【正文】 物 ? 餐具由外向內(nèi)取用 ? 幾道菜會(huì)放置幾把餐具，每個(gè)餐具使用一次 ? 使用完的餐具向右斜放在餐盤(pán)上，刀叉向上，刀齒朝內(nèi)，握把皆向右，等待服務(wù)的侍者來(lái)收取 ? 進(jìn)食的方法 ? 主菜：用刀切割，一次吃一塊。不可一次切完再逐一食用?？谥杏泄穷^或魚(yú)刺時(shí)，用拇指和食指從緊閉的唇間取出 ? 色拉：用小叉食用 ? 面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手撕成小塊放入口中，不可用嘴啃食 ? 湯：用湯匙由內(nèi)往外舀，不可將湯碗端起來(lái)喝，喝湯時(shí)不可出聲 ? 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先輕輕吐在叉子上，再放入盤(pán)內(nèi) ? 坐姿與話語(yǔ) ? 坐姿端正，不可用嘴就碗，應(yīng)將食物拿起放入口中 ? 如需取用較遠(yuǎn)的東西，應(yīng)請(qǐng)別人遞過(guò)來(lái)，不要離座伸手去拿 ? 嘴里有食物，不可談話 ? 說(shuō)話文明，不要影響鄰座的客 商務(wù)禮儀篇 之 餐飲禮儀 飲酒基本禮儀 ? 酒會(huì)上一般飲用低度酒，以香檳、葡萄酒最常見(jiàn) ? 斟酒不宜斟滿，以到酒杯容量 2/3為宜 ? 喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有損形態(tài)，且影響對(duì)酒香味的感覺(jué) ? 飲酒要留有余地，要慢慢地細(xì)飲，特別是飲烈性酒，千萬(wàn)不要一飲而盡 ? 應(yīng)了解對(duì)方祝酒的習(xí)慣，即為何人祝酒、何時(shí)祝酒等以便作必要的準(zhǔn)備 ? 祝酒時(shí)還應(yīng)注意不要交叉碰杯，祝酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且至少要喝一口酒，以示敬意 ? 如果你不善于飲酒，當(dāng)有人向你敬酒時(shí)，可以婉言謝絕 商務(wù)禮儀篇 之 餐飲禮儀 喝咖啡的基本禮儀 ? 給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；方糖應(yīng)先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里 ? 咖啡匙是專(zhuān)門(mén)用來(lái)攪咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來(lái)。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來(lái)?yè)v碎杯中的方糖 ? 可用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使熱咖啡冷卻，或者等待其自然冷卻后再飲用，不宜用嘴試圖去把咖啡吹涼 ? 盛放咖啡的杯碟應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方 ? 喝咖啡時(shí)，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯 ? 喝咖啡時(shí)，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來(lái) ? 有時(shí)飲咖啡可以吃一些點(diǎn)心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。飲咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯 喝茶的基本禮儀 ? 不宜大口吞咽茶水，或喝得咕咚咕咚直響，應(yīng)當(dāng)慢慢地一小口一小口仔細(xì)品嘗 ? 遇到漂浮在水面上的茶葉，可用茶杯蓋拂去，或輕輕吹開(kāi) ? 喝茶時(shí)不宜發(fā)出聲音 商務(wù)禮儀篇 之 餐飲禮儀 宴請(qǐng)外國(guó)友人要注意五點(diǎn) 在涉外交往中，宴請(qǐng)外國(guó)友人的時(shí)候，或者是請(qǐng)客人吃飯的時(shí)候，要注意什么問(wèn)題： 第一：費(fèi)用的問(wèn)題。 涉外交往要強(qiáng)調(diào)節(jié)儉，要強(qiáng)調(diào)務(wù)實(shí)，要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)的少而精，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，沒(méi)有必要每件必吃，大吃大喝。說(shuō)實(shí)話人家不是到你這兒混飯的，大吃大喝，不僅浪費(fèi)金錢(qián)，而且浪費(fèi)時(shí)間，沒(méi)有必要。少而精，干凈衛(wèi)生，上檔次就足夠的。必要的時(shí)候，到職工食堂吃個(gè)工作套餐也可以，務(wù)實(shí)。第一個(gè)是講費(fèi)用。 第二：菜肴的安排。 但是這個(gè)呢，我跟大家講一下，你要請(qǐng)外國(guó)客人吃飯的話，這個(gè)地方你要?jiǎng)觿?dòng)腦筋，吃什么？這個(gè)有的時(shí)候需要表達(dá)。我經(jīng)常遇到這樣的人，他不善于表達(dá)，他問(wèn)你，你愛(ài)吃點(diǎn)什么，你喜歡吃什么，這個(gè)海鮮行不行。不要這樣問(wèn)，有經(jīng)驗(yàn)的人其實(shí)要問(wèn)，你不能吃什么，這是比較重要的。 我愛(ài)吃什么，有時(shí)候不好意思跟你說(shuō)，最重要的是我不愛(ài)吃的東西你不要給我，民族禁忌、宗教禁忌尤其不可觸犯，這個(gè)事你不了解就麻煩了。 宴請(qǐng)外國(guó)友人要注意五點(diǎn) 第三：要少而精，要對(duì)象化。 其實(shí)說(shuō)實(shí)話，宴請(qǐng)外國(guó)客人吃的東西，有的時(shí)候還是比較好解決，要少而精，要對(duì)象化。我經(jīng)常請(qǐng)他們吃飯，一般的西方人不怎么特別喜歡吃中餐，這跟我們中國(guó)人嘗西餐嘗嘗可以，堅(jiān)決吃下去是不行的，一個(gè)道理。偶爾一試可以，人家跟你說(shuō)好好吃，那是跟你客氣，別當(dāng)真，老讓吃也整死他。但是有些東西你還是可以跟他溝通。 第四：音樂(lè)。 高檔的宴請(qǐng)，強(qiáng)調(diào)音樂(lè)伴宴，當(dāng)然這個(gè)音樂(lè)你要注意了，比如有一個(gè)國(guó)家差異，你最好選擇交往對(duì)象民族音樂(lè)，交往對(duì)象個(gè)人偏好的那種樂(lè)曲，而且應(yīng)該若有若無(wú)，環(huán)境優(yōu)雅情況下的妙、慢的音樂(lè)，不要給他造進(jìn)行曲，不要給他放迪廳的音樂(lè)，那還不練倒立呀？音樂(lè)有講究。 第五：舉止。 宴請(qǐng)的時(shí)候舉止，吃飯那個(gè)舉止。比如和客人吃飯的話，我們餐桌上講幾個(gè)忌諱，四個(gè)不準(zhǔn)。第一讓菜不夾菜，第二祝酒不勸酒，第三不當(dāng)眾整理服飾，第四宴請(qǐng)時(shí)在外人面前吃東西不發(fā)出聲音。 招待客戶(hù)怎樣點(diǎn)菜指南 英國(guó)有句諺語(yǔ)道：“你的佳肴，他的毒藥?！? ? 了解客人生活習(xí)慣 宴請(qǐng)的客人來(lái)自哪里？有什么樣的生活習(xí)慣？這是作為主人必須了解的。比如，客人是南方人，在原料上就要點(diǎn)一些水產(chǎn)和海鮮，在口味上要以清淡、甜咸為主，再加上本地區(qū)、餐廳的風(fēng)味餐點(diǎn)以及地方小吃，這樣客人既可以吃到家鄉(xiāng)菜又可以吃到當(dāng)?shù)氐奶厣耍旧暇涂梢粤?。同理，?duì)其他地區(qū)的客人也是如此，定會(huì)取得良好的效果。 ? 注意客人年齡性別 如果宴請(qǐng)的客人以中老年人居多，就應(yīng)點(diǎn)一些口味清淡、軟嫩，烹制精細(xì)的菜點(diǎn)，主要是因?yàn)椋夏耆四c胃消化和吸收功能減弱，對(duì)一些高脂肪、高熱量的食物不適應(yīng)。如果宴請(qǐng)的客人是年輕人，就可以點(diǎn)一些味道濃厚、油脂較多的硬脆菜點(diǎn)，由于年輕人的能量消耗大，生活節(jié)奏快，需要能量較多的菜點(diǎn)，以免使他們感到不解饞，不過(guò)癮。如果有女士出席時(shí)，原料上要多點(diǎn)些綠色、健康、熱量低的蔬菜，口味上要多增加一些酸甜、清香的菜肴和酥脆微甜的精美點(diǎn)心。 招待客戶(hù)怎樣點(diǎn)菜指南 ? 掌握原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一般來(lái)說(shuō)，一桌完整的宴席所用的原料各種各樣，會(huì)有動(dòng)物、植物，也會(huì)有綠色菜品、食療原料 ?? 但每種原料都不同程度的含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)成分。作為一個(gè)點(diǎn)菜高手，就要大致掌握不同原料的營(yíng)養(yǎng)成分。如，動(dòng)物原料一般都含有高脂肪、蛋白質(zhì)，蔬菜類(lèi)含有維生素、礦物質(zhì)，而綠色菜品除了含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還是無(wú)污染的、純天然的。了解了這些就可以針對(duì)客人的身體狀況，有目的的點(diǎn)菜，如，為老年人、女士點(diǎn)一些低脂肪原料烹制的菜點(diǎn)，增加一些高蛋白、高鈣質(zhì)、綠色蔬菜，比如豆腐、紫菜、排骨等。而年輕人精力旺盛，活動(dòng)量大，則不能一味追求高檔次肉類(lèi)菜點(diǎn)，在重視餐飲營(yíng)養(yǎng)的今天，一定量的素菜是必不可少的 。 ? 季節(jié)不同菜品不同 不同的季節(jié)對(duì)人體的代謝會(huì)產(chǎn)生不同的影響，在飲食就餐中就要順應(yīng)季節(jié)變化，不斷調(diào)整變化菜點(diǎn)，保證人體健康。就說(shuō)夏天吧，這個(gè)時(shí)節(jié)炎熱多汗，內(nèi)分泌系統(tǒng)以及消化系統(tǒng)功能下降，此時(shí)應(yīng)清淡爽口，可以適當(dāng)?shù)纳僖恍┯湍伝蛐晾钡氖澄?，增加一些蔬菜、豆?lèi)制品、新鮮魚(yú)蝦等具有清火消食作用的菜點(diǎn)，才能更受客人的歡迎。而冬季天氣寒冷，氣溫下降，應(yīng)增加一些火鍋、鍋?zhàn)?、煲湯等吃起?lái)暖呼呼的菜點(diǎn)，讓客人吃得熱情歡暢。另外，在口味上，夏季應(yīng)清淡一些，冬季稍重一點(diǎn)，正如古人說(shuō)的，“春季酸，夏季苦，秋季辛，冬季鮮”。 禮儀 TIPS 最后希望大家都能擁有職業(yè)的外表， 職業(yè)的眼神 …… THANK YOU !