6t實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理達(dá)標(biāo)手冊(cè)范本-資料下載頁(yè)
2025-04-07 04:58本頁(yè)面
【正文】 灶燒菜，出品指名菜肴制作人、職務(wù)或職稱（2分）第七部分：餐廳制度臺(tái)賬管理 食堂取得衛(wèi)生許可證，許可證有效，上墻亮照經(jīng)營(yíng)，在衛(wèi)生許可證許可的范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)（3分） 采購(gòu)供應(yīng)商一證帶三證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、禽肉類產(chǎn)品檢疫證、豆制品送貨單，在合格供方名錄中采購(gòu)（3分） 食品驗(yàn)收有具體的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),指定專人（二人）、粗加工過(guò)程的再次驗(yàn)收，退貨有記錄、處理有結(jié)果（2分） 餐廳設(shè)（專、兼職）衛(wèi)生員、安全員、煤氣（開、關(guān)）負(fù)責(zé)人等，并記錄（2分） 食品留樣記錄規(guī)范，并妥善保存2分） 食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳：嚴(yán)格按照具體要求填寫，真實(shí)，規(guī)范，清楚，退貨須注明（2分） 現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄表、自查表（每月1次）點(diǎn)經(jīng)理簽字確認(rèn)，對(duì)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行有效整改（2分） 季度滿意度測(cè)評(píng)匯總表：根據(jù)顧客反饋的意見，及時(shí)進(jìn)行整改，整改有措施，并落實(shí)到實(shí)處（2分） 服務(wù)點(diǎn)每周工作匯報(bào)表按時(shí)記錄，并妥善保存。（2分） 服務(wù)點(diǎn)菜肴評(píng)分表按時(shí)記錄，并妥善保存。（2分） 食堂概況：根據(jù)要求填寫，如有變動(dòng)，及時(shí)更改。平面圖要求正確，清楚，一目了然（2分） 培訓(xùn)記錄：每季度做好培訓(xùn)工作，按計(jì)劃、按內(nèi)容實(shí)施，有記錄（2分） 會(huì)議記錄：每月進(jìn)行一次會(huì)議總結(jié)，每次有主題，有專題，記錄詳細(xì)（2分） 每日點(diǎn)評(píng)一周匯總：每天工作小結(jié)，周末匯總記錄（2分） 持證上崗：持有效健康證、資格證上崗（內(nèi)部認(rèn)可有效），健康證必須上墻。（1分） 每天晨檢并記錄，發(fā)現(xiàn)患有五種傳染病人：肝炎、傷寒、肺結(jié)核、痢疾、皮膚病及發(fā)熱者（手部破損）不準(zhǔn)上崗。（1分） 崗位制度上墻，員工熟悉本崗位職責(zé)，并嚴(yán)格執(zhí)行（1分）1 期安全培訓(xùn)，培訓(xùn)有記錄，熟悉本崗位設(shè)備安全操作規(guī)程，無(wú)違反安全操作規(guī)程現(xiàn)象（1分）1 備完好、定期檢查保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，相關(guān)設(shè)備開關(guān)有記錄，操作規(guī)程張貼附近合適處（1分）1 有食堂緊急預(yù)案，熟知煤氣泄露、油鍋起火、食堂火災(zāi)、食物中毒、機(jī)械傷害等事故的處理方法（1分）1 冰箱冷庫(kù)記錄規(guī)范：除霜、溫度記錄，清潔、消毒記錄。（1分）1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無(wú)反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時(shí)間，總會(huì)看清一些事。用一些事情，總會(huì)看清一些人。有時(shí)候覺得自己像個(gè)神經(jīng)病。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。努力過(guò)后，才知道許多事情，堅(jiān)持堅(jiān)持，就過(guò)來(lái)了。4. 歲月是無(wú)情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時(shí)，你的回憶里才會(huì)多一些色彩斑斕，少一些蒼白無(wú)力。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。
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