【正文】 受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有： 避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。 控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。 控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。 清洗和消毒。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。 二、獸藥殘留對人體有哪些危害？ u 過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng) ：經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現(xiàn)過敏反 應(yīng)，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。它們具有抗原性，刺激機(jī)體內(nèi)抗體的形成，造成過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克，短時間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。 u毒性作用 ：人長期攝入含獸藥殘留的動物性食品后，藥物不斷在體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定量后， 就會對人體產(chǎn)生毒性作用。如磺胺類藥物可引起腎損害，特別是乙?；前吩谒嵝阅蛑腥芙饨档停龀鼋Y(jié)晶后損害腎臟。 u 細(xì)菌耐藥性 ： 細(xì)菌耐藥性是指有些細(xì)菌菌株對通常能抑制其生長繁殖的某種濃度的抗菌藥物產(chǎn) 生了耐受性。經(jīng)常食用低劑量藥物殘留的食品可使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。動物在經(jīng)常反復(fù)接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)的敏感菌株將受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖。在某些情況下，經(jīng)常食用含藥物殘留的動物性食品，動物體內(nèi)的耐藥菌株可通過動物性食品傳播給人體，當(dāng)人體發(fā)生疾病時，往往會延誤正常的治療過程。已發(fā)現(xiàn)長期食用低劑量的抗生素能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌耐藥菌株的出現(xiàn)，也能引起大腸桿菌耐藥菌株的產(chǎn)生就給臨床上感染性疾病的治療帶來一定的困難，耐藥菌株感染。 u 菌群失調(diào) ：在正常條件下，人體腸道內(nèi)的菌群由于在多年共同進(jìn)化過程中與人體能相互適應(yīng)，如 某些菌群能抑制其他菌群的過度繁殖，某些菌群能合成B族維生求和維生素K以供機(jī)體使用。過多應(yīng)用藥物會使這種平衡發(fā)生紊亂，造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)，造成對人體的危害。 u 三致作用：即致畸、致癌、致突變作用 ：在妊娠關(guān)鍵時期對胚胎或胎兒產(chǎn)生毒性作用造成先天畸 形的藥物質(zhì)或化學(xué)藥品稱為致畸物。致突變作用又稱誘變作用。誘變劑是指損害細(xì)胞或機(jī)體遺傳成分的化學(xué)物質(zhì)。另外，殘留于食品中的克球酚、雌激素具有致癌作用。 u 激素作用 ：人們通過食用含低劑量激素的動物性食品，不斷接觸和攝入動物體內(nèi)的內(nèi)源性激素。 一般情況下，攝入人體內(nèi)的動物內(nèi)源性激素，由于其口服活性低，因而不可能有效地干擾消費者的激素機(jī)能，但也不可忽視。比如甲狀腺素、腎上腺，能引起人體內(nèi)分泌系統(tǒng)的不正常。 日常生活中常見的食品腐敗變質(zhì)的主要現(xiàn)象？食品保藏中的防腐措施有哪些？ 現(xiàn)象：食品初期腐敗時會產(chǎn)生臭味、顏色會有褪色、變色、著色、失去光澤等變化，并且出現(xiàn)組織變軟、變粘等現(xiàn)象。（例如：面包發(fā)霉、肉變質(zhì)等） 防腐措施： 1. 低溫抑菌保藏：低溫抑菌保藏是控制食品腐敗的有效措施之一。因為低溫可以抑制微生物的繁殖和作用，降低酶的活性和食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速度。當(dāng)環(huán)境溫度在10186。C以下時，可使微生物的作用大為減弱；0186。C以下，可使微生物對食物的分解作用停止；10186。C以下微生物的死亡率很高；20186。C以下，酶的作用基本停止。 2. 高溫、加熱滅菌保藏：經(jīng)高溫處理后，可殺滅絕大部分微生物，并可破壞食品的酶類。如果結(jié)合密閉、真空、迅速冷卻等處理，便可明顯地控制食品腐敗變質(zhì)，延長保藏時間。 3. 脫水保藏：食品水分含量降至一定限度以下，微生物不能繁殖（霉菌13——16%以下；細(xì)菌18%以下；酵母20%以下），酶的活性也受到抑制，從而可防止食品的腐敗變質(zhì)。如肉松、魚松、魚肚、蝦片、木耳、脫水蔬菜等。食品干燥法有：日光干燥，機(jī)械干燥，冷凍干燥等。 （鹽腌或糖漬保藏）：①鹽腌：可提高滲透壓，如果微生物處于高滲透壓狀態(tài)的介質(zhì)中，則菌體原生質(zhì)脫水收縮，與細(xì)胞膜脫離，原生質(zhì)可能凝固，從而使微生物死亡，達(dá)到保藏的目的。一般食鹽濃度為10%，即能抑制大多數(shù)的腐敗菌和致病菌的生長。咸雨、咸肉、咸菜等既是常見的鹽腌食品。②糖漬：利用高濃度（60——70%以上）糖液，作為高高滲透壓來抑制微生物繁殖。但此類食品應(yīng)在密封和防濕條件下保存，否則易吸水，降低防腐作用。常見食品有：果脯、蜜餞、果醬等。 +濃度保藏（酸漬和酸發(fā)酵保藏）：。①酸漬法：向食品內(nèi)加醋酸。②酸發(fā)酵法：利用乳酸菌和醋酸菌等發(fā)酵產(chǎn)物來防止食品腐敗，如酸泡菜，酸黃瓜、糖醋蒜、酸牛奶等。 6. 化學(xué)添加劑保藏：加防腐劑和抗氧化劑。①防腐劑：用于抑制或殺滅食品中引起腐敗變質(zhì)的微生物；②抗氧化劑：防止油脂酸?。ㄈ缍』u基茴香醚）。 7. 輻射保藏。 如何防止農(nóng)藥中毒？ 。如：1605 ，最好穿上保護(hù)膠，戴上口罩； 、吃東西、聊天等。 、臉等接觸農(nóng)藥的部位。 ，風(fēng)大要停止操作。 ，如噴嘴堵塞，勿用嘴吹。 。 （1）使用農(nóng)藥的人員必須懂得農(nóng)藥知識和中毒后如何急救。 （2）不要讓老弱病殘、孕婦、小孩及哺乳期的婦女做配藥、拌種、噴灑、涂抹等使用農(nóng)藥的工作。 （3）噴施農(nóng)藥時，一定要穿長袖衣褲，戴口罩防護(hù)眼鏡。 （4）噴灑農(nóng)藥時，人要逆風(fēng)往前走。收工后，要立即脫掉全身所有衣褲、鞋襪等，要反復(fù)用肥皂水沖洗全身。特別是手、口鼻、眼等部位一定要沖洗干凈。反復(fù)漱口，在此前，絕對不準(zhǔn)進(jìn)食、喝水、飲酒、吸煙。 （5）剩下的殘余藥液和農(nóng)藥瓶、袋等不要隨意亂扔或投到公共取水的塘、池里。 （6）要加強宣傳農(nóng)藥的使用常識和安全規(guī)程，在施用農(nóng)藥時，不得在施藥的下風(fēng)處停留、活動。更不要用 農(nóng)藥治人身上的皮膚病，噴床鋪、行李或牲口身上的蚊蟲、虱子、跳蚤等。 五、你認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？ 食物安全性因素 （1）直接影響：包括營養(yǎng)成分、毒性或增加食物過敏性物質(zhì)的可能； （2）間接影響：經(jīng)遺傳工程修飾的基因片段導(dǎo)入后，引發(fā)基因突變或改變代謝途徑，致使其最終產(chǎn)物可能含有新的成分或改變現(xiàn)有成分的含量所造成的間接影響； （3）植物里導(dǎo)入了具有抗除草劑或毒殺蟲功能的基因后，它是否也象其他有害物質(zhì)一樣能通過食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)； （4）轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至胃腸道微生物中，從而對人體健康造成影響； 環(huán)境安全性因素 （1）轉(zhuǎn)基因生物對農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響； （2）產(chǎn)生超級雜草的可能； （3）種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級害蟲”； （4）轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性； （5）其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會產(chǎn)生畸變或滅絕； （6）轉(zhuǎn)基因生物是否會破壞生物的多樣性等。 昆山永合不銹鋼制品有限公司 20110901歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進(jìn)步的動力。贈語； 如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學(xué)會做“金錢、權(quán)利”的主人。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。學(xué)習(xí)參考