蛋白質(zhì)和鈣攝入量都嚴(yán)重不足，只會(huì)促進(jìn)骨質(zhì)疏松的發(fā)生。 誤區(qū)十：喝飲料與補(bǔ)鈣無關(guān)　　飲料中大多含有磷酸鹽，而磷酸鹽會(huì)嚴(yán)重地妨礙鈣的吸收，促進(jìn)鈣的流失。可樂是其中害處最大者——因?yàn)槠渲泻辛姿?。把人的牙齒和骨頭泡在可樂當(dāng)中，它們就會(huì)慢慢地溶化！其中的精制糖也不利于鈣吸收。所以，凡是需要補(bǔ)鈣的人，都要嚴(yán)格控制甜飲料的數(shù)量。茶水含有豐富的鉀離子，其中含磷量低，還有促進(jìn)骨骼牙齒堅(jiān)固的氟元素，因而喝茶對(duì)骨骼健康是有益無害的。 影響鈣吸收的因素 ?、倌挲g，老年人吸收率差于成年人，成年人差于嬰幼兒，這是因腸粘膜隨著年齡的增加而萎縮，而鈣是通過小腸粘膜吸收的； 　　②在飲食中要注意食物組成，例如一些蔬菜像菠菜、竹筍、花菜、英白，草酸含量多，草酸與鈣結(jié)合成草酸鈣，血鈣就降低了； 　　③與胃酸分泌的能力有關(guān)，胃酸低的人如老年人胃粘膜萎縮，鈣吸收率就低了； 　　④個(gè)體差異； ⑤維生素D；的分泌能力，關(guān)于維生素D的代謝也是至關(guān)重要，除了食物中含有一定的維生素D之外，人體皮膚內(nèi)都含有一種7脫氫膽醇的物質(zhì)，經(jīng)過陽光中紫外線的照射，可以代謝成維生素D3，再經(jīng)過肝臟和腎臟的轉(zhuǎn)化，使維生素D3變?yōu)榫哂猩锘钚缘腄3，可以促進(jìn)腸鈣吸收。所以補(bǔ)鈣的同時(shí)，必要時(shí)要補(bǔ)充活性維生素D3，市售的有羅鈣全、萌格旺、阿法D3等。鈣通道阻滯劑：跨膜的生物大分子；作用類似于活化酶具有離子泵的作用，產(chǎn)生和傳導(dǎo)電信號(hào)；參與調(diào)節(jié)人體多種生理功能。：鈉通道；鉀通道；鈣通道；氯通道。 ：；。：；；。；如何使用強(qiáng)化鈣近年來，我國(guó)強(qiáng)化鈣的食品發(fā)展很快，對(duì)緩解我國(guó)居民缺鈣問題作出了重要貢獻(xiàn)。如何正確進(jìn)行鈣的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，是廣大食品科技工作者的一個(gè)重要課題。下面對(duì)鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品中的適用性進(jìn)行介紹。 鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品中的適用性主要由鈣源和載體來決定。國(guó)際上允許使用的鈣強(qiáng)化劑有40多種，我國(guó)經(jīng)全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審定，衛(wèi)生部公布列入《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14880－94）》的有十幾種，從化學(xué)組成上分為無機(jī)鈣和有機(jī)鈣兩大類，它們往往由于在可吸收利用率、溶解性、穩(wěn)定性、對(duì)被強(qiáng)化食品感官性質(zhì)的影響以及價(jià)格、純度、毒性等方面的差異而具有不同的適用性。鈣源的選擇是生產(chǎn)強(qiáng)化鈣食品的首要問題，必須遵循以下四項(xiàng)基本原則，即安全性原則、配伍性原則、高效性原則、經(jīng)濟(jì)性原則。 強(qiáng)化鈣的食品一般常以乳制品、面粉及制品、飲料、食鹽、醬油醋等形式出現(xiàn)。一般來說，生產(chǎn)鈣強(qiáng)化奶粉、豆粉等選用碳酸鈣、磷酸氫鈣、生物碳酸鈣較好，生產(chǎn)鈣強(qiáng)化液體奶等應(yīng)選用磷酸三鈣、碳酸鈣、骨質(zhì)磷酸鈣、乳鈣或其中幾種的復(fù)合物。生產(chǎn)鈣強(qiáng)化面粉、餅干、面包等大多選用碳酸鈣、磷酸氫鈣、生物鈣、活性鈣、檸檬酸鈣等。加鈣食鹽一般選用碳酸鈣、磷酸三鈣、活性鈣等，其中磷酸三鈣在食鹽中還有抗結(jié)劑的作用，但若加入乳酸鈣、醋酸鈣等可使食鹽水分超標(biāo)。加鈣醬油醋一般選醋酸鈣、乳酸鈣或葡萄糖酸鈣等。加鈣功能性果汁飲料中一般應(yīng)選擇易溶解、口感好、與飲料中其他成分配伍不發(fā)生沉淀的鈣源，如醋酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸蘋果酸鈣（果酸鈣）等。其中果酸鈣在果汁中被廣泛采用的原因主要是其具有口感好，溶解性能好，酸堿環(huán)境穩(wěn)定，生物學(xué)利用率高，可減少鐵吸收的障礙，能耐高溫處理等優(yōu)點(diǎn)。此外在生產(chǎn)鈣強(qiáng)化食品時(shí)應(yīng)加入維生素D、磷、鎂、乳糖、酪蛋白磷酸肽（CPP）等能促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)。據(jù)資料介紹，鈣與維生素A、維生素D、鎂和磷一起服用，效果最佳，維生素D可促進(jìn)鈣、鎂的吸收，比較理想的鈣鎂比例應(yīng)為2∶1。遺憾的是，人們對(duì)鈣有了一定的了解，但對(duì)鎂并不重視。另外，在強(qiáng)化鈣的同時(shí)還應(yīng)注意鐵鋅等元素的強(qiáng)化等。