【正文】 受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有： 避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。 控制溫度。即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。 控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。 清洗和消毒。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。 控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。 二、獸藥殘留對人體有哪些危害？ u 過敏反應和變態(tài)反應 ：經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現(xiàn)過敏反 應，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。它們具有抗原性，刺激機體內(nèi)抗體的形成，造成過敏反應，嚴重者可引起休克，短時間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、呼吸困難等嚴重癥狀。 u毒性作用 ：人長期攝入含獸藥殘留的動物性食品后，藥物不斷在體內(nèi)蓄積，當濃度達到一定量后， 就會對人體產(chǎn)生毒性作用。如磺胺類藥物可引起腎損害，特別是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解降低，析出結(jié)晶后損害腎臟。 u 細菌耐藥性 ： 細菌耐藥性是指有些細菌菌株對通常能抑制其生長繁殖的某種濃度的抗菌藥物產(chǎn) 生了耐受性。經(jīng)常食用低劑量藥物殘留的食品可使細菌產(chǎn)生耐藥性。動物在經(jīng)常反復接觸某一種抗菌藥物后，其體內(nèi)的敏感菌株將受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖。在某些情況下，經(jīng)常食用含藥物殘留的動物性食品，動物體內(nèi)的耐藥菌株可通過動物性食品傳播給人體，當人體發(fā)生疾病時，往往會延誤正常的治療過程。已發(fā)現(xiàn)長期食用低劑量的抗生素能導致金黃色葡萄球菌耐藥菌株的出現(xiàn)，也能引起大腸桿菌耐藥菌株的產(chǎn)生就給臨床上感染性疾病的治療帶來一定的困難，耐藥菌株感染。 u 菌群失調(diào) ：在正常條件下，人體腸道內(nèi)的菌群由于在多年共同進化過程中與人體能相互適應，如 某些菌群能抑制其他菌群的過度繁殖，某些菌群能合成B族維生求和維生素K以供機體使用。過多應用藥物會使這種平衡發(fā)生紊亂，造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失調(diào)，從而導致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應，造成對人體的危害。 u 三致作用：即致畸、致癌、致突變作用 ：在妊娠關鍵時期對胚胎或胎兒產(chǎn)生毒性作用造成先天畸 形的藥物質(zhì)或化學藥品稱為致畸物。致突變作用又稱誘變作用。誘變劑是指損害細胞或機體遺傳成分的化學物質(zhì)。另外，殘留于食品中的克球酚、雌激素具有致癌作用。 u 激素作用 ：人們通過食用含低劑量激素的動物性食品，不斷接觸和攝入動物體內(nèi)的內(nèi)源性激素。 一般情況下，攝入人體內(nèi)的動物內(nèi)源性激素，由于其口服活性低，因而不可能有效地干擾消費者的激素機能，但也不可忽視。比如甲狀腺素、腎上腺，能引起人體內(nèi)分泌系統(tǒng)的不正常。 日常生活中常見的食品腐敗變質(zhì)的主要現(xiàn)象？食品保藏中的防腐措施有哪些？ 現(xiàn)象：食品初期腐敗時會產(chǎn)生臭味、顏色會有褪色、變色、著色、失去光澤等變化，并且出現(xiàn)組織變軟、變粘等現(xiàn)象。（例如：面包發(fā)霉、肉變質(zhì)等） 防腐措施： 1. 低溫抑菌保藏：低溫抑菌保藏是控制食品腐敗的有效措施之一。因為低溫可以抑制微生物的繁殖和作用，降低酶的活性和食品內(nèi)化學反應的速度。當環(huán)境溫度在10186。C以下時，可使微生物的作用大為減弱；0186。C以下，可使微生物對食物的分解作用停止；10186。C以下微生物的死亡率很高；20186。C以下，酶的作用基本停止。 2. 高溫、加熱滅菌保藏：經(jīng)高溫處理后，可殺滅絕大部分微生物，并可破壞食品的酶類。如果結(jié)合密閉、真空、迅速冷卻等處理，便可明顯地控制食品腐敗變質(zhì)，延長保藏時間。 3. 脫水保藏：食品水分含量降至一定限度以下，微生物不能繁殖（霉菌13——16%以下；細菌18%以下；酵母20%以下），酶的活性也受到抑制，從而可防止食品的腐敗變質(zhì)。如肉松、魚松、魚肚、蝦片、木耳、脫水蔬菜等。食品干燥法有：日光干燥，機械干燥，冷凍干燥等。 （鹽腌或糖漬保藏）：①鹽腌：可提高滲透壓，如果微生物處于高滲透壓狀態(tài)的介質(zhì)中，則菌體原生質(zhì)脫水收縮，與細胞膜脫離，原生質(zhì)可能凝固，從而使微生物死亡，達到保藏的目的。一般食鹽濃度為10%，即能抑制大多數(shù)的腐敗菌和致病菌的生長。咸雨、咸肉、咸菜等既是常見的鹽腌食品。②糖漬：利用高濃度（60——70%以上）糖液，作為高高滲透壓來抑制微生物繁殖。但此類食品應在密封和防濕條件下保存，否則易吸水，降低防腐作用。常見食品有：果脯、蜜餞、果醬等。 +濃度保藏（酸漬和酸發(fā)酵保藏）：。①酸漬法：向食品內(nèi)加醋酸。②酸發(fā)酵法：利用乳酸菌和醋酸菌等發(fā)酵產(chǎn)物來防止食品腐敗，如酸泡菜，酸黃瓜、糖醋蒜、酸牛奶等。 6. 化學添加劑保藏：加防腐劑和抗氧化劑。①防腐劑：用于抑制或殺滅食品中引起腐敗變質(zhì)的微生物；②抗氧化劑：防止油脂酸敗（如丁基羥基茴香醚）。 7. 輻射保藏。 如何防止農(nóng)藥中毒？ 。如：1605 ，最好穿上保護膠，戴上口罩； 、吃東西、聊天等。 、臉等接觸農(nóng)藥的部位。 ，風大要停止操作。 ，如噴嘴堵塞，勿用嘴吹。 。 （1）使用農(nóng)藥的人員必須懂得農(nóng)藥知識和中毒后如何急救。 （2）不要讓老弱病殘、孕婦、小孩及哺乳期的婦女做配藥、拌種、噴灑、涂抹等使用農(nóng)藥的工作。 （3）噴施農(nóng)藥時，一定要穿長袖衣褲，戴口罩防護眼鏡。 （4）噴灑農(nóng)藥時，人要逆風往前走。收工后，要立即脫掉全身所有衣褲、鞋襪等，要反復用肥皂水沖洗全身。特別是手、口鼻、眼等部位一定要沖洗干凈。反復漱口，在此前，絕對不準進食、喝水、飲酒、吸煙。 （5）剩下的殘余藥液和農(nóng)藥瓶、袋等不要隨意亂扔或投到公共取水的塘、池里。 （6）要加強宣傳農(nóng)藥的使用常識和安全規(guī)程，在施用農(nóng)藥時，不得在施藥的下風處停留、活動。更不要用 農(nóng)藥治人身上的皮膚病，噴床鋪、行李或牲口身上的蚊蟲、虱子、跳蚤等。 五、你認為轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？ 食物安全性因素 （1）直接影響：包括營養(yǎng)成分、毒性或增加食物過敏性物質(zhì)的可能； （2）間接影響：經(jīng)遺傳工程修飾的基因片段導入后，引發(fā)基因突變或改變代謝途徑，致使其最終產(chǎn)物可能含有新的成分或改變現(xiàn)有成分的含量所造成的間接影響； （3）植物里導入了具有抗除草劑或毒殺蟲功能的基因后，它是否也象其他有害物質(zhì)一樣能通過食物鏈進入人體內(nèi)； （4）轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至胃腸道微生物中，從而對人體健康造成影響； 環(huán)境安全性因素 （1）轉(zhuǎn)基因生物對農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響； （2）產(chǎn)生超級雜草的可能； （3）種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級害蟲”； （4）轉(zhuǎn)基因向非目標生物漂移的可能性； （5）其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會產(chǎn)生畸變或滅絕； （6）轉(zhuǎn)基因生物是否會破壞生物的多樣性等。 昆山永合不銹鋼制品有限公司 20110901歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。贈語； 如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢、權利的奴隸；應學會做“金錢、權利”的主人。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。最值得欣賞的風景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。學習參考