回家開飯店—二千多道菜的做法培訓(xùn)資料-資料下載頁(yè)
2025-04-01 23:30本頁(yè)面
【正文】 思)，取出大腸； 鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)； 干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)； 鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖4)； 將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可(圖6)！自腌咸蛋(組圖)首先，選粗鹽（細(xì)鹽也行，好像沒粗鹽好）煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個(gè)人喜歡）如果愛吃張飛眼（即腌出來的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動(dòng)蛋。 這個(gè)是我腌了半月后的咸雞蛋，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的。大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個(gè)是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時(shí)加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會(huì)紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧!糯米臘肉卷(組圖)開水泡糯米，一個(gè)多小時(shí)后放蒸鍋里面蒸15－20分鐘切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整把生菜稍微燙一下，燙軟炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋炒好了！取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米包好的樣子蒸大概4分鐘松松軟軟的椰子球(圖解)用料： 黃油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足夠了），鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。做法： 黃油，糖粉一起攪拌，直至混合； 分次加入蛋黃攪拌均勻； 分次加入鮮奶攪拌均勻； 加入椰蓉、奶粉拌勻（我的盆子比較小，所以我也是分次加入的）。將拌好的椰蓉團(tuán)搓成小圓粒（整個(gè)制作過程就數(shù)這一步最不爽了，好油好黏人喲,只能忍了，椰蓉團(tuán)比較散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圓粒排于烤盤中入預(yù)熱好的烤箱中。上下火120度（我覺得有點(diǎn)低，家用烤箱的溫度可能達(dá)不到要求，所以我用了140度）烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了35分鐘吧！好好吃喲，口感軟軟、香氣十足！自家用的料貨真價(jià)實(shí)，比以前吃的義利可強(qiáng)多了！差別很明顯的。做了這么一盒子，比我想象的要少，不過也能吃上幾天了！滋味排骨口留香(組圖)可樂排骨材料：排骨600克、可樂2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。做法： ，然后飛水留用； （3片），再加入排骨爆炒； ，再放少量八角和老抽、鹽、可樂； ，上臺(tái)時(shí)放少量的蔥段。梅子蒜茸蒸排骨材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個(gè)、胡椒粉、白糖、黃酒。 做法： ； 、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻； ，將水燒開，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟； ，澆1湯匙熱油即可。椒鹽排骨材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。 做法： （5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用； ，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘； ，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻； ，炸至金黃起酥撈起上碟； 、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻?yàn)⒃谂殴巧?，那么這道菜肴就算做好了。●蒸排骨時(shí)如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。 ●椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時(shí)，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當(dāng)鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲時(shí)，汁就收得差不多了。汁沒收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感.
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