【正文】 （4） 如客人以簽單結(jié)賬，須將賬單及筆遞給客人，禮貌地要求客人出示開(kāi)房歡迎卡并在賬單上簽名，寫(xiě)上房號(hào)，然后將房卡及賬單交收款員處理，核對(duì)無(wú)誤后再將房卡遞還給客人并致謝。廳面清場(chǎng)服務(wù)程序☆ 減少燈光當(dāng)營(yíng)業(yè)結(jié)束，客人離開(kāi)后，服務(wù)員開(kāi)始著手廳面的清場(chǎng)工作。關(guān)掉大部分的照明燈，只留適應(yīng)的燈光供清場(chǎng)用。☆ 撤器皿、收布草（1）先清理桌面，再撤走服務(wù)桌上所有器皿，送到洗碗機(jī)房清洗。（2）把布草分類清點(diǎn)送備餐間（干凈的與臟的要分開(kāi)）?！?清潔清潔四周護(hù)墻及地面，吸地毯。如地毯有污跡，通知綠化部清洗?！?落實(shí)安全措施（1）關(guān)閉水掣、切斷電源。（2）除員工出入口以外，鎖好所有門(mén)窗。（3）由當(dāng)值負(fù)責(zé)人做完最后的安全防患復(fù)查后，填寫(xiě)《班后安全檢查表》。（4）落實(shí)廳面各項(xiàng)安全防患工作，最后鎖好員工出入口門(mén)，方可離崗。房?jī)?nèi)用膳餐前準(zhǔn)備工作程序☆ 準(zhǔn)備餐具應(yīng)擦凈所有餐具，要求：（1）無(wú)水跡、無(wú)破損；（2）茶壺?zé)o茶堿，咖啡壺干凈、無(wú)味；（3）刀叉無(wú)水跡，分類擺放整齊?！?準(zhǔn)備餐巾（1）檢查餐巾有無(wú)臟跡；（2）按標(biāo)準(zhǔn)疊整齊，擺放好。☆ 檢查日常用品（1）檢查日常用品種類和數(shù)量，保證種類齊全、數(shù)量充足；（2）提前填寫(xiě)領(lǐng)貨單?！?檢查送餐車（1）檢查車輪轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活，有無(wú)松動(dòng)；（2）保證衛(wèi)生、清潔?！?準(zhǔn)備送餐托盤(pán)（1）托盤(pán)干凈、無(wú)水跡；（2）墊好盤(pán)布，數(shù)量充足?！?檢查餐具（1）瓷器無(wú)破損，無(wú)水跡；（2）水杯無(wú)水跡、無(wú)破損、無(wú)異物；（3） 淡奶盅無(wú)奶跡；（4） 各類餐具擺放整齊?！?檢查果醬、黃油、果汁（1）果醬包裝無(wú)破口，黃油無(wú)變質(zhì)；（2）果汁經(jīng)過(guò)冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)。房?jī)?nèi)就餐收餐盤(pán)和餐車程序☆ 訂單員通知服務(wù)員（1）記清房間號(hào)；（2）在5~10分鐘內(nèi)到達(dá)房間?！?到房間（1）敲門(mén)三聲或按門(mén)鈴報(bào)稱自己所在部門(mén)，經(jīng)客人允許后進(jìn)入房間；（2）禮貌問(wèn)候客人，介紹自己是客房餐飲服務(wù)員。☆ 收餐盤(pán)和餐車迅速整理餐盤(pán)和餐車，檢查是否有客人物品混在其中。☆ 道別（1）詢問(wèn)客人是否還有其他要求；（2）?？腿擞淇欤俅胃兄x客人；（3）輕輕離開(kāi)房間。早餐服務(wù)程序☆ 迎接客人、引座（1）客人到達(dá)餐廳，迎送員上前熱情問(wèn)候，詢問(wèn)是否有預(yù)訂座位經(jīng)及用餐人數(shù)，然后引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖唬榭腿死?，?qǐng)客就坐。（2）在點(diǎn)心卡上填寫(xiě)桌號(hào)及用餐人數(shù)，把卡插在桌號(hào)牌上。（3）通知看臺(tái)服務(wù)員前來(lái)服務(wù)?！?上茶水（1）客人入座后，服務(wù)員立即上前問(wèn)候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。（2） 向客人推薦餐廳供應(yīng)的茶葉,接邊客人點(diǎn)茶,.點(diǎn)心推銷⑴推賣(mài)點(diǎn)心的服務(wù)員把點(diǎn)心保溫車推至客人餐桌旁,向客人推銷點(diǎn)心.⑵將客人要的點(diǎn)心送上桌面,然后在“點(diǎn)心卡”上記錄數(shù)量.餐間服務(wù) 在客人進(jìn)餐過(guò)程中,服務(wù)員須勤為客人添水斟茶,更換茶葉,點(diǎn)煙,收點(diǎn)心籠,撤換餐具,更換小毛巾及煙灰缸,骨碟并繼續(xù)向客人推銷點(diǎn)心及提供相應(yīng)的服務(wù).結(jié)賬客人餐畢要求結(jié)賬,服務(wù)員立即根據(jù)“結(jié)賬”服務(wù)程序?yàn)榭腿私Y(jié)賬并致謝. 送客人當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí),道別并歡迎其再次光臨.整理桌 迅速撤桌并擺桌,保證餐位足夠周轉(zhuǎn).早餐的點(diǎn)心服務(wù)程序推銷點(diǎn)心 將點(diǎn)心車推至客人餐桌邊,打開(kāi)車蓋,禮貌地向客人問(wèn)好,熱情推薦、介紹當(dāng)餐供應(yīng)的點(diǎn)心品種.上點(diǎn)心 將客人所點(diǎn)的點(diǎn)心連同點(diǎn)心籠放在托盤(pán)上,從客人右側(cè)送上餐桌并配上醬料,右手示意,禮貌地請(qǐng)客人享用.登記 將客人所點(diǎn)的點(diǎn)心如實(shí)登記在“點(diǎn)心卡”對(duì)應(yīng)的欄目?jī)?nèi),如客人需要其他品種,也要記錄在對(duì)應(yīng)欄目上,最后將點(diǎn)心卡插回原處.早餐的茶水服務(wù)程序點(diǎn)茶(1) 向客人推薦餐廳提供的茶葉品種,請(qǐng)客人點(diǎn)茶.(2) 接受客人所點(diǎn)的茶葉品種后,立即為客人沖茶,6位以下客人沖一壺茶,7位經(jīng)上客人沖的水須滾燙.斟茶(1) 茶泡好后,注意先賓后主,女士?jī)?yōu)先.(2) 一手端壺把,一手壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好.(3) 斟茶時(shí),要注意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對(duì)著客人.(4) 禮貌地請(qǐng)客人用茶,然后將茶壺對(duì)稱擺放在餐桌上.加水 (1) 當(dāng)茶壺內(nèi)的水只剩1/3時(shí),要隨時(shí)為客人添加開(kāi)水(2) 如發(fā)現(xiàn)茶水淡了,要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要更換茶葉,如客人同意三角換,滿足客人要求.宴會(huì)擺臺(tái)程序鋪?zhàn)啦? 按鋪圓桌布方法鋪好桌布.圍桌裙 按鋪圍桌裙方法掛好桌裙.擺椅 根據(jù)中式零點(diǎn)正餐擺桌方法擺好餐椅.上轉(zhuǎn)盤(pán) 擺轉(zhuǎn)盤(pán)(同中式零點(diǎn)正餐).擺銀餐碟、湯碗、醬油碟(1) ,各銀餐碟座之間的距離均等.(2) 湯枕和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側(cè)與右側(cè),.(3) 湯匙在湯碗上,匙柄向左.擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽(1) .(2) 筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列,.(3) 牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊,字面向上.擺杯具(1) 甜酒杯擺在菜碟座中正前方.(2) 辣灑杯擺在甜酒杯的右邊.(3) 水杯擺在矩酒杯的左邊.(4) 三杯成一直線.擺煙灰缸擺煙灰缸(同中式零點(diǎn)正餐)小菜碟座擺銀小菜碟座(同中式零點(diǎn)正餐)C.擺分菜匙長(zhǎng)柄分戎匙和筷子并列架在銀長(zhǎng)柄匙架上,擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間,如不在餐桌上分菜,則不擺上述餐具.插餐巾花(1) 將兩個(gè)折花分別插在副主的水杯上,正主位的折花略高。其他餐們折花擺在銀餐碟座上.(2) 餐巾花正面朝轉(zhuǎn)盤(pán).擺毛巾碟銀毛巾碟擺在銀碟座左側(cè),距銀餐碟座1厘米,高桌邊15厘米.擺菜單將宴會(huì)菜單兩份,分別整放在正、副主位的杯具前方,封面朝轉(zhuǎn)盤(pán).擺花盆花盆擺在轉(zhuǎn)盤(pán)正中央.餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)☆ 全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作,直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)?！?負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理?！?制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。☆ 與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入?！?根據(jù)市場(chǎng)情況的季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、印飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本?！?與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作?！?制定服務(wù)技術(shù)的烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃的考核制度。定期同行政總廚師研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)?！?了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成?！?注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督。組織QC（全面質(zhì)量管理）小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。☆ 親自組織、安排大型固體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴?！?主持日常的定期（每周一次）的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門(mén)經(jīng)理會(huì)議?！?抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。☆ 協(xié)調(diào)本部門(mén)與公司其他部門(mén)的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)☆ 編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄?！?每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。☆ 了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作?！?隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)?！?加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飲菜的意見(jiàn)，與公關(guān)部銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映?！?定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)?！?注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)?！?負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。☆ 積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳迎送員崗位職責(zé)☆ 上崗時(shí)要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮?！?熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)（如生日慶祝會(huì)），如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。☆ 替客人存取保管衣物，并詢問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管?！?整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換?！?迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。☆ 客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位?！?留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感。☆ 隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)反映?！?隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。☆ 掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等?！?負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽(tīng)電話要正確、快捷。☆ 向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品的特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)☆ 服從部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作?！?嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。☆ 按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。☆ 分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)?！?妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況；及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙；及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌墊?！?上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談。☆ 要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)?！?上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。☆ 遇到客人投訴，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。傳菜員崗位職責(zé)☆ 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。☆ 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員?！?負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口?！?嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速?！?與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房）的關(guān)系?！?負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作?！?負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作?！?積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。樓面雜工崗位職責(zé)☆ 負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管、交收各種物料，經(jīng)常清點(diǎn)及時(shí)補(bǔ)足，保證供應(yīng)，如茶葉、牙簽、餐具、臺(tái)布、席巾等。☆ 做好服務(wù)員與后勤部門(mén)之間的銜待工作，如推“下欄車”出樓面?zhèn)溆?，拿餐具到樓面工作柜等?！?負(fù)責(zé)餐具的清理，做好樓面的清潔工作，如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營(yíng)業(yè)場(chǎng)地的衛(wèi)生工作?！?負(fù)責(zé)與服務(wù)員協(xié)調(diào)擺臺(tái)，清理桌面。餐具洗刷員崗位職責(zé)☆ 在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生?！?及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無(wú)異味。☆ 洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗?！?做好清潔、消毒后碗餐、餐具的存放，注意分類擺放。☆ 搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作?！?服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度。酒吧員崗位職責(zé)☆ 負(fù)責(zé)酒櫥、水柜酒水和其他商品的擺設(shè)、儲(chǔ)藏?！?各種酒水明碼標(biāo)價(jià)，字跡清晰美觀?！?每日清點(diǎn)出售物品，做好各種賬目的登記。☆ 熟悉各類酒品的名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地、特點(diǎn)?！?把好商品質(zhì)量關(guān)，不賣(mài)過(guò)期變質(zhì)的食品。☆ 搞好柜面、場(chǎng)地及物品的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種破爛瓶、罐、包裝物等?！?主動(dòng)招呼客人，熱情介紹酒水?！?認(rèn)真填寫(xiě)每日銷售報(bào)表。倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)☆ 有效地管理庫(kù)房，具體負(fù)責(zé)公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作?！?負(fù)責(zé)物料及商品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，入庫(kù)時(shí)，結(jié)進(jìn)倉(cāng)物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額填寫(xiě)驗(yàn)收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)上報(bào)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。☆ 驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫(xiě)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，呈物資主管、采購(gòu)部經(jīng)理審批，交采購(gòu)部經(jīng)理提出處理意見(jiàn)?！?驗(yàn)收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉(cāng)位，做到整齊美觀。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤(pán)點(diǎn)、清查并填寫(xiě)貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置?！?物料的商品進(jìn)出倉(cāng)，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗?！?倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、溫度和恰當(dāng)?shù)臏囟取Ｒ跈z查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲(chóng)蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)?！?嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)按期登記三級(jí)明細(xì)賬，定期盤(pán)點(diǎn)，按時(shí)填寫(xiě)報(bào)表，做到賬表清楚，賬物相符。☆ 熟悉貨物，明確負(fù)責(zé)保管貨物的范圍?！?嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)的安全制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的門(mén)窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，保證庫(kù)房和物資的安全。☆ 嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負(fù)責(zé)做好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作。43 / 43