[法律資料]視頻標準與法規(guī)第六章-資料下載頁
2025-01-21 13:26本頁面
【正文】 LOGO 危害分析 HACCP方法 的基本內(nèi)容 危害分析 確定關鍵控制點 制定控制措施與標準 監(jiān)測控制效果 控制措施的校正與補充 驗證 HACCP系統(tǒng) 關鍵控制點 HACCP LOGO ?實施 HACCP體系的意義 ? （ l） HACCP是一種結構嚴謹?shù)目刂企w系，它能夠及時識別出所有可能發(fā)生的危害（包括生物、化學和物理的危害），并在科學的基礎上建立預防性措施。 ? （ 2） HACCP體系是保證生產(chǎn)安全食品最有效、最經(jīng)濟的方法，因為其目標直接指向生產(chǎn)過程中的有關食品衛(wèi)生和安全問題的關鍵環(huán)節(jié)，因此能降低質(zhì)量管理成本，減少終產(chǎn)品的不合格率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 ? （ 3） HACCP體系能通過預測潛在危害因素，提出控制措施，使新工藝和新設備的設計與制造更加容易和可靠，最大限度保證食品安全的生產(chǎn)方式，有利于食品企業(yè)的發(fā)展與改革。 LOGO ? （ 4） HACCP體系為食品生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)督機構提供了一種最理想的食品安全監(jiān)測和控制方法，使食品質(zhì)量管理與監(jiān)督體系更完善、管理過程更科學。 ? （ 5） HACCP已被政府監(jiān)督機構、媒介和消費者公認為目前最有效的食品安全控制體系，企業(yè)實施該體系，等于向公眾證明是一個將食品安全視為第一的企業(yè)，從而增加人們對產(chǎn)品的信心，提高產(chǎn)品在消費者中的臵信度，保證食品工業(yè)和流通領域的穩(wěn)定性。 ? （ 6） HACCP已逐漸成為一個全球性食品安全控制體系，對提高促進食品安全貿(mào)易、企業(yè)開拓國際市場起積極推動作用。 LOGO HACCP特點 ?必須建筑在良好操作規(guī)范（ GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP）的基礎上。 ?每個 HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預防，設計上防止危害進入食品。 ? HACCP不是零風險體系，但可用于盡量減少食品安全危害的風險。 ?強調(diào)加工過程，需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠 HACCP實施情況。 ?克服傳統(tǒng)食品安全控制方法（現(xiàn)場檢查和成品測試）的缺陷。 ?將精力集中到食品生產(chǎn)加工過程中最易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上。 LOGO ?HACCP基本原理 ? 原理一：進行危害分析并提出控制措施。 ? 原理二：確定關鍵控制點（ CCP， Critical Control Points） ? 原理三：確定 CCP的關鍵限值（ CL, Critical Limit） ? 原理四：建立 CCP的監(jiān)控體系 ? 原理五：建立糾偏措施。 ? 原理六：建立驗證程序以保證 HACCP體系有效運行。 ? 原理七：建立關于 HACCP原理及其應用的所有過程和數(shù)據(jù)記錄的文件系統(tǒng)。 LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO GMP不僅規(guī)定了一般的衛(wèi)生措施，而且也規(guī)定了防止食品在不衛(wèi)生條件下變質(zhì)的措施。 GMP把保證食品質(zhì)量的工作重點放在從原料的采購到成品及其貯存運輸?shù)恼麄€生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)上，而不是僅僅著眼于最終產(chǎn)品上。這一點與 HACCP是相一致的。實施 GMP可以更好地促進食品企業(yè)加強自身質(zhì)量保證措施，更好運用 HACCP體系，從而保證食品的安全衛(wèi)生。 HCCP與 GMP的關系 LOGO
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