【正文】 產(chǎn)品數(shù)里、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。（2）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品臺格證明文件復印件，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（3）從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批里或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（4）從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少里或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（5）從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。（6）從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫臺格證明原件。（7）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由釋飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許司證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品臺格證明文件，建立采購記錄；各門店應當建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產(chǎn)品，應當嚴格落實索證素票、進貨查驗和采購記錄制度。（8）采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章《或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品臺格證明文件復印件。（9）批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗臺格證明的復印件。查驗：食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符。采購預包裝食品應按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB77182011）和《食品安全法》第四十二條的規(guī)定，標簽上應有品名、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者或經(jīng)消者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。采購食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明品名、規(guī)格、凈含里、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標準代號，貯存條件，生產(chǎn)許可證編號，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。建立采購記錄（臺帳）：采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。食品添加劑：落實食品添加劑“五?！惫芾碇贫?，設專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。菠菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品：應保證由正規(guī)渠道進貨，最好是定點采購，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備：必須符臺衛(wèi)生標準相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，有檢驗合格證。所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標準和要求。1所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備必須符合相應的國家衛(wèi)生標準和管理辦法的規(guī)定，有口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗臺格證明，外文包裝配有中文標識。1運輸食品的工具如車輛和容器：應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。食品儲存管理制度儲存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)儲存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過 1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍儲存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品留樣制度留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。留樣主副食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為010℃，留樣時間48小時以上。廢棄物處置制度安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運管理工作。將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告。企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。餐飲具清洗消毒管理制度設置專用的餐飲具清洗，消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。餐飲具清洗清毒水池應專用，與食品原料，清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途。接觸直接入口食品的餐飲具便用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具，不得重復便用一次性餐飲具。餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的，嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖，保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放清毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑，消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水、池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清沽。定期檢查消毒設備，設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。1專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。不合格食品處置制度采購檢驗時發(fā)現(xiàn)的不合格品，一律拒收。儲存過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，由保管員作出標識，不合格品應設立紅色標志另行隔離堆放，不符合規(guī)定檢驗標準的產(chǎn)品，不允許包裝入庫。搬運、貯存等過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，按規(guī)定予以標識后，集中放置“不合格品區(qū)”后由管理人員負責進行處理。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經(jīng)營。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。顧客退回的食品應做好相關(guān)記錄，并不得再次銷售。銷售環(huán)節(jié)對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品，應按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。食品召回制度對符合國家規(guī)定的不安全食品按照規(guī)定程序，對公司生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案并準確記錄生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購、生產(chǎn)加工、儲運、銷售以及產(chǎn)品標識等信息，保存消費者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息，包括消費者投訴、食品安全危害事件等。及時向省或市質(zhì)監(jiān)部門報告所有相關(guān)的食品安全危害信息，包括消費者投訴、食品安全危害事件等。及時配合市質(zhì)監(jiān)部門確定召回級別，實施召回。確認食品屬于應當召回的不安全食品時，將立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。積極配合質(zhì)監(jiān)部門一切工作安排，同時做好找回食品的處置工作。做好召回食品的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果等記錄。按規(guī)定向省質(zhì)監(jiān)部門提交召回總結(jié)報告。公司及時對不安全食品進行無害化處理，及時銷毀應當銷毀的食品。并做好詳細的記錄，同時向市質(zhì)監(jiān)部門報告，接受市質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督。食品安全突發(fā)事件應急處置方案一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得知道和處置的主動權(quán)，最大限度地堅守食品安全事故造成的影響，特定本方案。二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病，食品污染等源于實物，對人體健康有危害或者有危害的事故。三、責任本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。本單位食品安全專（兼）職管理人員負貴組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后負責人配合執(zhí)法人員對可以食品進行封存留樣（每個品種留樣量不少于 200 克，在冷藏條件下保存 48 個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。本單位各相關(guān)部門負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)部門進行原因調(diào)查和分析，妥善處置所設計的不安全食品和原料四、工作程序報告原則每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。報告程序發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在兩小時內(nèi)及時想當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。① 初次報告盡可能清除報告食品重權(quán)事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。② 階段報告即要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。食品安全事故處置本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可以食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品，原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場進行控制；在執(zhí)法人員到達后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進行調(diào)查處理。五、責任追究本單位負責人及各部門負責人必須保持每天 24 小時聯(lián)絡通暢，對無法聯(lián)絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領導決策，影響時間處理的，要追究有關(guān)領導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。