第四單元茶葉精制技術(shù)一-資料下載頁
2024-10-24 13:43本頁面
【導(dǎo)讀】課堂教學紀律組織。毛茶經(jīng)篩分、切碎、因此，毛茶必須經(jīng)。輕重、凈度、色澤枯潤、含水率及內(nèi)質(zhì)諸因素等都有差異，經(jīng)精制后，可改善茶葉品質(zhì)，進一步發(fā)揮其經(jīng)濟價值。因此在整理外形，分做花色的基礎(chǔ)上，進一步分清老嫩，合格異雜物，以提高茶葉凈度?；ú璨淮笥?%，紅茶、綠茶不大于%。各篩號茶品質(zhì)差異較大，還必須按各級成品茶標準樣的要求，簡化精制工序，節(jié)約人力，降低成本，分數(shù)量和品質(zhì)驗收。重點是品質(zhì)驗收，包括扦樣、審評。定級、水分與碎末含量檢驗等項目。水分檢驗水分控制在7%以內(nèi)，不能超過9%。調(diào)節(jié)品質(zhì)，方便加工，便于取料和精制操作。茶拼和而成，經(jīng)加工后回收的產(chǎn)品往往有多個級別。毛茶經(jīng)篩分后，將長短、粗細等不同的。撩篩、割腳工序，分離成一定規(guī)格的篩號茶。若篩號茶中還有少量較長的茶條或顆。抖篩主要是使長茶坯分別粗細，圓形茶坯分別長圓。并具有初步劃分等級的作用。
【正文】 和控制圓機茶葉流量 （ 1）根據(jù)茶葉狀況掌握篩網(wǎng)配置松緊 圓篩機的篩床大體有 47層篩網(wǎng)，一般作三步分篩：第一步可先分出 47孔的上中段茶；第二步將 8孔（或 10孔）底的下段 茶接出分篩；第三步分篩下腳 。 在選用篩網(wǎng)時 ， 其孔數(shù)應(yīng)根據(jù)茶葉的物理性狀的不同適當松緊；高級茶分篩時篩孔宜緊 ， 低級毛茶宜松；分篩圓身茶和機 （ 電 ） 揀頭 ， 篩孔宜松；長形茶篩孔宜緊 ，筋和筋里筋 ， 篩孔更應(yīng)收緊 。 茶坯含水量多 ， 葉質(zhì)松軟 ， 運動時受到的阻力大 ， 不易落下篩孔 ， 圓篩篩孔宜松 ， 因此 ， 往往經(jīng)過復(fù)火或補火后的熟茶坯 ， 其篩分時篩網(wǎng)應(yīng)比生坯收緊 。 （ 2） 發(fā)揮撩篩的作用 撩篩的轉(zhuǎn)速比分篩機快 ，撩篩篩網(wǎng)可比所撩的篩號茶放大 。 要多出撩頭 ， 篩孔宜緊；少出撩頭 ， 篩孔宜松 。 分篩后再撩篩的能使茶葉篩檔更加齊整 。 （ 3）控制篩茶流量 要保持茶葉在回轉(zhuǎn)過程中能薄薄地散布于整個篩面，使短的或小的橫落下篩孔，長的或大的通過篩面從尾口卸出。抖篩過程為了防止篩堵塞，抖篩機上的篩量宜少勿多，以便使茶條有充足的機會穿過篩網(wǎng)。在操作時，還必須經(jīng)常清篩。 （ 4）保證品質(zhì)，提高高中檔茶制率，合理配置緊門機篩網(wǎng) 緊門取料時要掌握“好茶粗取，次茶細取”的原則。即茶條索緊，嫩度好，品質(zhì)優(yōu)（如一二級茶），應(yīng)采用“粗取”，緊門篩孔宜放松，防止一些嫩度高，但條 索粗壯的茶條從篩面走料，以增加高一級茶坯數(shù)量。如毛茶品質(zhì)稍次，嫩度低。條索松（三四級毛茶），為了不致降低高中檔精茶品質(zhì)，宜采用“細取”，須縮緊緊門篩孔。采用前后兩次緊門，前緊門篩孔宜松，以多取高一級茶坯，后緊門篩孔宜緊，以保證各級眉茶的品質(zhì)規(guī)格。 ? ? 小結(jié)與復(fù)習題 ? 茶葉精制的目的與意義，毛茶精制前毛茶處理的技術(shù)措施，篩分原理及篩分程序的技術(shù)要點。 ? 簡述篩分原理及篩分程序的技術(shù)要點。
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