食品安全專業(yè)見習報告-資料下載頁
2025-01-19 00:39本頁面
【正文】 即保證包裝中的氧氣含量及水分含量，以保證食品保質(zhì)時間更長。12017年6月14日，星期三，在康師傅長沙公司進行實習康師傅公司是這次實習中惟一一個參觀了全部流程的企業(yè)，其公司是老牌的國內(nèi)方便食品龍頭企業(yè)。而我們?nèi)サ臅r候剛好是康師傅“食品安全活動月”的總結(jié)時間，其公司對于食品安全的重視程度無愧于其消費者信得過產(chǎn)品的稱號。實習崗位：見習學員實習內(nèi)容：（1）方便面面餅制作工藝：原料混合（面粉、淀粉、水）→壓面→切絲→制波→蒸煮→油炸（三步炸：定型、脫水、脫油）→冷卻→投（料）包→包裝12017年6月15日，星期四，在湖南金陽生物科技術(shù)有限公司實習12017年6月16日，星期五，在龍牌食品股份有限公司新廠、老廠實習龍牌食品，是以醬油制造為主的大型現(xiàn)代化調(diào)味品綜合生產(chǎn)企業(yè)。始于清乾隆初年，已有二百七十余年，其天然釀制工藝傳承于古法，老廠以小缸天然曬露，新廠結(jié)合現(xiàn)代工藝進行現(xiàn)代化生產(chǎn)。其發(fā)酵工藝對于書本知識及未來課程的學習聯(lián)系緊密，印證啟發(fā)。實習崗位：見習學員實習內(nèi)容：（1） 醬油釀造工藝：黃豆→去雜→浸泡→瀝干→蒸煮（加入面粉）→冷卻→接種→制曲→踩缸→加鹽水→抹面→曬露→翻醅→抽油→曬露→濃縮→去懸浮物→沉淀物→滅菌→檢驗→灌裝 （2）生抽與老抽的區(qū)別：生抽以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料發(fā)酵成熟后提取而成，老抽則是在生抽中加入焦糖色制成。 （3）龍牌醬油產(chǎn)品產(chǎn)品名稱產(chǎn)品特色及工藝區(qū)別小炒肉醬油色香味俱全，炒菜良伴，廣受市場好評龍牌金標生抽王經(jīng)過長期日曬夜露，滋味甜美，光鮮照人原生態(tài)醬油一年以上曬露發(fā)酵，色正汁濃，久貯不變一品鮮色略淡，味極鮮，充分滿足人們對海鮮、涼拌、蘸點等強鮮度的需求 實習收獲和重要心得體會經(jīng)過這次長達兩周的認識實習，我對于本專業(yè)之前只落于書本的知識在與實際聯(lián)系的過程中更加深了印象，并將知與行合一。特別是在實習過程中，對于現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)有很深的感悟，從原來只是在超市購買成品和家中日常三餐現(xiàn)做的的不一樣。首先實在生產(chǎn)的要求就不是家中所能比較的，一是生產(chǎn)的規(guī)范化，環(huán)境的規(guī)范化；二是生產(chǎn)的數(shù)量上達到高效率制作食品。其次是對于生產(chǎn)后的保存也是不一樣的，家中日常制作一餐即食，分量足夠不多不少，不需考慮長時間的保存，而食品不一樣，需要長時間的保存。由以上兩點，對于已經(jīng)學過的課程中關(guān)于食品制作工藝及原理有了更深切的體會，同時對于下學期的食品管理及原料、添加劑等課程充滿了期待。對于如何改進食品生產(chǎn)工藝，減少浪費與污染的排放更是今后著重學習的目標。實習過程中，聽從建議并有問及時提問并得到詳細解答的過程很是讓人體會到獲得知識的愉悅。但因為人數(shù)較多分組較少，很難做到陳浩老師說的走路過程加快速度，參觀點時停留時間長，而且因為人多而導(dǎo)致離講解過遠便聽不清講解等，導(dǎo)致實習過程中還是有些知識的不足。如雪花啤酒廠的生產(chǎn)工藝流程和福滿多的方便面加工流程就沒有在生產(chǎn)流程要點處進行深入的了解與學習。 存在不足和建議這次實習，時間過于緊湊，部分廠的參觀不是很深入，其次因為人多組少而導(dǎo)致講解時落后時錯過部分講解，而且例如金陽生物技術(shù)有限公司過于敝帚自珍，參觀過程既沒有講解而且是隔著很遠觀看車間，導(dǎo)致在其公司沒有得到任何有用的知識，希望學校以后能去掉這種公司的實習而多多加入累死雪花啤酒，福滿多，康源，龍牌食品等企業(yè)的實習。同時借由這次實習，也發(fā)現(xiàn)了自己在大一時基礎(chǔ)課程并不是很扎實，理論知識需要加強，而且以前因為基礎(chǔ)課程并未與所學食品專業(yè)相關(guān)聯(lián)而松懈，如今方知“書到用時方恨少”的道理，以后的專業(yè)課程需更加努力學習，牢固基礎(chǔ)，學好學扎實專業(yè)知識。12
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