現(xiàn)代食品生物技術(shù)(陸兆新)重點(diǎn)-資料下載頁
2025-04-07 03:45本頁面
【正文】 白質(zhì)工程蛋白質(zhì)工程的定義：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的研究為基礎(chǔ)，運(yùn)用遺傳工程的方法，借助計算機(jī)信息處理技術(shù)的支持，從改變或合成基因入手，定向地改造天然蛋白質(zhì)或設(shè)計全新的人工蛋白質(zhì)使之具有特定的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能，能更好地為人類服務(wù)的一種生物技術(shù)。蛋白質(zhì)工程舉例——葡萄糖異構(gòu)酶（P310）生物工程下游技術(shù)第七章 生物技術(shù)與食品安全和品質(zhì)控制生物傳感器的分類：（按照生物敏感材料分）分析有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的機(jī)理：（P345）免疫技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用：生物芯片：定義：將大量生物識別分子按預(yù)先設(shè)置的排列固定于一種載體（如硅片、玻片及高聚物載體等）表面，利用生物分子的特意性親和反應(yīng)，如核酸雜交反應(yīng)，抗原抗體反應(yīng)等來分子各種生物分子存在的量的一種技術(shù).特點(diǎn)：具有高通量、微型化、自動化以及檢測樣品用量少等優(yōu)點(diǎn)分類：生物芯片的應(yīng)用生物芯片應(yīng)用領(lǐng)域：疾病診斷和治療、藥物篩選、農(nóng)作物的優(yōu)育優(yōu)選、司法鑒定、食品衛(wèi)生監(jiān)督、環(huán)境檢測、國防、航天等領(lǐng)域。生物芯片在食品中的應(yīng)用：1．食源性致病微生物檢測方面的應(yīng)用許多常見微生物如水產(chǎn)品中的霍亂弧菌、副溶血弧菌，奶制品、禽肉及其制品中的單增李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌O157，炭疽桿菌、綠膿桿菌、結(jié)核桿菌、SARS 病毒、禽流感病毒等均可污染食品而導(dǎo)致多種疾病的爆發(fā)與流行，嚴(yán)重威脅著人類的健康。近20 年來，獸藥在畜牧業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛，但獸藥殘留對人體及環(huán)境會造成各種危害（包括慢性、遠(yuǎn)期和蓄積性等），如致癌、發(fā)育毒性、體內(nèi)蓄積、免疫抑制、致敏和誘導(dǎo)耐藥菌株等。第八章 轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展和食品安全對轉(zhuǎn)基因食品的理解轉(zhuǎn)基因食品定義：利用分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物（動物，植物，微生物）或改變的基因轉(zhuǎn)移到其它物種中去，改造其生物的遺傳物質(zhì)使其性狀：營養(yǎng)物質(zhì)，消費(fèi)品質(zhì)，向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。以轉(zhuǎn)基因生物為食品或以其為原料加工生產(chǎn)的食品稱為轉(zhuǎn)基因食品。分類: 轉(zhuǎn)基因植物食品（如轉(zhuǎn)基因玉米、大豆、土豆、西紅柿、香蕉、蘋果、菠菜等）、轉(zhuǎn)基因動物食品（如轉(zhuǎn)基因魚、肉類等）、轉(zhuǎn)基因微生物食品（如轉(zhuǎn)基因發(fā)酵而得到的葡萄酒、啤酒、醬油等）。轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價：國際上，對生物技術(shù)食品安全性評價主要應(yīng)用“實(shí)質(zhì)等同性原則”。這是1993年經(jīng)濟(jì)合作發(fā)展組織（DECD）提出的。所謂“實(shí)質(zhì)等同性”即對于應(yīng)用現(xiàn)狀生物技術(shù)生產(chǎn)的來自生物體的食品和食品成分及安全分析的最實(shí)際的辦法，就是考慮它們與目前市售食品是否實(shí)質(zhì)等同。轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價原則 1） 根據(jù)受體生物，基因工程操作和轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物的安全等級，確定轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行分類評價 2） 根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品的類型和用途等特性進(jìn)行分類評價3） 對每一個轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用個案處理的原則 4） 參照“實(shí)質(zhì)等同性”原則對轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行評價 5） 對照國際組織國外相應(yīng)機(jī)構(gòu)對同一轉(zhuǎn)基因食品的評價原則和方法進(jìn)行評價29 / 29
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