甘薯及其加工利用ppt課件-資料下載頁
2025-01-21 20:26本頁面
【正文】 失高達 40億元。 甘薯病毒病已成為影響甘薯生產(chǎn)的重要限制因素之一。 甘薯是無性繁殖作物 ,一旦感染上病毒病 ,病毒就會在體內(nèi)不斷增殖、積累、代代相傳 ,使病害逐代加重 ,造成甘薯產(chǎn)量降低 ,品質(zhì)變劣和種性退化 ,對甘薯生產(chǎn)造成嚴重危害。 由于病毒對寄主植物的高度依賴性 ,對于病毒病害目前尚無特別有效的化學防治藥劑。種植脫毒甘薯是防治病毒病、提高甘薯產(chǎn)量、延長品種使用年限最有效的方法之一 ? 利用組織培養(yǎng)脫毒，培育無病或帶病輕的薯苗或薯塊 。 是防治病毒病的有效途徑。 甘薯脫毒技術(shù) （一）脫毒試管苗培養(yǎng)程序 培養(yǎng)初級脫毒試管苗 培養(yǎng)中級脫毒試管苗 培養(yǎng)高級脫毒試管苗 （二）脫毒種薯生產(chǎn)程序 原原種繁育 原種繁育 良種繁育 甘薯脫毒、快繁示意圖 脫毒甘薯的生長發(fā)育特性 幼苗根量少 薯蔓不定根少 發(fā)根早，成活率高 長勢旺 抗病性能力增加 外觀品質(zhì)明顯改善 六、甘薯渣的貯藏與綜合利用 甘薯渣的主要成份 （按重量計） ? 主要成分為： ? 粗蛋白 %， ? 粗纖維 %， ? 糖分 %， ? 灰分 %， ? 脂肪 %， ? 淀粉 %， ? 其他 %。 ? 含水量 %， ? 甘薯渣是以鮮薯為原料提取淀粉后的副產(chǎn)品 ,經(jīng)分析含水 1180%,蛋白質(zhì) 383%,脂肪 102%,淀粉5063%,粗纖維 2503%,灰分 295%,其它 474%?？梢钥闯?,甘薯渣除含有較多的淀粉外 ,還含有豐富的食物纖維 ,很值得開發(fā)利用。 甘薯渣生產(chǎn)結(jié)晶葡萄糖 ? 甘薯渣水解生產(chǎn)結(jié)晶葡萄糖的最佳工藝條件 ,即溫度 125℃ ,加酸量 4%~5%,時間 40min。在此工藝條件下 ,還原糖產(chǎn)率可達 5918%,糖液的 DE值為 91~93。 甘薯渣生產(chǎn)飼料 ? 甘薯淀粉渣為主要原料 ,利用 ZQ酵母菌株生產(chǎn)甘薯淀粉渣酵母飼料。結(jié)果表明 ,在生產(chǎn)甘薯淀粉渣酵母飼料時 ,最佳環(huán)境溫度為30℃ ~32℃ ,最佳培養(yǎng)時間為 36h,最佳培養(yǎng)基pH值為 5~6,培養(yǎng)基滯水量分別為 40%、 60%、80%時 ,最佳培養(yǎng)基水分含量分別為 35%~40%、 55%~65%、 70%, 甘薯渣生產(chǎn)果凍 ? 以提取淀粉后的甘薯渣和漿液為原料，用纖維素酶和果膠酶進行處理后，加入脫脂奶粉并接入保加利亞乳桿菌、啫熱鏈球菌和雙歧桿菌等活性益生菌，經(jīng)發(fā)酵得到發(fā)酵型甘薯渣果凍。外觀晶瑩，酸甜可口，富含膳食纖維和多種活性益生菌。 甘薯粉渣鮮貯 ? 制袋： ? 取雙幅食品級聚乙烯塑料薄膜，將其一端用有齒面的鐵鋸條在火上烤粘封實或用細繩扎緊袋，以不透氣為宜，做成袋備用。無條件的農(nóng)戶也可用舊塑料袋或編織袋 (內(nèi)需有薄膜袋 )代替。塑料袋容量一般在200～ 250kg為宜。袋子過大裝料和保存不便，過小袋料少不經(jīng)濟。 挖窖 ? 鮮貯窖要選擇地勢高，排水暢通，離畜禽舍近的地方。挖窖大小深淺依塑料袋而定，一般以圓桶形為好，不要太深，以免喂時不易取出。窖要比袋子粗，防止擠壓漲破。 裝料 ? 取加工后的新鮮粉渣，晾曬 30一 40分鐘，使其含水量在 70%左右 (一般粉渣含水量 80%以上 )。然后用準備好的塑料袋把粉渣裝人袋內(nèi)，一邊裝人，一邊用力把袋子提起、放下，連續(xù)數(shù)次，以使其壓實，排除袋內(nèi)空氣，每袋裝滿后應及時把袋口扎緊密封。其封窖和管理方法與青貯相同。如果貯存粉渣量少，裝袋后可不用窖貯。 ? 經(jīng) 40天左右貯存，便可開窖利用。鮮貯后的粉渣呈乳白色，酸甜芳香，有酒糟味，柔軟濕潤。 甘薯渣生產(chǎn)無水乙醇 ? 發(fā)酵 pH 值 、發(fā)酵溫度 33℃ 、發(fā)酵時間 180h、水料比 和酒曲量 ％，適宜條件下每克甘薯渣可得到 無水乙醇。 甘薯渣栽培金針菇 ? 利用甘薯渣栽培金針菇，菌絲生長速度快、菌絲性狀好、生長勢強、原料成本低等特點?？勺鳛榫N生產(chǎn)的培養(yǎng)基。 ? 甘薯渣栽培金針菇，產(chǎn)量偏低，但可利用現(xiàn)蕾早、出菇快的優(yōu)勢，在不同的栽培模式中，使其縮短生產(chǎn)周期，加快資金周轉(zhuǎn)，提高時間和空間的利用率。 甘薯渣提取檸檬酸鈣 ? 檸檬酸鈣是半成品，可進而加工成檸檬酸。檸檬酸是食品、化工、醫(yī)藥、機械、紡織等工業(yè)的重要原料 ? 檸檬酸鈣是白色細粉 ,極難溶于水。 ? 檸檬酸鈣的價格 :～ /噸。 ? 提取檸檬酸鈣后的曲渣因發(fā)醉營養(yǎng)更為豐富，可做畜禽的精飼料。 甘薯渣生產(chǎn)可溶性膳食纖維 ? 膳食纖維可治療糖尿病，防治結(jié)腸癌，防治冠心病和高血壓等。 ? 利用靈芝菌發(fā)酵甘薯渣生產(chǎn)可溶性膳食纖維。靈芝菌發(fā)酵的較好培養(yǎng)基與培養(yǎng)條件為 :5g甘薯渣， 1g豆渣， ， 7H2O，用甘薯廢液定容到 85mL，接種 15mL二級種子液在 28℃ 水浴搖床中 125r/min發(fā)酵 4天，甘薯可溶性膳食纖維得率較高，達到 %。 甘薯渣生產(chǎn)顆粒飼料 ? 薯渣顆粒飼料是將鮮薯渣置于飼料造粒機或其它造粒機械中，將薯渣擠出水分，造粒成型，將成型的薯渣顆粒置人烘干房或烘干窯內(nèi)，將薯渣顆粒烘干至含水量為 12%～ 13%，然后冷卻至常溫，即成成品。 甘薯渣制醬色 ? 醬色是制食醋、醬油、醬菜、糕點等的增色劑。用紅薯渣制醬色，設備簡單，容易掌握，成本低廉。 甘薯廢液制薯汁酸乳 ? 甘薯淀粉廢液與鮮牛乳按一定比例配合 ,經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵 ,可制成品質(zhì)良好 ,成本低廉的活性薯汁酸乳。 ? 正交試驗優(yōu)化 ,確定了薯汁酸乳工藝 ,即甘薯淀粉廢液與鮮牛乳體積比為 1∶ 3,蔗糖添加量 65%,乳酸菌接種量 15%,發(fā)酵 3 h。
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