中華飲食文化第一章緒-資料下載頁(yè)
2025-01-18 16:49本頁(yè)面
【正文】 ? 法制、社會(huì) 緒 二、 “ 飲食文化 ” 是一門科學(xué)嗎 （一）研究對(duì)象 食生活是關(guān)系人類生存、繁衍、發(fā)展最基本、最重要的大課題。 日本戰(zhàn)后對(duì)日本民族身體素質(zhì)的提高作出了顯著成績(jī) （二）完整的基礎(chǔ)理論體系 飲食之道，體現(xiàn)的文化內(nèi)涵豐富多彩、博大精深，厚重的中華文化、悠久的食生活歷史，孕育了完整的飲食文化基礎(chǔ)理論體系 “ 醫(yī)食同源 ” 的辨證觀， “ 奇正互變 ” 的創(chuàng)造思維， “ 五味調(diào)和 ” 的境界學(xué)說(shuō)， “ 孔子食道 ” 文化認(rèn)同感 ： “ 飲食文化 ” 是隨著我國(guó)旅游業(yè)、飯店業(yè)、餐飲業(yè)的繁榮而發(fā)展起來(lái)的一門 文化科學(xué)與飲食科學(xué)相融和，以人類飲食活動(dòng)為對(duì)象，以文化學(xué)研究方法為手段，具有較強(qiáng)理論性和實(shí)用性的專門學(xué)科。 是服務(wù)、管理、經(jīng)濟(jì)（旅游管理、飯店管理、餐飲管理、烹飪）等高等教育專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。 三、教學(xué)要求 ： 通過(guò)本課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施，使學(xué)生了解文化學(xué)研究的相關(guān)知識(shí)和我國(guó)飲食文化建設(shè)的歷史及現(xiàn)況，掌握飲食文化學(xué)科的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)， 培養(yǎng)學(xué)生對(duì)飲食發(fā)展趨勢(shì)分析、研究的寬闊眼光， 具備餐飲 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的思路和基本能力 ，提升國(guó)家 “ 軟實(shí)力 ” ，提高民族飲食生活質(zhì)量，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，為培養(yǎng)合格的專門人才打好基礎(chǔ)。 教學(xué)內(nèi)容： 第一章 緒 飲食文化研究的迫切性 教學(xué)要求 第二章 文化及中華文化 第一節(jié) 文化及特征 一、文化的界定 二、文化的特征 文化結(jié)構(gòu)的多層次性 文化主體的抽象性和敏感性 文化內(nèi)涵的區(qū)域多樣性 中華飲食文化教學(xué)大綱 2 文化主要載體的可移動(dòng)性和文化區(qū)域界限的模糊性 文化價(jià)值的滯后性、間接性和社會(huì)性 第二節(jié) 中華文化及特點(diǎn) 一、中華文化的特點(diǎn) 五千年 的延續(xù)性 海內(nèi)一統(tǒng)觀和同一性 開(kāi)放性和親和性 巨大的區(qū)域差異性 二、中華意識(shí)文化核心 整體觀念 篤學(xué)觀念 倫理觀念 勤奮觀念 三、中華宗教觀念特征 和平共處 虔誠(chéng)教徒少 影響深刻 第三章 中華民族飲食文化的理論體系 第一節(jié) 世界飲食文化三大體系 第二節(jié) 中國(guó)飲食文化理論的四大原則 醫(yī)食同源的辨證觀 奇正互變創(chuàng)造思維 五味調(diào)和的境界學(xué)說(shuō) 孔子食道 第三節(jié) 中華飲食文化的特征 食物原料選取的廣泛性 進(jìn)食心理選擇的豐富性 肴饌制作的靈活性 區(qū)域風(fēng)格的歷史傳承性 各區(qū)域間文化的通融性 第四章 中國(guó)飲食文化的區(qū)域性 第一節(jié) 中國(guó)菜的地方性 菜的地方性及表 中國(guó)菜的分類 中國(guó)菜的分類特征 第二節(jié) 中國(guó)飲食區(qū)位的劃分及特征 中國(guó)飲食文化區(qū)位的劃分 中國(guó)飲食文化區(qū)位形成的原因 不同飲食文化區(qū)位的特征 第五章 飲食美 第一節(jié) 美及飲食美 美及特征 飲食美及特征 飲食美學(xué)的產(chǎn)生及研究對(duì)象 飲食美的特征 第二節(jié) 飲食形式美 飲食美的形式構(gòu)成要素 色彩美 材質(zhì)美 形態(tài)美 第三節(jié) 飲食美的創(chuàng)造 飲食美的構(gòu)成 飲食美創(chuàng)造的基本要求 第六章 飲食文學(xué)與飲食藝術(shù) 第一節(jié) 飲食文學(xué)及中國(guó)飲食文學(xué) 文學(xué)與飲食文學(xué) 代表作品 第二節(jié) 中國(guó)飲食文學(xué)代表作品及欣賞 第三節(jié) 飲食文化的其他藝術(shù)形式 教學(xué)方法： 學(xué)習(xí)資料：
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1