【正文】 ，撈出， 待涼后搗成泥，加入生粉 、 鹽 、 蘑菇精拌勻，備用。 2. 大豆蛋白用水泡軟，擠干水分，切小粒 。 韭黃洗凈切碎。熱鍋下油， 爆香姜末，放入紅椒粒 、 大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽 、 蘑菇精 、 糖調味，盛出備用。 3. 香菇去蒂洗凈，黑色一面劃“米”字 (為更入味 )，用滾水加少許鹽 、 油煮 2分鐘，撈出，瀝干水分，逐個仰放在盤中 (既白色一面朝上 )，里面均勻 地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥 (第 1步 )和炒好的其他菜 (第 2步 )。 4. 另取韭黃 、 紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香姜末，加入適量清水 煮滾，加鹽 、 蘑菇精 、 胡椒粉 、 韭黃段 、 紅椒段燒開，倒入香菇碗內， 最后撒上香菜。 提示 : 最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。 76 七十六 、 香麻拌茼蒿 原料 : 茼蒿 、 白豆腐干 做法 : 1. 茼蒿洗凈，用滾水焯 (放入滾 水中要即刻撈出 )，浸入冷開 水中過涼，撈出，擠干水 分，切末。 2. 白豆腐干切末，和茼蒿一起 裝入大碗中，用鹽 、 香醋 、 糖 、 蘑菇精 、 麻油調味拌勻 即可。喜歡辣味的還可加點 辣子油。 提示 : 其中可加些切成丁的熟 竹筍會更好味。這道菜 清香鮮美，茼蒿用水焯過 異味會減少。 77 七十七 、 酸辣土豆絲 原料 : 土豆 、 紅尖椒 、 香菜 做法 : 1. 放入滾水中焯至斷生， 撈出，放入涼開水中過涼， 控干水分。 2. 紅尖椒切絲 、 香菜切末。 3. 土豆絲拌入鹽 、 醋 、 蘑菇精 、 尖椒絲和香菜末，拌勻 即可。 78 七十八 、 涼拌豇豆 原料 : 豇豆 (也叫豆角 、 長豆角， 如圖，自己沒拍，借用 一張 )、 紅尖椒 做法 : 1. 豇豆洗凈，切成寸段，水滾后 放入豇角，待色澤變翠綠后 撈出過涼水，控干水分。 2. 紅尖椒切絲，放入豇角 、 鹽 、 醋 、 糖 、 香油 、 蘑菇精 、 姜末 一起拌勻即可。 79 七十九 、 海帶拌腐竹 原料 : 新鮮海帶絲一把 、 干腐竹 一條 、 胡蘿卜一小塊 做法 : 1. 干腐竹用水泡軟切段，新鮮 海帶絲洗凈切段，把兩者分 別放入滾水中燙一下，撈出 晾涼 。 胡蘿卜切絲。 2. 將腐竹 、 海帶絲 、 胡蘿卜絲放 入碗中，加鹽 、 醋 、 蘑菇精 、 香油拌勻即可。如果喜歡， 還可以放少許芥末和芝麻醬 。 80 八十 、 涼拌粉絲紫椰菜 原料 : 紫椰菜 、 干粉絲 、 黃瓜 、 胡蘿卜 做法 : 1. 干粉絲用滾水浸泡 10分鐘 左右至軟 。 紫椰菜 、 黃瓜 、 胡蘿卜洗凈切絲。 2. 將所有材料倒入一大碗中， 用鹽 、 白糖 、 香醋 、 蘑菇精 、 麻油調味，拌勻即可。 81 八十一 、 香椿拌豆腐 做法 : 1. 豆腐用水焯過，切成小方 塊。 2. 香椿洗凈，用開水略燙撈 出，擠干水分，切成碎末， 撒在豆腐上，用鹽 、 蘑菇 精 、 香油拌勻就好了。 另說 : 香椿吃前要用開水焯，避免 亞硝酸鹽中毒。 82 八十二、涼拌雙耳 原料 : 銀耳 (也叫白木耳 )、 干黑木耳 、 青紅椒塊少許 做法 : 1. 銀耳和干黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗凈后撕 成小塊 。 青紅椒切塊。 (這些材料如果你不習慣 生吃，可以焯水沖涼后再用 ) 2. 另用小碗調好調料 :用鹽 、 蘑菇精 、 白糖 、 香醋 各 1小匙，芥辣一小段 (如不習慣芥辣可不放 ) 3. 將調料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。 (如果喜歡，還可能放些香菜，那天沒有了 ) 提醒 : 1. 銀耳和黑木耳用水泡時一定要泡開。 2. 我用的是壓縮干木耳，不可用新鮮木耳，據說生吃新鮮木耳會引發(fā)皮炎，切記啊 ! 3. 一般是東北的干黑木耳比較好。 黑木耳的功效 : 1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的 7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅 潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。 2. 黑木耳含有維生素 K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化 和冠心病的作用。 3. 黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內的灰塵 、 雜質吸附集中 起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較 顯著的化解功能。 ，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。所以現代營養(yǎng) 學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。 83 八十三 、 涼拌茄子 原料 : 茄子 、 紅青尖椒 做法 : 1. 茄子洗凈，切成長段，紅青 尖椒去子洗凈，切小粒。 2. 將辣椒粒放入碗中，加上 醬油 、 醋 、 白糖 、 香油適量 調成味汁備用。 3. 將茄子放入蒸鍋中蒸熟， 用筷子扎，感覺里面軟就 可以。將茄子排在盤中， 淋上調好的味汁即可。 建議大家吃的時候，用筷子 把每段茄子再撕成細條， 這樣吃起來比較入味道。 84 八十四 、 涼拌蔬菜絲 原料 : 大白菜心 、 圓白菜 (也叫 包菜 、 椰菜 )、 牛蒡 、 黃瓜 、 胡蘿卜 、 紅椒 做法 : 1. 以上材料全部洗凈，切細絲 備用。其中牛蒡絲用滾水焯后 用涼水過一下 (其他菜不用水 焯 )。 2. 將所有材料放入盆中，加鹽 、 香醋 、 少許醬油 、 少許白糖 、 香油 、 蘑菇精 、 少許辣椒油拌 勻即可。喜歡吃香菜的， 加些香菜更好味道。 85 八十五 、 涼拌萵筍絲 原料 : 萵筍 、 熟芝麻 做法 : 1. 萵筍摘葉 (留下來 )、 去皮 、 洗凈。 將萵筍和葉子一起切成細絲， 用開水燙一下 (久了就不脆口 ) 過涼水后撈出。 2. 根據個人喜愛的口味加入鹽 、 芝麻油 、 少許醋 、 糖 、 蘑菇精 拌勻，最后撒上熟芝麻即可。 心得 : 1. 喜歡辣的可以再淋上辣椒油。 2. 秋季，有些人容易咳嗽，萵筍 葉可以止咳的 (所以別浪費喲 )。 86 八十六 、 涼拌芥蘭頭 原料 : 芥蘭頭 (如圖 )、 紅尖椒 絲 、 白芝麻 做法 : 1. 芥蘭頭去皮切細絲，用鹽 腌 20分鐘。 2. 拌入紅尖椒絲 、 白芝麻 87 八十七、番瓜羹 原料 : 番瓜半個 (四人份量 )、 新鮮玉米 粒 、 馬蹄 (荸薺 )、 冰糖 做法 : 1. 番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有 兩種方法 : 一是表面淋一點點水， 放入微波爐微熟 。 如果不用微波 爐，可以放入鍋中蒸熟。取出后趁 熱用器具搗爛，越爛越好 2. 玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用。 3. 將做好的番瓜泥倒入鍋中，加適量水 (喜歡濃一些的就加少量水，水加得 越少，味道就越香 )、玉米粒一起煮，最后再加入馬蹄粒和冰糖 (最好先嘗 嘗味道，因為番瓜本身是有甜味的 )，稍煮即可。 心得 : 1. 此羹還可以這樣做 : 番瓜和玉米加水煮熟后，混入馬蹄用攪拌機打成茸狀， 再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可做成番瓜羹。 2. 把腌好的芥蘭絲用紗布包住擠干水分，加入紅尖椒絲 、 適量醬油 、 香醋 、 蘑菇精 、 香油 、 辣椒油拌勻。用鹽腌并擠干水分是關鍵，這樣吃出來才會 清脆爽口。 88 八十八 、 雜菌湯 原料 : (如下圖 )依次為干姬菇 、 草菇 、 金針菇 、 茶樹菇， 另配幾片生菜或其他青菜 葉子 做法 : 1. 草菇焯一下過涼水，一切二 。 茶樹菇略過油 (也可以不過 油，更清淡 )。 2. 水滾后，將所有菇放入水中 再煮滾后，用鹽調味，最后 放入青菜葉即可。 89 八十九 、 玉米筍白菜湯 原料 : 白菜心 、 油面筋 、 玉米筍 、 黃瓜 做法 : 1. 黃瓜洗凈切斜片 。 油面筋切塊 。 白菜心剝開。 2. 鍋里倒入適量水，燒滾，先放 入玉米筍煮二 、 三分鐘，再依 次放入白菜心 、 油面筋 、 黃瓜 片稍煮，最后用鹽 、 蘑菇精 調味，即可出鍋。 提示 : 1. 一般用大白菜做其他菜時， 把中間最嫩的部分剩下，專門 留著做湯，很鮮。 2. 除了玉米筍，其他材料略煮 即可，不要時間過長。 90 九十 、 綠豆海帶冬瓜湯 原料 : 海帶絲 (用海帶結也 可以 )、 綠豆 、 冬瓜 做法 : 1. 海帶洗凈切段 。 冬瓜連皮 洗凈后切塊 。 綠豆洗凈待用。 2. 把所有材料一起放入湯鍋中， 并加適量水，用中火煮約 30 分鐘后，加鹽、蘑菇精調味 后即可食用了。 91 九十一 、 酸辣豆腐羹 原料 : 豆腐 、 金針菇 、 黑木耳 、 胡蘿卜 、 紅尖椒 、 香菜 做法 : 1. 豆腐切條狀，金針菇切根后 洗凈切段，黑木耳 、 紅尖椒 分別洗凈切絲，胡蘿卜去皮后 洗凈切絲，香菜切末備用。 2. 起鍋熱油，先把金針菇 、 木耳絲 、 胡蘿卜絲 、 辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大 火煮滾后，再轉為中火，待材料煮熟時，放入豆腐，并加鹽 、 醋及胡椒粉調味，最后加入香菜末。 3. 待再次煮滾后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出 。 提醒 : 1. 白醋要勾芡后再加入，因為醋煮久了會有苦味。 2. 此羹有辣味是因為放了胡椒粉，所以要根據個人喜好掌握 胡椒粉的量 。 92 九十二 、 上湯娃娃菜 原料 : 娃娃菜 、 枸杞少量 、 三花 淡奶 (由鮮奶濃縮而成， 一般做甜品或菜用 )適量 做法 : 1. 娃娃菜，一分四，洗凈， 控干水份。 2. 鍋中盛水，水量以能蓋過菜 為準，加入三花淡奶 、 姜絲， 待水開后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加鹽 、 蘑菇 精調味， 出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。 心得 : 感覺娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點，除了 可用來煮湯，好象還可以蒸著吃或是做菜卷。 93 九十三 、 琉璃豆腐羹 原料 : 鮮香菇 、 豆腐 、 銀耳 做法 : 1. 銀耳用水泡開，撕成小朵。 鮮香菇和豆腐切粒。 2. 起鍋加入一大碗水，水滾后 倒入所有材料，用鹽 、 蘑菇 精和少許白胡椒粉調味， 最后勾欠至適當濃稠度 即可。 94 九十四 、 瘦身冬瓜湯 原料 : 冬瓜 、 胡蘿卜 、 干香菇 、 純素大補湯 做法 : 1. 如圖，冬瓜和胡蘿卜切成塊， 干香菇用涼水泡軟備用。 2. 湯煲內倒入適量水，加入所有 材料煮滾，用小火煲半小時， 最后用鹽、蘑菇精調味即可。 注 : 如果買不到現成的大補湯 料，也可以自己用少量當 歸 、 花旗參 、 川芎 、 紅棗 、 大豆素肉或是面筋等搭配。 95 九十五 、 玉米生菜粥 原料 : 玉米粒 、 包生菜 、 胡蘿卜 、 珍珠米 做法 : 1. 玉米粒是以前剝下來冷凍在 冰箱，需要時取出一些 。 包生 菜切絲 。 胡蘿卜切小丁。 2. 高壓鍋里放入水 (水量得自己 掌握了 )、 珍珠米 (這種米熬粥 特別得香 ) 、 玉米粒 、 胡蘿卜丁