成都新聞賓館管理制度匯編：安全控制-資料下載頁(yè)
2025-04-07 21:35本頁(yè)面
【正文】 用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。（三）餐具杯具等器皿的消毒措施所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例。第五章 成都新聞賓館食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案一、組織機(jī)構(gòu)：成立成都新聞賓館食物中毒應(yīng)急處理小組組長(zhǎng)：劉敏副組長(zhǎng)：陳暢主要負(fù)責(zé)人：餐廳：劉素軍 熊洪祥 客娛：趙利華監(jiān)督組：徐建服務(wù)組：劉素軍、鄧秀麗、趙利華、姚文武二、職責(zé)應(yīng)急小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面工作，平時(shí)加強(qiáng)監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門(mén)之間的工作，一旦發(fā)生食物中毒事件，負(fù)責(zé)組織搶救中毒顧客，安排檢查現(xiàn)場(chǎng)、調(diào)查事件的起因，負(fù)責(zé)善后工作。副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)餐廳、后廚、客娛的食品安全檢查工作并制定管理措施及檢查的各方式，同時(shí)與區(qū)防疫部門(mén)聯(lián)系接受監(jiān)督，如果發(fā)生食物中毒立刻報(bào)告；對(duì)餐廳、后廚、客娛的食品展開(kāi)全面檢查，確定為餐廳、后廚、客娛的問(wèn)題要在組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下及時(shí)展開(kāi)工作；搶救中毒顧客，解決善后工作，配合協(xié)調(diào)解決問(wèn)題。監(jiān)督組每周實(shí)行大檢查制度，提出所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并責(zé)令限期整改，不定期進(jìn)行抽查，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)提出并解決，確保顧客的安全。服務(wù)組堅(jiān)持衛(wèi)生檢查并客觀(guān)填寫(xiě)記錄表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的如飯菜過(guò)期、有異味等及時(shí)報(bào)告以便檢查。三、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序賓館若發(fā)現(xiàn)集體中毒事件要立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒必須在第一時(shí)間通知賓館有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)并向上級(jí)有關(guān)部門(mén)報(bào)告。由副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織把中毒顧客送往醫(yī)院進(jìn)行救治，確保在第一時(shí)間保證游客的生命安全。由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織調(diào)查事故原因，如懷疑有人故意投毒，向公安機(jī)關(guān)報(bào)告進(jìn)行立案?jìng)刹?；防疫站同志到達(dá)后立即提取48小時(shí)的留樣并進(jìn)行檢查，組織人員進(jìn)行調(diào)查詢(xún)問(wèn)相關(guān)人員，弄清中毒事件的起因并采取有效措施把中毒人員控制在最小的范圍內(nèi)；配合其它部門(mén)進(jìn)行有效的工作。寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來(lái)越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來(lái)越難。能干的人，不在情緒上計(jì)較，只在做事上認(rèn)真；無(wú)能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計(jì)較。拼一個(gè)春夏秋冬！贏(yíng)一個(gè)無(wú)悔人生！早安！—————獻(xiàn)給所有努力的人.學(xué)習(xí)好
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1