【導(dǎo)讀】究對(duì)象、特點(diǎn)及造型原則等方面的內(nèi)容，要求學(xué)生在理解研究方向的同時(shí)，多掌握其內(nèi)容。2000年6月第1版。課外作業(yè)1、什么是烹飪工藝美術(shù)？教學(xué)目的和要求通過教學(xué)，主要使學(xué)生學(xué)會(huì)寫生的一些基礎(chǔ)知識(shí)基本方法及表現(xiàn)形式，為今后進(jìn)一步學(xué)烹飪圖案的變形打好基礎(chǔ)。生活中物象合理地轉(zhuǎn)變成烹飪圖案。三原色，色彩三要。素等基礎(chǔ)知識(shí)有一定的了解。在基礎(chǔ)上，還能進(jìn)一步學(xué)習(xí)和掌握色在的調(diào)和組配規(guī)律。色彩冷暖性的界定。聯(lián)系，具有不同味覺象征意義，并能密切聯(lián)系實(shí)際，充分學(xué)會(huì)并運(yùn)用到實(shí)踐中。

　　

【正文】 教學(xué)重點(diǎn) 烹飪器具的作用，地位，發(fā)展簡史 烹飪器具餓美學(xué)原則 菜肴與 器具的關(guān)系 實(shí)際生產(chǎn)中對(duì)餐具的合理運(yùn)用 教學(xué)難點(diǎn) 烹飪器具的美學(xué)原則 菜肴與餐具 用現(xiàn)代美學(xué)原則作指導(dǎo)，靈活 運(yùn)用餐具 教學(xué)方法與手段 理論講解法 實(shí)踐演示法 理論聯(lián)系實(shí)際法 教學(xué)過程與主要內(nèi)容 第六章 烹飪器具造型藝術(shù) 一、烹飪器具的作用行業(yè)地位 二、烹飪器具的發(fā)展階段 三、中式烹飪器具的美學(xué)原則 四、菜肴造型與盛器餓選用 課外作業(yè) ？ 閱讀參考書目 《烹飪工藝美術(shù)》 周明揚(yáng)等 中國輕工業(yè)出版社 2000年6月第1版。 課后體會(huì) 教 案教師姓名 任課班級(jí) 年 月 星期 課題名稱（教材章節(jié)） 第七章 飲食環(huán)境的美化藝術(shù) 教學(xué)目的和要求 了解和學(xué)會(huì)飲食環(huán)境的選擇和利用 學(xué)會(huì)分析和應(yīng)用飲食環(huán)境 的美化作用 理解飲食環(huán)境布置的意義 來拖性了解幾種不同風(fēng)格的飲食環(huán)境 教學(xué)重點(diǎn) 飲食環(huán)境的選擇和利用 分析和應(yīng)用飲食環(huán)境的美化作用 布置飲環(huán)境的意義 幾種不同風(fēng)格飲食環(huán)境 教學(xué)難點(diǎn) 飲食環(huán)境餓選擇和利用 飲食環(huán)境美化的意義和作風(fēng) 典型中交流派風(fēng)格的風(fēng)味餐廳及布置 教學(xué)方法與手段 理論講解法 比較法 教學(xué)過程與主要內(nèi)容 第七章 飲食混竟的美化藝術(shù) 一、飲食環(huán)境的選擇和利用 二、飲食環(huán)境的美化作用 三、布置飲食環(huán)境的意義 四、幾種不同風(fēng)格的飲食氛圍 （一）傳統(tǒng)東方風(fēng)格 中國式 日本式 （二）古典西方風(fēng)格 英國式 法國式 意大利式 西班牙式 （三）鄉(xiāng)土風(fēng)格 （四）現(xiàn)代風(fēng)格 課外作業(yè) 無 閱讀參考書目 《烹飪工藝美術(shù)》 周明揚(yáng)等 中國輕工業(yè)出版社 2000年6月第1版。 課后體會(huì) 教 案教師姓名 任課班級(jí) 年 月 星期 課題名稱（教材章節(jié)） 機(jī)動(dòng)——第八章烹飪工藝造型圖例 教學(xué)目的和要求 通過學(xué)習(xí)，使同學(xué)們能夠進(jìn)一步理解認(rèn)識(shí)和領(lǐng)悟烹飪工藝造型中的美學(xué) 運(yùn)力，進(jìn)一步啟發(fā)學(xué)生能夠?qū)W會(huì)菜肴圖案的創(chuàng)作和設(shè)計(jì)。 ~2幅烹飪工藝造型圖案。 教學(xué)重點(diǎn) 冷、熱菜造型圖例 食品雕刻圖例 圍邊圖例 面點(diǎn)造型圖例 教學(xué)難點(diǎn) 冷、熱菜造型圖例 食品雕刻圖例 圍邊圖例 面點(diǎn)造型圖例 教學(xué)方法與手段 理論講解法 圖示法 教學(xué)過程與主要內(nèi)容 第八章 烹飪工藝造型圖例 一、冷菜造型圖例 二、熱菜造型圖例 三、食品雕刻圖例 四、圍邊圖例 五、面點(diǎn)造型圖例 課外作業(yè) 無 閱讀參考書目 《烹飪工藝美術(shù)》 周明揚(yáng)等 中國輕工業(yè)出版社 2000年6月第1版。 課后體會(huì) 教 案教師姓名 任課班級(jí) 年 月 星期 課題名稱（教材章節(jié)） 第八章 烹飪工藝造型圖例（實(shí)踐課） 教學(xué)目的和要求 通過練習(xí)，使同學(xué)們能夠進(jìn)一步理解認(rèn)識(shí)和領(lǐng)悟烹飪工藝造型中的美學(xué) 運(yùn)力，進(jìn)一步啟發(fā)學(xué)生能夠?qū)W會(huì)菜肴圖案的創(chuàng)作和設(shè)計(jì)。 ，制作一個(gè)烹飪工藝造型圖案。 教學(xué)重點(diǎn) 冷菜造型圖 食品雕刻圖例 圍邊圖例 教學(xué)難點(diǎn) 冷菜造型圖 食品雕刻圖例 圍邊圖例 教學(xué)方法與手段 練習(xí)法 測試法 點(diǎn)評(píng)法 教學(xué)過程與主要內(nèi)容 第八章 烹飪工藝造型圖例（實(shí)踐課） 一、冷菜造型圖例 二、食品雕刻圖例 三、圍邊圖例 四、選定圖案制作一個(gè)圖案作品 五、集中點(diǎn)評(píng) 課外作業(yè) 閱讀參考書目 《烹飪工藝美術(shù)》 周明揚(yáng)等 中國輕工業(yè)出版社 2000年6月第1版。 課后體會(huì)