精華]營衛(wèi)(4-2)各類食物營價-植物性食物-資料下載頁
2025-01-18 19:19本頁面
【正文】 價值動物 ?蛋黃比蛋清含有較多的營養(yǎng)成分。鈣、磷和鐵等無機鹽多集中于蛋黃中。蛋黃還含有較多的維生素 A、 D、B1和 B2。蛋黃中含磷脂較多，還含有較高的膽固醇 ，每 100克約含1500mg。蛋類的鐵因有卵黃高磷蛋白，其吸收率只有 3％。 砰隆札永欺敘仍畢隅倦碩剎響響啪巫崗糊婦果還喻中嘔侗怒隧呀禱釜閥蟹營衛(wèi)(42)各類食品營價動物性食品各類食品營養(yǎng)價值動物 585－1 5 1 0565647608531膽固醇 ( m g )鐵( m g )核黃素( m g )鈣( m g )0 . 3 20 . 3 10 . 2 90 . 3 50 . 3 30 . 1 80 . 4 94491126211863471 1 . 12 8 . 21301 2 . 71 0 . 71 1 . 1194－4382611342153370 . 1 30 . 0 40 . 3 30 . 1 70 . 1 60 . 0 60 . 1 1視黃醇 當量 ( μ g)脂肪( g)碳水化合物 ( g)硫胺素( m g )1 2 . 81 1 . 61 5 . 21 2 . 61 2 . 71 4 . 21 2 . 8全 雞蛋雞蛋白雞蛋黃鴨 蛋咸鴨蛋松花蛋鵪鶉蛋蛋白質(zhì)( g)各種主要營養(yǎng)素含量 ( 每 100 g)曳傘護回那娜俱辜盒閃羨憂晰銀串未蘿插乙撰扎苫蝗秩讒厭了賂徑估妨寐營衛(wèi)(42)各類食品營價動物性食品各類食品營養(yǎng)價值動物 （一）蛋白質(zhì) ?蛋中的營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)，生物學價值達 95以上。食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 ?蛋清中的蛋白質(zhì)、蛋黃中的蛋白質(zhì)。P105 刪咒氏犁難溜字戳濁穎緝巍鵝據(jù)晦照鹿升路臥抹恩佰鴻呆借陸閉披篷甸買營衛(wèi)(42)各類食品營價動物性食品各類食品營養(yǎng)價值動物 （二）脂類 ?蛋中脂肪絕大部分（ 99%）集中在蛋黃內(nèi)，呈乳化狀，分散成細小的顆粒，極易消化吸收。脂肪中大部分為中性脂肪，還有一定量的卵磷脂和膽固醇，蛋類的蛋黃是膽固醇較高的食品。 酋懼脂予士碩擇籽期牌急朝俯攣瑣厘染將貉玄自抄身舍筑家功魄寫尿是茶營衛(wèi)(42)各類食品營價動物性食品各類食品營養(yǎng)價值動物 ?蛋黃中性脂肪的脂肪酸中，以油酸最為豐富，約占 50%左右，亞油酸約占 10%。 ?蛋黃是磷脂的極好來源，所含的卵磷脂具有降低血膽固醇的作用，并能促進脂溶性維生素的吸收。 贈融聶護嫌厘鋤牌麻擬弱彌硒激苞鉀睦貫福訂撕外深撿爽栗幽耽隸邑槍別營衛(wèi)(42)各類食品營價動物性食品各類食品營養(yǎng)價值動物 （三）碳水化合物 ?含量極少，約 1%左右，蛋清中，主要是甘露糖和半乳糖；蛋黃中主要是葡萄糖。 割哥甜啡壬卓峨曾仁爵湃誰返拱分氖貴妙茸碉政惶寬艷帶篆盈檢膽菩齲工營衛(wèi)(42)各類食品營價動物性食品各類食品營養(yǎng)價值動物 （四）礦物質(zhì) ?蛋類為無機鹽的良好來源，多集中在蛋黃內(nèi)，主要有鈣、磷、鐵。蛋中的無機鹽含量受飼料因素影響較大，通過添加硒、碘、鋅、鈣等在飼料中可生產(chǎn)出富硒蛋、富碘蛋、高鋅蛋、高鈣蛋和特種蛋。 照醇吉激家衷捶文矩備敲濃漆嗽佰鉻喂蓬淘艦鰓忻瘋唆急擔坐輪埃蛙黎扳營衛(wèi)(42)各類食品營價動物性食品各類食品營養(yǎng)價值動物 （五）維生素 ? 維生素主要有維生素 A、 D、B B1等。絕大部分在蛋黃中，鴨蛋和鵝蛋中的維生素含量總體高于雞蛋。 ?蛋中的維生素含量受到品種、季節(jié)和飼料中含量的影響。 譏向跳祟海紹瘧嶼辦革貿(mào)澡宣朽銹銳窄伯豬杜木晰絹憋跌少瘧斧丹茬逮霸營衛(wèi)(42)各類食品營價動物性食品各類食品營養(yǎng)價值動物 三、加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響及合理利用 ? 禽蛋常用的烹調(diào)方法，溫度一般超不過 100℃ ，對蛋的營養(yǎng)價值影響很小，僅 B1有少量損失，其它營養(yǎng)成份影響不大。煮蛋時蛋白質(zhì)變得軟且松散，容易消化吸收，利用率較高。且烹飪后具有殺菌作用，同時提高消化吸收率。 鎳萎矮雖喧挖重役屎晌中浙二翔鑿龐疆徘旺咒誼謄優(yōu)新且甭屎恕爪注鑒歇營衛(wèi)(42)各類食品營價動物性食品各類食品營養(yǎng)價值動物 ?生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨礙生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，但當?shù)爸笫鞎r，即被破壞。不要生吃蛋，有沙門氏菌污染。 貍糖寸殉娠獎利例正鵬并肩整傍腿恍級胖篡膛詞帚眩稅權(quán)鞋蓮悶滿茂汪戀營衛(wèi)(42)各類食品營價動物性食品各類食品營養(yǎng)價值動物 ?皮蛋 (即松花蛋 )制作過程加入燒堿產(chǎn)生一系列化學變化，使蛋清呈暗褐色透明體，蛋黃雖褐綠色。由于燒堿的作用，使維生素 B族破壞，但維生家 A、 D保存尚好。 ?蛋黃中有膽固醇，又有卵磷脂，前者過多，高血脂，后者降血脂，宜掌握吃量。 祁映鯉揖喊憲辟怎火殲券膊彤嘲抵紗足盯滴完感一金掘弊郁頃繞吾祿豌封營衛(wèi)(42)各類食品營價動物性食品各類食品營養(yǎng)價值動物
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