【正文】 物 ? 餐具由外向內(nèi)取用 ? 幾道菜會放置幾把餐具，每個餐具使用一次 ? 使用完的餐具向右斜放在餐盤上，刀叉向上，刀齒朝內(nèi)，握把皆向右，等待服務的侍者來收取 ? 進食的方法 ? 主菜：用刀切割，一次吃一塊。不可一次切完再逐一食用?？谥杏泄穷^或魚刺時，用拇指和食指從緊閉的唇間取出 ? 色拉：用小叉食用 ? 面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手撕成小塊放入口中，不可用嘴啃食 ? 湯：用湯匙由內(nèi)往外舀，不可將湯碗端起來喝，喝湯時不可出聲 ? 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先輕輕吐在叉子上，再放入盤內(nèi) ? 坐姿與話語 ? 坐姿端正，不可用嘴就碗，應將食物拿起放入口中 ? 如需取用較遠的東西，應請別人遞過來，不要離座伸手去拿 ? 嘴里有食物，不可談話 ? 說話文明，不要影響鄰座的客 商務禮儀篇 之 餐飲禮儀 飲酒基本禮儀 ? 酒會上一般飲用低度酒，以香檳、葡萄酒最常見 ? 斟酒不宜斟滿，以到酒杯容量 2/3為宜 ? 喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有損形態(tài)，且影響對酒香味的感覺 ? 飲酒要留有余地，要慢慢地細飲，特別是飲烈性酒，千萬不要一飲而盡 ? 應了解對方祝酒的習慣，即為何人祝酒、何時祝酒等以便作必要的準備 ? 祝酒時還應注意不要交叉碰杯，祝酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且至少要喝一口酒，以示敬意 ? 如果你不善于飲酒，當有人向你敬酒時，可以婉言謝絕 商務禮儀篇 之 餐飲禮儀 喝咖啡的基本禮儀 ? 給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；方糖應先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子里 ? 咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖 ? 可用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使熱咖啡冷卻，或者等待其自然冷卻后再飲用，不宜用嘴試圖去把咖啡吹涼 ? 盛放咖啡的杯碟應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方 ? 喝咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯 ? 喝咖啡時，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來 ? 有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯 喝茶的基本禮儀 ? 不宜大口吞咽茶水，或喝得咕咚咕咚直響，應當慢慢地一小口一小口仔細品嘗 ? 遇到漂浮在水面上的茶葉，可用茶杯蓋拂去，或輕輕吹開 ? 喝茶時不宜發(fā)出聲音 商務禮儀篇 之 餐飲禮儀 宴請外國友人要注意五點 在涉外交往中，宴請外國友人的時候，或者是請客人吃飯的時候，要注意什么問題： 第一：費用的問題。 涉外交往要強調(diào)節(jié)儉，要強調(diào)務實，要強調(diào)宴請的少而精，反對鋪張浪費，沒有必要每件必吃，大吃大喝。說實話人家不是到你這兒混飯的，大吃大喝，不僅浪費金錢，而且浪費時間，沒有必要。少而精，干凈衛(wèi)生，上檔次就足夠的。必要的時候，到職工食堂吃個工作套餐也可以，務實。第一個是講費用。 第二：菜肴的安排。 但是這個呢，我跟大家講一下，你要請外國客人吃飯的話，這個地方你要動動腦筋，吃什么？這個有的時候需要表達。我經(jīng)常遇到這樣的人，他不善于表達，他問你，你愛吃點什么，你喜歡吃什么，這個海鮮行不行。不要這樣問，有經(jīng)驗的人其實要問，你不能吃什么，這是比較重要的。 我愛吃什么，有時候不好意思跟你說，最重要的是我不愛吃的東西你不要給我，民族禁忌、宗教禁忌尤其不可觸犯，這個事你不了解就麻煩了。 宴請外國友人要注意五點 第三：要少而精，要對象化。 其實說實話，宴請外國客人吃的東西，有的時候還是比較好解決，要少而精，要對象化。我經(jīng)常請他們吃飯，一般的西方人不怎么特別喜歡吃中餐，這跟我們中國人嘗西餐嘗嘗可以，堅決吃下去是不行的，一個道理。偶爾一試可以，人家跟你說好好吃，那是跟你客氣，別當真，老讓吃也整死他。但是有些東西你還是可以跟他溝通。 第四：音樂。 高檔的宴請，強調(diào)音樂伴宴，當然這個音樂你要注意了，比如有一個國家差異，你最好選擇交往對象民族音樂，交往對象個人偏好的那種樂曲，而且應該若有若無，環(huán)境優(yōu)雅情況下的妙、慢的音樂，不要給他造進行曲，不要給他放迪廳的音樂，那還不練倒立呀？音樂有講究。 第五：舉止。 宴請的時候舉止，吃飯那個舉止。比如和客人吃飯的話，我們餐桌上講幾個忌諱，四個不準。第一讓菜不夾菜，第二祝酒不勸酒，第三不當眾整理服飾，第四宴請時在外人面前吃東西不發(fā)出聲音。 招待客戶怎樣點菜指南 英國有句諺語道：“你的佳肴，他的毒藥?！? ? 了解客人生活習慣 宴請的客人來自哪里？有什么樣的生活習慣？這是作為主人必須了解的。比如，客人是南方人，在原料上就要點一些水產(chǎn)和海鮮，在口味上要以清淡、甜咸為主，再加上本地區(qū)、餐廳的風味餐點以及地方小吃，這樣客人既可以吃到家鄉(xiāng)菜又可以吃到當?shù)氐奶厣耍旧暇涂梢粤?。同理，對其他地區(qū)的客人也是如此，定會取得良好的效果。 ? 注意客人年齡性別 如果宴請的客人以中老年人居多，就應點一些口味清淡、軟嫩，烹制精細的菜點，主要是因為，老年人腸胃消化和吸收功能減弱，對一些高脂肪、高熱量的食物不適應。如果宴請的客人是年輕人，就可以點一些味道濃厚、油脂較多的硬脆菜點，由于年輕人的能量消耗大，生活節(jié)奏快，需要能量較多的菜點，以免使他們感到不解饞，不過癮。如果有女士出席時，原料上要多點些綠色、健康、熱量低的蔬菜，口味上要多增加一些酸甜、清香的菜肴和酥脆微甜的精美點心。 招待客戶怎樣點菜指南 ? 掌握原料營養(yǎng)價值 一般來說，一桌完整的宴席所用的原料各種各樣，會有動物、植物，也會有綠色菜品、食療原料 ?? 但每種原料都不同程度的含有人體必需的各種營養(yǎng)成分。作為一個點菜高手，就要大致掌握不同原料的營養(yǎng)成分。如，動物原料一般都含有高脂肪、蛋白質(zhì)，蔬菜類含有維生素、礦物質(zhì)，而綠色菜品除了含有營養(yǎng)物質(zhì)外，還是無污染的、純天然的。了解了這些就可以針對客人的身體狀況，有目的的點菜，如，為老年人、女士點一些低脂肪原料烹制的菜點，增加一些高蛋白、高鈣質(zhì)、綠色蔬菜，比如豆腐、紫菜、排骨等。而年輕人精力旺盛，活動量大，則不能一味追求高檔次肉類菜點，在重視餐飲營養(yǎng)的今天，一定量的素菜是必不可少的 。 ? 季節(jié)不同菜品不同 不同的季節(jié)對人體的代謝會產(chǎn)生不同的影響，在飲食就餐中就要順應季節(jié)變化，不斷調(diào)整變化菜點，保證人體健康。就說夏天吧，這個時節(jié)炎熱多汗，內(nèi)分泌系統(tǒng)以及消化系統(tǒng)功能下降，此時應清淡爽口，可以適當?shù)纳僖恍┯湍伝蛐晾钡氖澄?，增加一些蔬菜、豆類制品、新鮮魚蝦等具有清火消食作用的菜點，才能更受客人的歡迎。而冬季天氣寒冷，氣溫下降，應增加一些火鍋、鍋仔、煲湯等吃起來暖呼呼的菜點，讓客人吃得熱情歡暢。另外，在口味上，夏季應清淡一些，冬季稍重一點，正如古人說的，“春季酸，夏季苦，秋季辛，冬季鮮”。 禮儀 TIPS 最后希望大家都能擁有職業(yè)的外表， 職業(yè)的眼神 …… THANK YOU !