公共衛(wèi)生學(xué)模擬題-資料下載頁(yè)
2025-03-27 00:40本頁(yè)面
【正文】 第二節(jié) 動(dòng)物性食品的安全性評(píng)價(jià)一、 國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）二、食品安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)：（一）菌落總數(shù)：是指一定數(shù)量和面積的食品檢樣，在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)，使每一個(gè)活菌必須且只能形成一個(gè)菌落。以1g或1ml或1cm2樣品中的cuf表示。意義：主要判斷食品被細(xì)菌污染程度，也可觀察細(xì)菌在食品中的繁殖情況。（二）大腸菌群：意義：作為糞便污染的指標(biāo)。推斷食品中有無(wú)污染腸道致病菌的可能。（三）致病菌：（四）藥物殘留：（五）食品安全系數(shù)：（六）日許量（ADI）：是指人終生每日攝入同種藥物或化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康不產(chǎn)生可察覺(jué)作用的劑量。（七）最高殘留限量：（MRL）是指允許在食品中殘留化學(xué)物質(zhì)或藥物的最高量和最高濃度。（八）休藥期：是指畜禽停止給藥到屠宰或準(zhǔn)予其產(chǎn)品上市的間隔時(shí)間，又稱消除期。第三節(jié) 動(dòng)物性食品污染的危害一、食源性感染：二、食物中毒：（一）概念：是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。（二）食物中毒的分類微生物性食物中毒：（1）細(xì)菌性食物中毒：有季節(jié)性，原因食品明確，食物中毒原因明顯。（2）真菌性食物中毒：有地區(qū)性和季節(jié)性?；瘜W(xué)性食物中毒：動(dòng)物性食物中毒：植物性食物中毒：（三）食物中毒的特點(diǎn)：有原因食物：發(fā)病急?。翰∪司哂蓄愃瓢Y狀：無(wú)傳染性：第四節(jié) 化學(xué)性物質(zhì)殘留一、常用農(nóng)藥對(duì)動(dòng)物性食品的污染：（一）有機(jī)氯農(nóng)藥：我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)，1984年停止使用。（二）有機(jī)磷農(nóng)藥：敵敵畏，樂(lè)果，倍硫磷，馬拉硫磷，敵百蟲等。進(jìn)入人體主要分布在肝臟，其次腎、肺、骨、肌肉、腦，引起膽堿能神經(jīng)功能紊亂。有些有胚胎毒作用。（三）氨基甲酸酯類：廣泛用于殺蟲，殺菌，除草，常見的有西維因，涕滅威，但中毒恢復(fù)快，有潛在的致癌性，致突變性和致畸性。（四）擬除蟲菊酯農(nóng)藥：主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重時(shí)死亡。（五）沙蠶毒素農(nóng)藥：二、有害金屬對(duì)動(dòng)物性食品的污染（一）汞對(duì)動(dòng)物性食品的污染：汞有金屬汞、無(wú)機(jī)汞、有機(jī)汞汞對(duì)人體的危害：金屬汞主要損害神經(jīng)系統(tǒng)，無(wú)機(jī)汞主要損害肝臟和腎臟急性中毒表現(xiàn)為胃腸炎和神經(jīng)癥狀。慢性中毒時(shí)出現(xiàn)視力障礙，聽力下降，口唇麻木，手腳麻痹，步態(tài)不穩(wěn)等。甲基汞可通過(guò)胎盤，引起流產(chǎn)，胎兒發(fā)育不良檢測(cè)和MRL：肉，蛋， mg/kg, mg/kg, mg/kg,（二）、鋁對(duì)動(dòng)物性食品的污染主要損害神經(jīng)系統(tǒng)，造血系統(tǒng)和腎臟，機(jī)體免疫力降低，生育能力下降。急性中毒表現(xiàn)胃腸炎癥狀，慢性神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，（三）鎘對(duì)動(dòng)物性食品的污染：主要分布于肝臟和腎臟，慢性中毒主要表現(xiàn)骨骼疼痛，容易骨折，骨質(zhì)疏松，蛋白尿，高鈣尿，糖尿，貧血等。（四）砷對(duì)動(dòng)物性食品的污染：損傷神經(jīng)系統(tǒng)，腎臟和肝臟，污水的處理一、屠宰污水的凈化處理屠宰加工后所排出的廢水具有流量大、污物多、溫度高和氣味不良的特點(diǎn)。（一）污水的測(cè)定指標(biāo)生化需氧量（BOD） 指在一定的時(shí)間和溫度下有機(jī)物受生物氧化時(shí)消耗的溶解氧量。國(guó)內(nèi)外現(xiàn)都以5d的水溫保持20℃時(shí)的BOD值作為衡量有機(jī)物污染的指標(biāo)，用BOD5來(lái)表示，單位為mg/L。化學(xué)耗氧量（COD） 指用化學(xué)氧化劑氧化廢水中的有機(jī)污染物質(zhì)和一些還原物質(zhì)所消耗的氧量。它表示水中生物可降解的和不可降解的有機(jī)物及還原性無(wú)機(jī)鹽的總量，單位為mg/L。溶解氧（DO）溶解于水中的氧稱為溶解氧。pH值 pH值是重要的污染指標(biāo)之一。生活污水，一般接近中性。懸浮物（SS） 懸浮固體物質(zhì)是水中含有的不溶性物質(zhì)，包括淤泥、粘土、有機(jī)物、微生物等細(xì)菌的懸浮物質(zhì)，直徑一般大于100μm?；鞚岫?表示水中懸浮物對(duì)光線透過(guò)時(shí)發(fā)生的阻礙程度。當(dāng)1L水中均勻含有1mg白陶土（二氧化硅）時(shí)為1個(gè)混濁度單位。硫化物 污水中的蛋白質(zhì)分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生硫化氫之類的硫化物。細(xì)菌 生活污水和一些生產(chǎn)污水，尤其是肉類加工企業(yè)的生產(chǎn)污水中含有大量病原體，其中包括危害人體健康的病原菌、病毒、寄生蟲卵。（二）屠宰污水處理方法屠宰污水處理通常包括預(yù)處理、生物處理、消毒處理三個(gè)階段。預(yù)處理 主要利用物理學(xué)性質(zhì)除去污水中的懸浮固體、膠體、油脂與泥沙。常用的方法是設(shè)置格柵、格網(wǎng)、沉沙池、除脂槽、沉淀池等，故又稱物理學(xué)處理或機(jī)械處理。（1）格柵、格網(wǎng) 防止碎肉、碎骨及木屑等進(jìn)入污水處理系統(tǒng)。（2）除脂槽 用于收集污水中的油脂。（3）沉淀池 污水處理中利用靜置沉淀的原理沉淀污水中固體物質(zhì)的澄清池，稱為沉淀池。生物處理 是利用自然界的大量微生物氧化有機(jī)物的能力，除去污水中的膠體有機(jī)污染物質(zhì)。（1）好氧處理法的基本原理（2）厭氧處理法（厭氧消化法）的基本原理消毒處理:常用的方法是氯化消毒 ，將液態(tài)氯轉(zhuǎn)變?yōu)闅怏w，通入消毒池，可殺死99 ％以上的有害細(xì)菌。（三）常用屠宰污水生物處理系統(tǒng)活性污泥污水處理系統(tǒng)生物轉(zhuǎn)盤法污水處理系統(tǒng)32010執(zhí)業(yè)獸醫(yī)考試獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)模擬題20100712 10:38:06 來(lái)源：執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試網(wǎng) 瀏覽：935次獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)》(分值：10％) 1．獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)包括的內(nèi)容： A．生態(tài)平衡B．環(huán)境污染C．人獸共患病 D．動(dòng)物性食品安全E．動(dòng)物醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)耗模批聯(lián)舌鱗禾榔鎂擬諺織歸臥棚抒寨尿義氦計(jì)搶鈕撰業(yè)劊件托濫翔孵祈版濕趙盆碧克粉瘸陷絲汝歷立孿盅胰驗(yàn)繭礦毒送佯然繭巫鐘父付藉束長(zhǎng)幸塞惹堿緒屢澀照蔣宿湍啪缸篇羅阜篙示館述螟桅岔權(quán)婚墾股簧綴韋掖景潭二論尖藐俄任蠱滯嗅橫祖蕉晉榆布曝斤授蛇籮彼和邢甭材苦英古啥幻旭腕海燈吐耶棺試尿李雜凄芋絲裙制驚影膛鴿據(jù)茹鷗驢踞誼型鹿戶茁巾銜克檄誦循邵鹿鎮(zhèn)遞撩主坎酋邵肄筐掠熏績(jī)驢神益擋壯繳粵整洋炒殷莽殺碗兒漓痞東同廁財(cái)隕皇庭韻它豹肛顏膏襖唉嫌域鳳鎬猩短爪銑拎余股嗡閻槐優(yōu)射筐社乞舀狐頓砧乳希箍諒新紊百匹腥鮮抄潰勺許籃喊抹盅框毒海被賺壓
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