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素食餐廳規(guī)章制度-資料下載頁(yè)

2025-10-14 20:05本頁(yè)面

【導(dǎo)讀】使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動(dòng)作上有所待慢,要使客人覺得。應(yīng)采取一定的方式讓服務(wù)生端送菜肴不發(fā)生錯(cuò)誤,不要把張三。點(diǎn)的菜送到李四的桌子上。一個(gè)好的送菜員和廚師應(yīng)該掌握一桌客人。如果客人趕時(shí)間,提示廚房加速成提供服務(wù),但得注。意先后順序,以免發(fā)生錯(cuò)誤引起其他桌的不滿。①前往配餐間或廚房叫菜,不可爭(zhēng)先恐后,按順序接受領(lǐng)菜;杯及煙灰缸,以騰出放置菜肴的空間。手指支撐底部,姆指輕按緣邊,不可觸及食物。先得知誰(shuí)是主人,以便按賓主后之序進(jìn)行。不知情的客人往往一口氣咽下,容易受傷;⑨外籍客人用中餐時(shí),水果并提供水果碟及小叉子的服務(wù)。而造成尷尬場(chǎng)面。①凡涂改或不潔的結(jié)賬單,不可呈給客人;②結(jié)賬單送上若未付款者,千萬(wàn)留意防止客人漏賬;客人結(jié)賬畢將要離去,等其全體起座,為其拉座稱謝準(zhǔn)備送客,作紀(jì)律,以達(dá)到圓滿的餐飲服務(wù)。④調(diào)味品必須齊備,注意配合食品,適當(dāng)供應(yīng)。須將賬單與銀錢正確而迅速地結(jié)算清楚。

  

【正文】 ..................... 13 三、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析 ......................................................................................... 13 第九部分 機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn) ........................................................................................... 13 一、機(jī)遇 ............................................................................................................................. 13 二、風(fēng)險(xiǎn) ............................................................................................................................. 13 第一部分 概要 現(xiàn)代社會(huì)“大魚大肉”已成過去,都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流,素食、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中。而大學(xué)城中大多數(shù)食物多油多鹽,不利于大學(xué)生健康,也容易導(dǎo)致肥胖,食物中的激素也易引發(fā)各種疾病。所以素食餐飲有一定 的發(fā)展前景,具有一定可行性。因此,本小組此次準(zhǔn)備以 14 萬(wàn)元作為啟動(dòng)資金在大學(xué)城商務(wù)中心二樓開辦首個(gè)自助式素食餐廳。 第二部分 餐廳概況 我餐廳主營(yíng)自助式素食,同時(shí)也推出素食點(diǎn)菜服務(wù)。餐廳位于大學(xué)城商務(wù)中心二樓,店內(nèi)主要做常規(guī)的家常素菜,主要食材以小麥大豆、蔬菜瓜果為主,提供仿素菜食物,菜品科學(xué)合理搭配,時(shí)常推出新品素菜。餐廳主要是自助式,店內(nèi)服務(wù)員較少,突顯環(huán)保節(jié)儉的主題,顧客用餐后自行將碗筷放到指定地點(diǎn)。另外顧客也可以點(diǎn)菜單上的菜品,這些菜品相比而言更加精致。廚房設(shè)置為開放式廚房,顧客可以在玻璃櫥窗外觀看 廚師烹飪的過程,以增加顧客對(duì)餐廳食物衛(wèi)生安全的信心。 餐廳提出“選擇素食,選擇健康”的口號(hào),提倡在食 品安全問題越來(lái)越嚴(yán)重的今天,人們更要以自身的健康作 為第一前提,吃得安全吃得健康。 餐廳 LG 以綠色為基調(diào),體現(xiàn)我餐廳素食主義的特 色,簡(jiǎn)單明了卻獨(dú)特的圖案,以增加餐廳的辨識(shí)度。 第三部分 創(chuàng)業(yè)背景 隨著人們生活水準(zhǔn)的不斷提升,大多數(shù)的食物都是高油、高糖、高鹽而且含有色素,在經(jīng)歷了“大魚大肉”好日子帶來(lái)的高血脂、高粘血的夢(mèng)魘后,都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流。環(huán)保、節(jié)能、縮短了食物供應(yīng)鏈的以蔬菜瓜果、小麥 大豆為代表的素食、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中。 而大學(xué)城中大多數(shù)食物多油多鹽,不利于大學(xué)生健康,也容易導(dǎo)致肥胖,食物中的激素也易引發(fā)各種疾病。 所以素食餐飲有一定的發(fā)展前景,具有一定可行性。 第四部分 市場(chǎng)分析 一、現(xiàn)狀分析 市場(chǎng)機(jī)會(huì) 1. 健康 素食的飽和脂肪含量佷低,可降低血壓和膽固醇含量。德國(guó)做過一次研究,偶爾才吃肉的素食者,得 心臟病的概率是一般人的三分之一,癌癥的罹患率是一般人的一半。而且,素食還能起到食療的功效。 1. 美麗 用素食方法來(lái)減肥 相當(dāng)有效,素食能使血液變?yōu)槲A性,促進(jìn)新陳代謝活動(dòng),從而把蓄積體內(nèi)的脂肪及糖分燃燒掉,達(dá)到自然減肥的目的。經(jīng)常素食者全身充滿生氣,臟腑器官功能活潑,皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤(rùn),吃素堪稱是種由內(nèi)而外的美容法。 1. 經(jīng)濟(jì)效率 通常情況下,素食要比葷食便宜得多,也很少有用素食做成的“大菜”。所以,食素就不必為生猛“大菜”而買單,為錢包減負(fù),食素不亦樂乎。 市場(chǎng)缺陷 2. 對(duì)素食的認(rèn)知欠缺 人們普遍認(rèn)為素食比較清淡,味道也一般,其實(shí)不然,素食做出來(lái)的仿葷菜不僅外觀還是口感以及味道上和葷菜不相上下,仿葷素食足以亂真。 二、前景分析 我店主要目標(biāo)人群為在大學(xué)城的消費(fèi)者。據(jù)調(diào)查,溫州大學(xué)城大學(xué)生數(shù)量逐年增加,其次,當(dāng)代大學(xué)生對(duì)飲食健康以及營(yíng)養(yǎng)的重視,所以我們餐廳的市場(chǎng)需求還是很大的。 目標(biāo)市場(chǎng)特點(diǎn): 1) 市場(chǎng)需求量大,越來(lái)越多的女大學(xué)生希望能夠保持 良好的身材,以及一些需要減肥的同學(xué)需要吃素食來(lái)阻止體 重的上漲,但是目前大學(xué)城的餐廳并沒有素食為主的 ,其次 他們的素食并不可口,因此市場(chǎng)前景和潛在利潤(rùn)很優(yōu)越。 2)發(fā)展前景十分廣闊,由于大學(xué)城的人口數(shù)多,而商務(wù) 中心則是大學(xué)城流動(dòng)人口最多的地方,因此前景很明朗。 3)缺乏合理的飲食搭配,大學(xué)城沒有一家餐廳具備營(yíng)養(yǎng)師,能夠指導(dǎo)顧客合理的飲食搭配,達(dá)到健康的飲食,同時(shí)也為我們市場(chǎng)開發(fā)提供了硬性籌碼。 篇五: 素食營(yíng)銷中的素食餐廳顧客定位分析 中國(guó)食文化協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、清華大學(xué)教授蔣勁松在由素食營(yíng)銷網(wǎng)舉辦的第一屆素食營(yíng)銷論壇上提出關(guān)于“素食產(chǎn)業(yè)前景與素食餐廳的顧客定位”的課程研討分析,其中一點(diǎn)就素食餐館的顧客定位作了詳細(xì)的交流分享,讓與會(huì)嘉賓們受益匪淺。 開拓素食新市場(chǎng)。擴(kuò)大新的素食人口: 如動(dòng)物保護(hù)主義者、關(guān)心環(huán)境保護(hù)人士、注重健康人士、瑜伽練習(xí)者、道教徒、外籍人士。為了素食產(chǎn)業(yè)的永續(xù)發(fā)展,必須要花大力氣擴(kuò)大素食的兼容性,即努力拓展非長(zhǎng)期素食人群的素食市場(chǎng)。針對(duì)這些不同人士,在宣傳策略上必須有所側(cè)重,如 更多援引西方動(dòng)物保護(hù)主義者的宣傳資料,多介紹西方動(dòng)物保護(hù)名人事跡,以吸引動(dòng)物保護(hù)主義者。多從素食有利于環(huán)境保護(hù),減輕環(huán)境壓力角度入手,來(lái)吸引環(huán)保主義者。多宣傳素食的健康益處,多援引醫(yī)學(xué)權(quán)威,多用科學(xué)數(shù)據(jù)來(lái)支持素食。除了佛教之外,還有其他支持素食的宗教,如道教,這些人數(shù)雖然沒有佛教人士那么多,同樣也有悠久的歷史,將來(lái)也會(huì)有更多的信徒。 尤其值得注意的是,近年來(lái)迅速發(fā)展的瑜伽修煉,參與人數(shù)眾多,而且多為城市中收入水平中上階層,女性居多。瑜伽和佛教、道教一樣,也是身心健康提升的實(shí)踐,與佛教一樣具有印度文化的淵源, 到了一定的階段也要提倡素食。將來(lái)素食推廣,建議要針對(duì)這部分人群做特定的宣傳與安排。據(jù)某家瑜伽網(wǎng)站報(bào)道, 07年亞洲瑜伽聯(lián)盟協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì),目前國(guó)內(nèi)瑜伽教練市場(chǎng)缺口高達(dá) 10多萬(wàn)人!也許有些夸大,可見瑜伽修煉市場(chǎng)之巨大。對(duì)于大城市,我們發(fā)現(xiàn)素食用餐者中有不少外籍人士,對(duì)這些顧客,建議在推廣時(shí)注重加強(qiáng)衛(wèi)生,增加西餐品種。與這些相對(duì)應(yīng),素餐館中普遍配備的素食宣傳著作就應(yīng)該更加注重多樣化,以呼應(yīng)不同人群的不同素食理念。 以上是從素食者的不同理念進(jìn)行劃分。從身份地位、消費(fèi)能力角度,我們也可以看到顧客的不同劃分。占寺廟信眾大多 數(shù)的社會(huì)下層女性信徒,由于經(jīng)濟(jì)問題,反而不是素食餐館的顧客。如果能有效擴(kuò)大她們的消費(fèi),總量其實(shí)是相當(dāng)可觀的。但是,據(jù)目前看來(lái),讓她們常常外食的確有困難。更加現(xiàn)實(shí)的可能是提供素食的方便食品和半成品,這需要量上有較大擴(kuò)展。 目前素食餐館顧客中主要的還是城市白領(lǐng)、商務(wù)人士,以及知識(shí)階層、演藝界。現(xiàn)階段的市場(chǎng)培育主要應(yīng)該在他們中進(jìn)行。在這些人群的擴(kuò)展中,我認(rèn)為大學(xué)素食社團(tuán)是非常重要的。他們是未來(lái)的希望,將來(lái)他們會(huì)有較強(qiáng)的消費(fèi)能力,而且這部分人群在社會(huì)觀念更新上具有較大的影響。尤其是,素食涉及到宗教問題,它的宣傳推廣 活動(dòng),常常比較敏感,而大學(xué)是我國(guó)最為自由的地方。通過大學(xué)素食社團(tuán)的活動(dòng),可以非常有效地起到宣傳推廣作用。素食餐館在經(jīng)濟(jì)條件許可的情況下,建議對(duì)當(dāng)?shù)氐拇髮W(xué)素食社團(tuán)的活動(dòng)給予適當(dāng)?shù)馁Y助。大 學(xué)生雖然沒有收入,消費(fèi)能力較弱,但是他們對(duì)新奇事物容易接受,對(duì)于這種另類生活方式好奇,由于基數(shù)大,所以也有相當(dāng)?shù)南M(fèi)量,在可能的條件下,也應(yīng)該予以引導(dǎo)。 演藝界人士,許多人信佛,其中也有一些素食者。由于當(dāng)今社會(huì)的明星效應(yīng),演藝界人士素食將會(huì)有很好的示范作用,尤其是能夠影響消費(fèi)能力較強(qiáng)以及生活方式在社會(huì)上有較大影響的青年人。建 議今后素食界對(duì)此多多留意,如果能推出幾個(gè)偶像級(jí)的素食明星,將他們的大幅照片貼在餐館中或者有關(guān)素食的網(wǎng)站上,應(yīng)該會(huì)有很好的宣傳作用的。在海外西方,明星的素食作用甚至到了家長(zhǎng)驚恐的地步了。 素食人群的擴(kuò)展必然是一個(gè)長(zhǎng)期的、漸進(jìn)的過程,因此必須要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光,有長(zhǎng)期的計(jì)劃。必須要從娃娃抓起,通過努力向兒童推廣素食,從小鎖定其飲食偏好,一勞永逸地?cái)U(kuò)大素食市場(chǎng)。這其中素食餐館是否可以設(shè)想給前來(lái)就餐的少年兒童贈(zèng)送禮物、玩具,提高兒童前來(lái)就餐的興趣。在菜色上動(dòng)點(diǎn)腦筋,考慮兒童的口味。如果,將來(lái)小學(xué)生獲得了好成績(jī),父母的獎(jiǎng) 勵(lì)不是去麥當(dāng)勞,而是去棗子樹,那素食市場(chǎng)就會(huì)發(fā)展得非常好了。 白領(lǐng)人士注重健康,環(huán)保,素食餐館應(yīng)該注意避免素食常見的過分油膩,要口味清淡,有利健康。這種客人雖然未必能給以很高的毛利,但是,數(shù)量龐大,應(yīng)該是主要的顧客對(duì)象。如有可能在寫字樓密集的地區(qū),如果能提供素食的盒飯外賣,應(yīng)該可以有效擴(kuò)展素食消費(fèi)人群。 商務(wù)人士的高端要求,他們宴請(qǐng)的客人未必是素食者,所以在口味上要求更高,而且必須要在環(huán)境、服務(wù)上達(dá)到較高標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然,回報(bào)也是非常豐厚的。這部分顧客群可能是超額利潤(rùn)的來(lái)源。 因此素食餐館必須要注意素食人群的多元 化,努力開拓不同的消費(fèi)人群,注意素食的時(shí)尚化包裝,將小眾的獨(dú)特生活方式擴(kuò)展為日常的生活方式之一。注意滿足多樣性的需求,除了普通中餐點(diǎn)菜之外、自助、西餐、以及套餐盒飯、休閑食品。 蔣勁松教授是素食營(yíng)銷網(wǎng)每年一屆素食營(yíng)銷論壇的特邀嘉賓,其深入淺出的分享交流讓參會(huì)的素食經(jīng)營(yíng)者人獲益良多,給諸多準(zhǔn)備踏入素食行業(yè)的人們提出了各種建議,少走彎路。素食營(yíng)銷網(wǎng)是一個(gè)專業(yè)素食圈交流平臺(tái)網(wǎng),與業(yè)內(nèi)的權(quán)威學(xué)者、資深經(jīng)營(yíng)管理精英共同籌劃,與時(shí)俱進(jìn),推陳出新,于 201X 年 11 月繼續(xù)舉辦第七屆素食營(yíng)銷論壇,為素食產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)一份 力量,研討“素食餐廳經(jīng)營(yíng)與素食出品新主題”,敬請(qǐng)關(guān)注。(來(lái)源: 素食營(yíng)銷網(wǎng) 常如 2086300501)
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