【正文】 餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。藥物消毒增加一道清水沖的程序。（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的`工作崗位。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。單位、個(gè)人清運(yùn)、處理；禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。食品安全制度2每季度向所在區(qū)主管部門如實(shí)申報(bào)產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數(shù)量、流向；餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開(kāi)，分別單獨(dú)收集；保證當(dāng)天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當(dāng)天得到清運(yùn)。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗。記錄必須完整、齊全，并存檔。(八)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。(七)進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況。(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生。(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。三、食品衛(wèi)生保障制度(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染。(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(三)食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。二、庫(kù)房管理制度(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。(四)購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。八、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。積極配合工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。五、消費(fèi)者投訴處理制度。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市。四、不合格食品下柜銷毀制度。定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。妥善保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。12第三篇：食品安全制度食品安全管理制度范本【食品安全管理制度】本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。機(jī)修產(chǎn)生的廢機(jī)油應(yīng)單獨(dú)存放，標(biāo)志清楚，定期送有資質(zhì)的化學(xué)危險(xiǎn)回收公司處理。檢驗(yàn)室在檢驗(yàn)過(guò)程中產(chǎn)生的一般廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物分門別類放置在相應(yīng)的廢棄物區(qū)和危險(xiǎn)物區(qū)，生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生的廢品、廢料、廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物應(yīng)集中分類密閉存放在廢品廢料區(qū)和危險(xiǎn)廢棄物區(qū)，達(dá)到一定數(shù)量后，由生產(chǎn)部將危險(xiǎn)廢棄物交有資質(zhì)的回收商回收處理，并作好記錄。各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司收購(gòu)處理，質(zhì)管部不定期負(fù)責(zé)對(duì)各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。原材料倉(cāng)、成品倉(cāng)應(yīng)做好防潮、防曬、防銹、防變質(zhì)等工作，避免廢品、廢料的形成。（2）生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的危險(xiǎn)廢棄物：廢機(jī)油及其沾染物，廢舊危險(xiǎn)化學(xué)品，廢液包裝物。（3）質(zhì)檢活動(dòng)產(chǎn)生的一般廢棄物：廢玻璃瓶、廢液等實(shí)驗(yàn)垃圾。廠區(qū)的廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物分類如下：（1）辦公活動(dòng)產(chǎn)生的一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊紙張和報(bào)紙，辦公垃圾。倉(cāng)管員負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物的控制和處理工作。檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)過(guò)程產(chǎn)生廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物的控制和處理工作。三、職責(zé)各部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物分類存放。生產(chǎn)廢棄物管理制度一、目的為了更有效的控制本企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程及相關(guān)過(guò)程中廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對(duì)其進(jìn)行合理回收利用，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。六、自召回實(shí)施之日起，一級(jí)召回每3日、二級(jí)召回每7日、三級(jí)召回每1 5日，通過(guò)所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告。四、食品生產(chǎn)者向社會(huì)發(fā)布食品召回有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律、法規(guī)和國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定，向省級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告。二、確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。二級(jí)召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會(huì)影響較小的不安全食品的召回。四、遵章守紀(jì)，廉潔自律：嚴(yán)格按照規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，科學(xué)公正，及時(shí)準(zhǔn)確出示檢驗(yàn)報(bào)告。二、程序規(guī)范，注重時(shí)效：根據(jù)技術(shù)監(jiān)督法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程從事科學(xué)檢測(cè)，不推不拖，講求時(shí)效，熱情服務(wù)，注重信譽(yù)。六、操作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程和工藝流程進(jìn)行操作，不得違規(guī)違章作業(yè)。進(jìn)車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露。四、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于和產(chǎn)車間的下風(fēng)方向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。二、成品庫(kù)庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，成品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮、嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害物質(zhì)。六、所有原輔材料必須備案登記，并索取有關(guān)資質(zhì)證明，納入認(rèn)證的原輔材料產(chǎn)品必須張貼認(rèn)證標(biāo)志和證書編號(hào)。五、原輔材料要離地、離墻分類擺放，穩(wěn)固高度要適當(dāng)。四、保管員應(yīng)隨時(shí)掌握原輔材料的入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存動(dòng)態(tài)。儲(chǔ)存原輔材料的庫(kù)房，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持整齊、衛(wèi)生、通風(fēng)，溫度、濕度適當(dāng)。二、原輔材料入庫(kù)必須保證入庫(kù)原輔材料數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量符合要求，包裝完整無(wú)損，手續(xù)完備清楚，入庫(kù)迅速。七、不能接受其它企業(yè)的委托檢驗(yàn)，更不允許對(duì)外出示檢驗(yàn)報(bào)告書。五、化驗(yàn)室的設(shè)備、儀器儀表、裝置和檢驗(yàn)輔助用具應(yīng)保持清潔，使用情況進(jìn)行登記，檢驗(yàn)用的化學(xué)物品、溶液、試劑應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)文件的要求，嚴(yán)禁使用過(guò)期，不符合要求化學(xué)物品、溶液、試劑，并且應(yīng)有專人管理。三、化驗(yàn)室內(nèi)設(shè)備、儀器儀表及裝置應(yīng)經(jīng)有資質(zhì)的有關(guān)部門檢定、測(cè)試合格，不得超周期使用。一、化驗(yàn)室應(yīng)處于通風(fēng)、干燥的環(huán)境中，周圍應(yīng)無(wú)各種污染源。七、嚴(yán)禁采購(gòu)使用國(guó)家明令禁止或不符GB2760的添加劑產(chǎn)品。五、食品添加劑的使用要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加，不得隨意擴(kuò)大使用范圍或超量使用。三、食品添加劑應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，嚴(yán)格采購(gòu)，驗(yàn)收，使用登記完善臺(tái)帳。食品添加劑使用管理制度一、食品添加劑使用管理必須嚴(yán)格按照《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定索取有關(guān)證照和檢驗(yàn)合格證書。九、產(chǎn)品出廠，建立產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)，購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方法，銷售日期等內(nèi)容。七、負(fù)責(zé)對(duì)口向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門匯報(bào)，按照有關(guān)法律法規(guī)及文件精神，對(duì)企業(yè)使用的添加劑及原、輔材料，建立臺(tái)帳，嚴(yán)格把關(guān)。五、加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、用具、容器等設(shè)備管理，按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行定期維修更換，周期檢定檢測(cè)合格后方可使用。四、嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，原、輔料進(jìn)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，并如實(shí)記錄原輔材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內(nèi)容。二、質(zhì)管部門依照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)廠原輔材料、添加劑進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)處理。第二篇：食品安全制度質(zhì)管部職責(zé)一、努力加強(qiáng)全面質(zhì)量教育，牢牢樹(shù)立“質(zhì)量是企業(yè)生命”的宗旨，學(xué)習(xí)宣傳《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，積極配合質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等 有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排 除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。八、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)．五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。應(yīng)報(bào)質(zhì)量管理人員進(jìn)行處理。保健食品驗(yàn)收工作應(yīng)在待驗(yàn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行，保健食品質(zhì)量驗(yàn)收包括保健食品外觀質(zhì)量的檢查和保健食品包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書和標(biāo)識(shí)的檢查，以及購(gòu)進(jìn)保健食品及銷后退回保健食品的工作。（4）超過(guò)保質(zhì)期限的保健品。（2）無(wú)保鍵食品檢驗(yàn)合格證明的保健食品。購(gòu)入首營(yíng)品種還應(yīng)向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的保健食品批準(zhǔn)文號(hào)證明文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和該批號(hào)的保健食品檢驗(yàn)報(bào)告書。購(gòu)進(jìn)的保健食品必須有合法真實(shí)的票據(jù)，做到票、帳、貨各項(xiàng)內(nèi)容相符，并按日期順序歸檔存放，票據(jù)至少保存兩年。進(jìn)口保健食品必須有對(duì)應(yīng)的《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印