【正文】 件及口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)的檢驗合格證明，還應(yīng)包括組織代碼證，進出口稅務(wù)登記證等相關(guān)證件。應(yīng)當(dāng)定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，定期消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。（二）、設(shè)施銷售由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。（一）、經(jīng)營場所廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；并做到班產(chǎn)班清。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。，賬目保管期限為二年。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細(xì)記錄。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。食品安全自檢自查與報告制度單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、目的對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。消費者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)當(dāng)先行賠付。五、對已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時報告市場監(jiān)管部門。四、進貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，及時向市場監(jiān)管部門報告。三、進貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。、半成品、成品的處理，并填寫相應(yīng)的處置記錄。和處理。三、控制程序：對不合格食品原材料、半成品、成品的分類。，對不合格食品進行處置。食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品。倉庫外的其他部門也有責(zé)任對所屬區(qū)域內(nèi)的物品采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo措施，包括隔離、分類存放、維護等，使產(chǎn)品不變質(zhì)、損壞、丟失或錯用。e）發(fā)料后原則上要求當(dāng)日銷賬，當(dāng)憑證較多、發(fā)貨較集中時，應(yīng)在兩天之內(nèi)銷賬完畢。倉庫應(yīng)在發(fā)出的貨物上做好必要的發(fā)貨標(biāo)識（如目的地標(biāo)識）。b）其他內(nèi)部物資的發(fā)放領(lǐng)料部門填寫“領(lǐng)（補）料單”交倉庫，倉庫對“領(lǐng)（補）料單”核實后發(fā)料。盤點或日常檢查中發(fā)現(xiàn)物品有異常時（如超過貯存期限或變質(zhì)），應(yīng)予隔離、標(biāo)識、評審處置。賬、卡、物應(yīng)一致。h）有貯存期要求的物品，須有必要標(biāo)識，并堅持先進先出的原則。g）易損物品、危險物品設(shè)專區(qū)擺放并給予醒目標(biāo)識。e）倉庫堆放的物品，其堆放高度以不損傷物品、不使貨架變形為宜。c）貨架分區(qū)、分類排放整齊。3 存放與保管a）能上架的物品最好上架貯存，一般應(yīng)上輕下重，以保持貨架穩(wěn)固。c）物資經(jīng)清點入庫后，應(yīng)當(dāng)在倉庫臺賬上登記。倉管人員應(yīng)認(rèn)真核實繳庫的數(shù)量，檢查產(chǎn)品的合格標(biāo)識，然后開具“入庫單”辦理入庫。c）倉庫應(yīng)有防鼠、防潮、防霉變措施。食品貯存管理制度 貯存環(huán)境a）倉庫環(huán)境要求通風(fēng)、干燥、明亮、清潔、通暢。九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報告。七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。五、對食品安全檢驗工作進行管理。三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。第一篇：食品安全制度食品安全管理員制度一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)。四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。六、對本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，協(xié)助單位及時報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。b）倉庫區(qū)嚴(yán)禁煙火，配置適量的消防器材。2 驗收入庫a）入庫產(chǎn)品必須檢驗合格，產(chǎn)品包裝容器/產(chǎn)品標(biāo)識卡上應(yīng)有檢驗印章或標(biāo)簽。b）外購、外協(xié)物資到貨時，倉管應(yīng)核對送來的貨物是否與“采購單”上所要求的品名、型號、規(guī)格、數(shù)量一致。d）對于待檢和不合格物資必須采取隔離措施，以防誤用。b）不能上架的物品，按規(guī)定的區(qū)域堆放。d）外觀相似的產(chǎn)品避免相鄰擺放，擺放要便于清點和搬運。f）貯存品應(yīng)分類別、入庫日期進行必要的隔離和標(biāo)識，以便先進先出。危險化學(xué)品要嚴(yán)格管理，專區(qū)存放。i）按物品的分類建立臺賬。j）倉庫倉管員應(yīng)經(jīng)常查看庫存物品，并做好產(chǎn)品的定期盤點工作。4 出庫a）生產(chǎn)用物資的發(fā)放倉庫根據(jù)“生產(chǎn)計劃書”進行備料，生產(chǎn)車間憑“生產(chǎn)計劃書”從倉庫領(lǐng)料。c）向外發(fā)貨銷售部開具“發(fā)貨清單”通知倉庫發(fā)貨。d）貯存品的發(fā)放應(yīng)貫徹先進先出的原則。物資進出時，倉庫應(yīng)填寫好倉庫臺賬。廢棄物處置制度安排專人負(fù)責(zé)本單位廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；將本單位廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；嚴(yán)禁亂倒亂堆本單位廢棄物，禁止將本單位廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；本單位廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有本單位廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；禁止將本單位廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的本單位廢棄物收運、處置單位或個人處理；不得用未經(jīng)無害化處理的本單位廢棄物喂養(yǎng)畜禽；建立本單位廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細(xì)記錄本單位廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告；不合格食品處置制度一、對不合格食品進行識別和控制，防止不合格食品的非預(yù)期食用。二、職責(zé)：，并上報不合格食品的內(nèi)容。、數(shù)量及其結(jié)果向相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)匯報處置結(jié)果。對不合格食品原材料、半成品、成品的識別。對購入的確認(rèn)不合格原材料、半成品、成品，食品安全管理人員做出“不合格品”標(biāo)識，并放置于不合格品區(qū)內(nèi)，將《進貨記錄》報采購部門負(fù)責(zé)人退換。食品安全管理人員必須嚴(yán)格按照上述內(nèi)容對食品的管控。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，并及時向市場監(jiān)管部門報告。對標(biāo)簽標(biāo)識等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)市場監(jiān)管部門同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。六、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。二、定義食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。三、責(zé)任。（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存、留樣（每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報告：，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。食品經(jīng)營過程與控制制度（一）食品采購。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。（二）食品儲存（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設(shè)立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度經(jīng)營場所，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗，確保三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠等；化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，定期清洗保持潔凈；用于貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。實施時對各種食品應(yīng)有保護措施。發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。用于貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。每次使用前應(yīng)進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。進貨查驗和查驗記錄制度采購保健食品時必須選擇合格的供貨方，須向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的有效的《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《保健食品批準(zhǔn)證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝、標(biāo)簽、說明書和樣品實樣，并建立合格供貨方檔案。采購保健食品應(yīng)簽訂采購合同，并有明確質(zhì)量條款，采購合同如果不是以書面形式確立的，購銷雙方應(yīng)提前簽訂明確質(zhì)量責(zé)任保證協(xié)議。對購進保健食品的品名、規(guī)格、批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)批號(日期)、有效期、生產(chǎn)廠商、包裝、標(biāo)簽、說明書等內(nèi)容進行查驗，按規(guī)定建立完整的購進記錄，購進記錄必須注明保健食品品名、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)廠商、供貨單位、購進數(shù)量、購貨日期等，購進記錄至少保存一年。嚴(yán)禁采購以下保健食品：（1）無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。（3）有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。對包裝、標(biāo)識等不符合要求的或質(zhì)量有疑問的保健食品。從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。應(yīng)建立從